β氨基丁酸对甜樱桃采后生理和品质变化的影响
β氨基丁酸对甜樱桃采后生理和品质变化的影响[20200509182404]
摘要：本文研究了BABA处理后对甜樱桃果实采后主要生理和品质指标的影响。甜樱桃果实采用30mMBABA浸泡十分钟后，于20℃，储藏 5天，定期取样测定果实的色差、总酚、MAD、PPO、DPPH、APX和CAT活性等指标。结果表明BABA可显著抑制果实生理生化指标下降，延缓果实表皮亮度、颜色饱和度等的下降，还可以提高抗氧化酶的活性。这些结果表明，BABA处理可有效延缓樱桃果实的衰老，保持果实品质，从而延长贮藏期。
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
关键字:甜樱桃、BABA、采后生理品质
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
1 材料、仪器与方法 2
1.1 材料 2
1.2 仪器与设备 2
1.3 测定方法 2
1.3.1品质指标的测定 2
1.3.2 生理生化指标的测定 3
1.4 数据处理与统计 3
2 结果与分析 4
2.1 BABA处理对甜樱桃色差的影响 4
2.2 BABA处理对甜樱桃硬度的影响 5
2.3 BABA处理对甜樱桃总酚的影响 5
2.4 BABA处理对甜樱桃CAT的影响 6
2.5 BABA 处理对甜樱桃APX的影响 6
2.6 BABA处理对甜樱桃PPO的影响 7
2.7BABA处理对甜樱桃MDA的影响 7
2.8BABA处理对甜樱桃DPPH的影响 8
3 讨论 8
致谢 9
参考文献 9
β-氨基丁酸对甜樱桃采后生理品质变化的影响
引言
甜樱桃(Prunus avium L.)又称大樱桃、西洋樱桃、欧洲甜樱桃等，是蔷薇科樱桃属植物，实验采用的是甜樱桃优良品种。樱桃果实营养丰富，富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素，可作为水果食用。常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。但樱桃果实肉软、皮薄、汁多，采收后极易品质劣变,再加上采收上市时间正值5-7月高温季节，采后常温贮运极易出现枯梗、褐变、果实软化、腐烂变质和风味变淡等现象，极大地限制了甜樱桃的异地销售[1]。因此，有必要对樱桃的采后生理与贮藏 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
保鲜技术进行研究，以延长保鲜期及适应远途运输要求。
近年来研究表明，BABA作为一种结构简单的非蛋白氨基酸，可以诱导植物自身具有抗病基因的表达[2]，诱导植物产生很多种生理、生化的防卫反应体系。BABA与多种杀菌剂、植物激活剂和促进植物生长的根瘤菌混用，并具有互作增效的作用。汪跃华等人研究发现，经BABA处理的砂糖橘果实，PAL和PPO活性一直高于对照果实，说明BABA能显著提高砂糖橘果实PAL和PPO的活性。同时，还能明显提高POD以及H2O2的活性[3]。周程爱在研究BABA诱导辣椒抗病作用的时候发现，经BABA处理后的辣椒，叶片中β-1,3-葡聚糖酶、几丁质酶以及过氧化物酶的活性有不同程度的提高[4]。刘丽君等研究BABA诱导黄瓜霜霉病的抗性时发现，BABA能促进CAT、POD、PAL、SOD等酶活性的显著提高[5]。BABA能诱导病程相关蛋白PR在植物体内的积累，BABA对植物的诱抗作用，不仅表现在挑战接种后激发PR蛋白的积累，同时也促进植物抗病物质的生成。BABA 可诱导植物细胞壁结构发生变化，形成乳突、产生胼胝质或导致细胞木质化等具有防止病原菌侵染和增强植物抗病性作用的结构。从基因的角度，改变果蔬的生理生化品质，无污染、无化学残留且不会被代谢[6]。
本实验采用30mMBABA浸泡后储藏0、1、3、5天的甜樱桃，用同样的未经处理的樱桃作空白对照，对处理后的实验组樱桃以及空白组樱桃进行色差、总酚、MAD、PPO、DPPH、APX和CAT活性等指标的测定，以研究BABA处理对樱桃果实采后贮藏保鲜的效果。
