年产18000吨米饭的工厂设计
摘 要随着生活节奏加快，忙碌的人们如师生、员工、旅客等大量需求快餐，所以米饭产品有一定的市场前景，由此产生了米饭的工业化生产，米饭可以大量提供给食堂或者外卖店、餐饮店等。本设计的工厂拟建在淮安区的郊区，占地2万多平米，并设定了两条生产线，进行年产量为18000吨的米饭的生产。本设计论述了工厂采用明火加热的方式，以大米为原料，经过洗米、浸米、充填、炊饭、焖饭输送、揭盖、扒松、出饭、包装运输等操作，大米被加工制成熟米饭的过程，并依此内容进行了米饭生产车间的工艺设计且对其各个要素进行了分析。此外还涉及对工厂的布局、人员、设备、水电、管路、经济等方面的设计，总投资1.4亿元，年销售额6千万元，预计在三年内回本并盈利。关键词 米饭，设计，生产，操作
目 录
1 引言 1
1.1 简介 1
1.2 米饭的食味以及影响因素 1
1.3 米饭线的产生 2
1.4 米饭线的市场情况 2
1.5 有关米饭制品的研究 3
2 生产方案 3
3 生产工艺 4
3.1 工艺流程 4
3.2 操作要点 4
3.3 原辅料选择 5
3.4 产品控制 5
4 物料衡算 6
4.1 衡算依据 6
4.2 衡算内容 7
5 厂址选择和总平面设计 8
5.1 厂址选择 8
5.2 总平面设计 10
6 车间设备选型与布置 11
6.1 选型依据 11
6.2 设备的选型 12
6.3 设备布置原则 17
7 车间管路设计与计算 18
7.1 管路选择原则 18
7.2 车间水电气的估算 19
7.3 管路设计 22
8 劳动定员 24
9 经济核算 25
9.1 建筑费用 25
9.2 设备费用 26
9.3 其他建设费用 26
9.4 流动资金和总投资 26
9.5 工厂 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
年折旧费用 26 9.6 设备年维修费用 26
9.7 直接生产费用 26
9.8 员工工资 27
9.9 全厂其他费用 27
9.10 运行计划 27
结论 28
致谢 29
参考文献 30
附录 31
1 引言
1.1 简介
我国是稻谷等农作物的起源地之一，根据科学研究，大约在7000年前，原始居民就已经开始种植稻谷，并以稻谷作为主要粮食。据统计，在我国有65%以上的人以米饭为主食，大米在我国粮食中具有很重要的地位。
米饭，是中国人的日常主食之一，用适量的水和大米蒸或焖熟而成。米饭自古以来的主要功能就是充饥。现在研究表明，大米性平、味甘；有补中益气、健脾养胃、和五脏、通血脉、聪耳明目等功效，留有胚与糊粉层的大米饭中含有人体90%的必需营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食。米饭的面世，来源于粥，因为煮粥时对水的控制要求比米饭低的多，但是需水量多，古人在煮粥的过程中渐渐地掌握了不同水量时的蒸煮效果，从而蒸煮出了颗粒较为饱满的米饭[1]。
1.2 米饭的食味以及影响因素
1.2.1 食味
较正式的大米的食味品质是指在一定条件下将大米蒸煮成米饭后，人们通过视觉、触觉、味觉、嗅觉等对米饭的色泽（光泽、白度等）、籽粒形态（长度、宽度、厚度等）、气味（甜香味）、适口性（咀嚼性、黏性、弹性、爽滑度、软硬度）以及是否利于消化等进行的综合评价[2]。
1.2.2 影响因素
水稻在种植、栽培、管理、蒸煮和食用等过程中，都可能由于各种因素的影响，使其食味发生变化。大米食味品质受自身直链淀粉含量、香味物质、脂肪酸含量、胶稠度和蛋白质含量等的影响[3]。
