年产1万吨双孢菇健胃消食饮料的工厂设计
本文主要介绍年产1万吨双孢菇健胃消食饮料的工厂的初步设计，以饮料的生产工艺及流程和双孢菇和山楂原料中的各种营养物质为基础，再结合饮料必需的其它一些物质成分，来设计一个低成本、安全、质量高的工厂。此论文是以双孢菇健胃消食饮料的工厂设计作为题目，要求根据规定的设计规模，合理制订全年产品生产方案；进行物料衡算、设备选型、水电气估算、劳动力估算。对生产线辅助性部门所需面积进行估算，并对生产车间和全厂平面进行合理安排。学会用CAD绘制生产工艺流程图、车间平面布置图、车间主要部位剖面图、管路布置图和全厂平面布置图。通过此设计的实施，以期为此类产品的工厂设计提供依据。关键词 双孢菇，饮料，物料衡算，工厂设计
目 录
1 引言 1
1.1双孢菇 1
1.2 山楂 2
1.3 本设计的内容 4
1.4 本设计的目的和意义 4
2 厂址选择与总平面设计 4
2.1 厂址选择 4
2.2 总平面设计的说明 5
3 工艺设计及工艺设计论证 6
3.1 工艺设计 6
3.2 工艺论证 7
4 物料衡算 8
4.1 双孢菇健胃消食饮料配方 9
4.2 实际所需的原料量 9
4.3 包装材料的所需量 9
5 设备选型 9
5.1 设备选型与计算 10
5.2 其它设备 14
5.3 主要的设备选型 15
6 水、电、汽用量的估算和管路设计 16
6.1 用水量的估算 16
6.2 用汽量的估算 17
6.3 用电量计算 17
6.4 管路设计 18
7 工厂组织与劳动定员 20
7.1 基本原则 20
7.2 人员的分配 20
8 车间平面面积及全厂的面积布置 21
8.1 车间平面布置 22
8.2 车间布置说明 22
8.3 生产车间 23
8.4 所有建筑物的面积 24 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
9 全厂卫生制度 25
9.1 员工卫生设施 25
9.2 设备卫生 26
9.3 水质卫生 26
9.4 人员卫生 26
结 论 27
致 谢 28
参 考 文 献 29
1 引言
1.1双孢菇
1.1.1 双孢菇定义
双孢菇是蘑菇中的一种，它的担子上生长着两个孢子，人们也把这个双孢菇叫做口蘑、白蘑菇。双孢菇就分类来看是真菌门的一种，双孢菇的菌丝还可以作为制药的药材，双孢菇作为一种可食用的菌类是唯一在全球广泛遍布的食用菌[1]，双孢菇产量比例占所有的可食用菌类大约有50%[2],因此也有了“世界菇”的美称。
1.1.2 双孢菇的经济价值
1.1.2.1 营养价值
双孢菇中含有很多的氨基酸，其氨基酸含量差不多达到30%，种类大概有18种，其中有8种氨基酸是人体生命活动所必需的氨基酸，如赖氨酸等[3]。其中双孢菇的蛋白质含量要高于一般的菇类，蛋白质含量在30%以上是最基本的，其中鲜菇的粗蛋白质含量超过26%。再者，双孢菇中维生素B1、维生素C、矿物质及烟酸等物质也很丰富[4]。
1.1.2.2 药用功能
双孢菇中的的营养物质非常的多，像蛋白质、多糖、不饱和脂肪酸等，同时这些物质也具有很好的保健功效，所以受得人们的喜欢。双孢菇中的植物纤维含量较高，具有降低胆固醇含量、防止便秘，同时还具有抗氧化的作用[5]。它也属于一种低热量的产品，对减肥美容很有效果，也可以防止发胖。同时，氨基酸有十分丰富的种类，1克干菇中含有钴1微克，所以双孢菇是一种提供钴的菇类。有人证实，钴还可以与蛋白质或者是氨基酸进行结合，例如人体心肌中的钴就是与心肌蛋白一起进行结合的，也可与血纤维蛋白原、血浆蛋白等物质相结合，以提高人体中钴的含量[6]。蛋白质、草酸等物质是用双孢菇的菌丝生产出来的，同时双孢菇的菌丝也是一种药材的原料[7]。