1 材料、仪器与方法
1.1材料
试验材料为新鲜采摘的甜樱桃果实，选择大小、色泽基本一致，无病虫害，
无机械伤的果实为试验材料。
1.2仪器与设备
GL-WG-Ⅱ型高速冷冻离心机 上海安亭科学仪器厂
UV-1600紫外分光光度仪 上海美普达有限公司
MIR-253型恒温箱 三洋电机国际贸易有限公司
WYT-4型手持糖量仪 中国泉州光学仪器厂
GY-1型果实硬度计 杭州托普仪器有限公司
CR400自动色差仪 柯尼卡美能达办公系统有限公司
1.3 测定方法
果实采收当天运回实验室，挑选大小、色泽基本一致，无病虫害，无机械伤的果实，摊开在阴凉干燥通风的环境中的自然风冷却。待果实内外温度均降至室温时，将果实分装入两个塑料筐中，其中一组用30mM BABA浸泡10分钟，未经BABA处理的作为对照组，两组樱桃均分为四小组，分别各储藏0、1、3、5天的樱桃，均用果蔬保鲜袋密封。测定各组樱桃果实的各项品质指标，测定指标包括硬度、色差、总酚、MAD、PPO、DPPH、APX和CAT，并对数据进行分析处理。
1.3.1品质指标的测定
（1）色差
随机取样20个果实，用CR400自动色差仪进行测定。先用白色版校正色差仪，然后用测量探头对每个果实取两个对称部位进行测定，从液晶屏上读出数据L*、a*、b*数据进行记录，隔3秒后可进行下一次测定，取平均值。按Holcroft [7]等的方法，对果皮亮度、颜色饱和度比较分析，其中亮度为L*值的平均，颜 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
色饱和度=(a*2+b*2)1/2。
（2）硬度
每次处理取7个果实，将果实去皮，用GY-1型果实硬度计进行测定，探头直径5mm，下压距离5mm, 下压速度为1mm/s，每个处理2个平行，取平均值。
1.3.2 生理生化指标的测定
（1）总酚
称取1g樱桃果肉冻样用5 ml预冷的80%丙酮(含0.2%甲酸)匀浆，匀浆后在4 ℃下12000 × g离心20 min，收集上清液。总酚含量的测定参照Slikard等[8]的Flion-Ciocalteu试剂比色法。反应体系为20 μl粗酶液加入180 μl H2O，1 ml Flion-Ciocalteu试剂，再加入0.8 ml 75 g/L Na2CO3溶液。混合物在30 ℃下反应1 h，于765 nm处测定OD值。
（2）过氧化氢酶（CAT）
以蒸馏水作参比空白，取1 g样品，加5 mL 0.05 molL-1 pH7.8磷酸缓冲液，冰浴研磨，4℃、12000×g离心30min，取上清液测定酶活性，反应体系：0.2 mL粗酶提取液 + 2.6 mL 0.05molL-1 pH 7.0磷酸缓冲溶液 0.2mL 0.75% H2O2[9]，每隔20 s测定一次，连续测定2 min内OD240的变化，以每分钟240 nm处吸光值下降0.001作为一个酶活单位(U)；酶活性以Ug-1FW表示。
（3）抗坏血酸过氧化物酶（APX）
前处理同CAT，以蒸馏水为参比进行调零。
取0.1mL酶提取液，依次加入2.8mL pH 7.0缓冲液、0.1 mL ASA、0.01mL30% H2O2[9]，扫描D290的变化，每20 s记录一次，连续测定，至少获取6个点。以每min氧化1 μmol ASA为一个酶活单位(U)，酶活性以U/(ming-1FW)表示，而ASA氧化量按消光系数2.8 m molL-1计算。
231-240.
[7] Holcroft DM,Kader AA.Controlled atmosphere-induced changes in pH and organic acid metabolish may affect color of stored strawberry fruit[J]. Postharvest Biol Technol, 1999, 17：19-32.
