冷等离子体技术的蓝莓杀菌和保鲜研究(附件)
本文研究了冷等离子体杀菌处理对蓝莓常温贮藏品质的影响。利用45 kV电压下产生的冷等离子体处理蓝莓50 s，在20℃、相对湿度85 %条件下贮藏8 d，每2 d测定蓝莓表面微生物菌落总数、营养品质指标和生理生化指标，研究了冷等离子体处理技术对蓝莓杀菌效果和贮藏品质的影响。试验结果表明，冷等离子体处理能显著降低蓝莓果实表面微生物菌落数量，对蓝莓果实表面的微生物具有良好的抑制作用。冷等离子体处理能降低腐烂率，增加蓝莓果实硬度，提高VC含量和果实内花青素含量，提高了蓝莓SOD、CAT、PPO和POD活性，提高了在常温贮藏保鲜期间蓝莓的品质。冷等离子体可作为一种新型杀菌方法应用在蓝莓杀菌保鲜中。
目录
摘要1
Abstract1
Key words1
引言1
1 材料与方法2
1.1 试验材料与试剂 2
1.2 试验仪器与设备 2
1.3 试验方法 2
1.4测定项目与方法2
1.5 数据分析4
2 结果与分析4
2.1 冷等离子体对蓝莓杀菌效果的影响 4
2.2 冷等离子体对蓝莓贮藏品质的影响 4
2.3 冷等离子体对蓝莓抗氧化酶活性的影响 8
3 讨论与结论9
参考文献9
致谢10
基于冷等离子体技术的蓝莓杀菌和保鲜研究
引言
蓝莓作为一种新兴果蔬，是众多国家中最近这些年来发展十分迅速的优良果树之一，尤其在欧美国家发展更快[1,2]。蓝莓含有维生素和矿物质等营养成分，营养丰富，其中丰富的花色素苷和黄酮类化合物等多种活性成分的存在，使其具有提高免疫力和抗衰老等功能[3,4]，可促进创伤和骨折愈合，增强机体免疫力，促进造血，具有解毒和美容护肤的功能[5]。目前随着蓝莓种植生产规模的日益扩大，蓝莓已成为世界上消费量仅次于草莓的第二大浆果。
然而蓝莓果实成熟于高温多雨的68月，所以蓝莓在进行成熟采摘之后极易出现失水、腐烂、果肉的软化、品质劣变等等问题，在25°C下放置3d就会腐烂变质，而且由于其采摘期集中，短期销售困难，易积压腐烂等问题凸显，对蓝莓产业的良性发展 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
有了严重的影响，因此蓝莓采后贮藏保鲜及深加工显得尤为重要[6,7]。其中微生物侵染是导致蓝莓采后腐败、快速软化的因素之一[8,9]。
在过去，主要是以热力杀菌为主的传统杀菌技术中，其中包括巴氏杀菌、高温杀菌、超高温瞬时杀菌、微波杀菌和电阻加热杀菌等。这些杀菌技术不仅降低了农产品的新鲜度，还影响了其品质[10]。冷等离子体 (cold plasma, CP) 技术作为新兴的冷杀菌技术被应用于食品杀菌领域，受到国内外研究者的广泛关注[11,14]。冷等离+子体可有效杀死或钝化细菌、霉菌、酵母及其他有害微生物，甚至可使孢子和生物菌膜失活[15]，提高了果蔬的杀菌效果。Danijela[16]等研究了冷等离子体对石榴汁的影响，发现等离子体对石榴汁花青素及颜色具有积极的作用，花青素含量与样品容积、等离子介质流速密切相关。Criter [17]等使用冷等离子体对苹果、美国香瓜和莴苣表面的大肠杆菌O157:H7、沙门氏菌和单核增生性李斯特菌进行处理，明显减少了所有样品的菌落数量。Stefano[18]等研究发现冷等离子体处理30 s，使芒果表面的单核增生性李斯特菌和大肠杆菌浓度下降。
本实验研究是利用介质阻挡的放电等离子体设备，对采摘后的蓝莓鲜果进行杀菌处理，探讨冷等离子体杀菌对蓝莓表面的微生物数量、蓝莓品质及生理生化指标的影响，为蓝莓贮藏保鲜提供依据。
