年产量5万吨休闲肉制品食品加工工厂设计【字数：11118】
摘 要随着中国经济建设的快速发展，人民的生产生活水平稳步提升，生活习惯和消费方式受到不同程度影响。近年来，人们对于肉质食品的的风味要求越来越高，需求量也逐年增长。这也激发了各地肉制品加工企业在加工工艺和产品风味方面不断地开发创新，以适应巨大的消费市场。因而休闲肉制品食品加工工厂的建设必将适应当前市场发展的趋势。因此，本文首先分析国内外休闲肉制品行业发展现状及其市场情况，其次对大产量休闲肉制品食品加工工厂进行设计分析。本文研究内容主要是进行年产5万吨休闲肉制品的食品加工工厂设计，涉及以下内容产品市场需求分析、原材料供应、厂址的选择、生产工艺方案、物料衡算、设备选型与计算、车间的布置、环境保护等。
目录
第一章 前言 1
1.1 我国肉制品市场现状 1
1.1.1 我国肉制品市场需求现状 1
1.1.2 我国肉制品市场生产现状 1
1.2 论文设计内容 2
1.3 论文目的、意义 2
1.4 论文技术路线 2
第二章 食品加工厂选址及平面设计 3
2.1加工厂选址 3
2.2 加工厂平面设计 3
2.3 生产车间设计 4
第三章 食品工厂工艺设计 5
3.1 前言 5
3.2 产品方案 5
3.3 工艺设计 5
第四章 物料衡算与设备选型 7
4.1设备选型 8
第五章 水、电、热辅助工程估算 9
5.1 用水量估算 9
5.2 用电量估算 9
5.3 用热量估算 10
第六章 全厂平面设计说明 11
6.1成品库 11
6.2原料库 11
6.3办公楼 12
6.4生活设施计算 12
6.5车间面积 13
第七章 环境影响及企业定员 15
7.1 环保、节能和卫生 15
7.2 企业定员 15
第八章 经济效益分析 16
总结 17
不足与展望 18
致谢 19
平面布置图 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072$
20
1.全厂平面图 20
2.车间平面图 21
3.工艺流程图 21
4.车间供热管网图 22
5.车间排水管网图 22
参考文献 23
第一章 前言
1.1 我国肉制品市场现状
1.1.1 我国肉制品市场需求现状
目前，我国是生产肉类的第一大国，也是消费总量最多（肉类产品）的国家。我国休闲肉类食品可以分为2大类：西式肉质休闲食品，如培根类、火腿类、肉冻类、肉糕类等；传统风味的具有中国中式肉制品[12]。
单就规模增长量而言，我国排在首位，远远超过了排在后面的几个欧美发达国家。包括美国、英国、德国等排在210位的国家肉类的生产总量不足4000万吨，其总和也没有超过我国肉制品产量的一半。尽管我国肉制品的需求量和产量遥遥领先，但我国肉制品加工行业还是存在诸多问题。例如加工企业管理松散，生产经营方式粗放，中小生产企业很多，真正形成品牌效应和规模效应的企业还很少，这些都和西方发达国家有着很大的差距 [3]。截止2013年底，国家统计数据表明，我国猪肉加工食品消费指标每年均呈现两位数增长，市场上优质的肉类产品供不应求，增长规模巨大[48]。同时，肉制品的需求形式也日益多样化，从传统的中式肉制品到国外肉制品同样受青睐。并且肉制品口味和包装也越来越倾向于独特与创新。其次，肉制品的健康和新鲜口感也成为现在人们选择主要的考虑因素。从之前的冷鲜肉到后来的纯鲜猪肉，从最初色素添加剂滥用到目前严格控制有害物质添加的有机健康肉制品，肉类消费的重心也从传统日常肉类到加工风味肉制品转移[9]。
1.1.2 我国肉制品市场生产现状
在我国肉类加工业的发展历程中，速冻技术方便肉制品的高速发展，已成为我国新的经济支柱，由于我国加入世界贸易组织后，各国食品交流频繁，因此我国的休闲肉质食品发展也促使了西式肉制品的快速发展[57]。但是，我国是发展中国家，肉质品也是在持续发展的行业，仍存在一些问题。所以迫切需要精细化管理肉类加工工厂，加强食品安全生产监督，引导创建大型健康食品绿色食品生产工厂，提高肉类加工食品营养附加值[1012]。
近年来，我国肉制品加工企业也积极响应国家产品升级号召，在研发与质量保证方面投入大量资金，对企业设备及管理进行升级改造。据统计，我国具有品牌效应的大中型肉制品加工企业不断壮大并且增加投入引进国外高端生产设备，加强生产质量管控。我国肉制品加工企业也慢慢从粗放生产转为精细化生产管理，产品风味口感不断提升，民众对国产品牌的评价也越来越好，先后涌现出双汇、金锣、雨润等一大批先进生产企业并且占据了大部分国内市场份额[1316]。
1.2 论文设计内容
本文旨在设计年产量5万吨休闲肉制品的食品加工工厂，内容主要包含以下几个方面：首先对产品的市场需求和市场竞争情况作走访和调研、探讨产品盈利能力及生产方案、确定产品加工工厂位置选择，其次确定相关生产工艺方案，并且对其物料平衡进行计算，同时分析车间布置合理性、环境保护等方面。
1.3 论文目的、意义
当前，国家制造生产企业转型升级，进一步提升食品制造加工企业的市场竞争力，并且合理利用当地特色产业产品，集约化发展、坚持规模化，提高精深加工比重和农副产品转化程度，健全绿色特色食品、以有机食品、无公害农产品为主导的新型食品工业体系，把食品工业建成效益最优、竞争力最强、最具发展前景的产业。