生产阶段中，品种、环境和培养技术等，对大米食味品质有较大影响。米饭食味与其物理特性有直接关系，温度、光照等也会对大米的食味品质造成影响。
收获干燥阶段，稻米收获后，经过干燥处理后有利于保藏。在我国，稻米目前一般采用的是晾晒干燥。
在贮藏阶段中，大米食味品质主要受温度、湿度、水分含量、透气性和发芽率等因素的影响。
从大米到米饭的过程中，影响食味的因素也很多。此阶段中，大米食味主要受洗米次数、浸泡时间、加水量、水质和蒸煮方法的影响。洗米次数最多不应超过三次，否则会影响米饭食味和营养。浸米过后的加水量也会因大米的产地、品种和米饭的用途而有所不同，加水过多，使得米饭口感软烂、粘性过大；加水过少，米饭也会口感生硬、粘性过小。同时水质也会影响米饭的食味品质，用雨雪冰水和矿泉水比用地下水和自来水蒸煮出来的米饭食味要好。采用不同方式蒸煮时，前人研究结果表明，大米量相同时，微波蒸煮所需水量较多，且在40℃下浸米30 min后，微波蒸煮仅需15 min，然而其他2种蒸煮方式均需30 min，但通过微波蒸煮的米饭最难消化[4]。
1.3 米饭线的产生
随着社会生产水平的提高以及工作节奏的加快，更多的人群趋于便捷化用餐。但是目前来说，大多数的餐厅、食堂、饭店依然采用大锅煮饭，虽然这样产量高，一锅能出约50~100 kg的米饭，但是出饭的速度慢，效率低下，米饭的口感差，甚至夹生，导致成本高、浪费严重。有些地区经济不发达，当地单位不能满足员工的需求，或者单位想节约成本；经济发达地区的单位有需求；列车、飞机上的乘客也有需求等等。由此，自动米饭生产线应运而生[5]。
1.4 米饭线的市场情况
在国内外一些发达的城市地区，普遍拥有米饭工业化生产的工厂或者中央厨房（主要是将原料加工成半成品，配送到各个连锁店，然后进行二次加热；或直接加工成成品，通过搭配后直接销售给顾客）[6]。人们在繁忙的工作生活中，对方便即食食品的需求不断增加，渴望口味和营养结构更为合理的方便食品。工厂（中央厨房）所生产的米饭可以直接作为主食配送到其他的公司或者卫星厨房，也可以把米饭作为半成品销售到其他的餐厅，食堂，快餐店等等，然后再由员工加工制成其他美味可口的米饭食品，满足了消费者的需求。
目 录
1 引言 1
1.1 简介 1
1.2 米饭的食味以及影响因素 1
1.3 米饭线的产生 2
1.4 米饭线的市场情况 2
1.5 有关米饭制品的研究 3
2 生产方案 3
3 生产工艺 4
3.1 工艺流程 4
3.2 操作要点 4
3.3 原辅料选择 5
3.4 产品控制 5
4 物料衡算 6
4.1 衡算依据 6
4.2 衡算内容 7
5 厂址选择和总平面设计 8
5.1 厂址选择 8
5.2 总平面设计 10
6 车间设备选型与布置 11
6.1 选型依据 11
6.2 设备的选型 12
6.3 设备布置原则 17
7 车间管路设计与计算 18
7.1 管路选择原则 18
7.2 车间水电气的估算 19
7.3 管路设计 22
8 劳动定员 24
9 经济核算 25
9.1 建筑费用 25
9.2 设备费用 26
9.3 其他建设费用 26
9.4 流动资金和总投资 26
9.5 工厂 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
年折旧费用 26 9.6 设备年维修费用 26
9.7 直接生产费用 26
9.8 员工工资 27
9.9 全厂其他费用 27
9.10 运行计划 27
结论 28
致谢 29
参考文献 30
附录 31
1 引言
1.1 简介