1.1.3 国内外双孢菇工业发展概况
欧美双孢蘑菇的发展史几乎也就是食用菌的发展史[8]。这是因为欧美各国主要生产食用双孢菇。栽培食用菌用现代科学方法起源于法国1707年栽培双孢菇，从那以后到美国1910年发明了标准的双孢菇房，在这二十年间欧美各个国家的双孢菇生产得到了快速地发展，20世纪40年代末欧美各国家的双孢菇基本上都实现了标准栽培，从那以后双孢菇的产量增长的越来越快。双孢菇迅速实现了工厂化的栽培。
中国的双孢菇主要是进行季节性的栽培，农户往往是分散经营、而且生产基数比较大、总的生产量也很高，但是双孢菇的单产量较总产量是低的，大概可能只是发达国家的平均产量的1/4左右。
现在国内的许多双孢菇工厂引进了欧美国家双孢菇的工业化生产技术，他们按照的标准参数要求对培养料发酵和蘑菇栽培等这些环节进行精确的控制，从而使得双孢菇单产量水平接近了国外欧美等国家的标准，并且实现了多季节的生产 。
未来，我国双孢菇产业将会走向更加精细化的路上。对生产等设备也提出更高的要求。国内开始三次隧道工艺设备的研制和菌包韵书设备研发将会是以后的重点，同时未来企业也会尽可能的实现机械化、自动化，从而推进双孢菇工厂化的发展进程。
1.1.4 双孢菇产品开发利用现状及发展
目前来看，我国的菇类大多数的都用在了鲜食或干制上面，市面上菇类的深加工产品很少。菇类工厂开发研制的的新型产品主要有复合饮料、果脯、提取液这几类产品。
双孢菇饮料的加工工艺大致如下：先挑选新鲜的双孢菇进行清洗，再在漂烫机中进行烫漂，然后进行打浆得到双孢菇的原汁，加入白砂糖、柠檬酸等物质，再对双孢菇原液进行调配，需加入稳定剂等，再混合均匀，进行均质，最后进行热灌装杀菌就能得到成品。例如关于香菇保健饮料的制作和平菇饮料的生产制作都采用类似的工艺手段[9][10]。
目 录
1 引言 1
1.1双孢菇 1
1.2 山楂 2
1.3 本设计的内容 4
1.4 本设计的目的和意义 4
2 厂址选择与总平面设计 4
2.1 厂址选择 4
2.2 总平面设计的说明 5
3 工艺设计及工艺设计论证 6
3.1 工艺设计 6
3.2 工艺论证 7
4 物料衡算 8
4.1 双孢菇健胃消食饮料配方 9
4.2 实际所需的原料量 9
4.3 包装材料的所需量 9
5 设备选型 9
5.1 设备选型与计算 10
5.2 其它设备 14
5.3 主要的设备选型 15
6 水、电、汽用量的估算和管路设计 16
6.1 用水量的估算 16
6.2 用汽量的估算 17
6.3 用电量计算 17
6.4 管路设计 18
7 工厂组织与劳动定员 20
7.1 基本原则 20
7.2 人员的分配 20
8 车间平面面积及全厂的面积布置 21
8.1 车间平面布置 22
8.2 车间布置说明 22
8.3 生产车间 23
8.4 所有建筑物的面积 24 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
9 全厂卫生制度 25
9.1 员工卫生设施 25
9.2 设备卫生 26
9.3 水质卫生 26
9.4 人员卫生 26
结 论 27
致 谢 28
参 考 文 献 29
1 引言
1.1双孢菇
1.1.1 双孢菇定义
