年产1万吨沙棘饮料工厂设计
本设计根据学校要求，主要针对呼和浩特地区沙棘种植面积大，交通便利，原料运入或成品运出都十分便利的条件，选择在此设计建设年产1万吨沙棘饮料的工厂。设计结合原料特性进行了产品方案及工艺论证、物料衡算、设备选型、 全厂总平面布置等研究与设计，并对方案进行了初步的技术经济分析。根据产品方案，针对沙棘饮料的生产进行了全厂总平面设计。最后根据计算结果绘制五张CAD图纸，分别是车间主要部位剖面图、生产工艺流程图、车间平面布置图、管路布置图和全厂平面布置图。结合任务书要求和当地沙棘果产量等具体情况，设计了全年产品方案。该工厂全年生产256天，沙棘饮料年产量为10000t。包装形式为500mlPET瓶包装，冷链保藏。生产工艺采用了超高温瞬时灭菌技术、热灌装技术等先进技术，生产过程尽量采用自动化生产。 根据产品方案，针对沙棘饮料设计了生产车间，尺寸为90×48m，高度为8m。关键词 沙棘饮料，工艺设计，工艺，设备选型，车间设计，管路
目录
1 引言（或绪论） 1
1.1 设计的目的和意义 1
1.2 设计内容 1
2 制定生产方案 1
2.1 产品方案设计原则及产品方案的确定 2
2.2 生产制度 2
3 工艺论证 2
3.1 产品的工艺流程 2
3.2 工艺论证 3
3.3 沙棘饮料成品质量标准 5
3.4 沙棘饮料质量的关键控制点 6
4 物料衡算 6
4.1 衡算依据 7
4.2 浓缩沙棘汁的物料衡算 8
4.3 沙棘饮料的物料衡算 8
4. 4 单位产量产品的原辅料消费 9
5 设备选型与生产线定员 9
5.1 设备选型 10
5.2 设备设施选型计算 12
5.3 劳动力估算 16
6 生产车间水电气估算与管路设计 17
6.1 用水量估算 17
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
6.2 用电量估算 19
6.3 用汽量估算 21
6.4 管路设计 21
7 公共及辅助设施设计 23
7.1 生产车间 24
7.2 冷库 24
7.3 包材库 26
7.4 办公楼 26
7.5 食堂 26
7.6 公用系统 27
7.7 所有建、构筑物 28
7.8 建筑系数 29
7.9 全厂卫生制度 29
8 平面设计 30
8.1 生产车间平面设计 30
8.2 全厂平面设计 34
9 技术经济分析 35
9.1 投资费用估算 35
9.2 年经营费用（生产成本）的计算 37
9.3 销售收入估算 38
9.4 生产总成本及利润测算 38
9.5 财务效益分析 38
9.6 经营安全率（η）分析 39
9.7 财务评价结论 39
致 谢 40
参 考 文 献 41
1 引言
沙棘，胡颓子科，灌木或乔木，又名酸醋柳、黑刺、酸刺[1]、其察日嘎纳(蒙名)、达普(藏名)、吉汗(维吾尔名)等[2]，广泛分布于我国华北、西北、东北、西南等地区。沙棘果实中含有多种活性物质和营养物质，可广泛应用于食品等领域[3]。目前，国内市场上沙棘常被加工成以下产品[4~7]：沙棘油、 沙棘酒、 沙棘饮料。
1.1 设计的目的和意义
我果含有丰富的沙棘资源，占世界沙棘资源的90%，同时，我国劳动力资源丰富。沙棘不仅是提高生态和环境效益的理想植物，也是重要的生物资源，因此，我国的沙棘产品在世界市场上具有相当大的竞争优势。为此拟在我国呼和浩特市设计一座年产1万吨沙棘饮料的工厂。要求产品符合国家相关标准；生产线尽可能采用自动化设施；设计应满足GMP和HACCP的要求。工厂设计涉及的知识面宽，不仅要求学生具有扎实的专业知识，而且要求学生具有较高的综合素质。通过食品工厂设计的完整训练，有利于学生综合运用所学的基本理论和专业知识，将工程设计能力和工厂实习实践经验相结合，有效提高工程类学生的工程能力和管理能力。
1.2 设计内容
（1）制定沙棘饮料生产方案；
（2）对沙棘饮料的生产工艺进行工艺论证；
（3）进行生产过程中的物物料衡算；
（4）选择生产沙棘饮料所需的设备以及生产线定员；
（5）对生产车间的水电汽及管路进行估算和设计；
（6）对公共及辅助设施进行设计；
（7）进行平面设计；
（8）进行技术经济分析；
（9）绘制图纸：工艺流程图、车间平面布置图、车间立剖图、车间管路平面图和透视图、全厂平面布置图；
（10）撰写设计说明书。
2 制定生产方案
拟在我国呼和浩特市设计一座年产1万吨沙棘饮料的工厂。
2.1 产品方案设计原则及产品方案的确定
沙棘饮料年产量=沙棘饮料班产量×全年生产沙棘饮料的班数（生产沙棘饮料的月数×生产沙棘饮料的天数×生产沙棘饮料的班数）
本次设计，采用全年生产日256天，每天生产的班次为3班。即每天每班生产13吨沙棘饮料，本设计为年产量1万吨沙棘饮料的工厂设计。
具体生产方案见表21。
表21 呼和浩特市年产10000吨沙棘饮料的生产方案
产品名称
年产量/t
班产量/t
全年月份
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
沙棘饮料
