气调包装方法对金针菇采后品质的影响
以金针菇为实验材料，探讨双指标气体成分(使得O2浓度为3%，CO2为10%)的气调包装方式效果，并以常温贮藏、低温贮藏(2±1)°C方式作为对比，分析三种不同贮藏方法对金针菇贮藏品质的影响。实验结果表明金针菇气调包装方法可以能够有效延长金针菇的保鲜期，延缓金针菇褐变，抑制蛋白质、可溶性固性物等营养物质的减少，从而保持金针菇采后良好品质。由此可见该气调方法是一种十分有效的金针菇保鲜手段。
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
1材料与方法 2
1.1试验材料 2
1.2仪器与设备 2
1.3实验方法 2
1.3.1材料处理 2
1.3.2外观 2
1.3.3失重率 3
1.3.4色差 3
1.3.5褐变度 3
1.3.6可溶性固形物 3
2.结果与分析 3
2.1外观变化 3
2.2失重率变化 4
2.3色差变化 4
2.4褐变度变化 5
2.5可溶性固形物变化 6
3.讨论 7
致谢 8
参考文献 9
气调包装方法对金针菇采后品质的影响
引言
引言
金针菇(Flammulina velutipes)又名冬菇、朴菇，是一种常见的食药两用菌，隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白菇科、金线菌属，属于当今世界最广泛食用的菌类之一[1]。金针菇本身具有丰富的营养价值，含有多种维生素、矿物质、糖、蛋白质等。金针菇所含的多糖、粘多糖、构菌素等生物活性物质具有抗肿瘤，免疫调节，促进智力发育，护肝，抗疲劳等作用[2]。
金针菇含水量高达90%以上，而高等植物几乎没有角质层来防止水分流失，所以水分很容易蒸发掉。散失的水分得不到补充，细胞膨压降低，导致一系列不良反应，如呼吸强度增加，体内多酚氧化酶活性增加，水分含量增加，耐贮性和抗病性降低，正是由于金针菇组织脆嫩，含水量高，各种代谢活动旺盛，同时菇体又没有外层皮肤保护，很容易受到物理 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
伤害，极易受到微生物感染和水分流失，极易腐烂变质。与此同时由于呼吸作用旺盛，在这种条件下，金针菇的生长性会表现出一些特征，如容易发生开伞、褐变，基于此种限制，这给在正常温度贮藏带来了一定的困难，尤其是贮藏周期上时间会缩短，所以在延长贮藏周期是需要采取一些措施以提升贮藏期，主要方法是控制其本身的呼吸作用和容易引起褐变的水分蒸腾作用以及温度、湿度、O2与CO2浓度、机械损伤等都会影响金针菇采后生理代谢的变化，其中温度是最主要的环境控制因素。
金针菇的保险技术有很多种，其保险的原理也不尽相同而对应的保鲜效果也不一样，根据分类以冷藏、气调、臭氧、辐射、化学为基础的保鲜技术较为常见，而其中又 以气调保鲜效果最优，其分类上可以根据方法进行相应的分类：人工和自发气调贮藏，两种方式主要是气调产生方式和作用方式不同[3]。Laqnika[4]等将经过超声和双氧水前处理的金针菇采用 5%O2+10%CO2+85%N2的气调包装并置于4°C下保鲜，该方法不仅可以推迟假单胞菌的生长，而且其贮藏期内金针菇的品质基本不受影响，可以延长贮藏期。呼吸作用越旺盛，金针菇品质下降越明显，货架寿命就越短，因此国内吴俊[5]等人研究了气体调节包装对不同含水率食用菌保质期的影响，从水分含量的角度考察食用菌的变化情况，考察水分含量不同食用菌呈现出的不同的物理变化和生理变化，经浸泡液处理后，含水量87%~88.5%的平菇和含水量85.5 % ~ 87.0 %的金针菇具有较好的保鲜效果。雷桥[6]采用ＰＥ膜对金针菇进行气调包装，对其本身的生理特征和指标特征从不同的维度进行了相应的考察分析，分析得到在O2体积分数为2%、8%、21%，CO2为13%、10%、20%的条件下O2浓度越低，CO2浓度越高，保鲜效果越明显。气调方法是在冷藏的基础上，使贮藏环境中的气体成分和气体成分比例去适当地调节和改变，控制贮藏环境中的温度、湿度等参数、可以抑制金针菇的呼吸、延缓代谢过程、防止变质，延长贮藏期。
