山楂果酱研发及年产5万吨山楂果酱的工厂设计(附件)
本论文主要内容为山楂果酱研发及年产5万吨山楂果酱的的工厂设计。首先对山楂果酱的制备工艺进行研究，采用正交试验优化山楂果酱的制备工艺，结果表明最佳工艺为山楂浆添加量为30%，白砂糖添加量为30%，柠檬酸含量为0.4%。 年产5万吨山楂果酱的的工厂设计主要包括全厂设计、车间生产工艺、设备选型、物料衡算、卫生安全、水电汽衡算、经济效益分析、工艺流程图、关键设备图、全厂平面图、车间平面图等。关键词 山楂果酱，制备工艺，工厂设计
目 录
1引言 1
1.1果酱研究现状 1
1.2山楂应用现状 1
1.3课题来源及选题依据 2
2山楂果酱研发加工方法（实验） 3
2.1 山楂果酱制备工艺研究 3
2.2结果与分析 5
2.3总结 5
3 工艺设计及论证 6
3.1 工艺流程 6
3.2 工艺流程图 6
3.3 工艺论证 6
3.4 注意事项 7
4 物料衡算 7
4.1 日产量的确定 7
5 设备选型说明 8
5.1洗果机 9
5.2 破碎机 9
5.3打浆机 9
5.4浓缩机 9
5.5管式杀菌机 10
5.6无菌灌装机 10
5.7贴标机 10
5.8 装箱机 11
5.9 CIP清洗系统 11
6水电衡算 11
6.1用水量计算 11
6.2用电量计算 12
6.3用汽量计算 13
7管路计算设计 13
7.1总水管的管径设计 13
7.2纯净水管的管径设计 13
8卫生安全和环境保护 13
8.1个人卫生 13
8.2厂区卫生 13
8.3消防设施 14
8.4 环境保护 14
9 经济效益分析 14
9.1建筑费用 14
9.2设备费用 14
9.3其他建设费用 14
9. *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
4年折旧费用 14
9.5年维修费 14
9.6员工工资 14
9.7生产费用 15
9.8水、电、汽费用 15
9.9年利润 16
9.10投资回收期 16
10 工厂平面设计 16
10.1 厂址选择 16
10.2主车间平面设计 17
10.3全厂平面设计 18
10.4总平面设计 19
10.5厂区布置 19
10.6车间布置 20
10.7人员安排 20
11风险分析及建议 21
致 谢 23
参 考 文 献 24
附录A 26
1引言
山楂中含有多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质[1] ，所含解脂酶能够促进脂肪类食物的消化，促进胃液的分泌、增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈脾满、疝气血淤、闭经等症状。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能[2]。适应范围:一般人皆可食用。儿童、老年人、消化不良的人尤其适合食用。伤风感冒、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可多食山楂类食品。果酱是人们喜爱的一种食品，细软，酸甜，营养极为丰富[3]。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷等营养，预防佝偻病，增加血色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱所含的丰富的钾能消除疲劳，所含的锌能增强记忆力[4]，山楂能够制作成各种保健食品[5]，而山楂果酱就是其中一种[68]。
1.1果酱研究现状
1.1.2复合果酱
利用山楂、银耳或者南瓜制成果酱颜色漂亮诱人，营养丰富，口感酸甜，不仅风味独特，而且极易方便携带和食用。由于原料成本低，制作方法容易掌握，适宜乡镇企业和家庭加工制作[913]。
1.1.3蓝莓果酱
由于具有较好的生物活性，蓝莓栽培面积和产量连年增加，因此，为了延长蓝莓的产业链、提升蓝莓产业的整体效益，开发蓝莓加工产品势在必行。科研人员开展了大量蓝莓产品加工工艺的研究，蓝莓果酱就是其中之一。蓝莓果酱以其丰富的营养与香醇的口感深受消费者喜欢[14]。
1.2山楂应用现状
1.2.1山楂果冻
本试验选用了山楂原汁、白砂糖和琼脂3种天然、营养、健康的食品原料来加工果冻，3种原料复配使用可以发挥协同增效的作用。为确定果冻的最佳配方，采用正交试验的方法，以产品的感官评定为考核指标。当下孩童更喜欢食用果冻类食品，果冻Q弹可口，山楂具有一定的保健作用，山楂果冻的市场一片光明[15]。
1.2.2山楂片
山楂片为现今市场上最常见的山楂制品，因其酸甜可口的味道为人们所喜爱。不论男女老少，都可以接受并喜爱。山楂片能够开胃促进胃液分泌和增加胃内酶素，个头小巧方便携带。
1.3课题来源及选题依据
1.3.1课题来源