1材料与方法
1.1试验材料
供试蓝莓品种为“灿烂” (Vaccinium ashei cv. Brilliant)，果实在商业成熟时采收，并在2 h内运送至实验室。挑选个头大小、颜色上基本一致，无机械损伤和腐烂的蓝莓果实以供试验用。
1.2 试验仪器与设备
介质阻挡放电型 (DBD)冷等离子体设备，美国Phenix Technologies；TA.new plus质构仪，美国ISENSO；PAL1型便携式色差计，日本ATAGO；UV1800型紫外分光光度计，日本Shimaduz；恒温恒湿箱CTHI250B，上海施都凯设备公司。
1.3 试验方法
图1为本试验所用介质阻挡放电等离子体发生设备的示意图。在两个放电电极之间的密闭包装中产生等离子体，主要起杀菌或抑菌作用的是干燥空气中的臭氧和UV光。通过单因素试验确定了冷等离子体处理条件，筛选出杀菌效果好且对蓝莓果实特征无影响的处理时间和电压，工作电压为45kV，处理时间为50s。
图1 冷等离子体处理样品蓝莓的发生装置示意图
将果实分装于塑料托盘中，用塑料薄膜密封，每盒装120 g蓝莓果实，利用DBD低温等离子体设备在工作电压45kV下处理50s。处理后立即检测蓝莓表面微生物数量，并将样品置于20 ℃、85 % RH恒温恒湿箱中贮藏，每2 d取样检测各项指标。每个指标重复测定3次。
1.4 测定项目与方法
1.4.1表面微生物菌落总数
采用涂布平板计数法。每组取8个蓝莓果实 (≈14 g) 于100 ml锥形瓶中，加入25 ml无菌生理盐水，用涡旋仪震荡1 min制成样品液。设置3个稀释度，分别吸取0.1 ml 样品稀释液于平板计数琼脂 (PCA) 培养基和马铃薯葡萄糖琼脂 (PDA) 培养基上，涂布均匀。PCA平板在37 ℃培养24~48 h，PDA平板在28 ℃培养 57 d，分别用以计数细菌菌落总数和真菌菌落总数。杀菌处理后立即进行微生物指标检测，之后每48 h检测一次，每次实验重复三次。
1.4.2 蓝莓品质指标
目录
摘要1
Abstract1
Key words1
引言1
1 材料与方法2
1.1 试验材料与试剂 2
1.2 试验仪器与设备 2
1.3 试验方法 2
1.4测定项目与方法2
1.5 数据分析4
2 结果与分析4
2.1 冷等离子体对蓝莓杀菌效果的影响 4
2.2 冷等离子体对蓝莓贮藏品质的影响 4
2.3 冷等离子体对蓝莓抗氧化酶活性的影响 8
3 讨论与结论9
参考文献9
致谢10
基于冷等离子体技术的蓝莓杀菌和保鲜研究
引言
蓝莓作为一种新兴果蔬，是众多国家中最近这些年来发展十分迅速的优良果树之一，尤其在欧美国家发展更快[1,2]。蓝莓含有维生素和矿物质等营养成分，营养丰富，其中丰富的花色素苷和黄酮类化合物等多种活性成分的存在，使其具有提高免疫力和抗衰老等功能[3,4]，可促进创伤和骨折愈合，增强机体免疫力，促进造血，具有解毒和美容护肤的功能[5]。目前随着蓝莓种植生产规模的日益扩大，蓝莓已成为世界上消费量仅次于草莓的第二大浆果。
然而蓝莓果实成熟于高温多雨的68月，所以蓝莓在进行成熟采摘之后极易出现失水、腐烂、果肉的软化、品质劣变等等问题，在25°C下放置3d就会腐烂变质，而且由于其采摘期集中，短期销售困难，易积压腐烂等问题凸显，对蓝莓产业的良性发展 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
