藜麦烤肠的开发及年产500吨烤肠的工厂设计(附件)
本课题以藜麦、猪肉为原料，研究藜麦烤肠的配方及工艺。采用单因素和正交试验法对藜麦烤肠不同的原辅料配比进行研究。结果表明，藜麦的最佳配方为藜麦淀粉添加量8%，大豆蛋白添加量为2.25%，卡拉胶添加量为0.5%，使产品口感达到最佳。本产品设计方案为班产2吨，每天一班，每班8小时，全年产250天，年产500吨。本设计中，生产车间总平面是1080平方米，主要车间为分割间，配料间，灌肠间，蒸煮间，杀菌间，包装间等。本设计根据课题要求，查阅相关资料，对烤肠产品的生产特点进行详细了解，在进行充分的工艺论证、确定工艺和参数及列出全年产品生产方案后形成一份生产车间设计书，即本文。并绘制了工艺流程图、车间平面布置图、平面管路图和主要设备图、全厂平面布置图等五张图纸。关键词藜麦烤肠，辅料配比，工厂设计
目录
1 引言 1
1.1 藜麦的介绍 1
1.2 烤肠的介绍 2
2 加工实验 2
2.1 实验材料 2
2.2 实验设备 2
2.3 实验工艺流程 2
2.4 单因素实验 2
2.5 正交实验安排和结果 4
2.6 主要指标的确定 5
3 设计总论 5
3.1 设计依据 5
3.2 设计原则 6
3.3 设计内容 6
3.4 生产制度 6
4 生产工艺 6
4.1 工艺流程 6
4.2 产品工艺论证 7
5 物料衡算 7
5.1 衡算依据 7
5.2 每吨产品为基准的物料衡算 8
6 设备计算选型 9
6.1 设备选型依据 9
6.2 设备流程 9
6.2 设备设施计算及选型 10
6.3 设备清单 12
7 水电汽及劳动力估算 13
7.1 用水量计算 13
7.2 用电量估算 13
7.3 蒸汽量估算 14
7.4 劳动力计算 14
8 管路设计 15
8. *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
1 水管 15
8.2 蒸汽管 15
9 车间平面布置 15
9.1 车间平面布置概述 15
9.2 车间面积计算 16
10 厂址选择 19
10.1 厂址选择的原则 19
10.2 厂址与厂区 19
11 全厂平面布置 19
12 技术经济分析 20
12.1 年经营费用估算 22
12.2 销售收入 23
12.3 产品利润 23
12.4 总投资回收期 23
结论 24
CAD附图 25
致谢 26
参 考 文 献 27
1 引言
低温肉制品可以说是世界性的产品，欧美约80%以上是以低温肉制品的形式出现的。烤肠便是一种在低温条件下，把绞制过的原料肉、香辛料、辅料等斩拌、灌肠、低温烘烤熟制的西式灌肠制品。它具有营养丰富，口味鲜美，又便于携带、保管、食用方便等优点。逐渐成为我国肉制品加工行业颇具竞争力和广阔发展前景的产品而深受广大消费者青睐[1，2]。
近年来，随着生活条件越来越好，群众对自身健康问题就越来越重视，对健康食品的需求也就越来越大，将藜麦有效的和烤肠结合在一起，实现药食同源的目的能够有效的打开市场。
1.1 藜麦的介绍
藜麦(Chenopodiumquinoa)，苋科藜属双子叶假谷物，原产于南美洲安第斯山脉地区，在当地已有7000年的种植历史，是印加土著居民的主要传统食物[3]。随着人们对健康问题越来越重视，对于健康优质食品也就越来越重视，拥有高营养的藜麦也就成为了国内外科学家的研究对象之一[4]。藜麦拥有人体所需大多数的氨基酸，其蛋白质含量占自身比重的一半之多，其营养价值高于生活中所见的大多数农作物，藜麦是联合国国际粮农组织确认的唯一一种能满足人体基本营养需求的单体植物，被正式推荐为最适宜人类的完美“全营养食品”，具有“超级谷物”之美誉[5]。
1.1.1 价值
