不同菌种发酵酸奶油的品质特性及酸奶油粉的工艺研究

摘要：为确定发酵酸奶油的发酵特性及酸奶油粉的开发应用，本实验分别对经chn-1和xpl-22两种复合发酵菌发酵的酸奶油进行指标测定，并通过感官评定的方式选取感官性质最为良好的一组，与进口产品比较品质特性．并将该组产品用于酸奶油粉的生产，通过单因素试验的方式确定出粉性质最好的喷雾干燥条件，以该条件下生产的酸奶油粉与国外产品及新鲜酸奶油进行比较。本实验所制得的酸奶油具有组织细腻，香味醇厚的特点，以18h为发酵终点，chn-1为发酵剂的酸奶油感官得分最高，品质优于国外产品。进口温度155℃，出口温度80℃，添加10%乳化剂生产的酸奶油粉出粉率高，复溶性好，具有极佳的开发价值。
引言

版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/swgc/spkxygc/333.html