蓝莓番茄复合果酱的开发及年产10万吨蓝莓番茄复合果酱工厂设计(附件)
目录
1 引言 1
1.1 蓝莓和番茄的营养价值及生理功能 1
1.2 蓝莓番茄以及果酱的加工现状及前景 2
1.3 蓝莓番茄复合果酱工厂设计要点 2
1.4 本课题的立题意义和研究内容 3
2 仪器和试剂 3
2.1 试验材料和药品 3
2.2 仪器和设备 3
2.3 实验方法 3
3 实验设计 5
3.1 蓝莓番茄复合果酱单因素分析 6
3.2 蓝莓番茄复合果酱正交实验数据分析 8
3.3 产品主要指标分析结果 8
4 工厂设计 9
4.1 概况 9
4.2 设计内容 9
4.3 厂址选择 10
4.4 厂址选择的基本条件 10
4.5 工厂平面设计 10
4.6 总平面布置基本原则 11
4.7 总平面的设计说明 11
5 产品方案、工艺流程及论证 11
5.1 产品规划 12
5.2 产品方案 12
5.3 工艺流程及论证 12
6 物料衡算 14
6.1 原料衡算 14
6.2 包装材料计算 14
6.3 辅料衡算 15
6.4 生产车间定员 16
6.5 产品质量要求 16
7 设备选型 17
7.1 设备选型的依据 17
7.2 设备选型 17
8 生产车间水电汽消耗以及管路设计 22
8.1 公共系统设备 22
8.2 用电量估算 23
8.3 管路设计 23
9 工厂的环保、卫生、安全和设计 23
9.1 环境保护执行标准及治理方案 25
9.2 厂区的卫生 25
9.3 厂区的设计 25
9.4 环境保护措施 26
10 经济技术分析 26 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
10.1 设计成本核算 26
10.2 产房建设投资估算 26
结 论 27
致 谢 28
参考文献 29
1 引言
蓝莓又称“笃斯”、“笃柿”、“嘟嗜”、“笃斯”等，是多年生浆果植物。蓝莓因营养丰富和具有良好的保健功能而被广泛研究。樱桃番茄为茄科番茄属，是多汁浆果型的一年生植物，因为它重点是当做水果来鲜食，因此亦被称水果番茄。
1.1 蓝莓和番茄的营养价值及生理功能
蓝莓中的营养成分要高出其他植物很多倍，例如：花色苷、SOD、血红素以及天然色素等，而且蓝莓的风味比较独特，因此蓝莓北联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一[1]。蓝莓中的花青素作为一种天然色素，含量较高，与合成色素相比，安全性更高，而且具有一定得药理作用，已经在食品，医药方面广泛应用[2]。孔祥强[3]研究花青素可以激活免疫系统各巨噬细胞，增量人体的免疫力。花青素还具有较强的抗氧化性，可减缓衰老，降低患癌的可能。陈健等人[4]研究表明，蓝莓中的花青素较之Vc看氧化性更强，可以缓解衰老。根据刘红等人[5]的研究，花青素可以促进视紫质的再生，保护视力，预防高度近视。研究[6]表明，经常食用蓝莓人群，患高血压者风险要低10%。张秀凤等人[7]发现，蓝莓可以消除体内有害自由基，提高供氢能力。花青素可以穿过脑屏障减少氧化，有效降低患癌概率[8]。在自然条件下,花青素不稳定,常通过糖苷键和糖分子结合形成稳定的花色苷[9]。蓝莓中的多酚物质可以降低低密度脂蛋白的含量，达到预防脂肪肝的目的[10]。蓝莓含有人体必需脂肪酸亚麻油酸,含量约0.25g/100g[11]，蓝莓果皮中酚酸含量为85 mg/100g[12]。
樱桃番茄为茄科番茄属，是多汁浆果型的一年生植物，因为它重点是当做水果来鲜食，因此亦被称水果番茄。番茄中富含番茄红素、维生素、β胡萝卜素、核黄素、烟酸以及大量微量元素，是全世界种植最广的蔬菜之一。番茄红素因其稳定性较差、不易保存以及合成工艺难度大的特点，限制了番茄红素的推广[13]。研究[14]表明樱桃番茄具有很强的抗氧化性，这与其含有的番茄红素和类黄酮物质密切相关。王彦华[15]研究中表明，番茄果实中维生素C的含量很高，有抗氧化的作用。在刘长付[16]研究中，番茄中的类胡萝卜素可以提高机体免疫力。张恩平等人[17]研究出番茄中黄酮可以抗肿瘤、降低胆固醇的作用。
1.2 蓝莓番茄以及果酱的加工现状及前景
中国蓝莓产业虽然已经进入成长期,但快速增长的供需之下还蕴藏着诸多问题,如生产经营的技术更新、产业布局仍然不尽合理,企业行为有限,理性消费仍未形成,产业政策环境需要进一步调整等,这些都需要现代产业理论的指导[18]。国内蓝莓多利用发酵加工技术加工蓝莓饮料的，如果酒、复合果酒、果醋、乳酸饮料等；利用干燥加工技术制作蜜饯果脯、果粉和果茶等产品；利用传统的溶剂萃取法、酶解法、辅助提取法等提取蓝莓中的花青素等功能成分[19]。冯磊在设计试验中结合蓝莓和黑木耳，研制出一种天然保健品[20]。罗玲泉[21]将蓝莓与乳酸联合起来加工成果酱型酸乳，使其具有蓝莓和酸乳双重价值及保健功能的食品。
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/swgc/spkxygc/143.html
