洋槐种子酸法浓缩蛋白功能性质研究【字数：7215】
摘 要以洋槐种子为原料，采用酸法浸提制备洋槐种子浓缩蛋白，应用紫外、荧光分光光度计分析了洋槐种子酸法浓缩蛋白的部分结构信息，通过质构仪、流变仪等分析了洋槐种子酸法浓缩蛋白的部分功能性质。结果表明pH对洋槐种子酸法浓缩蛋白的流变学及质构特性均有一定的影响。在酸性、中性及碱性条件下，洋槐种子起始的弹性模量（G）和粘性模量（G"）均有差异，弹性模量（G）在碱性条件下最大，在酸性条件下最小；粘性模量（G"）在中性条件下最大，酸性条件下最小。质构分析表明，pH对酸法浓缩蛋白的胶凝性质均有一定程度的影响，特别在硬度指标方面，胶凝前蛋白样品的硬度指标值表现为pH7.0 < pH9.0 < pH4.5，而胶凝后蛋白样品的硬度指标值表现为pH9.0 < pH4.5 < pH7.0。紫外光谱显示在pH4.5时最大吸收峰λmax发生明显位移，pH7.0和pH9.0时λmax无明显位移。荧光光谱显示无论是280nm激发还是350nm激发，酸性、中性及碱性条件下的最大发射波长均无明显位移。
目 录
1．前言 1
1.1 洋槐简介 1
1.2 洋槐的营养价值 1
1.3 洋槐的功效 1
1.4 研究目的及意义 1
2．材料与方法 3
2.1 实验材料 3
2.1.1 原料 3
2.1.2 试剂 3
2.1.3 主要仪器与设备 3
2.2 实验方法 3
2.2.1洋槐种子酸法浓缩蛋白样品的制备 3
2.2.2 洋槐种子酸法浓缩蛋白的流变方法 4
2.2.3 洋槐种子酸法浓缩蛋白的质构方法 4
2.2.4 洋槐种子酸法浓缩蛋白的紫外分析方法 5
2.2.5 洋槐种子酸法浓缩蛋白的荧光光谱方法 5
3．结果与分析 5
3.1 洋槐种子酸法浓缩蛋白的质构分析 5
3.2 洋槐种子酸法浓缩蛋白的流变分析 7
3.2.1 剪切速率对黏度的影响 8
3.2.2 剪切应变对体系粘弹性影响 9
3.2.3 角频率对体系粘弹性影响 11
3.2.4 温度对体系粘弹性的影响 12 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
3.3 洋槐种子酸法浓缩蛋白的紫外光谱 13
3.4 洋槐种子酸法浓缩蛋白的荧光光谱 14
4．结论 16
5. 展望 17
参考文献 18
致谢 19
1．前言
1.1 洋槐简介
洋槐，又称刺槐，为豆科，属落叶乔木，树皮灰褐色至黑褐色，浅裂至深纵裂。原生于北美洲，20世纪初被引入中国，现被广泛引种到亚洲、欧洲等地，其树冠高大，叶色鲜绿，每当开花季节绿白相映，素雅而芳香，可作为行道树、庭园观赏树、工矿区绿化及荒山荒地绿化的先锋树种[1]。它对水分条件十分敏感，容易诱发各种病害，造成植株的烂根、枯梢甚至死亡，有一定的抗旱能力，其木材十分坚硬且耐腐蚀，宜作枕木、车辆、建筑、矿柱等多种用材也可作为行道数、庭荫树，它的叶子含粗蛋白，可作为饲料使用，它的花是优良的蜜源植物，与此同时，它的种子榨油可以做肥皂及油漆原料[2]。
1.2洋槐的营养价值
据现代医药研究表明：洋槐它具有一定的止血功能，其在食品工业上，槐豆胶可以和其他食用胶复配使用，用其作为持水剂、增稠剂、粘合剂及胶凝剂等，也可以和卡拉胶复配形成弹性果冻，但是单独使用卡拉胶只能获得脆性果冻，而且它与琼脂复配可以显著提高凝胶的破裂程度，与海藻胶和氯化钾复配可在罐头食品中广泛使用，与此同时，为了增进口感以及防止冰晶的形成，洋槐还可以用于乳制品以及冷冻乳制品中，作为持水剂广泛使用[3]。
1.3 洋槐的功效