我国是稻谷等农作物的起源地之一，根据科学研究，大约在7000年前，原始居民就已经开始种植稻谷，并以稻谷作为主要粮食。据统计，在我国有65%以上的人以米饭为主食，大米在我国粮食中具有很重要的地位。
米饭，是中国人的日常主食之一，用适量的水和大米蒸或焖熟而成。米饭自古以来的主要功能就是充饥。现在研究表明，大米性平、味甘；有补中益气、健脾养胃、和五脏、通血脉、聪耳明目等功效，留有胚与糊粉层的大米饭中含有人体90%的必需营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食。米饭的面世，来源于粥，因为煮粥时对水的控制要求比米饭低的多，但是需水量多，古人在煮粥的过程中渐渐地掌握了不同水量时的蒸煮效果，从而蒸煮出了颗粒较为饱满的米饭[1]。
1.2 米饭的食味以及影响因素
1.2.1 食味
较正式的大米的食味品质是指在一定条件下将大米蒸煮成米饭后，人们通过视觉、触觉、味觉、嗅觉等对米饭的色泽（光泽、白度等）、籽粒形态（长度、宽度、厚度等）、气味（甜香味）、适口性（咀嚼性、黏性、弹性、爽滑度、软硬度）以及是否利于消化等进行的综合评价[2]。
1.2.2 影响因素
水稻在种植、栽培、管理、蒸煮和食用等过程中，都可能由于各种因素的影响，使其食味发生变化。大米食味品质受自身直链淀粉含量、香味物质、脂肪酸含量、胶稠度和蛋白质含量等的影响[3]。
生产阶段中，品种、环境和培养技术等，对大米食味品质有较大影响。米饭食味与其物理特性有直接关系，温度、光照等也会对大米的食味品质造成影响。
收获干燥阶段，稻米收获后，经过干燥处理后有利于保藏。在我国，稻米目前一般采用的是晾晒干燥。
在贮藏阶段中，大米食味品质主要受温度、湿度、水分含量、透气性和发芽率等因素的影响。
从大米到米饭的过程中，影响食味的因素也很多。此阶段中，大米食味主要受洗米次数、浸泡时间、加水量、水质和蒸煮方法的影响。洗米次数最多不应超过三次，否则会影响米饭食味和营养。浸米过后的加水量也会因大米的产地、品种和米饭的用途而有所不同，加水过多，使得米饭口感软烂、粘性过大；加水过少，米饭也会口感生硬、粘性过小。同时水质也会影响米饭的食味品质，用雨雪冰水和矿泉水比用地下水和自来水蒸煮出来的米饭食味要好。采用不同方式蒸煮时，前人研究结果表明，大米量相同时，微波蒸煮所需水量较多，且在40℃下浸米30 min后，微波蒸煮仅需15 min，然而其他2种蒸煮方式均需30 min，但通过微波蒸煮的米饭最难消化[4]。
1.3 米饭线的产生
随着社会生产水平的提高以及工作节奏的加快，更多的人群趋于便捷化用餐。但是目前来说，大多数的餐厅、食堂、饭店依然采用大锅煮饭，虽然这样产量高，一锅能出约50~100 kg的米饭，但是出饭的速度慢，效率低下，米饭的口感差，甚至夹生，导致成本高、浪费严重。有些地区经济不发达，当地单位不能满足员工的需求，或者单位想节约成本；经济发达地区的单位有需求；列车、飞机上的乘客也有需求等等。由此，自动米饭生产线应运而生[5]。
1.4 米饭线的市场情况
在国内外一些发达的城市地区，普遍拥有米饭工业化生产的工厂或者中央厨房（主要是将原料加工成半成品，配送到各个连锁店，然后进行二次加热；或直接加工成成品，通过搭配后直接销售给顾客）[6]。人们在繁忙的工作生活中，对方便即食食品的需求不断增加，渴望口味和营养结构更为合理的方便食品。工厂（中央厨房）所生产的米饭可以直接作为主食配送到其他的公司或者卫星厨房，也可以把米饭作为半成品销售到其他的餐厅，食堂，快餐店等等，然后再由员工加工制成其他美味可口的米饭食品，满足了消费者的需求。
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