两种国槐种子浓缩蛋白凝胶性质研究【字数：9285】
摘 要以常熟本地国槐种子为原料，采用酸法与醇法两种方法制备浓缩蛋白，应用质构仪比较了酸法与醇法两种浓缩蛋白的部分凝胶性质。结果表明，酸法与乙醇两种处理方法对浓缩蛋白的弹性影响甚微；酸法浓缩蛋白样品的咀嚼性均明显高于醇法；随着pH与乙醇浓度的增加，浓缩蛋白胶凝前的硬度随之降低，胶凝后的酸法浓缩蛋白样品在pH9.0时的硬度达到最大为2825.8g，而胶凝后的醇法浓缩蛋白样品在乙醇浓度达70%（v/v）时硬度最大为1254.8g；乙醇浓度为70%（v/v）时制备的浓缩蛋白样品胶凝前后的粘着性最大；乙醇浓度为60%（v/v）时制备的浓缩蛋白样品胶凝前后的粘结性最大，其数值分别为1.39与0.83；对于粘附力而言，相比于胶凝前样品，酸法浓缩蛋白的粘附力在胶凝后均明显增加；紫外与荧光光谱显示，相比于酸法浓缩蛋白样品，醇法浓缩蛋白的紫外吸收峰与荧光峰位均发生了位移，表明乙醇处理导致其蛋白结构发生了变化，蛋白结构的改变是醇法与酸法浓缩蛋白凝胶性质的差异所在。
目 录
1．前言 1
1.1国槐种子介绍 1
1.2国槐种子的营养价值及其功效 1
1.3研究目的及意义 1
2．材料与方法 2
2.1 实验材料 2
2.1.1 原料 2
2.1.3 主要仪器与设备 2
2.2实验方法 2
2.2.1国槐种子浓缩蛋白的提取 2
2.2.2国槐种子浓缩蛋白凝胶性质的测定 3
2.2.3国槐种子浓缩蛋白紫外与荧光光谱的测定 4
3．结果与分析 6
3.1 国槐种子浓缩蛋白凝胶性质的分析 6
3.1.1 pH与乙醇浓度对国槐种子浓缩蛋白硬度的影响 8
3.1.2 pH与乙醇浓度对国槐种子浓缩蛋白弹性的影响 9
3.1.3 pH与乙醇浓度对国槐种子浓缩蛋白粘着性的影响 9
3.1.4 pH与乙醇浓度对国槐种子浓缩蛋白粘结性的影响 10
3.1.5 pH与乙醇浓度对国槐种子浓缩蛋白粘附力的影响 10
3.1.6 pH与乙醇浓度对国槐种子浓缩蛋白咀嚼性的影响 11
3.2酸法与醇法国槐种子浓缩蛋白 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
的紫外吸收光谱 12
3.3酸法与醇法国槐种子浓缩蛋白的荧光光谱 13
4．结论.16
5．展望 18
参考文献 19
致谢 20
1．前言
1.1国槐种子介绍
国槐（SopHora japonica）又名槐树，中国槐等，在植物分类学上，属蝶形花科（豆科）。槐属乔木，高达25米，羽状复叶，圆锥花序顶生，荚果肉质，种子肾型[1]。其乃我国重要的木材树种，各地均有栽培，尤以华北平原、黄土高原及江淮地区为多。国槐花期较长，为优良蜜源，可以花为原料提取天然色素，以果肉为原料制备饴糖。国槐种子又称槐角，槐实，其为卵球形，淡黄绿色，干后黑褐色，种子排列较紧密，具肉质果皮，成熟后不开裂。种子富含淀粉、蛋白质、油脂，可榨油、酿酒，或作动物饲料用[2]。
1.2国槐种子的营养价值及其功效
国槐资源丰富,其果实、花、叶、树皮、根及槐胶可入药[3]。槐角为其果实，别名槐实、槐子，富含蛋白质、类黄酮、皂苷、维生素类和氨基酸、植物凝集素[4,5]等多种活性成分，这些成分对增加人体免疫力和抗氧化方面具有重要作用。并且槐角具有抗炎、抗溃疡、抗氧化、抗肿瘤、清热泻火、凉血止血、止痛消肿之功效[6,7]，也有“久服明目益气，头不白，延年，有堕胎，治大热难产，催生”等功效[8]。
1.3研究目的及意义
目前，尚无有关国槐种子浓缩蛋白凝胶性质研究的文献，本课题采用醇法与酸法工艺制备国槐种子浓缩蛋白，探讨了国槐种子浓缩蛋白的凝胶性质与部分结构信息，诣在为国槐种子的综合开发利用提供理论依据。