洋槐的叶子和花中的蛋白质含量较高，又包含丰富的维生素群，可以防癌抗衰老，能清除体内自由基，抗氧化预防肿瘤，洋槐枝干中粗纤维的含量也很高而且再生能力很强，因此可以作为再生性饲料资源，而且槐米中硒的抗氧化作用是维生素C和维生素E的300500倍，可抗衰老、防治心脑血管疾病和肿瘤，其中还可以治疗白发以及治疗痔疮[4]。与此同时洋槐在医药、食品、环境保护行业也有重要用途，近年来，其种子被广泛应用于生态工程建设、矿山生态恢复、石漠化治理、公路铁路边坡生物防护等[5]。
1.4 研究目的及意义
目前，有关洋槐种子酸法浓缩蛋白的研究内容相对较少。据研究，植物蛋白具有降低胆固醇、抗肿瘤、降血压和预防心血管疾病等重要作用，因此寻求植物蛋白资源具有重要的现实意义[6]。本课题以洋槐种子为原料，采用酸洗方式制备洋槐种子酸法浓缩蛋白，应用质构与流变等方法分析洋槐种子酸法浓缩蛋白的功能性质。本课题的开展将填补洋槐种子酸法浓缩蛋白制备方面的空白，有助于我们较深入地了解洋槐种子蛋白质的制备工艺以及洋槐种子酸法浓缩蛋白的功能性质，从而为改进洋槐种子蛋白质的生产工艺水平做出贡献。
2．材料与方法
2.1 实验材料
2.1.1原料
洋槐种子，常熟本地。
2.1.2试剂
氢氧化钠
江苏强盛化工有限公司
盐酸
江苏强盛化工有限公司
蒸馏水
广州新珠江蒸馏水有限公司
2.1.3主要仪器与设备
LXYⅡ型离心沉淀机
广州医用分析仪器厂
JY10001型电子天平
上海金鹏分析仪器有限公司
Physica MCR301高级旋转流变仪
奥地利安东帕公司
FA25高剪切均质乳化机
上海弗鲁克流体机械制造有限公司
FE20实验室pH计
梅特勒一托利多(上海)公司
Freezone 6冷冻干燥机
美国Labeonco公司
2.2 实验方法
2.2.1洋槐种子酸法浓缩蛋白样品的制备
/
称取120g的洋槐种子，粉碎后100%过80目标准筛，使用乙醚脱脂24小时，料液比为1：10（w/w），倾出乙醚，将沉淀置于通风橱中挥发除去残留的乙醚，得干燥的脱脂粕，将脱脂粕粉碎后100%过80目标准筛。取脱脂粕置于烧杯中，按1：10（w/w）料液比加去离子水，进行搅拌（30 r/min），在搅拌过程中缓缓加入1 mol/L的盐酸调节pH至4.5，连续浸出2 h后，离心（4000 r/min）分离得沉淀，将沉淀回调pH至7.0后干燥，干品粉碎后100%过80目标准筛，即是洋槐种子酸法浓缩蛋白。
目 录
1．前言 1
1.1 洋槐简介 1
1.2 洋槐的营养价值 1
1.3 洋槐的功效 1
1.4 研究目的及意义 1
2．材料与方法 3
2.1 实验材料 3
2.1.1 原料 3
2.1.2 试剂 3
2.1.3 主要仪器与设备 3
2.2 实验方法 3
2.2.1洋槐种子酸法浓缩蛋白样品的制备 3
2.2.2 洋槐种子酸法浓缩蛋白的流变方法 4
2.2.3 洋槐种子酸法浓缩蛋白的质构方法 4
2.2.4 洋槐种子酸法浓缩蛋白的紫外分析方法 5
2.2.5 洋槐种子酸法浓缩蛋白的荧光光谱方法 5
3．结果与分析 5
3.1 洋槐种子酸法浓缩蛋白的质构分析 5
3.2 洋槐种子酸法浓缩蛋白的流变分析 7
3.2.1 剪切速率对黏度的影响 8
3.2.2 剪切应变对体系粘弹性影响 9
3.2.3 角频率对体系粘弹性影响 11
3.2.4 温度对体系粘弹性的影响 12 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
3.3 洋槐种子酸法浓缩蛋白的紫外光谱 13
3.4 洋槐种子酸法浓缩蛋白的荧光光谱 14
4．结论 16
5. 展望 17
参考文献 18
致谢 19
1．前言
1.1 洋槐简介