摘要：本文研究了BABA处理后对甜樱桃果实采后主要生理和品质指标的影响。甜樱桃果实采用30mMBABA浸泡十分钟后，于20℃，储藏 5天，定期取样测定果实的色差、总酚、MAD、PPO、DPPH、APX和CAT活性等指标。结果表明BABA可显著抑制果实生理生化指标下降，延缓果实表皮亮度、颜色饱和度等的下降，还可以提高抗氧化酶的活性。这些结果表明，BABA处理可有效延缓樱桃果实的衰老，保持果实品质，从而延长贮藏期。
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关键字:甜樱桃、BABA、采后生理品质
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
1 材料、仪器与方法 2
1.1 材料 2
1.2 仪器与设备 2
1.3 测定方法 2
1.3.1品质指标的测定 2
1.3.2 生理生化指标的测定 3
1.4 数据处理与统计 3
2 结果与分析 4
2.1 BABA处理对甜樱桃色差的影响 4
2.2 BABA处理对甜樱桃硬度的影响 5
2.3 BABA处理对甜樱桃总酚的影响 5
2.4 BABA处理对甜樱桃CAT的影响 6
2.5 BABA 处理对甜樱桃APX的影响 6
2.6 BABA处理对甜樱桃PPO的影响 7
2.7BABA处理对甜樱桃MDA的影响 7
2.8BABA处理对甜樱桃DPPH的影响 8
3 讨论 8
致谢 9
参考文献 9
β-氨基丁酸对甜樱桃采后生理品质变化的影响
引言
甜樱桃(Prunus avium L.)又称大樱桃、西洋樱桃、欧洲甜樱桃等，是蔷薇科樱桃属植物，实验采用的是甜樱桃优良品种。樱桃果实营养丰富，富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素，可作为水果食用。常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。但樱桃果实肉软、皮薄、汁多，采收后极易品质劣变,再加上采收上市时间正值5-7月高温季节，采后常温贮运极易出现枯梗、褐变、果实软化、腐烂变质和风味变淡等现象，极大地限制了甜樱桃的异地销售[1]。因此，有必要对樱桃的采后生理与贮藏 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
保鲜技术进行研究，以延长保鲜期及适应远途运输要求。
近年来研究表明，BABA作为一种结构简单的非蛋白氨基酸，可以诱导植物自身具有抗病基因的表达[2]，诱导植物产生很多种生理、生化的防卫反应体系。BABA与多种杀菌剂、植物激活剂和促进植物生长的根瘤菌混用，并具有互作增效的作用。汪跃华等人研究发现，经BABA处理的砂糖橘果实，PAL和PPO活性一直高于对照果实，说明BABA能显著提高砂糖橘果实PAL和PPO的活性。同时，还能明显提高POD以及H2O2的活性[3]。周程爱在研究BABA诱导辣椒抗病作用的时候发现，经BABA处理后的辣椒，叶片中β-1,3-葡聚糖酶、几丁质酶以及过氧化物酶的活性有不同程度的提高[4]。刘丽君等研究BABA诱导黄瓜霜霉病的抗性时发现，BABA能促进CAT、POD、PAL、SOD等酶活性的显著提高[5]。BABA能诱导病程相关蛋白PR在植物体内的积累，BABA对植物的诱抗作用，不仅表现在挑战接种后激发PR蛋白的积累，同时也促进植物抗病物质的生成。BABA 可诱导植物细胞壁结构发生变化，形成乳突、产生胼胝质或导致细胞木质化等具有防止病原菌侵染和增强植物抗病性作用的结构。从基因的角度，改变果蔬的生理生化品质，无污染、无化学残留且不会被代谢[6]。
本实验采用30mMBABA浸泡后储藏0、1、3、5天的甜樱桃，用同样的未经处理的樱桃作空白对照，对处理后的实验组樱桃以及空白组樱桃进行色差、总酚、MAD、PPO、DPPH、APX和CAT活性等指标的测定，以研究BABA处理对樱桃果实采后贮藏保鲜的效果。
1 材料、仪器与方法