本课题的方案牢牢把握国家对企业智能化升级改进，满足江苏省委省政府对企业开发人们迫切需要的优质产品的号召，因此，本项目的设计研究意义深远。
1.4 论文技术路线
目录
第一章 前言 1
1.1 我国肉制品市场现状 1
1.1.1 我国肉制品市场需求现状 1
1.1.2 我国肉制品市场生产现状 1
1.2 论文设计内容 2
1.3 论文目的、意义 2
1.4 论文技术路线 2
第二章 食品加工厂选址及平面设计 3
2.1加工厂选址 3
2.2 加工厂平面设计 3
2.3 生产车间设计 4
第三章 食品工厂工艺设计 5
3.1 前言 5
3.2 产品方案 5
3.3 工艺设计 5
第四章 物料衡算与设备选型 7
4.1设备选型 8
第五章 水、电、热辅助工程估算 9
5.1 用水量估算 9
5.2 用电量估算 9
5.3 用热量估算 10
第六章 全厂平面设计说明 11
6.1成品库 11
6.2原料库 11
6.3办公楼 12
6.4生活设施计算 12
6.5车间面积 13
第七章 环境影响及企业定员 15
7.1 环保、节能和卫生 15
7.2 企业定员 15
第八章 经济效益分析 16
总结 17
不足与展望 18
致谢 19
平面布置图 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072$
20
1.全厂平面图 20
2.车间平面图 21
3.工艺流程图 21
4.车间供热管网图 22
5.车间排水管网图 22
参考文献 23
第一章 前言
1.1 我国肉制品市场现状
1.1.1 我国肉制品市场需求现状
目前，我国是生产肉类的第一大国，也是消费总量最多（肉类产品）的国家。我国休闲肉类食品可以分为2大类：西式肉质休闲食品，如培根类、火腿类、肉冻类、肉糕类等；传统风味的具有中国中式肉制品[12]。
单就规模增长量而言，我国排在首位，远远超过了排在后面的几个欧美发达国家。包括美国、英国、德国等排在210位的国家肉类的生产总量不足4000万吨，其总和也没有超过我国肉制品产量的一半。尽管我国肉制品的需求量和产量遥遥领先，但我国肉制品加工行业还是存在诸多问题。例如加工企业管理松散，生产经营方式粗放，中小生产企业很多，真正形成品牌效应和规模效应的企业还很少，这些都和西方发达国家有着很大的差距 [3]。截止2013年底，国家统计数据表明，我国猪肉加工食品消费指标每年均呈现两位数增长，市场上优质的肉类产品供不应求，增长规模巨大[48]。同时，肉制品的需求形式也日益多样化，从传统的中式肉制品到国外肉制品同样受青睐。并且肉制品口味和包装也越来越倾向于独特与创新。其次，肉制品的健康和新鲜口感也成为现在人们选择主要的考虑因素。从之前的冷鲜肉到后来的纯鲜猪肉，从最初色素添加剂滥用到目前严格控制有害物质添加的有机健康肉制品，肉类消费的重心也从传统日常肉类到加工风味肉制品转移[9]。
1.1.2 我国肉制品市场生产现状
在我国肉类加工业的发展历程中，速冻技术方便肉制品的高速发展，已成为我国新的经济支柱，由于我国加入世界贸易组织后，各国食品交流频繁，因此我国的休闲肉质食品发展也促使了西式肉制品的快速发展[57]。但是，我国是发展中国家，肉质品也是在持续发展的行业，仍存在一些问题。所以迫切需要精细化管理肉类加工工厂，加强食品安全生产监督，引导创建大型健康食品绿色食品生产工厂，提高肉类加工食品营养附加值[1012]。
近年来，我国肉制品加工企业也积极响应国家产品升级号召，在研发与质量保证方面投入大量资金，对企业设备及管理进行升级改造。据统计，我国具有品牌效应的大中型肉制品加工企业不断壮大并且增加投入引进国外高端生产设备，加强生产质量管控。我国肉制品加工企业也慢慢从粗放生产转为精细化生产管理，产品风味口感不断提升，民众对国产品牌的评价也越来越好，先后涌现出双汇、金锣、雨润等一大批先进生产企业并且占据了大部分国内市场份额[1316]。
1.2 论文设计内容
本文旨在设计年产量5万吨休闲肉制品的食品加工工厂，内容主要包含以下几个方面：首先对产品的市场需求和市场竞争情况作走访和调研、探讨产品盈利能力及生产方案、确定产品加工工厂位置选择，其次确定相关生产工艺方案，并且对其物料平衡进行计算，同时分析车间布置合理性、环境保护等方面。
1.3 论文目的、意义
当前，国家制造生产企业转型升级，进一步提升食品制造加工企业的市场竞争力，并且合理利用当地特色产业产品，集约化发展、坚持规模化，提高精深加工比重和农副产品转化程度，健全绿色特色食品、以有机食品、无公害农产品为主导的新型食品工业体系，把食品工业建成效益最优、竞争力最强、最具发展前景的产业。
本课题的方案牢牢把握国家对企业智能化升级改进，满足江苏省委省政府对企业开发人们迫切需要的优质产品的号召，因此，本项目的设计研究意义深远。
1.4 论文技术路线
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