年产10万t菠萝汁饮料工厂设计
本设计为年产10万t菠萝汁饮料的工厂设计。近年来，由于果蔬汁天然、健康以及营养丰富等特点，而被越来越多的消费者所接受。而菠萝汁饮料以其营养丰富，味道可口，深受广大消费者的喜爱。目前菠萝多以生食为主，但因部分人生食后可引起消化道炎症反应和过敏，熟食又破坏了其有重要的营养成分和风味物质，成熟菠萝又不易贮藏和运输。因此，本设计的原材料就是原料丰富、价格低廉的菠萝，用它来设计开发出营养价值高，而且又保留了其风味特点的菠萝汁饮料。关键词 菠萝汁饮料，工艺流程，工厂设计
目录
1 绪论 1
1.1 菠萝简介 1
1.2 我国菠萝生产现状 1
1.3 菠萝的营养价值 1
1.4 设计目的与意义 2
2 厂址选择和总平面布置 2
2.1 厂址选择 2
2.2 总平面布置 2
3 工艺设计及论证 3
3.1 产品方案及班产量 3
3.2 工艺流程及操作要点 4
3.3 菠萝汁饮料的质量标准 4
4物料衡算 5
4.1 菠萝汁饮料单位产量的原辅材料 5
4.2 每吨产品为基准的物料衡算 7
5 设备选型及劳动力估算 8
5.1 设备选型 8
5.2 设备设施选型计算 9
5.3 劳动力计算 14
6 水电汽估算和管路设计 15
6.1 水电汽估算 15
6.2 管路设计 16
7 辅助部门 18
7.1生产及辅助车间设施 18
7.2全厂生活设施 19
7.3供电系统 20
7.4用水系统 21
8 平面设计 22
8.1 车间布置 22
8.2 全厂布置 23
9 经济技术分析 23
9.1全厂总投资 23
9.2产品成本核算 24
9.3 年利润核算 26
结论 27
致谢 28
参考文献 29
1 绪论
1.1 菠萝简介
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
/> 菠萝，又叫凤梨，以其独特的风味和丰富的营养成分而被全世界人民所喜爱。菠萝发源于南美洲，是一种常见的热带水果。而我国则在16世纪就已经有了关于菠萝的记载。菠萝的茎干较短，叶片边缘有锯齿，呈莲花状排列。菠萝的花序生长在叶丛中，形似松球，在结出果实时会变大。茎则从叶丛长出，花生长在茎的顶端，花开后结出的果实便是我们平时所见到的菠萝。菠萝叶富含大量纤维，并且十分柔韧，许多编织物都可以以此为材料，如：编绳、织网、制作纸张等。
1.2 我国菠萝生产现状
菠萝一般分为卡因种与巴厘种。在我国，通常把卡因种叫做凤梨，大部分是进口，而把巴里种叫做菠萝，通常是国内生产的。巴厘种在食用前除了削皮，还需去除果实表面的“内刺”方可食用。相比之下卡因种则没有，因此去皮后不会出现螺旋状的沟痕，但巴厘种在风味上要比卡因种更受欢迎。
在我国，广东、海南、广西、台湾、福建、云南等地区都有菠萝的种植。近年来，我国由于对农业结构进行了调整，导致了部分农作物的种植面积下降，其中就包括菠萝。但随着种植技术的不断提高，菠萝的产量反而有所提高。近几年还培育了一些新的菠萝品种，如广东黄登菠萝。作为一个新培育出来的品种，它要比一般的菠萝品种果肉更多，也更加香甜[1]。
1.3 菠萝的营养价值
菠萝营养价值较高，富含大量的维生素与矿物质。如：维生素C、维生素A、B1与B2等。此外，菠萝果实中还富含一种叫菠萝蛋白酶的物质，具有分解蛋白质的作用。在生活中，当食用过肉类等油腻的食物后，可以适当摄入一些菠萝，其中富含的菠萝蛋白酶能够起到助消化的作用，有利于身体健康。此外，菠萝蛋白酶对于治疗血管阻塞类的疾病十分有效。它能够溶解阻塞血管的血凝块以及纤维蛋白，改善血管状况，对于治疗水肿以及炎症效果较好[2]。
菠萝以其丰富的营养价值，在食疗保健方面也有着十分显著的功效。菠萝中富含菠萝蛋白酶，能治疗支气管炎等疾病。菠萝蛋白酶能够溶解血栓，能够预防心脏病。此外，菠萝还有利尿、消肿的作用，同时还能治疗咳嗽、多痰等症状。菠萝中含有大量的维生素B1，常吃菠萝可以促进新陈代谢，缓解疲劳。由于菠萝中富含食物纤维，因此它还有润肠通便的作用。
