冲调类方便食品时产1吨的生产线设计(附件)
摘要：谷物是人类最基本的食物来源，对人的健康生存起着举足轻重的作用。科学合理的全谷物方便食品加工越来越受到人们的关注。将大豆、红豆、薏仁等谷物原料经过清洗浸泡再烘干进行挤压膨化、微粉碎，使其原有结构变得蓬松，不仅有利于消化吸收，还能改善口感，有着独特的风味，因此膨化后的冲调类谷物粉为广大群众所喜爱。本设计为冲调类方便食品时产1吨的生产线设计，主要内容如下：生产方案的制定、产品品种的筛选、工艺流程的设定、物料衡算、设备选型、水电汽用量计算、工厂车间平面设计、生产成本核算等。通过对国内主要冲调粉生产厂家生产工艺与设备的研究，确定本生产线的工艺流程。与其它谷物粉生产线的不同之处在于应用了浸泡后烘干再粉碎后进行挤压膨化的技术。本生产线为镇江智海公司的项目之一。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
1 设计内容2
1.1 生产方案2
1.2 产品标准2
1.3 生产工艺流程2
1.4 物料衡算及设备选型2
1.5 水电气衡算2
1.6 厂房及车间设计2
1.7 绘图2
2 生产工艺2
2.1 工艺流程图2
2.2 生产过程描述3
2.3 生产工艺要点4
2.3.1 原料来源、选择、储存4
2.3.2 原料清洗、浸泡4
2.3.3 烘干4
2.3.4 粉碎4
2.3.5 混合4
2.3.6 熟化5
2.3.7 再混合5
2.3.8 分装5
2.3.9 贴标喷码装箱5
2.4 产品标准5
3 物料衡算与设备选型5
3.1 物料衡算5
3.2 设备选型5
3.2.1 设备选型原则5
3.2.2生产阶段设备选型6
3.2.3灌装6
3.2.4贴标喷码阶段6
3.2.5 装箱6
4 车间水、电用量计算6
4.1 用水量估算6
4.1.1
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
谷物清洗6
4.1.2 浸泡用水6
4.1.3 设备及车间清洗7
4.1.4 生活用水7
4.2 用电量估算7
4.2.1 设备用电量7
4.2.2 照明用电量7
4.3 车间劳动力安排7
5 工厂及车间设计7
5.1 厂址选择7
5.2 工厂总平面设计8
5.3 车间平面设计8
5.3.1 原料暂存库、成品暂存库设计8
5.3.2 其他操作间设计8
6 生产成本核算8
6.1 主要设备费用8
6.2 原料费用计算8
6.3 水费计算9
6.4 电费计算9
致谢9
参考文献9
冲调类方便食品时产1吨的生产线设计
引言
杂粮在我们的传统饮食文化中都占有十分重大的地位，长期的食用实践和古今医学都研究提出食杂粮治百病的观念[1]。杂粮营养丰富，但蒸煮食用品质较差，因此利用现代工艺科技，将五谷杂粮制成方便易食用的冲调食品将之推向市场无疑拥有广阔的前景。现有杂粮粉较为知名的品牌有深圳五谷磨坊、长沙善瑞养生坊、安徽燕之坊、宁夏五朵梅米伴侣等[2]。
可用作冲调食品的杂粮品种繁多使得其工艺也复杂多样。在加工中需要综合利用食品的生物性状结合各种化学化工技术、发酵工程技术以及分离、挤压、超微粉碎等技术。根据目标产品的要求，将经过选料、烘焙熟化、粉碎等加工工序生产的谷物粉，在不添加化学合成添加剂的前提下配以多种辅料[3]，并以感官评定为主要评价手段，筛选合适的产品配方，制定相应的生产流程，选择合适的生产设备，研制冲调方便杂粮食产品，并指定产品标准。冲调类的食品有着广泛的适应人群和巨大的市场，而此类食品厂之间也存在着激烈的竞争，因此加大生产线的产量，可使工厂获得更大的利益，在同类食品厂中占得一席之地。
本文主要研究的是五谷杂粮类冲调食品。而在这一类别中，又可分为代餐型的五谷精华类，比如黑豆首乌代餐粉、燕麦山药代餐粉、玉米红薯代餐粉，和功能型的草本菁华类，比如红豆薏仁粉、秋葵固元粉、八珍粉、芝麻黑豆核桃粉。本设计以红豆薏仁粉为目标产品进行生产线设计。
1 设计内容
1．1 生产方案
产品种类：红豆薏仁粉