藜麦作为一种全谷物具有预防肥胖、心血管及糖尿病和癌症等多方面功效。藜麦的具体应用方面如下[6]:一是藜麦中不含麸质，避免了由于麸质导致的胃肠道过敏，可供麸质过敏人群食用。二是藜麦是碱性食物，这个特性说明藜麦有利于维持酸性体质人群的酸碱平衡，保持体质健康。三是藜麦中含有较高的植物雌激素，对预防一些慢性病及妇科疾病具有显著效果[7]是藜麦中也含有一些抗营养素(antinutrents)，例如皂素、植酸、鞣酸和一些蛋白酶抑制剂等[8，9]究指出它们会妨碍某些营养素的吸收。
1.1.2 藜麦的应用前景
藜麦的自身营养价值非常全面也非常高，所以使其成为医药界、食物界炙手可热的植物之一，而且受到全球许多人民的喜爱。藜麦自身拥有的营养价值使其成为了2000年以来最受欢迎的食物之一，FAO也称藜麦为最安全的食物之一，其预防肥 胖、心血管疾病、糖尿病乃至癌症等多种人类重大疾病的功效已得到广泛证实。随着国家的发展，人们生活条件也越来越好，对藜麦这些高营养的食品也越来越追捧。
1.2 烤肠的介绍
烤肠是一种采用低温条件下，通过把绞制过的原料肉、香辛料、辅料等搅拌、灌肠、低温烘烤熟制的西式灌肠制品[10]。它具有营养丰富，口味鲜美，适于工厂化、系列化批量生产，又具有携带、保管、食用方便等优点。
我国烤肠的研究主要集中在口感，嫩化等方面，对于某些关键工艺的研究如微生物与贮藏关系等方面还相对较少[11]。国家发展越来越快，人们生活条件越来越好，对自身的营养越来越重视，为了迎合人们的需求，我国烤肠产业也朝着营养、健康的方向发展。但就目前为止，中国市场上保健价值的烤肠产品较少，而消费者的要求也越来越高，许多消费者追求的是对身体有益的产品[12]。步入21世纪以来，我国经济迅速发展，肉制品的市场将进一步健康发展，肉制品行业需求将不断提高，产能更加扩大，产业结构将进一步得到提升个优化。同时，未来肉制品投入的重点将迎合健康、方便的发展趋势[13]。近几年我国低温肉制品占据着肉制品市场大量份额，烤肠在低温加工中，肉蛋白质适度变性，基本保持原有的弹性，肉质结实有咀嚼感，最大限度保持了原有营养和固有风味，同时，在品质上明显优于高温肉制品。与传统香肠相比烤肠具有猪肉特有鲜味及口感［14～15］。
目录
1 引言 1
1.1 藜麦的介绍 1
1.2 烤肠的介绍 2
2 加工实验 2
2.1 实验材料 2
2.2 实验设备 2
2.3 实验工艺流程 2
2.4 单因素实验 2
2.5 正交实验安排和结果 4
2.6 主要指标的确定 5
3 设计总论 5
3.1 设计依据 5
3.2 设计原则 6
3.3 设计内容 6
3.4 生产制度 6
4 生产工艺 6
4.1 工艺流程 6
4.2 产品工艺论证 7
5 物料衡算 7
5.1 衡算依据 7
5.2 每吨产品为基准的物料衡算 8
6 设备计算选型 9
6.1 设备选型依据 9
6.2 设备流程 9
6.2 设备设施计算及选型 10
6.3 设备清单 12
7 水电汽及劳动力估算 13
7.1 用水量计算 13
7.2 用电量估算 13
7.3 蒸汽量估算 14
7.4 劳动力计算 14
8 管路设计 15
8. *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
1 水管 15
8.2 蒸汽管 15
9 车间平面布置 15
9.1 车间平面布置概述 15
9.2 车间面积计算 16
10 厂址选择 19
10.1 厂址选择的原则 19
10.2 厂址与厂区 19
11 全厂平面布置 19
12 技术经济分析 20
12.1 年经营费用估算 22
12.2 销售收入 23
12.3 产品利润 23
12.4 总投资回收期 23
结论 24
CAD附图 25