1.4 设计目的与意义
目前，菠萝在食用方法上大多为生食，没有进行深加工，导致其价格低廉。而将菠萝加工成为菠萝汁饮料后，不但能够提高菠萝价值，对于贮藏和运输、提高其使用价值和经济价值具有重要意义[3]。由此我们可以看出，与其他饮料相比，菠萝汁饮料所蕴含的功效更有价值，所以菠萝汁饮料拥有广阔的销售前景。
2 厂址选择和总平面布置
2.1 厂址选择
菠萝作为四大热带水果之一，在世界范围内拥有广泛的种植地。中国是世界菠萝主产国之一，在中国南方如：福建、广东、海南、广西、云南等地均有种植。从原料供应方面考虑，厂址选择在广东湛江徐闻县。
徐闻县地处中国大陆最南端，向东便是南海，向西则是北部湾，南面与海南岛只隔了一条琼州海峡，境内河网密布，适合建厂，地理位置十分优越。
徐闻县位于热带地区，全年日照充足，降雨量充沛，十分适合菠萝的栽培。徐闻县地处广东，是菠萝产区。同时周围省份如：福建、广西等省份，同样是菠萝产地，采购起来十分方便。徐闻县位于热带地区，热带农作物产量丰富，主产菠萝、甘蔗、香蕉、芒果等水果。最近几年建立起了反季节果蔬生产示范区，目前为止共建立了二十多个。
随着交通的日益发达，徐闻县同港澳地区以及东南亚各国的交往逐渐密切。近几年我国高铁建设如火如荼，使得徐闻县与其他地区的交通更加便利。而且徐闻县的海安港拥有现代化的设施，对于进出口都十分方便[4]。
2.2 总平面布置
2.2.1 总平面设计说明
（1）工厂主建筑：原料库、成品间、原料预处理车间，锅炉房、变电站机修房、宿舍、办公楼、饭堂。
办公室：应在主干道附近，并且靠近生产车间，既便于生产管理，又不会同工厂生产运输相冲突。
（3）绿化情况：为了改善工厂环境，工厂的道路两旁需要布置绿化带，在预留地上种上植物。
（4）厂区道路：厂区主要道路应建设的宽阔些，其它道路适当窄一些，道路两旁设置绿化带。
（5）防火设施：消防栓的安装位置应尽可能地靠近生产车间，厂房内部应安装自动灭火装置，并在关键位置安放灭火器[5]。
目录
1 绪论 1
1.1 菠萝简介 1
1.2 我国菠萝生产现状 1
1.3 菠萝的营养价值 1
1.4 设计目的与意义 2
2 厂址选择和总平面布置 2
2.1 厂址选择 2
2.2 总平面布置 2
3 工艺设计及论证 3
3.1 产品方案及班产量 3
3.2 工艺流程及操作要点 4
3.3 菠萝汁饮料的质量标准 4
4物料衡算 5
4.1 菠萝汁饮料单位产量的原辅材料 5
4.2 每吨产品为基准的物料衡算 7
5 设备选型及劳动力估算 8
5.1 设备选型 8
5.2 设备设施选型计算 9
5.3 劳动力计算 14
6 水电汽估算和管路设计 15
6.1 水电汽估算 15
6.2 管路设计 16
7 辅助部门 18
7.1生产及辅助车间设施 18
7.2全厂生活设施 19
7.3供电系统 20
7.4用水系统 21
8 平面设计 22
8.1 车间布置 22
8.2 全厂布置 23
9 经济技术分析 23
9.1全厂总投资 23
9.2产品成本核算 24
9.3 年利润核算 26
结论 27
致谢 28
参考文献 29
1 绪论
1.1 菠萝简介
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
/> 菠萝，又叫凤梨，以其独特的风味和丰富的营养成分而被全世界人民所喜爱。菠萝发源于南美洲，是一种常见的热带水果。而我国则在16世纪就已经有了关于菠萝的记载。菠萝的茎干较短，叶片边缘有锯齿，呈莲花状排列。菠萝的花序生长在叶丛中，形似松球，在结出果实时会变大。茎则从叶丛长出，花生长在茎的顶端，花开后结出的果实便是我们平时所见到的菠萝。菠萝叶富含大量纤维，并且十分柔韧，许多编织物都可以以此为材料，如：编绳、织网、制作纸张等。
