正常和异常颜色新鲜鸡肝营养品质的比较研究
摘 要：比较正常和异常颜色鸡肝的主要成分和营养品质的差异，为两种鸡肝的食用提供科学依据。采取同批次屠宰的同品种的鸡肝，分别测量其脂肪酸、氨基酸构成、矿物质元素及重金属含量。结果表明正常颜色的鸡肝含有大量多不饱和脂肪酸（PUFA）（P<0.05），较高的饱和脂肪酸（SFA），但PUFA/SFA值（为0.453）也显著（P<0.05）高；正常颜色鸡肝与异常颜色鸡肝相比较有7种氨基酸构成差异显著（P<0.05），其中丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、赖氨酸和组氨酸这5种氨基酸百分含量显著高于异常颜色鸡肝（P<0.05）；正常颜色的鸡肝钾、钠、磷、铜、铁和硒的含量显著（P<0.05）高于异常颜色的鸡肝，而异常颜色鸡肝中钙含量显著高于正常颜色组（P<0.05）。两种鸡肝中都检测出高含量的铁和锌，以及一定含量的硒；虽然在两种颜色的鸡肝中都检测到了铅和镉，但含量极低。正常颜色和异常颜色鸡肝理化和营养特性具有较大差异，但都具有极高的营养价值，且都是安全可食用的鸡副产物。
目录
摘 要 1
关键词 1
ABSTRACT 1
KEY WORDS 1
1 引言 1
2 材料与方法 2
2.1 鸡肝原料的选择和处理 2
2.2 仪器与试剂 2
2.3 方法 2
2.3.1主要成分的测定 3
2.3.2脂肪酸含量的测定 3
2.3.3氨基酸含量测定 4
2.3.4矿物质元素的测定 4
2.3.5重金属含量的测定 3
2.3.7数据的统计处理 3
3结果 3
3.1主要成分的比较 3
3.2脂肪酸含量比较 4
3.3 氨基酸构成分析 5
3.4矿物质元素及重金属含量比较 6
4 讨论 6
5 结论 7
参考文献 7
正常和异常颜色新鲜鸡肝营养品质的比较研究
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摘 要 1
关键词 1
ABSTRACT 1
KEY WORDS 1
1 引言 1
2 材料与方法 2
2.1 鸡肝原料的选择和处理 2
2.2 仪器与试剂 2
2.3 方法 2
2.3.1主要成分的测定 3
2.3.2脂肪酸含量的测定 3
2.3.3氨基酸含量测定 4
2.3.4矿物质元素的测定 4
2.3.5重金属含量的测定 3
2.3.7数据的统计处理 3
3结果 3
3.1主要成分的比较 3
3.2脂肪酸含量比较 4
3.3 氨基酸构成分析 5
3.4矿物质元素及重金属含量比较 6
4 讨论 6
5 结论 7
参考文献 7
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