低温等离子体处理对鲜切火龙果酚类物质积累和品质的影响
研究低温等离子体处理对鲜切火龙果酚类物质积累和品质的影响。完整火龙果进行鲜切处理后，在60 kV工作电压下低温等离子体处理5 min，于15℃条件下贮藏48 h。结果表明，低温等离子体处理能够有效地抑制鲜切火龙果中菌落总数的增长，并且显著地诱导鲜切火龙果贮藏期间总酚含量的积累, 提高鲜切火龙果贮藏期间DPPH自由基清除能力。在贮藏期间，处理组中的抗氧化酶活性得到了明显提升。同时，低温等离子体处理抑制了可滴定酸（TA）含量的下降，对维生素C含量无不良影响。这些结果表明低温等离子体处理能在保持鲜切火龙果的品质和安全性的同时, 诱导酚类物质的积累并提高其抗氧化能力, 最终提高鲜切火龙果的营养品质。
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
1 材料与方法 2
1.1 材料与试剂 2
1.2 仪器与设备 2
1.3 样品处理 2
1.4 指标测定 3
1.4.1 菌落总数测定 3
1.4.2 总酚含量的测定 3
1.4.3 可溶性固形物含量（total soluble solid, TSS）的测定 3
1.4.4 可滴定酸（titratable acid, TA）含量的测定 3
1.4.5 抗坏血酸含量（Vc）含量的测定 3
1.4.6 抗氧化能力的测定 3
1.4.7 超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定 3
1.4.8 过氧化氢酶（CAT）活性的测定 4
1.4.9 抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性的测定 4
1.5 数据分析 4
2 结果与分析 4
2.1 低温等离子体处理对鲜切火龙果菌落总数的影响 4
2.2 低温等离子体处理对鲜切火龙果品质的影响 4
2.2.1 低温等离子体处理对鲜切火龙果TSS含量的影响 5
2.2.2 低温等离子体处理对鲜切火龙果TA含量的影响 6
2.2.3 低温等离子体处理对鲜切火龙果Vc含量的影响 6
2.3 低温等 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
离子体处理对鲜切火龙果总酚含量的影响 6
2.4 低温等离子体处理对鲜切火龙果抗氧化能力的影响 6
2.5 低温等离子体处理对鲜切火龙果抗氧化相关酶活性的影响 8
3 讨论与结论 8
致谢 9
参考文献 9
图1 4
图2 5
图3 6
图4 6
图5 7
低温等离子体处理对鲜切火龙果酚类物质积累和品质的影响
引言
引言
火龙果属于仙人掌科量天尺属和蛇鞭柱属植物，是近年来广受欢迎的热带亚热带水果。火龙果原产于中美洲的热带雨林地区，后被传入部分东南亚国家以及我国台湾省。目前，中国主要的火龙果产地多分布于贵州南部、广西、广东及海南等地[1]。火龙果广受欢迎的原因之一是其营养丰富。这种水果富含糖类、有机酸、膳食纤维、多种矿物质营养元素和较高含量的蛋白质，有益于人体健康，具有较为可观的开发价值。除此之外，火龙果植株还具有耐旱，耐粗放管理，病虫害少等优点。它在种植过程中，可基本不施加化学农药和化肥，具有作为绿色食品开发的基础条件，发展前景广阔[2]。
鲜切果蔬是指对新鲜果蔬原料进行挑选、分级、清洗、去皮去核、切分、保鲜和包装等一系列采后加工处理后，使其保持生鲜状态的产品[3]。因为鲜切果蔬的加工程度低，所以它也被称为轻度加工果蔬、最小加工果蔬。随着现代生活节奏的加快和生活水平不断的提高，这种营养健康、新鲜美味、方便快捷的即食产品越来越受到消费者的青睐，并成为我国食品工业中发展前景最为可观的行业之一。然而，去皮去核、切分等加工处理，均会大大提高果蔬受到外界微生物侵染的几率，这将对果蔬的感官品质、营养价值和耐贮藏性等方面产生诸多负面影响。与完整的果蔬相比，鲜切果蔬更易变质和衰老，质地软化或木质化。这些因素不仅大大影响了鲜切果蔬的货架期，还对其安全性产生了很大的威胁，成为制约鲜切果蔬行业发展的阻碍[4]。
