年产10000t黄桃酸奶工厂设计
本次的任务是承担年产10000t黄桃酸奶工厂设计。查阅了大量的中外资料，需要规划出工厂的设计规模，然后再合理有效的制定出设计方案，以确定器材设备、劳动力、物料等，最后对生产车间和全厂平面进行合理的安排，并且对生产辅助部门所需要的面积进行估算。工艺流程中最重要步骤是均质、发酵和后熟阶段。 本设计主要包括了生产制度、生产工艺、物料衡算、厂址选择、设备选型、卫生安全、水电汽衡算、全厂布置、劳动定员、经济效益分析、生产工艺流程图、全厂总平面布置图、车间平面布置图、关键设备图等。关键词 物料衡算，机械化，黄桃酸奶，流程图
目录
1 引言 1
1.1 概况 1
1.2 设计内容 1
1.3 生产原则 2
2 生产工艺及论证 2
2.1 工艺流程 2
2.2 工艺论证 4
3 物料衡算 8
3.1 衡算步骤 8
3.2 酸乳的成分及理化指标 8
3.3 物料衡算 8
4 设备选型 10
4.1 选择设备的原则 10
4.2 设备选型 11
5 车间管路计算 13
5.1 蒸汽管路 13
5.2 自来水管路直径 14
5.3 冰水管路计算 14
5.4 物料管路直径 14
5.5 清洗管路直径 14
6 水、汽、电估算 15
6.1 每日用水量的估算 15
6.2 每日用汽量的估算 15
6.3 每日用电量估算 15
7 厂址选择 15
7.1 厂址选择原则 15
7.2 气候条件 16
7.3 原辅料供应 16
8 劳动定员 16
9.1 全厂总平面设计 17
9.1 仓库 17
9.2锅炉房 18
9.3 更衣室 18
9.4 餐厅 18
9.5 办公楼 18
9.6 厕所 18
9.7 建筑系数 19
9.8 结构及材料 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
19
10 经济分析 20
10.1 投资分析 20
10.2 投资总额 20
10.3 产品成本核算 20
10.4 折旧和摊销 20
10.5 水、煤、电费用 20
10.6 销售费用 20
10.7 税收费用 21
10.8 全厂全年纯利润 21
10.9 投资回收期 21
参考文献 22
致 谢 23
1 引言
1.1 概况
伴随着当今社会的不断进步与繁荣，普通居民开始对市面上的乳制品的保健作用和营养成分有了更清晰的认识。现在大部分普通民众都知道发酵制品的营养价值，这个得利于生活水平的提高和文化水平的提升。如今，酸奶中含有双歧杆菌是人们众所周知的事实，其优点是利于人体的消化吸收，并且改善人体的消化功能，提高免疫力。在发酵的乳制品中，通常需要加入发酵剂，目的是为了使得原牛乳中的乳糖迅速转化成乳酸等酸性物质。怀孕期间的女性，汲取适量的酸奶，有利于胎儿的生长发育。在酸奶发酵的过程也能够形成乙醛等风味物质，满足消费者的日常需要，其产生代谢物对人体健康大有裨益[1]。
原味酸奶本身就有极高营养价值，如今，酸奶中通常加入一些水果，因为水果中含有丰富的膳食纤维和维生素等等。所以在酸奶中加入果肉，会使其营养价值更加丰富。国内外研究表明，水果酸奶具有的高营养价值及养生价值。加工成的酸奶具有浓浓的香味，并且富含矿物质，芳香物质。在日常生活中，适当食用黄桃酸奶可以对促进肠胃的消化，起到抑制肠胃疾病的作用。另外多喝酸奶可以增进食欲，同时兼具美容养颜的功效[2]。经过调查可以发现水果酸奶的市场前景一片光明，很有商业价值。
为适应行业生产发展的需求，本课题拟在鄂尔多斯设计一家年产10000t黄桃酸奶工厂。产品符合国家质量标准。
1.2 设计内容
（1）通过学校的毕业实习和查阅中外的文献，可以对黄桃酸奶的生产过程进行详细的了解；
（2）可以根据设计文件，对原料、人员、HACCP等的管理提出要求。
（3）对生产车间和全厂平面进行合理的安排，并且对生产辅助部门所需要的面积进行估算；
（4）采用CAD绘制5张设计图。
（5）严格按照“生科学院毕设规范”的要求，需要完成详细的工厂设计说明书1份，毕业实习报告1篇以及CAD图纸五张；
（6）毕业设计期间需要严格遵守纪律，严格按照国家安全操作规范，确保设计内容完整可靠；
（7）查阅相关的中英文文献15篇以上，撰写2000字开题报告1篇，做一篇开题报告（powerpoint）；
（8）查阅和翻译相关的英文文献1篇（3000汉字或10000印刷符号）；
（9）能制定试验方案，选用、安装和调试仪器设备及测试、采集与分析处理实验数据；能够熟练使用计算机；
（10）具有一定的口头表达能力。
1.3 生产规范
（1）生产车间要严格遵循卫生标准操作规范，并且在每个细节都要严格执行如下操作：投料、包装、清洗等。
（2）根据黄桃的生产的季节性合理安排员工和产量，能够做到经济利益的最大化。