包装规格：480g/桶，12桶/箱
定价：50元/桶
产量：谷物粉原料的供应受季节影响较小，根据市场供求的淡旺季，设定生产时间为10月至次年5月，69月停产检修，除去法定节假日及其他，保证每年有200天的生产时间，每日一班，每班8小时，时产1t，年产1600t。
1．2 产品标准
根据GB10791、QB制定的产品标准。
1．3 生产工艺流程
本设计应用了原料清理，干燥，粉碎，混合，挤压膨化，混合到包装检验的工艺流程，在生产冲调粉方面，是较为适合的一条生产流程线[6]。
1．4 物料衡算及设备选型
以产量为依据，进行物料衡算。物料衡算的数据作为设备选型的依据，主要包括清洗设备、烘干设备、粉碎机、混合机、熟化机、分装机及打码设备。
1．5 厂房及车间设计
包括厂址选择、厂房总平面设计、车间平面设计等。
1．6 投入成本进行计算
包括水电费、设备费、设备折旧与维修费等。
1．7 绘图
绘制工艺流程图、车间平面布置图见附图1、工厂总平面图见附图2。
2 生产工艺
2．1 工艺流程图
糯米粉、淀粉等
2．2 生产过程描述
将红豆，薏仁在清洗池中进行清洗，除去灰尘和杂质；将清洗过后的红豆装于桶中浸泡，约8小时使其发芽；在烘干机中将发芽的红豆和薏仁进行烘干；粉碎机将物料粉碎成细小颗粒，使其便于挤压膨化；将粉碎的红豆粉和薏仁粉按所需比例混合，并混加淀粉，达到能够进行挤压膨化的条件；在双螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化；将熟化后的谷物粉与白砂糖及其他食品添加剂进行混合；分装封盖，后由输送带送至贴标、喷码，成品瓶装箱，整箱移入成品暂存库。在整个生产工艺中红豆和薏仁以一比一的比例进行混合处理。
2．3 生产工艺要点
2．3．1 原料来源、选择、储存
黑龙江的红豆闻名全国，营养价值高且价钱公道。我们选用的红豆由黑龙江红兴隆农垦荒野粮食经销有限公司提供。
薏仁既是应用广泛的中药，又是我们常吃的食物，有消水肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓的功效。薏仁又是一种美容食品，经常食用可让人体的皮肤保持光泽细腻，并且有助于消除粉刺、雀斑，对粗糙皮肤也有良好改善效果。我们采用的薏仁来自薏仁米之乡兴仁，由当地商户提供。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
1 设计内容2
1.1 生产方案2
1.2 产品标准2
1.3 生产工艺流程2
1.4 物料衡算及设备选型2
1.5 水电气衡算2
1.6 厂房及车间设计2
1.7 绘图2
2 生产工艺2
2.1 工艺流程图2
2.2 生产过程描述3
2.3 生产工艺要点4
2.3.1 原料来源、选择、储存4
2.3.2 原料清洗、浸泡4
2.3.3 烘干4
2.3.4 粉碎4
2.3.5 混合4
2.3.6 熟化5
2.3.7 再混合5
2.3.8 分装5
2.3.9 贴标喷码装箱5
2.4 产品标准5
3 物料衡算与设备选型5
3.1 物料衡算5
3.2 设备选型5
3.2.1 设备选型原则5
3.2.2生产阶段设备选型6
3.2.3灌装6
3.2.4贴标喷码阶段6
3.2.5 装箱6
4 车间水、电用量计算6
4.1 用水量估算6
4.1.1
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
谷物清洗6
4.1.2 浸泡用水6
4.1.3 设备及车间清洗7
4.1.4 生活用水7
4.2 用电量估算7
4.2.1 设备用电量7
4.2.2 照明用电量7
4.3 车间劳动力安排7
5 工厂及车间设计7
5.1 厂址选择7
5.2 工厂总平面设计8
5.3 车间平面设计8
5.3.1 原料暂存库、成品暂存库设计8
5.3.2 其他操作间设计8
6 生产成本核算8
6.1 主要设备费用8
6.2 原料费用计算8
6.3 水费计算9
6.4 电费计算9