洋槐，又称刺槐，为豆科，属落叶乔木，树皮灰褐色至黑褐色，浅裂至深纵裂。原生于北美洲，20世纪初被引入中国，现被广泛引种到亚洲、欧洲等地，其树冠高大，叶色鲜绿，每当开花季节绿白相映，素雅而芳香，可作为行道树、庭园观赏树、工矿区绿化及荒山荒地绿化的先锋树种[1]。它对水分条件十分敏感，容易诱发各种病害，造成植株的烂根、枯梢甚至死亡，有一定的抗旱能力，其木材十分坚硬且耐腐蚀，宜作枕木、车辆、建筑、矿柱等多种用材也可作为行道数、庭荫树，它的叶子含粗蛋白，可作为饲料使用，它的花是优良的蜜源植物，与此同时，它的种子榨油可以做肥皂及油漆原料[2]。
1.2洋槐的营养价值
据现代医药研究表明：洋槐它具有一定的止血功能，其在食品工业上，槐豆胶可以和其他食用胶复配使用，用其作为持水剂、增稠剂、粘合剂及胶凝剂等，也可以和卡拉胶复配形成弹性果冻，但是单独使用卡拉胶只能获得脆性果冻，而且它与琼脂复配可以显著提高凝胶的破裂程度，与海藻胶和氯化钾复配可在罐头食品中广泛使用，与此同时，为了增进口感以及防止冰晶的形成，洋槐还可以用于乳制品以及冷冻乳制品中，作为持水剂广泛使用[3]。
1.3 洋槐的功效
洋槐的叶子和花中的蛋白质含量较高，又包含丰富的维生素群，可以防癌抗衰老，能清除体内自由基，抗氧化预防肿瘤，洋槐枝干中粗纤维的含量也很高而且再生能力很强，因此可以作为再生性饲料资源，而且槐米中硒的抗氧化作用是维生素C和维生素E的300500倍，可抗衰老、防治心脑血管疾病和肿瘤，其中还可以治疗白发以及治疗痔疮[4]。与此同时洋槐在医药、食品、环境保护行业也有重要用途，近年来，其种子被广泛应用于生态工程建设、矿山生态恢复、石漠化治理、公路铁路边坡生物防护等[5]。
1.4 研究目的及意义
目前，有关洋槐种子酸法浓缩蛋白的研究内容相对较少。据研究，植物蛋白具有降低胆固醇、抗肿瘤、降血压和预防心血管疾病等重要作用，因此寻求植物蛋白资源具有重要的现实意义[6]。本课题以洋槐种子为原料，采用酸洗方式制备洋槐种子酸法浓缩蛋白，应用质构与流变等方法分析洋槐种子酸法浓缩蛋白的功能性质。本课题的开展将填补洋槐种子酸法浓缩蛋白制备方面的空白，有助于我们较深入地了解洋槐种子蛋白质的制备工艺以及洋槐种子酸法浓缩蛋白的功能性质，从而为改进洋槐种子蛋白质的生产工艺水平做出贡献。
2．材料与方法
2.1 实验材料
2.1.1原料
洋槐种子，常熟本地。
2.1.2试剂
氢氧化钠
江苏强盛化工有限公司
盐酸
江苏强盛化工有限公司
蒸馏水
广州新珠江蒸馏水有限公司
2.1.3主要仪器与设备
LXYⅡ型离心沉淀机
广州医用分析仪器厂
JY10001型电子天平
上海金鹏分析仪器有限公司
Physica MCR301高级旋转流变仪
奥地利安东帕公司
FA25高剪切均质乳化机
上海弗鲁克流体机械制造有限公司
FE20实验室pH计
梅特勒一托利多(上海)公司
Freezone 6冷冻干燥机
美国Labeonco公司
2.2 实验方法
2.2.1洋槐种子酸法浓缩蛋白样品的制备
/
称取120g的洋槐种子，粉碎后100%过80目标准筛，使用乙醚脱脂24小时，料液比为1：10（w/w），倾出乙醚，将沉淀置于通风橱中挥发除去残留的乙醚，得干燥的脱脂粕，将脱脂粕粉碎后100%过80目标准筛。取脱脂粕置于烧杯中，按1：10（w/w）料液比加去离子水，进行搅拌（30 r/min），在搅拌过程中缓缓加入1 mol/L的盐酸调节pH至4.5，连续浸出2 h后，离心（4000 r/min）分离得沉淀，将沉淀回调pH至7.0后干燥，干品粉碎后100%过80目标准筛，即是洋槐种子酸法浓缩蛋白。
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