据研究，植物蛋白具有降低胆固醇、抗肿瘤、降血压和预防心血管疾病等重要的生理作用[9]。所以，国槐种子未来在药物资源的开发会有广阔的前景。但是目前国内外有关国槐种子蛋白的研究很少。相关的最新的研究主要集中在槐角黄酮、总异黄酮及脂溶性成分的提取[9,10,11,12,13]，而对于槐角中蛋白质的研究鲜见报道及分析。之前河西学院农业与生物技术学院的李彩霞等人以国槐种子为原料，研究了国槐种子蛋白提取工艺的优化[14]。但是迄今为止，却很少有人意识到国槐种子蛋白的提取工艺与浓缩蛋白质的凝胶性质的关系，所以这就使得本课题的研究十分具有现实意义，本课题的开展将填补国槐种子浓缩蛋白凝胶性质研究的空白，有助于我们更加深入的了解国槐种子浓缩蛋白的提取工艺与其凝胶性质的内在规律，也可为国内国槐种子浓缩蛋白的生产工艺水平做出贡献。
2．材料与方法
2.1 实验材料
2.1.1 原料
国槐种子，常熟本地。
2.1.2 试剂
氢氧化钠
江苏强盛化工有限公司
盐酸
江苏强盛化工有限公司
含水乙醇
江苏强盛化工有限公司
磷酸氢二钠
上海强顺化工有限公司
磷酸二氢钠
上海强顺化工有限公司
2.1.3 主要仪器与设备
LXYⅡ型离心沉淀机
上海医用分析仪器厂
JY10001型电子天平
上海民桥精密科学仪器有限公司
FE20实验室pH计
梅特勒一托利多(上海)公司
1000克摇摆式高速中药粉碎机
广州市旭朗机械设备有限公司
SMS TA.XT Express质构仪
北京微讯超技仪器技术有限公司
UV6100双光束紫外可见分光光度计
上海元析仪器有限公司
F96pro荧光分光光度计
上海棱光技术有限公司
2.2实验方法
2.2.1国槐种子浓缩蛋白的提取
目前植物浓缩蛋白的提取工艺一般有三种，即湿热浸提法，稀酸浸提法，含水乙醇浸提法[15]。酸法得到的浓缩蛋白具有良好的功能特性，但蛋白质的得率低，并且污水易对环境造成污染[16]。醇法制得的浓缩蛋白具有以下特性，产品的色泽与风味良好且浓缩蛋白质的得率高，生产过程中无污水，但由于醇的浓度较高，蛋白质变性剧烈，功能性较差[16]。而反观湿热浸提法，与酸法以及醇法相比，该方法得到的浓缩蛋白的风味及产品色泽都较差，并且所得的浓缩蛋白的功能性也不太好，目前已被淘汰。
本课题选取酸法与醇法制备国槐种子浓缩蛋白，实验流程如下：
醇法制得的国槐种子浓缩蛋白流程如下：
目 录
1．前言 1
1.1国槐种子介绍 1
1.2国槐种子的营养价值及其功效 1
1.3研究目的及意义 1
2．材料与方法 2
2.1 实验材料 2
2.1.1 原料 2
2.1.3 主要仪器与设备 2
2.2实验方法 2
2.2.1国槐种子浓缩蛋白的提取 2
2.2.2国槐种子浓缩蛋白凝胶性质的测定 3
2.2.3国槐种子浓缩蛋白紫外与荧光光谱的测定 4
3．结果与分析 6
3.1 国槐种子浓缩蛋白凝胶性质的分析 6
3.1.1 pH与乙醇浓度对国槐种子浓缩蛋白硬度的影响 8
3.1.2 pH与乙醇浓度对国槐种子浓缩蛋白弹性的影响 9
3.1.3 pH与乙醇浓度对国槐种子浓缩蛋白粘着性的影响 9
3.1.4 pH与乙醇浓度对国槐种子浓缩蛋白粘结性的影响 10
3.1.5 pH与乙醇浓度对国槐种子浓缩蛋白粘附力的影响 10
3.1.6 pH与乙醇浓度对国槐种子浓缩蛋白咀嚼性的影响 11
3.2酸法与醇法国槐种子浓缩蛋白 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
的紫外吸收光谱 12
3.3酸法与醇法国槐种子浓缩蛋白的荧光光谱 13
4．结论.16
5．展望 18
参考文献 19
致谢 20
1．前言
1.1国槐种子介绍