致谢9
参考文献9
冲调类方便食品时产1吨的生产线设计
引言
杂粮在我们的传统饮食文化中都占有十分重大的地位，长期的食用实践和古今医学都研究提出食杂粮治百病的观念[1]。杂粮营养丰富，但蒸煮食用品质较差，因此利用现代工艺科技，将五谷杂粮制成方便易食用的冲调食品将之推向市场无疑拥有广阔的前景。现有杂粮粉较为知名的品牌有深圳五谷磨坊、长沙善瑞养生坊、安徽燕之坊、宁夏五朵梅米伴侣等[2]。
可用作冲调食品的杂粮品种繁多使得其工艺也复杂多样。在加工中需要综合利用食品的生物性状结合各种化学化工技术、发酵工程技术以及分离、挤压、超微粉碎等技术。根据目标产品的要求，将经过选料、烘焙熟化、粉碎等加工工序生产的谷物粉，在不添加化学合成添加剂的前提下配以多种辅料[3]，并以感官评定为主要评价手段，筛选合适的产品配方，制定相应的生产流程，选择合适的生产设备，研制冲调方便杂粮食产品，并指定产品标准。冲调类的食品有着广泛的适应人群和巨大的市场，而此类食品厂之间也存在着激烈的竞争，因此加大生产线的产量，可使工厂获得更大的利益，在同类食品厂中占得一席之地。
本文主要研究的是五谷杂粮类冲调食品。而在这一类别中，又可分为代餐型的五谷精华类，比如黑豆首乌代餐粉、燕麦山药代餐粉、玉米红薯代餐粉，和功能型的草本菁华类，比如红豆薏仁粉、秋葵固元粉、八珍粉、芝麻黑豆核桃粉。本设计以红豆薏仁粉为目标产品进行生产线设计。
1 设计内容
1．1 生产方案
产品种类：红豆薏仁粉
包装规格：480g/桶，12桶/箱
定价：50元/桶
产量：谷物粉原料的供应受季节影响较小，根据市场供求的淡旺季，设定生产时间为10月至次年5月，69月停产检修，除去法定节假日及其他，保证每年有200天的生产时间，每日一班，每班8小时，时产1t，年产1600t。
1．2 产品标准
根据GB10791、QB制定的产品标准。
1．3 生产工艺流程
本设计应用了原料清理，干燥，粉碎，混合，挤压膨化，混合到包装检验的工艺流程，在生产冲调粉方面，是较为适合的一条生产流程线[6]。
1．4 物料衡算及设备选型
以产量为依据，进行物料衡算。物料衡算的数据作为设备选型的依据，主要包括清洗设备、烘干设备、粉碎机、混合机、熟化机、分装机及打码设备。
1．5 厂房及车间设计
包括厂址选择、厂房总平面设计、车间平面设计等。
1．6 投入成本进行计算
包括水电费、设备费、设备折旧与维修费等。
1．7 绘图
绘制工艺流程图、车间平面布置图见附图1、工厂总平面图见附图2。
2 生产工艺
2．1 工艺流程图
糯米粉、淀粉等
2．2 生产过程描述
将红豆，薏仁在清洗池中进行清洗，除去灰尘和杂质；将清洗过后的红豆装于桶中浸泡，约8小时使其发芽；在烘干机中将发芽的红豆和薏仁进行烘干；粉碎机将物料粉碎成细小颗粒，使其便于挤压膨化；将粉碎的红豆粉和薏仁粉按所需比例混合，并混加淀粉，达到能够进行挤压膨化的条件；在双螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化；将熟化后的谷物粉与白砂糖及其他食品添加剂进行混合；分装封盖，后由输送带送至贴标、喷码，成品瓶装箱，整箱移入成品暂存库。在整个生产工艺中红豆和薏仁以一比一的比例进行混合处理。
2．3 生产工艺要点
2．3．1 原料来源、选择、储存
黑龙江的红豆闻名全国，营养价值高且价钱公道。我们选用的红豆由黑龙江红兴隆农垦荒野粮食经销有限公司提供。
薏仁既是应用广泛的中药，又是我们常吃的食物，有消水肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓的功效。薏仁又是一种美容食品，经常食用可让人体的皮肤保持光泽细腻，并且有助于消除粉刺、雀斑，对粗糙皮肤也有良好改善效果。我们采用的薏仁来自薏仁米之乡兴仁，由当地商户提供。
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/swgc/spkxygc/329.html