本实验主要目的是以气调包装技术为主，通过研究贮藏过程中金针菇采后品质的变化，探究其贮藏效果，从而熟悉并掌握气调包装的基本操作方法，进而提高自己的果蔬贮藏技能 。
1材料与方法
1.1试验材料
选择利用色泽乳白、没有任何机械损伤、没有开伞的金针菇作为试验材料，本实验提供的金针菇来自江苏镇江，品种为白色品系。试验对象获取日期为2018年11月14日，采摘后立马运输到冷库。
1.2仪器与设备
数显恒温水浴锅：国华电器有限公司
WYT4型手持糖量仪：型泉州光学仪器厂
便携式色差仪：上海汉谱光电科技有限公司
高速冷冻离心机：Beckman Coulter Hong Kong Ltd
AE163型电子秤：Mettler公司
紫外分光光度计UV2802PCS：尤尼柯(上海)仪器有限公司
活动冷库：南京传奇制冷设备有限公司
1.3实验方法
1.3.1材料处理
首先将挑选好的金针菇样品装入到塑料筐后置于聚乙烯塑料袋，设有取样口和调气口，具体处理如下：
处理不同的三组：每袋装3kg，共9袋，设定常温组为A组，冷藏组为B组，气调组为C组，B组和C组低温贮藏2（±1）℃，RH为95%，C组调节气体成分，使得O2浓度为3%，CO2为10%，其中，处理每周进行一次气调，使其气体组成维持在稳定水平，以A、B两组作为对照，每周测定相关品质指标，为期一个月(30天)。
1.3.2外观
每天及时观察样品金针菇的颜色、形态、软硬、气味、菌盖开伞程度及腐烂变质情况等，直至贮藏结束。
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
1材料与方法 2
1.1试验材料 2
1.2仪器与设备 2
1.3实验方法 2
1.3.1材料处理 2
1.3.2外观 2
1.3.3失重率 3
1.3.4色差 3
1.3.5褐变度 3
1.3.6可溶性固形物 3
2.结果与分析 3
2.1外观变化 3
2.2失重率变化 4
2.3色差变化 4
2.4褐变度变化 5
2.5可溶性固形物变化 6
3.讨论 7
致谢 8
参考文献 9
气调包装方法对金针菇采后品质的影响
引言
引言
金针菇(Flammulina velutipes)又名冬菇、朴菇，是一种常见的食药两用菌，隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白菇科、金线菌属，属于当今世界最广泛食用的菌类之一[1]。金针菇本身具有丰富的营养价值，含有多种维生素、矿物质、糖、蛋白质等。金针菇所含的多糖、粘多糖、构菌素等生物活性物质具有抗肿瘤，免疫调节，促进智力发育，护肝，抗疲劳等作用[2]。
金针菇含水量高达90%以上，而高等植物几乎没有角质层来防止水分流失，所以水分很容易蒸发掉。散失的水分得不到补充，细胞膨压降低，导致一系列不良反应，如呼吸强度增加，体内多酚氧化酶活性增加，水分含量增加，耐贮性和抗病性降低，正是由于金针菇组织脆嫩，含水量高，各种代谢活动旺盛，同时菇体又没有外层皮肤保护，很容易受到物理 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