双孢菇是蘑菇中的一种，它的担子上生长着两个孢子，人们也把这个双孢菇叫做口蘑、白蘑菇。双孢菇就分类来看是真菌门的一种，双孢菇的菌丝还可以作为制药的药材，双孢菇作为一种可食用的菌类是唯一在全球广泛遍布的食用菌[1]，双孢菇产量比例占所有的可食用菌类大约有50%[2],因此也有了“世界菇”的美称。
1.1.2 双孢菇的经济价值
1.1.2.1 营养价值
双孢菇中含有很多的氨基酸，其氨基酸含量差不多达到30%，种类大概有18种，其中有8种氨基酸是人体生命活动所必需的氨基酸，如赖氨酸等[3]。其中双孢菇的蛋白质含量要高于一般的菇类，蛋白质含量在30%以上是最基本的，其中鲜菇的粗蛋白质含量超过26%。再者，双孢菇中维生素B1、维生素C、矿物质及烟酸等物质也很丰富[4]。
1.1.2.2 药用功能
双孢菇中的的营养物质非常的多，像蛋白质、多糖、不饱和脂肪酸等，同时这些物质也具有很好的保健功效，所以受得人们的喜欢。双孢菇中的植物纤维含量较高，具有降低胆固醇含量、防止便秘，同时还具有抗氧化的作用[5]。它也属于一种低热量的产品，对减肥美容很有效果，也可以防止发胖。同时，氨基酸有十分丰富的种类，1克干菇中含有钴1微克，所以双孢菇是一种提供钴的菇类。有人证实，钴还可以与蛋白质或者是氨基酸进行结合，例如人体心肌中的钴就是与心肌蛋白一起进行结合的，也可与血纤维蛋白原、血浆蛋白等物质相结合，以提高人体中钴的含量[6]。蛋白质、草酸等物质是用双孢菇的菌丝生产出来的，同时双孢菇的菌丝也是一种药材的原料[7]。
1.1.3 国内外双孢菇工业发展概况
欧美双孢蘑菇的发展史几乎也就是食用菌的发展史[8]。这是因为欧美各国主要生产食用双孢菇。栽培食用菌用现代科学方法起源于法国1707年栽培双孢菇，从那以后到美国1910年发明了标准的双孢菇房，在这二十年间欧美各个国家的双孢菇生产得到了快速地发展，20世纪40年代末欧美各国家的双孢菇基本上都实现了标准栽培，从那以后双孢菇的产量增长的越来越快。双孢菇迅速实现了工厂化的栽培。
中国的双孢菇主要是进行季节性的栽培，农户往往是分散经营、而且生产基数比较大、总的生产量也很高，但是双孢菇的单产量较总产量是低的，大概可能只是发达国家的平均产量的1/4左右。
现在国内的许多双孢菇工厂引进了欧美国家双孢菇的工业化生产技术，他们按照的标准参数要求对培养料发酵和蘑菇栽培等这些环节进行精确的控制，从而使得双孢菇单产量水平接近了国外欧美等国家的标准，并且实现了多季节的生产 。
未来，我国双孢菇产业将会走向更加精细化的路上。对生产等设备也提出更高的要求。国内开始三次隧道工艺设备的研制和菌包韵书设备研发将会是以后的重点，同时未来企业也会尽可能的实现机械化、自动化，从而推进双孢菇工厂化的发展进程。
1.1.4 双孢菇产品开发利用现状及发展
目前来看，我国的菇类大多数的都用在了鲜食或干制上面，市面上菇类的深加工产品很少。菇类工厂开发研制的的新型产品主要有复合饮料、果脯、提取液这几类产品。
双孢菇饮料的加工工艺大致如下：先挑选新鲜的双孢菇进行清洗，再在漂烫机中进行烫漂，然后进行打浆得到双孢菇的原汁，加入白砂糖、柠檬酸等物质，再对双孢菇原液进行调配，需加入稳定剂等，再混合均匀，进行均质，最后进行热灌装杀菌就能得到成品。例如关于香菇保健饮料的制作和平菇饮料的生产制作都采用类似的工艺手段[9][10]。
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