1.2 我国菠萝生产现状
菠萝一般分为卡因种与巴厘种。在我国，通常把卡因种叫做凤梨，大部分是进口，而把巴里种叫做菠萝，通常是国内生产的。巴厘种在食用前除了削皮，还需去除果实表面的“内刺”方可食用。相比之下卡因种则没有，因此去皮后不会出现螺旋状的沟痕，但巴厘种在风味上要比卡因种更受欢迎。
在我国，广东、海南、广西、台湾、福建、云南等地区都有菠萝的种植。近年来，我国由于对农业结构进行了调整，导致了部分农作物的种植面积下降，其中就包括菠萝。但随着种植技术的不断提高，菠萝的产量反而有所提高。近几年还培育了一些新的菠萝品种，如广东黄登菠萝。作为一个新培育出来的品种，它要比一般的菠萝品种果肉更多，也更加香甜[1]。
1.3 菠萝的营养价值
菠萝营养价值较高，富含大量的维生素与矿物质。如：维生素C、维生素A、B1与B2等。此外，菠萝果实中还富含一种叫菠萝蛋白酶的物质，具有分解蛋白质的作用。在生活中，当食用过肉类等油腻的食物后，可以适当摄入一些菠萝，其中富含的菠萝蛋白酶能够起到助消化的作用，有利于身体健康。此外，菠萝蛋白酶对于治疗血管阻塞类的疾病十分有效。它能够溶解阻塞血管的血凝块以及纤维蛋白，改善血管状况，对于治疗水肿以及炎症效果较好[2]。
菠萝以其丰富的营养价值，在食疗保健方面也有着十分显著的功效。菠萝中富含菠萝蛋白酶，能治疗支气管炎等疾病。菠萝蛋白酶能够溶解血栓，能够预防心脏病。此外，菠萝还有利尿、消肿的作用，同时还能治疗咳嗽、多痰等症状。菠萝中含有大量的维生素B1，常吃菠萝可以促进新陈代谢，缓解疲劳。由于菠萝中富含食物纤维，因此它还有润肠通便的作用。
1.4 设计目的与意义
目前，菠萝在食用方法上大多为生食，没有进行深加工，导致其价格低廉。而将菠萝加工成为菠萝汁饮料后，不但能够提高菠萝价值，对于贮藏和运输、提高其使用价值和经济价值具有重要意义[3]。由此我们可以看出，与其他饮料相比，菠萝汁饮料所蕴含的功效更有价值，所以菠萝汁饮料拥有广阔的销售前景。
2 厂址选择和总平面布置
2.1 厂址选择
菠萝作为四大热带水果之一，在世界范围内拥有广泛的种植地。中国是世界菠萝主产国之一，在中国南方如：福建、广东、海南、广西、云南等地均有种植。从原料供应方面考虑，厂址选择在广东湛江徐闻县。
徐闻县地处中国大陆最南端，向东便是南海，向西则是北部湾，南面与海南岛只隔了一条琼州海峡，境内河网密布，适合建厂，地理位置十分优越。
徐闻县位于热带地区，全年日照充足，降雨量充沛，十分适合菠萝的栽培。徐闻县地处广东，是菠萝产区。同时周围省份如：福建、广西等省份，同样是菠萝产地，采购起来十分方便。徐闻县位于热带地区，热带农作物产量丰富，主产菠萝、甘蔗、香蕉、芒果等水果。最近几年建立起了反季节果蔬生产示范区，目前为止共建立了二十多个。
随着交通的日益发达，徐闻县同港澳地区以及东南亚各国的交往逐渐密切。近几年我国高铁建设如火如荼，使得徐闻县与其他地区的交通更加便利。而且徐闻县的海安港拥有现代化的设施，对于进出口都十分方便[4]。
2.2 总平面布置
2.2.1 总平面设计说明
（1）工厂主建筑：原料库、成品间、原料预处理车间，锅炉房、变电站机修房、宿舍、办公楼、饭堂。
办公室：应在主干道附近，并且靠近生产车间，既便于生产管理，又不会同工厂生产运输相冲突。
（3）绿化情况：为了改善工厂环境，工厂的道路两旁需要布置绿化带，在预留地上种上植物。
（4）厂区道路：厂区主要道路应建设的宽阔些，其它道路适当窄一些，道路两旁设置绿化带。
（5）防火设施：消防栓的安装位置应尽可能地靠近生产车间，厂房内部应安装自动灭火装置，并在关键位置安放灭火器[5]。
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