伤害，极易受到微生物感染和水分流失，极易腐烂变质。与此同时由于呼吸作用旺盛，在这种条件下，金针菇的生长性会表现出一些特征，如容易发生开伞、褐变，基于此种限制，这给在正常温度贮藏带来了一定的困难，尤其是贮藏周期上时间会缩短，所以在延长贮藏周期是需要采取一些措施以提升贮藏期，主要方法是控制其本身的呼吸作用和容易引起褐变的水分蒸腾作用以及温度、湿度、O2与CO2浓度、机械损伤等都会影响金针菇采后生理代谢的变化，其中温度是最主要的环境控制因素。
金针菇的保险技术有很多种，其保险的原理也不尽相同而对应的保鲜效果也不一样，根据分类以冷藏、气调、臭氧、辐射、化学为基础的保鲜技术较为常见，而其中又 以气调保鲜效果最优，其分类上可以根据方法进行相应的分类：人工和自发气调贮藏，两种方式主要是气调产生方式和作用方式不同[3]。Laqnika[4]等将经过超声和双氧水前处理的金针菇采用 5%O2+10%CO2+85%N2的气调包装并置于4°C下保鲜，该方法不仅可以推迟假单胞菌的生长，而且其贮藏期内金针菇的品质基本不受影响，可以延长贮藏期。呼吸作用越旺盛，金针菇品质下降越明显，货架寿命就越短，因此国内吴俊[5]等人研究了气体调节包装对不同含水率食用菌保质期的影响，从水分含量的角度考察食用菌的变化情况，考察水分含量不同食用菌呈现出的不同的物理变化和生理变化，经浸泡液处理后，含水量87%~88.5%的平菇和含水量85.5 % ~ 87.0 %的金针菇具有较好的保鲜效果。雷桥[6]采用ＰＥ膜对金针菇进行气调包装，对其本身的生理特征和指标特征从不同的维度进行了相应的考察分析，分析得到在O2体积分数为2%、8%、21%，CO2为13%、10%、20%的条件下O2浓度越低，CO2浓度越高，保鲜效果越明显。气调方法是在冷藏的基础上，使贮藏环境中的气体成分和气体成分比例去适当地调节和改变，控制贮藏环境中的温度、湿度等参数、可以抑制金针菇的呼吸、延缓代谢过程、防止变质，延长贮藏期。
本实验主要目的是以气调包装技术为主，通过研究贮藏过程中金针菇采后品质的变化，探究其贮藏效果，从而熟悉并掌握气调包装的基本操作方法，进而提高自己的果蔬贮藏技能 。
1材料与方法
1.1试验材料
选择利用色泽乳白、没有任何机械损伤、没有开伞的金针菇作为试验材料，本实验提供的金针菇来自江苏镇江，品种为白色品系。试验对象获取日期为2018年11月14日，采摘后立马运输到冷库。
1.2仪器与设备
数显恒温水浴锅：国华电器有限公司
WYT4型手持糖量仪：型泉州光学仪器厂
便携式色差仪：上海汉谱光电科技有限公司
高速冷冻离心机：Beckman Coulter Hong Kong Ltd
AE163型电子秤：Mettler公司
紫外分光光度计UV2802PCS：尤尼柯(上海)仪器有限公司
活动冷库：南京传奇制冷设备有限公司
1.3实验方法
1.3.1材料处理
首先将挑选好的金针菇样品装入到塑料筐后置于聚乙烯塑料袋，设有取样口和调气口，具体处理如下：
处理不同的三组：每袋装3kg，共9袋，设定常温组为A组，冷藏组为B组，气调组为C组，B组和C组低温贮藏2（±1）℃，RH为95%，C组调节气体成分，使得O2浓度为3%，CO2为10%，其中，处理每周进行一次气调，使其气体组成维持在稳定水平，以A、B两组作为对照，每周测定相关品质指标，为期一个月(30天)。
1.3.2外观
每天及时观察样品金针菇的颜色、形态、软硬、气味、菌盖开伞程度及腐烂变质情况等，直至贮藏结束。
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