工厂化养殖条件下加州鲈的品质特征分析【字数：9095】
摘 要本文主要通过比较不同来源加州鲈商品鱼特性，结合不同养殖模式分析。以营养成分、质构为指标通过对数据分析，得到如下结果工厂化养殖的加州鲈鱼肉的硬度、粘度、弹性、咀嚼性、黏聚性均优与池塘养殖的加州鲈；工厂化养殖与池塘养殖相比较，加州鲈鱼肉样品的硬度和粘度变化范围较小；而弹性和咀嚼性变化范围较大；工厂化养殖的加州鲈鱼肉品质优于池塘养殖加州鲈鱼肉的品质。为完善加州鲈生产方式和提高加州鲈商品鱼品质提供参考
目 录
摘 要 I
Abstract II
1． 引言 1
1.1 工厂化循环水养殖条件下加洲鲈的国内外现状 1
1.1.1 加州鲈简介 1
1.1.2 工厂化循环水养殖 2
1.1.3 池塘养殖 2
1.2 课题研究目的和意义 3
1.2.1 课题研究目的 3
1.2.2 课题研究意义 3
2． 营养成分的测定 4
2.1 实验材料与方法 4
2.1.1 实验材料 4
2.1.2 实验方法 4
2.2 实验结果与分析 5
2.2.1 常规营养成分及含量 5
2.2.1 常规营养成分及含量 5
2.2.3脂肪酸组成及含量 8
2.2.4营养品质评价 10
2.2.5 物性分析 11
3． 讨论 13
3.1 常规营养成分比较 13
3.2 氨基酸分析与评分 13
3.3 脂肪酸分析 14
3.4 加州鲈的物性分析 14
4． 结论 15
参考文献 16
致谢 17
1． 引言
1.1 工厂化循环水养殖条件下加洲鲈的国内外现状
加州鲈学名大口黑鲈（Micropterus salmoides）。我国在80年代中期正式引入，并将培育的鱼苗引种推广到中国的一些沿海城市进行养殖， 并取得了非常好的经济效益。加州鲈在肉质上非常坚实，味道上非常鲜美，且鱼刺少，富含丰富分蛋白质，即营养价值高，在香港、澳门这些地区的人，还一度认为 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
食用加州鲈可以使伤口快速治愈，因此广受好评。加州鲈目前已经是淡水养殖的鱼类中非常重要的经济鱼类，而且加州鲈既可以在池塘中养殖，也可以将其进行工厂化循环水养殖[1~4] 近年来我国加州鲈的年产量一直保持在10万吨以上，其中，广东省是加州鲈的主养地区，年产量占国内总产量的60%以上，其价格及收益十分可观[5]。
1.1.1 加州鲈简介
加州鲈学名大口黑鲈（见图1.1），加州鲈呈纺锤形，口裂大，为斜裂，超过眼后缘，颌能伸缩，眼珠突出，眼部灰白色，身体上覆盖着细小的灰色银色或浅黄色鳞片，但背线是深色的，通常是青绿色或浅黑色。颌骨，腭骨，犁骨有完整的梳齿形状，大小不一，背部肉质多。尾为正尾裂，稍向内凹。
加州鲈鱼以前称为大嘴鲈鱼，原产于美洲的淡水湖泊，于1980年左右被引入中国。加州鲈的肉味道鲜美，味道鲜美。繁殖速度快，所以很多养鱼者都喜欢它。它是一种食肉鱼，会吞食鱼，虾和其他水生生物[2~6]。加州鲈鱼主要栖息在低浊度和水生植物分布的水中，如湖泊和水库的浅水（水深13米），沼泽溪流，河流和池塘的积水。在池塘养殖中，他们生活在沙质或沙质泥泞的环境中，还有清澈的静水，相对温和的气侯，不喜欢跳跃，容易受到惊吓。最佳生长温度为20~30℃。
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图1.1 加州鲈鱼
加州鲈鱼具有丰富的氨基酸和脂肪酸，肉质鲜美。加州鲈鱼抗病力强，生长快，易捕获，体型大，适应性强，病害小。可以在池塘中单独饲养或在鱼塘中混合，也适用于网中的高密度水产养殖。水产养殖的经济效益非常显着。 优化调整淡水养殖品种结构，发展高效渔业是重要的水产养殖鱼类之一，因此养殖加州鲈具有很大的推广价值。
1.1.2 工厂化循环水养殖
