年产5000t乳制品加工厂设计
按照毕业设计的要求对“年产5000t乳制品加工厂设计”进行设计本设计主要以酸奶的生产加工为例。本设计主要针对市场需求进行可行性研究，并对原辅料及水电设施进行合理估计。对主要的设备进行了选型，最后进行了经济核算，预测市场走向合理做出假设。本设计的主要内容除设计说明书外还包括工艺流程图，车间平面设计图，工厂平面图，管路设计图，主要设备立体剖面图等。在工艺的选择中要选择先进的工艺技术，确保经济上能够在早日完成所需目标，由于目前乳制品市场中酸奶的消费水平相比较其他的乳制品而言较高，拥有比较完整的市场结构，市场效益较好，所以本设计主要讲述酸奶的工艺流程，以及使用先进的酸奶工艺节约成本。酸奶种类有很多，目前市场上分类最多的是凝固型酸奶和搅拌型酸奶两种，这两种酸奶之间有许多的共同点，工艺结构也很相似，所以在设备的选择方面可以共用许多的仪器设备，这样有利于节约成本。关键词 酸奶，设备选型，工艺设计
目录
1前言 1
1.1课题来源及设计依据要求 1
1.2项目建议书及可行性研究 1
1.3设计内容 2
2 工艺论证 3
2.1酸奶的工艺流程 3
2.2 酸奶的工艺论证 4
3 物料衡算 9
3.1 搅拌型酸奶的物料衡算 9
3.2凝固型酸奶的物料衡算 11
3.3搅拌型及凝固型酸奶制作原辅料总结 12
4 设备选型 13
4.1奶磅槽 13
4.2 离心奶泵 13
4.3 离心水泵 13
4.4 净乳机 14
4.5 板式换热机组 14
4.6 储奶罐 14
4.7 CIP自动清洁设备组 14
4.8塑料杯灌装机 14
5 公用系统 15
5.1 用水量的估算 15
5.2 用汽量的估算 15
6 劳动定员 15
7 经济分析 16
7.1原辅料的投资 16
7.2 设备投资 17
7.3土建投资 18
7.4 人员工资 19
7.5 水电煤费 19
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
/> 7.6经济核算 19
8 污水处理 19
8.1 监测水质污染程度的参数 20
8.2 污水处理方法 20
结论 21
参考文献 22
致 谢 23
1前言
1.1课题来源及设计依据要求
1.1.1课题来源
本设计课题为“年产5000t乳制品加工厂设计”。由生科学院下发的任务书确定。
1.1.2选题依据
近年来乳制品逐渐走入人的日常生活中。乳制品的消费具有长久的历史，以至市场结构相对比较完善。现目前我国年人均乳制品的消费量为36kg,约为世界水平的1/3。
目前我国乳制品消费结构任然比较单一，主要的乳制品品种为液体奶，奶粉，酸奶。对奶酪黄油的消费相对较少。酸奶具有缓解乳糖不耐症的作用，能够改善便秘，降低胆固醇，对许多的疾病具有辅助治疗的作用。所以本产品具有较好的市场前景。
1.1.3任务要求
按照下达的任务要求需要完成以下任务：
（1）确定设计产品；工艺论证；设备选型；物料衡算；水电煤估算；劳动定员；经济分析；
（2）严格控制污水的排放，找到合适的污水处理方法，并进行评估；
（3）对项目进行初步的技术经济指标估算；
（4）图纸：按照相关的规定，熟练运用AutoCAD作图工具完成工艺流程图，车间平面设计图，工厂平面图，管路设计图，主要设备立体剖面图等
（5）完成设计说明书
1.2项目建议书及可行性研究
1.2.1乳制品的市场预测
我国乳制品人均消费量为36kg，在国家经济发展的推动下消费量仍在不断的增长。
随着人们的消费水平的不断提高，乳制品逐渐走进人们的日常饮食中。我国的消费结构发生了改变，再过不久中国将成为全球乳制品最大的消费市场之一。
1.2.1设计方案
1.2.2.1产品方案
根据毕业设计任务书的要求，进行年产5000t乳制品加工厂设计，按照每年生产10个月，每个月生产25天计算。每天生产乳制品20t。其中搅拌型15t，凝固型5t。
表11 产品产量确定
凝固型酸奶
搅拌型酸奶
全脂（t）
低脂（t）
全脂（t）
低脂（t）
日产量
3
2
10
5
月产量
75
50
250
125
年产量
750
500
2500
1250
1.2.2.2生产车间结构
按照酸奶工艺要求，主要建筑物有：主生产车间、原、辅材料库、内外包装仓库、水处理间、空压机房、化验室、冷库、更衣室。