1.1材料
试验材料为新鲜采摘的甜樱桃果实，选择大小、色泽基本一致，无病虫害，
无机械伤的果实为试验材料。
1.2仪器与设备
GL-WG-Ⅱ型高速冷冻离心机 上海安亭科学仪器厂
UV-1600紫外分光光度仪 上海美普达有限公司
MIR-253型恒温箱 三洋电机国际贸易有限公司
WYT-4型手持糖量仪 中国泉州光学仪器厂
GY-1型果实硬度计 杭州托普仪器有限公司
CR400自动色差仪 柯尼卡美能达办公系统有限公司
1.3 测定方法
果实采收当天运回实验室，挑选大小、色泽基本一致，无病虫害，无机械伤的果实，摊开在阴凉干燥通风的环境中的自然风冷却。待果实内外温度均降至室温时，将果实分装入两个塑料筐中，其中一组用30mM BABA浸泡10分钟，未经BABA处理的作为对照组，两组樱桃均分为四小组，分别各储藏0、1、3、5天的樱桃，均用果蔬保鲜袋密封。测定各组樱桃果实的各项品质指标，测定指标包括硬度、色差、总酚、MAD、PPO、DPPH、APX和CAT，并对数据进行分析处理。
1.3.1品质指标的测定
（1）色差
随机取样20个果实，用CR400自动色差仪进行测定。先用白色版校正色差仪，然后用测量探头对每个果实取两个对称部位进行测定，从液晶屏上读出数据L*、a*、b*数据进行记录，隔3秒后可进行下一次测定，取平均值。按Holcroft [7]等的方法，对果皮亮度、颜色饱和度比较分析，其中亮度为L*值的平均，颜 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
色饱和度=(a*2+b*2)1/2。
（2）硬度
每次处理取7个果实，将果实去皮，用GY-1型果实硬度计进行测定，探头直径5mm，下压距离5mm, 下压速度为1mm/s，每个处理2个平行，取平均值。
1.3.2 生理生化指标的测定
（1）总酚
称取1g樱桃果肉冻样用5 ml预冷的80%丙酮(含0.2%甲酸)匀浆，匀浆后在4 ℃下12000 × g离心20 min，收集上清液。总酚含量的测定参照Slikard等[8]的Flion-Ciocalteu试剂比色法。反应体系为20 μl粗酶液加入180 μl H2O，1 ml Flion-Ciocalteu试剂，再加入0.8 ml 75 g/L Na2CO3溶液。混合物在30 ℃下反应1 h，于765 nm处测定OD值。
（2）过氧化氢酶（CAT）
以蒸馏水作参比空白，取1 g样品，加5 mL 0.05 molL-1 pH7.8磷酸缓冲液，冰浴研磨，4℃、12000×g离心30min，取上清液测定酶活性，反应体系：0.2 mL粗酶提取液 + 2.6 mL 0.05molL-1 pH 7.0磷酸缓冲溶液 0.2mL 0.75% H2O2[9]，每隔20 s测定一次，连续测定2 min内OD240的变化，以每分钟240 nm处吸光值下降0.001作为一个酶活单位(U)；酶活性以Ug-1FW表示。
（3）抗坏血酸过氧化物酶（APX）
前处理同CAT，以蒸馏水为参比进行调零。
取0.1mL酶提取液，依次加入2.8mL pH 7.0缓冲液、0.1 mL ASA、0.01mL30% H2O2[9]，扫描D290的变化，每20 s记录一次，连续测定，至少获取6个点。以每min氧化1 μmol ASA为一个酶活单位(U)，酶活性以U/(ming-1FW)表示，而ASA氧化量按消光系数2.8 m molL-1计算。
231-240.
[7] Holcroft DM,Kader AA.Controlled atmosphere-induced changes in pH and organic acid metabolish may affect color of stored strawberry fruit[J]. Postharvest Biol Technol, 1999, 17：19-32.
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