工厂化循环水养殖主要采用高度机械化、电气化、结合电脑自动控制等高科技的技术及装置，使养殖的水生生物获得最理想、最适宜它们生存的水温、水质、溶氧、光照、饲料等，使它们更好的生长。工厂化循环水养殖不仅使饵料的利用率明显提高，而且使水产品不受到污染、没有土腥的味道，也无其他杂味。单位水体水量大，水体利用率高。水生生物生长所需的溶解氧、温度、饲料等可以通过各种机械设备和技术设施来解决。在高密度培养中，生物体的排泄代谢和排泄会引起水体的自污染。及时清除这些残留、氨氮和氨化合物，或将其降低到安全浓度以下，是工业化循环水养殖的关键技术[9,8~12]。一般流量类型:如利用河流溪流、山泉水库、潮汐等。这是一种流线型的水流方法，其中水体的温度随季节和环境因素而变化:如果使用热水，电站就会排放温水。这种耕作方法的规模受到流量限制。半流式:为了节约用水和能源，养殖池内的水每天定期排出，然后添加到淡水中。该方法目前已应用于养殖业。养殖池中有害成分含量在水交换前后变化不稳定，水质管理难度较大。放养密度和生长率仍然有限。循环水和过滤水型:一种温流型养殖水，但养殖水经过过滤，经过反复净化后，采用闭路养殖方法。将纯化后的水注入培养池中，进行氧合、温度调节、pH调节、杀菌和盐度调节。因此工厂化循环水养殖是世界上最先进的水产养殖技术。
1.1.3 池塘养殖
池塘养殖是指通过人工挖掘或天然池塘进行水生经济动植物养殖的生产方式。这是一项复杂的系统活动，人们通过苗木和相关材料输入干预和调节影响育种动物生长的环境条件，以获得最大产量。池塘养殖是中国历史上最早的水产养殖方法之一。中国池塘养殖总面积约占水产养殖总面积的35％，产量占总产量的65％以上。池塘养殖大部分用水量较大，已有3000多年的历史。集约化和半集约化养殖方式，适当密度混合育种，充分发挥饵料，肥料和水的生产潜力，具有较高的资源利用率[16~17]。但是，一些海水池仍在粗产，低产，低效。一些水产养殖池由于长期缺乏重建而老化。池塘养殖换水时间较长并且换水次数少容易造成污染。近年来通过近年来生态池塘的标准化，中国生态标准化池塘面积大大增加，促进了池塘的可持续发展。
目 录
摘 要 I
Abstract II
1． 引言 1
1.1 工厂化循环水养殖条件下加洲鲈的国内外现状 1
1.1.1 加州鲈简介 1
1.1.2 工厂化循环水养殖 2
1.1.3 池塘养殖 2
1.2 课题研究目的和意义 3
1.2.1 课题研究目的 3
1.2.2 课题研究意义 3
2． 营养成分的测定 4
2.1 实验材料与方法 4
2.1.1 实验材料 4
2.1.2 实验方法 4
2.2 实验结果与分析 5
2.2.1 常规营养成分及含量 5
2.2.1 常规营养成分及含量 5
2.2.3脂肪酸组成及含量 8
2.2.4营养品质评价 10
2.2.5 物性分析 11
3． 讨论 13
3.1 常规营养成分比较 13
3.2 氨基酸分析与评分 13
3.3 脂肪酸分析 14
3.4 加州鲈的物性分析 14
4． 结论 15
参考文献 16
致谢 17
1． 引言
1.1 工厂化循环水养殖条件下加洲鲈的国内外现状
加州鲈学名大口黑鲈（Micropterus salmoides）。我国在80年代中期正式引入，并将培育的鱼苗引种推广到中国的一些沿海城市进行养殖， 并取得了非常好的经济效益。加州鲈在肉质上非常坚实，味道上非常鲜美，且鱼刺少，富含丰富分蛋白质，即营养价值高，在香港、澳门这些地区的人，还一度认为 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
食用加州鲈可以使伤口快速治愈，因此广受好评。加州鲈目前已经是淡水养殖的鱼类中非常重要的经济鱼类，而且加州鲈既可以在池塘中养殖，也可以将其进行工厂化循环水养殖[1~4] 近年来我国加州鲈的年产量一直保持在10万吨以上，其中，广东省是加州鲈的主养地区，年产量占国内总产量的60%以上，其价格及收益十分可观[5]。