10000
13
2.2 生产制度
1.旺季生产总天数：9、10总计2个月
6118=43天
2.淡季生产总天数：1、2、3、4、5、6、7、8、11、12总计10个月
30592=213天
3.全年生产总天数：213+43=256天
4.旺季每班生产时间：43×6=258小时
5.淡季每班生产时间：213×6=1278小时
6.班产量：10000÷256÷3=13吨
目录
1 引言（或绪论） 1
1.1 设计的目的和意义 1
1.2 设计内容 1
2 制定生产方案 1
2.1 产品方案设计原则及产品方案的确定 2
2.2 生产制度 2
3 工艺论证 2
3.1 产品的工艺流程 2
3.2 工艺论证 3
3.3 沙棘饮料成品质量标准 5
3.4 沙棘饮料质量的关键控制点 6
4 物料衡算 6
4.1 衡算依据 7
4.2 浓缩沙棘汁的物料衡算 8
4.3 沙棘饮料的物料衡算 8
4. 4 单位产量产品的原辅料消费 9
5 设备选型与生产线定员 9
5.1 设备选型 10
5.2 设备设施选型计算 12
5.3 劳动力估算 16
6 生产车间水电气估算与管路设计 17
6.1 用水量估算 17
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
6.2 用电量估算 19
6.3 用汽量估算 21
6.4 管路设计 21
7 公共及辅助设施设计 23
7.1 生产车间 24
7.2 冷库 24
7.3 包材库 26
7.4 办公楼 26
7.5 食堂 26
7.6 公用系统 27
7.7 所有建、构筑物 28
7.8 建筑系数 29
7.9 全厂卫生制度 29
8 平面设计 30
8.1 生产车间平面设计 30
8.2 全厂平面设计 34
9 技术经济分析 35
9.1 投资费用估算 35
9.2 年经营费用（生产成本）的计算 37
9.3 销售收入估算 38
9.4 生产总成本及利润测算 38
9.5 财务效益分析 38
9.6 经营安全率（η）分析 39
9.7 财务评价结论 39
致 谢 40
参 考 文 献 41
1 引言
沙棘，胡颓子科，灌木或乔木，又名酸醋柳、黑刺、酸刺[1]、其察日嘎纳(蒙名)、达普(藏名)、吉汗(维吾尔名)等[2]，广泛分布于我国华北、西北、东北、西南等地区。沙棘果实中含有多种活性物质和营养物质，可广泛应用于食品等领域[3]。目前，国内市场上沙棘常被加工成以下产品[4~7]：沙棘油、 沙棘酒、 沙棘饮料。
1.1 设计的目的和意义
我果含有丰富的沙棘资源，占世界沙棘资源的90%，同时，我国劳动力资源丰富。沙棘不仅是提高生态和环境效益的理想植物，也是重要的生物资源，因此，我国的沙棘产品在世界市场上具有相当大的竞争优势。为此拟在我国呼和浩特市设计一座年产1万吨沙棘饮料的工厂。要求产品符合国家相关标准；生产线尽可能采用自动化设施；设计应满足GMP和HACCP的要求。工厂设计涉及的知识面宽，不仅要求学生具有扎实的专业知识，而且要求学生具有较高的综合素质。通过食品工厂设计的完整训练，有利于学生综合运用所学的基本理论和专业知识，将工程设计能力和工厂实习实践经验相结合，有效提高工程类学生的工程能力和管理能力。
1.2 设计内容
（1）制定沙棘饮料生产方案；
（2）对沙棘饮料的生产工艺进行工艺论证；
（3）进行生产过程中的物物料衡算；
（4）选择生产沙棘饮料所需的设备以及生产线定员；
（5）对生产车间的水电汽及管路进行估算和设计；
（6）对公共及辅助设施进行设计；
（7）进行平面设计；
（8）进行技术经济分析；
（9）绘制图纸：工艺流程图、车间平面布置图、车间立剖图、车间管路平面图和透视图、全厂平面布置图；
（10）撰写设计说明书。
2 制定生产方案
拟在我国呼和浩特市设计一座年产1万吨沙棘饮料的工厂。
2.1 产品方案设计原则及产品方案的确定
沙棘饮料年产量=沙棘饮料班产量×全年生产沙棘饮料的班数（生产沙棘饮料的月数×生产沙棘饮料的天数×生产沙棘饮料的班数）
本次设计，采用全年生产日256天，每天生产的班次为3班。即每天每班生产13吨沙棘饮料，本设计为年产量1万吨沙棘饮料的工厂设计。
具体生产方案见表21。
表21 呼和浩特市年产10000吨沙棘饮料的生产方案
产品名称
年产量/t
班产量/t
全年月份
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
沙棘饮料
10000
13
2.2 生产制度
1.旺季生产总天数：9、10总计2个月
6118=43天
2.淡季生产总天数：1、2、3、4、5、6、7、8、11、12总计10个月
30592=213天
3.全年生产总天数：213+43=256天
4.旺季每班生产时间：43×6=258小时
5.淡季每班生产时间：213×6=1278小时
6.班产量：10000÷256÷3=13吨
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