本设计拟定一年按10个月计算，每月按25天计算。
表12 包装设计
凝固型酸奶
搅拌型酸奶
规格
200g/杯
200g/杯
产量
1250t
3750t
包装
塑料杯包装
塑料杯包装
1.3设计内容
（1）工艺设计：
①产品设计确定；
②产品工艺论证；
③物料衡算；
（2）设备的选型及费用的确定；
（3）劳动定员及评估；
（4）经济分析；
目录
1前言 1
1.1课题来源及设计依据要求 1
1.2项目建议书及可行性研究 1
1.3设计内容 2
2 工艺论证 3
2.1酸奶的工艺流程 3
2.2 酸奶的工艺论证 4
3 物料衡算 9
3.1 搅拌型酸奶的物料衡算 9
3.2凝固型酸奶的物料衡算 11
3.3搅拌型及凝固型酸奶制作原辅料总结 12
4 设备选型 13
4.1奶磅槽 13
4.2 离心奶泵 13
4.3 离心水泵 13
4.4 净乳机 14
4.5 板式换热机组 14
4.6 储奶罐 14
4.7 CIP自动清洁设备组 14
4.8塑料杯灌装机 14
5 公用系统 15
5.1 用水量的估算 15
5.2 用汽量的估算 15
6 劳动定员 15
7 经济分析 16
7.1原辅料的投资 16
7.2 设备投资 17
7.3土建投资 18
7.4 人员工资 19
7.5 水电煤费 19
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/> 7.6经济核算 19
8 污水处理 19
8.1 监测水质污染程度的参数 20
8.2 污水处理方法 20
结论 21
参考文献 22
致 谢 23
1前言
1.1课题来源及设计依据要求
1.1.1课题来源
本设计课题为“年产5000t乳制品加工厂设计”。由生科学院下发的任务书确定。
1.1.2选题依据
近年来乳制品逐渐走入人的日常生活中。乳制品的消费具有长久的历史，以至市场结构相对比较完善。现目前我国年人均乳制品的消费量为36kg,约为世界水平的1/3。
目前我国乳制品消费结构任然比较单一，主要的乳制品品种为液体奶，奶粉，酸奶。对奶酪黄油的消费相对较少。酸奶具有缓解乳糖不耐症的作用，能够改善便秘，降低胆固醇，对许多的疾病具有辅助治疗的作用。所以本产品具有较好的市场前景。
1.1.3任务要求
按照下达的任务要求需要完成以下任务：
（1）确定设计产品；工艺论证；设备选型；物料衡算；水电煤估算；劳动定员；经济分析；
（2）严格控制污水的排放，找到合适的污水处理方法，并进行评估；
（3）对项目进行初步的技术经济指标估算；
（4）图纸：按照相关的规定，熟练运用AutoCAD作图工具完成工艺流程图，车间平面设计图，工厂平面图，管路设计图，主要设备立体剖面图等
（5）完成设计说明书
1.2项目建议书及可行性研究
1.2.1乳制品的市场预测
我国乳制品人均消费量为36kg，在国家经济发展的推动下消费量仍在不断的增长。
随着人们的消费水平的不断提高，乳制品逐渐走进人们的日常饮食中。我国的消费结构发生了改变，再过不久中国将成为全球乳制品最大的消费市场之一。
1.2.1设计方案
1.2.2.1产品方案
根据毕业设计任务书的要求，进行年产5000t乳制品加工厂设计，按照每年生产10个月，每个月生产25天计算。每天生产乳制品20t。其中搅拌型15t，凝固型5t。
表11 产品产量确定
凝固型酸奶
搅拌型酸奶
全脂（t）
低脂（t）
全脂（t）
低脂（t）
日产量
3
2
10
5
月产量
75
50
250
125
年产量
750
500
2500
1250
1.2.2.2生产车间结构
按照酸奶工艺要求，主要建筑物有：主生产车间、原、辅材料库、内外包装仓库、水处理间、空压机房、化验室、冷库、更衣室。
本设计拟定一年按10个月计算，每月按25天计算。
表12 包装设计
凝固型酸奶
搅拌型酸奶
规格
200g/杯
200g/杯
产量
1250t
3750t
包装
塑料杯包装
塑料杯包装
1.3设计内容
（1）工艺设计：
①产品设计确定；
②产品工艺论证；
③物料衡算；
（2）设备的选型及费用的确定；
（3）劳动定员及评估；
（4）经济分析；
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