1.1.1 加州鲈简介
加州鲈学名大口黑鲈（见图1.1），加州鲈呈纺锤形，口裂大，为斜裂，超过眼后缘，颌能伸缩，眼珠突出，眼部灰白色，身体上覆盖着细小的灰色银色或浅黄色鳞片，但背线是深色的，通常是青绿色或浅黑色。颌骨，腭骨，犁骨有完整的梳齿形状，大小不一，背部肉质多。尾为正尾裂，稍向内凹。
加州鲈鱼以前称为大嘴鲈鱼，原产于美洲的淡水湖泊，于1980年左右被引入中国。加州鲈的肉味道鲜美，味道鲜美。繁殖速度快，所以很多养鱼者都喜欢它。它是一种食肉鱼，会吞食鱼，虾和其他水生生物[2~6]。加州鲈鱼主要栖息在低浊度和水生植物分布的水中，如湖泊和水库的浅水（水深13米），沼泽溪流，河流和池塘的积水。在池塘养殖中，他们生活在沙质或沙质泥泞的环境中，还有清澈的静水，相对温和的气侯，不喜欢跳跃，容易受到惊吓。最佳生长温度为20~30℃。
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图1.1 加州鲈鱼
加州鲈鱼具有丰富的氨基酸和脂肪酸，肉质鲜美。加州鲈鱼抗病力强，生长快，易捕获，体型大，适应性强，病害小。可以在池塘中单独饲养或在鱼塘中混合，也适用于网中的高密度水产养殖。水产养殖的经济效益非常显着。 优化调整淡水养殖品种结构，发展高效渔业是重要的水产养殖鱼类之一，因此养殖加州鲈具有很大的推广价值。
1.1.2 工厂化循环水养殖
工厂化循环水养殖主要采用高度机械化、电气化、结合电脑自动控制等高科技的技术及装置，使养殖的水生生物获得最理想、最适宜它们生存的水温、水质、溶氧、光照、饲料等，使它们更好的生长。工厂化循环水养殖不仅使饵料的利用率明显提高，而且使水产品不受到污染、没有土腥的味道，也无其他杂味。单位水体水量大，水体利用率高。水生生物生长所需的溶解氧、温度、饲料等可以通过各种机械设备和技术设施来解决。在高密度培养中，生物体的排泄代谢和排泄会引起水体的自污染。及时清除这些残留、氨氮和氨化合物，或将其降低到安全浓度以下，是工业化循环水养殖的关键技术[9,8~12]。一般流量类型:如利用河流溪流、山泉水库、潮汐等。这是一种流线型的水流方法，其中水体的温度随季节和环境因素而变化:如果使用热水，电站就会排放温水。这种耕作方法的规模受到流量限制。半流式:为了节约用水和能源，养殖池内的水每天定期排出，然后添加到淡水中。该方法目前已应用于养殖业。养殖池中有害成分含量在水交换前后变化不稳定，水质管理难度较大。放养密度和生长率仍然有限。循环水和过滤水型:一种温流型养殖水，但养殖水经过过滤，经过反复净化后，采用闭路养殖方法。将纯化后的水注入培养池中，进行氧合、温度调节、pH调节、杀菌和盐度调节。因此工厂化循环水养殖是世界上最先进的水产养殖技术。
1.1.3 池塘养殖
池塘养殖是指通过人工挖掘或天然池塘进行水生经济动植物养殖的生产方式。这是一项复杂的系统活动，人们通过苗木和相关材料输入干预和调节影响育种动物生长的环境条件，以获得最大产量。池塘养殖是中国历史上最早的水产养殖方法之一。中国池塘养殖总面积约占水产养殖总面积的35％，产量占总产量的65％以上。池塘养殖大部分用水量较大，已有3000多年的历史。集约化和半集约化养殖方式，适当密度混合育种，充分发挥饵料，肥料和水的生产潜力，具有较高的资源利用率[16~17]。但是，一些海水池仍在粗产，低产，低效。一些水产养殖池由于长期缺乏重建而老化。池塘养殖换水时间较长并且换水次数少容易造成污染。近年来通过近年来生态池塘的标准化，中国生态标准化池塘面积大大增加，促进了池塘的可持续发展。
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