有了严重的影响，因此蓝莓采后贮藏保鲜及深加工显得尤为重要[6,7]。其中微生物侵染是导致蓝莓采后腐败、快速软化的因素之一[8,9]。
在过去，主要是以热力杀菌为主的传统杀菌技术中，其中包括巴氏杀菌、高温杀菌、超高温瞬时杀菌、微波杀菌和电阻加热杀菌等。这些杀菌技术不仅降低了农产品的新鲜度，还影响了其品质[10]。冷等离子体 (cold plasma, CP) 技术作为新兴的冷杀菌技术被应用于食品杀菌领域，受到国内外研究者的广泛关注[11,14]。冷等离+子体可有效杀死或钝化细菌、霉菌、酵母及其他有害微生物，甚至可使孢子和生物菌膜失活[15]，提高了果蔬的杀菌效果。Danijela[16]等研究了冷等离子体对石榴汁的影响，发现等离子体对石榴汁花青素及颜色具有积极的作用，花青素含量与样品容积、等离子介质流速密切相关。Criter [17]等使用冷等离子体对苹果、美国香瓜和莴苣表面的大肠杆菌O157:H7、沙门氏菌和单核增生性李斯特菌进行处理，明显减少了所有样品的菌落数量。Stefano[18]等研究发现冷等离子体处理30 s，使芒果表面的单核增生性李斯特菌和大肠杆菌浓度下降。
本实验研究是利用介质阻挡的放电等离子体设备，对采摘后的蓝莓鲜果进行杀菌处理，探讨冷等离子体杀菌对蓝莓表面的微生物数量、蓝莓品质及生理生化指标的影响，为蓝莓贮藏保鲜提供依据。
1材料与方法
1.1试验材料
供试蓝莓品种为“灿烂” (Vaccinium ashei cv. Brilliant)，果实在商业成熟时采收，并在2 h内运送至实验室。挑选个头大小、颜色上基本一致，无机械损伤和腐烂的蓝莓果实以供试验用。
1.2 试验仪器与设备
介质阻挡放电型 (DBD)冷等离子体设备，美国Phenix Technologies；TA.new plus质构仪，美国ISENSO；PAL1型便携式色差计，日本ATAGO；UV1800型紫外分光光度计，日本Shimaduz；恒温恒湿箱CTHI250B，上海施都凯设备公司。
1.3 试验方法
图1为本试验所用介质阻挡放电等离子体发生设备的示意图。在两个放电电极之间的密闭包装中产生等离子体，主要起杀菌或抑菌作用的是干燥空气中的臭氧和UV光。通过单因素试验确定了冷等离子体处理条件，筛选出杀菌效果好且对蓝莓果实特征无影响的处理时间和电压，工作电压为45kV，处理时间为50s。
图1 冷等离子体处理样品蓝莓的发生装置示意图
将果实分装于塑料托盘中，用塑料薄膜密封，每盒装120 g蓝莓果实，利用DBD低温等离子体设备在工作电压45kV下处理50s。处理后立即检测蓝莓表面微生物数量，并将样品置于20 ℃、85 % RH恒温恒湿箱中贮藏，每2 d取样检测各项指标。每个指标重复测定3次。
1.4 测定项目与方法
1.4.1表面微生物菌落总数
采用涂布平板计数法。每组取8个蓝莓果实 (≈14 g) 于100 ml锥形瓶中，加入25 ml无菌生理盐水，用涡旋仪震荡1 min制成样品液。设置3个稀释度，分别吸取0.1 ml 样品稀释液于平板计数琼脂 (PCA) 培养基和马铃薯葡萄糖琼脂 (PDA) 培养基上，涂布均匀。PCA平板在37 ℃培养24~48 h，PDA平板在28 ℃培养 57 d，分别用以计数细菌菌落总数和真菌菌落总数。杀菌处理后立即进行微生物指标检测，之后每48 h检测一次，每次实验重复三次。
1.4.2 蓝莓品质指标
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