而近年来，低温等离子体处理技术(cold plasma, CP)作为一种新型的非热杀菌技术，逐渐受到国内外研究者的关注。等离子体是大量具有相互作用的带电粒子组成的有宏观时空尺度的体系，由气体受到外界高能量（高温、强电磁场、辐射等）作用时电离产生。其实质为高度电离的气体，主要由电子、正负离子、激发态原子、基态原子、射线和活性自由基等组成。其中，正负电荷总数相等，即呈电中性的电离气体，被称为等离子体。它是“固、液、气”之外的另一种物质存在形态，称为物质的第四态[5]。根据带电粒子温度差异的不同，等离子体分以被为两类：高温等离子体和低温等离子体。而所谓的低温等离子体，就是带电粒子温度为1～10 eV的高度电离气体[6]。
与普通杀菌方法相比，低温等离子体处理能够在最大限度地保持样品原有品质的前提下，具有时间短、效果好且无残留等优点。因此，低温等离子体处理技术被认为在果蔬杀菌上有着广阔的应用前景。崔海英等[7]用低温等离子体技术处理黄瓜4 min后，发现其杀菌率高达99.21%。通过激光共聚焦显微镜观察经过等离子体处理后的黄瓜表面，发现其菌落数量和细菌的生物膜厚度明显小于对照组。而通过场发射扫描电子显微镜观察实验对象，则发现与对照组相比，处理组的细菌群落附着数量显著变少。Misra等[8]的研究表明，在60 kV条件下低温等离子体处理5 min 能够减少草莓上的微生物菌落数量。马虹兵等[9]的一项专利技术成功地实现了在液体介质中诱发低温等离子体。这项新技术可以于常温条件下，快速杀死液体食品中的病源菌，使得接种在橙汁和牛奶中的细菌总数降低5个对数值。然而，目前的研究多关注于低温等离子体的杀菌效果，对处理后产品贮藏期品质和酚类抗氧化物质积累的影响研究较少。
材料与方法
材料与试剂
供试白肉火龙果（Hylocereus undulatus cv. Shuijing）购买自南京农副产品物流中心。挑选大小和成熟度基本相同，外形端正一致且无病虫害、无机械损伤的果实作为试验样品。
氢氧化钠、酚酞、碳酸钠、没食子酸、磷酸、邻菲罗啉（4,7二苯基1,10菲罗啉）， 国药集团化学试剂有限公司；浓盐酸、抗坏血酸、过氧化氢、氮蓝四唑、蛋氨酸、甲醇、三氯化铝、三氯乙酸（TCA）、无水乙醇、福林酚试剂、琼脂，南京寿德 试 剂 器 材 有 限 公 司；1，1二苯基2三硝基苯肼（DPPH），美国Sigma公司。
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
1 材料与方法 2
1.1 材料与试剂 2
1.2 仪器与设备 2
1.3 样品处理 2
1.4 指标测定 3
1.4.1 菌落总数测定 3
1.4.2 总酚含量的测定 3
1.4.3 可溶性固形物含量（total soluble solid, TSS）的测定 3
1.4.4 可滴定酸（titratable acid, TA）含量的测定 3
1.4.5 抗坏血酸含量（Vc）含量的测定 3
1.4.6 抗氧化能力的测定 3
1.4.7 超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定 3
1.4.8 过氧化氢酶（CAT）活性的测定 4
1.4.9 抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性的测定 4
1.5 数据分析 4
2 结果与分析 4
2.1 低温等离子体处理对鲜切火龙果菌落总数的影响 4
2.2 低温等离子体处理对鲜切火龙果品质的影响 4
2.2.1 低温等离子体处理对鲜切火龙果TSS含量的影响 5
2.2.2 低温等离子体处理对鲜切火龙果TA含量的影响 6
2.2.3 低温等离子体处理对鲜切火龙果Vc含量的影响 6
2.3 低温等 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
离子体处理对鲜切火龙果总酚含量的影响 6
2.4 低温等离子体处理对鲜切火龙果抗氧化能力的影响 6
2.5 低温等离子体处理对鲜切火龙果抗氧化相关酶活性的影响 8