根据食品科学与工程专业下达的任务书，为山东省莱芜市莱城区设计一个年产50000t山楂果酱的工厂。山东省产的山楂质量较好数量较多，那里是比较有名的优质山楂基地。制作山楂果酱，需要大量山楂，山东盛产山楂，比较方便购取。故在山东莱芜市拟建一个山楂果酱加工企业，符合经济效益。
目 录
1引言 1
1.1果酱研究现状 1
1.2山楂应用现状 1
1.3课题来源及选题依据 2
2山楂果酱研发加工方法（实验） 3
2.1 山楂果酱制备工艺研究 3
2.2结果与分析 5
2.3总结 5
3 工艺设计及论证 6
3.1 工艺流程 6
3.2 工艺流程图 6
3.3 工艺论证 6
3.4 注意事项 7
4 物料衡算 7
4.1 日产量的确定 7
5 设备选型说明 8
5.1洗果机 9
5.2 破碎机 9
5.3打浆机 9
5.4浓缩机 9
5.5管式杀菌机 10
5.6无菌灌装机 10
5.7贴标机 10
5.8 装箱机 11
5.9 CIP清洗系统 11
6水电衡算 11
6.1用水量计算 11
6.2用电量计算 12
6.3用汽量计算 13
7管路计算设计 13
7.1总水管的管径设计 13
7.2纯净水管的管径设计 13
8卫生安全和环境保护 13
8.1个人卫生 13
8.2厂区卫生 13
8.3消防设施 14
8.4 环境保护 14
9 经济效益分析 14
9.1建筑费用 14
9.2设备费用 14
9.3其他建设费用 14
9. *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
4年折旧费用 14
9.5年维修费 14
9.6员工工资 14
9.7生产费用 15
9.8水、电、汽费用 15
9.9年利润 16
9.10投资回收期 16
10 工厂平面设计 16
10.1 厂址选择 16
10.2主车间平面设计 17
10.3全厂平面设计 18
10.4总平面设计 19
10.5厂区布置 19
10.6车间布置 20
10.7人员安排 20
11风险分析及建议 21
致 谢 23
参 考 文 献 24
附录A 26
1引言
山楂中含有多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质[1] ，所含解脂酶能够促进脂肪类食物的消化，促进胃液的分泌、增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈脾满、疝气血淤、闭经等症状。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能[2]。适应范围:一般人皆可食用。儿童、老年人、消化不良的人尤其适合食用。伤风感冒、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可多食山楂类食品。果酱是人们喜爱的一种食品，细软，酸甜，营养极为丰富[3]。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷等营养，预防佝偻病，增加血色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱所含的丰富的钾能消除疲劳，所含的锌能增强记忆力[4]，山楂能够制作成各种保健食品[5]，而山楂果酱就是其中一种[68]。
1.1果酱研究现状
1.1.2复合果酱
利用山楂、银耳或者南瓜制成果酱颜色漂亮诱人，营养丰富，口感酸甜，不仅风味独特，而且极易方便携带和食用。由于原料成本低，制作方法容易掌握，适宜乡镇企业和家庭加工制作[913]。
1.1.3蓝莓果酱
由于具有较好的生物活性，蓝莓栽培面积和产量连年增加，因此，为了延长蓝莓的产业链、提升蓝莓产业的整体效益，开发蓝莓加工产品势在必行。科研人员开展了大量蓝莓产品加工工艺的研究，蓝莓果酱就是其中之一。蓝莓果酱以其丰富的营养与香醇的口感深受消费者喜欢[14]。
1.2山楂应用现状
1.2.1山楂果冻
本试验选用了山楂原汁、白砂糖和琼脂3种天然、营养、健康的食品原料来加工果冻，3种原料复配使用可以发挥协同增效的作用。为确定果冻的最佳配方，采用正交试验的方法，以产品的感官评定为考核指标。当下孩童更喜欢食用果冻类食品，果冻Q弹可口，山楂具有一定的保健作用，山楂果冻的市场一片光明[15]。
1.2.2山楂片
山楂片为现今市场上最常见的山楂制品，因其酸甜可口的味道为人们所喜爱。不论男女老少，都可以接受并喜爱。山楂片能够开胃促进胃液分泌和增加胃内酶素，个头小巧方便携带。
1.3课题来源及选题依据
1.3.1课题来源
根据食品科学与工程专业下达的任务书，为山东省莱芜市莱城区设计一个年产50000t山楂果酱的工厂。山东省产的山楂质量较好数量较多，那里是比较有名的优质山楂基地。制作山楂果酱，需要大量山楂，山东盛产山楂，比较方便购取。故在山东莱芜市拟建一个山楂果酱加工企业，符合经济效益。
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