（3）工厂生产过程中需设立24个关键控制点[3]，一般设立在原料引入阶段和消毒灭菌阶段。
（4）考虑工厂的经济效益、工人的工作环境，工人的劳动强度。
目录
1 引言 1
1.1 概况 1
1.2 设计内容 1
1.3 生产原则 2
2 生产工艺及论证 2
2.1 工艺流程 2
2.2 工艺论证 4
3 物料衡算 8
3.1 衡算步骤 8
3.2 酸乳的成分及理化指标 8
3.3 物料衡算 8
4 设备选型 10
4.1 选择设备的原则 10
4.2 设备选型 11
5 车间管路计算 13
5.1 蒸汽管路 13
5.2 自来水管路直径 14
5.3 冰水管路计算 14
5.4 物料管路直径 14
5.5 清洗管路直径 14
6 水、汽、电估算 15
6.1 每日用水量的估算 15
6.2 每日用汽量的估算 15
6.3 每日用电量估算 15
7 厂址选择 15
7.1 厂址选择原则 15
7.2 气候条件 16
7.3 原辅料供应 16
8 劳动定员 16
9.1 全厂总平面设计 17
9.1 仓库 17
9.2锅炉房 18
9.3 更衣室 18
9.4 餐厅 18
9.5 办公楼 18
9.6 厕所 18
9.7 建筑系数 19
9.8 结构及材料 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
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10 经济分析 20
10.1 投资分析 20
10.2 投资总额 20
10.3 产品成本核算 20
10.4 折旧和摊销 20
10.5 水、煤、电费用 20
10.6 销售费用 20
10.7 税收费用 21
10.8 全厂全年纯利润 21
10.9 投资回收期 21
参考文献 22
致 谢 23
1 引言
1.1 概况
伴随着当今社会的不断进步与繁荣，普通居民开始对市面上的乳制品的保健作用和营养成分有了更清晰的认识。现在大部分普通民众都知道发酵制品的营养价值，这个得利于生活水平的提高和文化水平的提升。如今，酸奶中含有双歧杆菌是人们众所周知的事实，其优点是利于人体的消化吸收，并且改善人体的消化功能，提高免疫力。在发酵的乳制品中，通常需要加入发酵剂，目的是为了使得原牛乳中的乳糖迅速转化成乳酸等酸性物质。怀孕期间的女性，汲取适量的酸奶，有利于胎儿的生长发育。在酸奶发酵的过程也能够形成乙醛等风味物质，满足消费者的日常需要，其产生代谢物对人体健康大有裨益[1]。
原味酸奶本身就有极高营养价值，如今，酸奶中通常加入一些水果，因为水果中含有丰富的膳食纤维和维生素等等。所以在酸奶中加入果肉，会使其营养价值更加丰富。国内外研究表明，水果酸奶具有的高营养价值及养生价值。加工成的酸奶具有浓浓的香味，并且富含矿物质，芳香物质。在日常生活中，适当食用黄桃酸奶可以对促进肠胃的消化，起到抑制肠胃疾病的作用。另外多喝酸奶可以增进食欲，同时兼具美容养颜的功效[2]。经过调查可以发现水果酸奶的市场前景一片光明，很有商业价值。
为适应行业生产发展的需求，本课题拟在鄂尔多斯设计一家年产10000t黄桃酸奶工厂。产品符合国家质量标准。
1.2 设计内容
（1）通过学校的毕业实习和查阅中外的文献，可以对黄桃酸奶的生产过程进行详细的了解；
（2）可以根据设计文件，对原料、人员、HACCP等的管理提出要求。
（3）对生产车间和全厂平面进行合理的安排，并且对生产辅助部门所需要的面积进行估算；
（4）采用CAD绘制5张设计图。
（5）严格按照“生科学院毕设规范”的要求，需要完成详细的工厂设计说明书1份，毕业实习报告1篇以及CAD图纸五张；
（6）毕业设计期间需要严格遵守纪律，严格按照国家安全操作规范，确保设计内容完整可靠；
（7）查阅相关的中英文文献15篇以上，撰写2000字开题报告1篇，做一篇开题报告（powerpoint）；
（8）查阅和翻译相关的英文文献1篇（3000汉字或10000印刷符号）；
（9）能制定试验方案，选用、安装和调试仪器设备及测试、采集与分析处理实验数据；能够熟练使用计算机；
（10）具有一定的口头表达能力。
1.3 生产规范
（1）生产车间要严格遵循卫生标准操作规范，并且在每个细节都要严格执行如下操作：投料、包装、清洗等。
（2）根据黄桃的生产的季节性合理安排员工和产量，能够做到经济利益的最大化。
（3）工厂生产过程中需设立24个关键控制点[3]，一般设立在原料引入阶段和消毒灭菌阶段。
（4）考虑工厂的经济效益、工人的工作环境，工人的劳动强度。
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