3 讨论与结论 8
致谢 9
参考文献 9
图1 4
图2 5
图3 6
图4 6
图5 7
低温等离子体处理对鲜切火龙果酚类物质积累和品质的影响
引言
引言
火龙果属于仙人掌科量天尺属和蛇鞭柱属植物，是近年来广受欢迎的热带亚热带水果。火龙果原产于中美洲的热带雨林地区，后被传入部分东南亚国家以及我国台湾省。目前，中国主要的火龙果产地多分布于贵州南部、广西、广东及海南等地[1]。火龙果广受欢迎的原因之一是其营养丰富。这种水果富含糖类、有机酸、膳食纤维、多种矿物质营养元素和较高含量的蛋白质，有益于人体健康，具有较为可观的开发价值。除此之外，火龙果植株还具有耐旱，耐粗放管理，病虫害少等优点。它在种植过程中，可基本不施加化学农药和化肥，具有作为绿色食品开发的基础条件，发展前景广阔[2]。
鲜切果蔬是指对新鲜果蔬原料进行挑选、分级、清洗、去皮去核、切分、保鲜和包装等一系列采后加工处理后，使其保持生鲜状态的产品[3]。因为鲜切果蔬的加工程度低，所以它也被称为轻度加工果蔬、最小加工果蔬。随着现代生活节奏的加快和生活水平不断的提高，这种营养健康、新鲜美味、方便快捷的即食产品越来越受到消费者的青睐，并成为我国食品工业中发展前景最为可观的行业之一。然而，去皮去核、切分等加工处理，均会大大提高果蔬受到外界微生物侵染的几率，这将对果蔬的感官品质、营养价值和耐贮藏性等方面产生诸多负面影响。与完整的果蔬相比，鲜切果蔬更易变质和衰老，质地软化或木质化。这些因素不仅大大影响了鲜切果蔬的货架期，还对其安全性产生了很大的威胁，成为制约鲜切果蔬行业发展的阻碍[4]。
而近年来，低温等离子体处理技术(cold plasma, CP)作为一种新型的非热杀菌技术，逐渐受到国内外研究者的关注。等离子体是大量具有相互作用的带电粒子组成的有宏观时空尺度的体系，由气体受到外界高能量（高温、强电磁场、辐射等）作用时电离产生。其实质为高度电离的气体，主要由电子、正负离子、激发态原子、基态原子、射线和活性自由基等组成。其中，正负电荷总数相等，即呈电中性的电离气体，被称为等离子体。它是“固、液、气”之外的另一种物质存在形态，称为物质的第四态[5]。根据带电粒子温度差异的不同，等离子体分以被为两类：高温等离子体和低温等离子体。而所谓的低温等离子体，就是带电粒子温度为1～10 eV的高度电离气体[6]。
与普通杀菌方法相比，低温等离子体处理能够在最大限度地保持样品原有品质的前提下，具有时间短、效果好且无残留等优点。因此，低温等离子体处理技术被认为在果蔬杀菌上有着广阔的应用前景。崔海英等[7]用低温等离子体技术处理黄瓜4 min后，发现其杀菌率高达99.21%。通过激光共聚焦显微镜观察经过等离子体处理后的黄瓜表面，发现其菌落数量和细菌的生物膜厚度明显小于对照组。而通过场发射扫描电子显微镜观察实验对象，则发现与对照组相比，处理组的细菌群落附着数量显著变少。Misra等[8]的研究表明，在60 kV条件下低温等离子体处理5 min 能够减少草莓上的微生物菌落数量。马虹兵等[9]的一项专利技术成功地实现了在液体介质中诱发低温等离子体。这项新技术可以于常温条件下，快速杀死液体食品中的病源菌，使得接种在橙汁和牛奶中的细菌总数降低5个对数值。然而，目前的研究多关注于低温等离子体的杀菌效果，对处理后产品贮藏期品质和酚类抗氧化物质积累的影响研究较少。
材料与方法
材料与试剂
供试白肉火龙果（Hylocereus undulatus cv. Shuijing）购买自南京农副产品物流中心。挑选大小和成熟度基本相同，外形端正一致且无病虫害、无机械损伤的果实作为试验样品。
氢氧化钠、酚酞、碳酸钠、没食子酸、磷酸、邻菲罗啉（4,7二苯基1,10菲罗啉）， 国药集团化学试剂有限公司；浓盐酸、抗坏血酸、过氧化氢、氮蓝四唑、蛋氨酸、甲醇、三氯化铝、三氯乙酸（TCA）、无水乙醇、福林酚试剂、琼脂，南京寿德 试 剂 器 材 有 限 公 司；1，1二苯基2三硝基苯肼（DPPH），美国Sigma公司。
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