国槐（SopHora japonica）又名槐树，中国槐等，在植物分类学上，属蝶形花科（豆科）。槐属乔木，高达25米，羽状复叶，圆锥花序顶生，荚果肉质，种子肾型[1]。其乃我国重要的木材树种，各地均有栽培，尤以华北平原、黄土高原及江淮地区为多。国槐花期较长，为优良蜜源，可以花为原料提取天然色素，以果肉为原料制备饴糖。国槐种子又称槐角，槐实，其为卵球形，淡黄绿色，干后黑褐色，种子排列较紧密，具肉质果皮，成熟后不开裂。种子富含淀粉、蛋白质、油脂，可榨油、酿酒，或作动物饲料用[2]。
1.2国槐种子的营养价值及其功效
国槐资源丰富,其果实、花、叶、树皮、根及槐胶可入药[3]。槐角为其果实，别名槐实、槐子，富含蛋白质、类黄酮、皂苷、维生素类和氨基酸、植物凝集素[4,5]等多种活性成分，这些成分对增加人体免疫力和抗氧化方面具有重要作用。并且槐角具有抗炎、抗溃疡、抗氧化、抗肿瘤、清热泻火、凉血止血、止痛消肿之功效[6,7]，也有“久服明目益气，头不白，延年，有堕胎，治大热难产，催生”等功效[8]。
1.3研究目的及意义
目前，尚无有关国槐种子浓缩蛋白凝胶性质研究的文献，本课题采用醇法与酸法工艺制备国槐种子浓缩蛋白，探讨了国槐种子浓缩蛋白的凝胶性质与部分结构信息，诣在为国槐种子的综合开发利用提供理论依据。
据研究，植物蛋白具有降低胆固醇、抗肿瘤、降血压和预防心血管疾病等重要的生理作用[9]。所以，国槐种子未来在药物资源的开发会有广阔的前景。但是目前国内外有关国槐种子蛋白的研究很少。相关的最新的研究主要集中在槐角黄酮、总异黄酮及脂溶性成分的提取[9,10,11,12,13]，而对于槐角中蛋白质的研究鲜见报道及分析。之前河西学院农业与生物技术学院的李彩霞等人以国槐种子为原料，研究了国槐种子蛋白提取工艺的优化[14]。但是迄今为止，却很少有人意识到国槐种子蛋白的提取工艺与浓缩蛋白质的凝胶性质的关系，所以这就使得本课题的研究十分具有现实意义，本课题的开展将填补国槐种子浓缩蛋白凝胶性质研究的空白，有助于我们更加深入的了解国槐种子浓缩蛋白的提取工艺与其凝胶性质的内在规律，也可为国内国槐种子浓缩蛋白的生产工艺水平做出贡献。
2．材料与方法
2.1 实验材料
2.1.1 原料
国槐种子，常熟本地。
2.1.2 试剂
氢氧化钠
江苏强盛化工有限公司
盐酸
江苏强盛化工有限公司
含水乙醇
江苏强盛化工有限公司
磷酸氢二钠
上海强顺化工有限公司
磷酸二氢钠
上海强顺化工有限公司
2.1.3 主要仪器与设备
LXYⅡ型离心沉淀机
上海医用分析仪器厂
JY10001型电子天平
上海民桥精密科学仪器有限公司
FE20实验室pH计
梅特勒一托利多(上海)公司
1000克摇摆式高速中药粉碎机
广州市旭朗机械设备有限公司
SMS TA.XT Express质构仪
北京微讯超技仪器技术有限公司
UV6100双光束紫外可见分光光度计
上海元析仪器有限公司
F96pro荧光分光光度计
上海棱光技术有限公司
2.2实验方法
2.2.1国槐种子浓缩蛋白的提取
目前植物浓缩蛋白的提取工艺一般有三种，即湿热浸提法，稀酸浸提法，含水乙醇浸提法[15]。酸法得到的浓缩蛋白具有良好的功能特性，但蛋白质的得率低，并且污水易对环境造成污染[16]。醇法制得的浓缩蛋白具有以下特性，产品的色泽与风味良好且浓缩蛋白质的得率高，生产过程中无污水，但由于醇的浓度较高，蛋白质变性剧烈，功能性较差[16]。而反观湿热浸提法，与酸法以及醇法相比，该方法得到的浓缩蛋白的风味及产品色泽都较差，并且所得的浓缩蛋白的功能性也不太好，目前已被淘汰。
本课题选取酸法与醇法制备国槐种子浓缩蛋白，实验流程如下：
醇法制得的国槐种子浓缩蛋白流程如下：
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