年产100吨桑椹发酵果酒的工厂设计
桑椹果酒的保健价值和药用价值已经被越来越多人认知并推崇，因而桑椹酒具有很大的市场潜力。桑椹在发酵过程中发生一系列氧化还原反应之后酿成桑椹酒，检测桑椹酒发现其完全保留了桑椹原有的营养物质，这些营养物质很容易被人体吸收，同时具有独特的养生保健功效，符合当代人对营养保健品的需求。本设计主要是关于年产100吨桑椹发酵果酒工厂设计和主要设备的选型，但因为桑椹酒的年产值较小，考虑经济效益，可以和年产2900吨的葡萄酒工厂合作生产，设计现代化的果酒工厂，全厂占地面积为9500m2。关键词桑椹，桑椹酒，工厂设计，设备选型
目 录
1 桑椹酒概述 1
1.1 桑椹酒作用 1
1.2 桑椹酒的研究现状及发展前景 1
1.3 桑椹酒的研究目的和主要研究内容 1
2 材料与方法 2
2.1 材料与试剂 2
2.2 仪器与设备 2
2.3 实验方法 2
2.3.1 桑椹酒加工工艺流程 2
2.3.2 桑椹酒加工工艺步骤 2
3 桑椹果酒发酵的实验结果 3
3.1 实验数据 3
3.2 感官评价 3
3.3 影响因素 4
3.4 结论 4
4 前言 4
4.1 设计依据及要求 4
4.1.1 设计目的和意义 4
4.1.2 课题来源及选题依据 5
4.1.3 设计内容 5
4.1.4 设计依据 5
4.2 设计原则 6
5 厂址选择和总平面布置 6
5.1 厂址选择 6
5.1.1 厂址选择的原则 6
5.1.2 厂址建设的条件 6
5.2 总平面布置 7
5.2.1 总平面布置的原则 7
5.2.2 总平面设计说明 7
6 工艺设计和论证 7
6.1 产品规划及生产制度 7
6.1.1 产品规划 7
6.1.2 生产制度 7
6.2 桑椹酒生产工艺论证 8
6.2.1 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
原料验收 8
6.2.2 破碎、打浆 8
6.2.3 添加二氧化硫杀菌 8
6.2.4 静置澄清 8
6.2.5 过滤 8
6.2.6 计算调糖量 8
6.2.7 入罐、接种发酵 8
6.2.8 终止发酵 9
6.2.9 低温静置 9
6.2.10 分离过滤、满罐、陈酿 9
6.2.11 澄清、过滤 9
6.2.12 装瓶 9
6.3 桑椹酒工艺流程图 9
6.4 葡萄酒工艺流程图 10
7 物料衡算 11
7.1 桑椹果酒物料衡算 11
7.1.1 工艺的物料衡算 11
7.2 葡萄酒物料衡算 12
8 设备选型及劳动力估算 13
8.1 设备选型 14
8.1.1 设备选型原则 14
8.1.2 设备流程图 14
8.1.3 产品设备选型 15
8.2 劳动力估算 16
8.2.1 桑椹果酒生产车间定员 16
8.2.2 葡萄酒生产车间定员 16
8.2.3 企业管理人员及辅助人员 17
8.2.4 全厂员工 17
9 水电汽估算及管路设计 18
9.1 水电汽估算 18
9.1.1 用水量估算 18
9.1.2 用电量估算 20
9.1.3 用汽量估算 21
9.2 管路设计 21
9.2.1 支路及总水管管径设计 21
9.2.2 支路及总蒸汽管管径设计 21
9.2.3 物料管径 22
10 车间平面布置 22
10.1 车间平面布置 22
10.2 车间布置说明 22
10.2.1 生产面积 22
10.2.2 非生产面积 23
11 技术经济分析 24
11.1 投资费用估算 24
11.1.1 建筑费用（K1） 24
11.1.2 建筑费用（K2） 25
11.1.3 土地费用（K3） 25
11.1.4 固定资产估算 25
11.1.5 流动资金估算 25
11.1.6 投资总额 25
11.2 年经营费用（生产成本）的计算 26
11.2.1 生产资料消耗 26
11.2.2 动力燃料消耗 26
11.2.3 工资费用 26
11.2.4 折旧费和维修费 26
11.3 销售收入估算 27
11.4 生产总成本及利润测算 27
致谢 29
参考文献 30
1 桑椹酒概述
桑椹又叫桑椹果、桑椹枣，每年46月成熟，味道甜美，且营养成分比较高。桑椹中含大量有益物质。但因桑椹质地柔软，不容易贮存，本设计把桑椹加工成易运输、耐保存的果酒便于贮存。桑椹果酒的保健价值和药用价值已经被越来越多人认知并推崇，桑椹酒在市场上的竞争力也越来越大。桑椹经过发酵酿成桑椹酒，在发酵过程中会发生一系列氧化还原反应，这些反应并不影响桑椹酒的营养价值，桑椹果酒完全保留了桑椹原有的营养物质，很容易被人体所吸收，符合当代人对营养保健品的需求，也有一些独特的养生保健功效。