致谢 26
参 考 文 献 27
1 引言
低温肉制品可以说是世界性的产品，欧美约80%以上是以低温肉制品的形式出现的。烤肠便是一种在低温条件下，把绞制过的原料肉、香辛料、辅料等斩拌、灌肠、低温烘烤熟制的西式灌肠制品。它具有营养丰富，口味鲜美，又便于携带、保管、食用方便等优点。逐渐成为我国肉制品加工行业颇具竞争力和广阔发展前景的产品而深受广大消费者青睐[1，2]。
近年来，随着生活条件越来越好，群众对自身健康问题就越来越重视，对健康食品的需求也就越来越大，将藜麦有效的和烤肠结合在一起，实现药食同源的目的能够有效的打开市场。
1.1 藜麦的介绍
藜麦(Chenopodiumquinoa)，苋科藜属双子叶假谷物，原产于南美洲安第斯山脉地区，在当地已有7000年的种植历史，是印加土著居民的主要传统食物[3]。随着人们对健康问题越来越重视，对于健康优质食品也就越来越重视，拥有高营养的藜麦也就成为了国内外科学家的研究对象之一[4]。藜麦拥有人体所需大多数的氨基酸，其蛋白质含量占自身比重的一半之多，其营养价值高于生活中所见的大多数农作物，藜麦是联合国国际粮农组织确认的唯一一种能满足人体基本营养需求的单体植物，被正式推荐为最适宜人类的完美“全营养食品”，具有“超级谷物”之美誉[5]。
1.1.1 价值
藜麦作为一种全谷物具有预防肥胖、心血管及糖尿病和癌症等多方面功效。藜麦的具体应用方面如下[6]:一是藜麦中不含麸质，避免了由于麸质导致的胃肠道过敏，可供麸质过敏人群食用。二是藜麦是碱性食物，这个特性说明藜麦有利于维持酸性体质人群的酸碱平衡，保持体质健康。三是藜麦中含有较高的植物雌激素，对预防一些慢性病及妇科疾病具有显著效果[7]是藜麦中也含有一些抗营养素(antinutrents)，例如皂素、植酸、鞣酸和一些蛋白酶抑制剂等[8，9]究指出它们会妨碍某些营养素的吸收。
1.1.2 藜麦的应用前景
藜麦的自身营养价值非常全面也非常高，所以使其成为医药界、食物界炙手可热的植物之一，而且受到全球许多人民的喜爱。藜麦自身拥有的营养价值使其成为了2000年以来最受欢迎的食物之一，FAO也称藜麦为最安全的食物之一，其预防肥 胖、心血管疾病、糖尿病乃至癌症等多种人类重大疾病的功效已得到广泛证实。随着国家的发展，人们生活条件也越来越好，对藜麦这些高营养的食品也越来越追捧。
1.2 烤肠的介绍
烤肠是一种采用低温条件下，通过把绞制过的原料肉、香辛料、辅料等搅拌、灌肠、低温烘烤熟制的西式灌肠制品[10]。它具有营养丰富，口味鲜美，适于工厂化、系列化批量生产，又具有携带、保管、食用方便等优点。
我国烤肠的研究主要集中在口感，嫩化等方面，对于某些关键工艺的研究如微生物与贮藏关系等方面还相对较少[11]。国家发展越来越快，人们生活条件越来越好，对自身的营养越来越重视，为了迎合人们的需求，我国烤肠产业也朝着营养、健康的方向发展。但就目前为止，中国市场上保健价值的烤肠产品较少，而消费者的要求也越来越高，许多消费者追求的是对身体有益的产品[12]。步入21世纪以来，我国经济迅速发展，肉制品的市场将进一步健康发展，肉制品行业需求将不断提高，产能更加扩大，产业结构将进一步得到提升个优化。同时，未来肉制品投入的重点将迎合健康、方便的发展趋势[13]。近几年我国低温肉制品占据着肉制品市场大量份额，烤肠在低温加工中，肉蛋白质适度变性，基本保持原有的弹性，肉质结实有咀嚼感，最大限度保持了原有营养和固有风味，同时，在品质上明显优于高温肉制品。与传统香肠相比烤肠具有猪肉特有鲜味及口感［14～15］。
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/swgc/spkxygc/140.html