目 录
1 桑椹酒概述 1
1.1 桑椹酒作用 1
1.2 桑椹酒的研究现状及发展前景 1
1.3 桑椹酒的研究目的和主要研究内容 1
2 材料与方法 2
2.1 材料与试剂 2
2.2 仪器与设备 2
2.3 实验方法 2
2.3.1 桑椹酒加工工艺流程 2
2.3.2 桑椹酒加工工艺步骤 2
3 桑椹果酒发酵的实验结果 3
3.1 实验数据 3
3.2 感官评价 3
3.3 影响因素 4
3.4 结论 4
4 前言 4
4.1 设计依据及要求 4
4.1.1 设计目的和意义 4
4.1.2 课题来源及选题依据 5
4.1.3 设计内容 5
4.1.4 设计依据 5
4.2 设计原则 6
5 厂址选择和总平面布置 6
5.1 厂址选择 6
5.1.1 厂址选择的原则 6
5.1.2 厂址建设的条件 6
5.2 总平面布置 7
5.2.1 总平面布置的原则 7
5.2.2 总平面设计说明 7
6 工艺设计和论证 7
6.1 产品规划及生产制度 7
6.1.1 产品规划 7
6.1.2 生产制度 7
6.2 桑椹酒生产工艺论证 8
6.2.1 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
原料验收 8
6.2.2 破碎、打浆 8
6.2.3 添加二氧化硫杀菌 8
6.2.4 静置澄清 8
6.2.5 过滤 8
6.2.6 计算调糖量 8
6.2.7 入罐、接种发酵 8
6.2.8 终止发酵 9
6.2.9 低温静置 9
6.2.10 分离过滤、满罐、陈酿 9
6.2.11 澄清、过滤 9
6.2.12 装瓶 9
6.3 桑椹酒工艺流程图 9
6.4 葡萄酒工艺流程图 10
7 物料衡算 11
7.1 桑椹果酒物料衡算 11
7.1.1 工艺的物料衡算 11
7.2 葡萄酒物料衡算 12
8 设备选型及劳动力估算 13
8.1 设备选型 14
8.1.1 设备选型原则 14
8.1.2 设备流程图 14
8.1.3 产品设备选型 15
8.2 劳动力估算 16
8.2.1 桑椹果酒生产车间定员 16
8.2.2 葡萄酒生产车间定员 16
8.2.3 企业管理人员及辅助人员 17
8.2.4 全厂员工 17
9 水电汽估算及管路设计 18
9.1 水电汽估算 18
9.1.1 用水量估算 18
9.1.2 用电量估算 20
9.1.3 用汽量估算 21
9.2 管路设计 21
9.2.1 支路及总水管管径设计 21
9.2.2 支路及总蒸汽管管径设计 21
9.2.3 物料管径 22
10 车间平面布置 22
10.1 车间平面布置 22
10.2 车间布置说明 22
10.2.1 生产面积 22
10.2.2 非生产面积 23
11 技术经济分析 24
11.1 投资费用估算 24
11.1.1 建筑费用（K1） 24
11.1.2 建筑费用（K2） 25
11.1.3 土地费用（K3） 25
11.1.4 固定资产估算 25
11.1.5 流动资金估算 25
11.1.6 投资总额 25
11.2 年经营费用（生产成本）的计算 26
11.2.1 生产资料消耗 26
11.2.2 动力燃料消耗 26
11.2.3 工资费用 26
11.2.4 折旧费和维修费 26
11.3 销售收入估算 27
11.4 生产总成本及利润测算 27
致谢 29
参考文献 30
1 桑椹酒概述
桑椹又叫桑椹果、桑椹枣，每年46月成熟，味道甜美，且营养成分比较高。桑椹中含大量有益物质。但因桑椹质地柔软，不容易贮存，本设计把桑椹加工成易运输、耐保存的果酒便于贮存。桑椹果酒的保健价值和药用价值已经被越来越多人认知并推崇，桑椹酒在市场上的竞争力也越来越大。桑椹经过发酵酿成桑椹酒，在发酵过程中会发生一系列氧化还原反应，这些反应并不影响桑椹酒的营养价值，桑椹果酒完全保留了桑椹原有的营养物质，很容易被人体所吸收，符合当代人对营养保健品的需求，也有一些独特的养生保健功效。
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