年产15000吨果冻的工厂设计
本设计主要是进行年产15000吨果冻的工厂设计，首先，对果冻的的工艺流程进行详细了解和工艺参数论证；第二，根据市场销售情况和考虑季节因素等制定产品方案；第三，确定工厂生产过程所需的用电，水，汽量，设备选型和进行物料衡算等；第四，进行车间平面面积的估算，全厂平面面积的估算和辅助面积的估算；第五，用CAD绘制工艺流程图，车间平面布置图，全厂平面布置图，管道平面布置图，管道透视图和车间剖面图；第六，进行一些必要的经济衡算。果冻产品作为一种深受广大消费者喜爱的休闲食品，发展前景很好。因此，本设计拟在我国江苏淮安建立一座年产15000吨果冻的工厂，面向高端市场，产品创新趋向于健康与天然。故确定了果肉果冻，可吸果冻和果汁果冻三种产品。关键词 果冻, 工厂设计, 工艺, CAD绘图
目 录
1 前言 1
1.1 设计依据及要求 1
2 厂址选择和总平面布置 2
2.1 厂址选择 2
2.2 总平面布置 2
3 工艺设计和论证 3
3.1 产品方案及班产量 3
3.2 产品工艺流程 4
3.3 工艺论证 5
3.4 果冻成品质量标准 7
3.5 果冻产品质量的关键点控制 8
4 物料衡算 8
4.1 衡算依据 8
4.2 以每吨产品为基准的原辅料计算 11
4.3 单位产量产品的原辅料消费 14
5 设备选型及劳动力估算 15
5.1 设备选型 15
5.2 设备设施选型计算 16
5.3 劳动力估算 20
6 水电汽估算和管路设计 22
6.1 用水量估算 22
6.2 用汽量估算 23
6.3 用电量估算 23
6.4 管路设计 25
7 车间平面布置 26
7.1 车间平面布置 26
7.2 车间布置说明 27
7.3 车间卫生工艺要求 28
8 辅助设施和全厂生活设施 29
8.1 生产车 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
间 29
8.2 仓库 29
8.3 办公楼 31 8.4 食堂 31
8.5 公用系统 32
8.6 所有建、构筑物 32
8.7 建筑系数 33
9 技术经济分析 33
9.1 销售收入估算 33
9.2 投资费用估算 34
9.3 年经营费用（生产成本）的计算 36
9.4 生产总成本及利润测算 37
9.5 财务效益分析 37
9.6 经营安全率（η）分析 37
9.7 财务评价结论 37
结论 39
参考文献 40
致 谢 41
CAD附图目录 42
1 前言
1.1 设计依据及要求
1.1.1 概述
果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。作为一种休闲食品，果冻由于其口感佳，风味好深受广大消费者喜欢。果冻中含有的大多数是海藻胶，是一种可溶性膳食纤维，有着调节肠道功能，促进肠道蠕动等作用。同时，可以对果冻进行调配，以丰富果冻的口味和提高营养价值。除此之外，果冻中还会加入一些低聚糖，含有双歧杆菌等有益菌，可以促进肠道消化吸收，减少患病概率。由于果冻的营养价值和低热量，果冻的市场前景非常好，市场需求日益增大，因此设计合理的果冻工厂势在必行。
1.1.2 国内外果冻工业发展概况及发展趋势
果冻起源于欧洲，但是目前世界上主要的果冻产区在欧洲。自从上个世纪八十年代，果冻进入中国市场以来，很快在市场上占据了一定的份额。经过短短的十几年，果冻在中国的休闲食品市场所占份额越来越大，逐步形成了一个市场竞争力很强的新兴产业。时至今日，已经突破了150亿，并一跃成为世界上最大的果冻生产国和销售国［1］。按照现在的发展速度，到2020年，果冻行业将达到300亿规模。
随着人们生活水平的提高，人们消费的食品更趋向于健康与天然的方向。果冻也不例外，果冻产品未来的发展主流也是天然化，品类多，功能性和方便携带。目前，市场上已经出现了含有多种水果果肉的果肉果冻，既可以提供水果的营养价值，又具有果冻的独特口感。此外，一些具有保健功能的果冻也相继出现，如高钙果冻，乳酸果冻等。
1.1.3 设计内容
本设计主要进行年产15000吨果冻的工厂设计，包括以下几个方面：（1）对各类果冻产品生产过程进行详细了解；（2）根据市场销售情况和考虑季节因素等制定出合理的产品方案，进行充分的工艺论证，确定工艺及参数；（3）确定工厂生产过程所需的用电，水，汽量，设备选型和进行物料衡算等；（4）进行车间平 面面积的估算，全厂平面面积的估算和辅助面积的估算；（5）用CAD绘制工艺流程图，车间平面布置图，全厂平面布置图，管道布置图和车间剖面图等；（6）进行一些必要的经济衡算。
1.1.4 设计依据
（1）本项目按照果冻加工工艺的要求进行；
（2）GB 192992015《食品安全国家标准果冻》，该标准为最新发布的适用于果冻的执行标准。
（3）食品添加剂应符合GB 27602014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的有关规定。
（4）食品营养强化剂应符合GB 148802012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》的有关规定［2］。
2 厂址选择和总平面布置
2.1 厂址选择
2.1.1 厂址建设的条件
（1）根据设计书要求，并根据厂址选择的原则，厂址设在江苏省淮安市淮阴区，靠近淮安市区，便于生产上的协作。水电由当地自来水公司，供电局按需供给。水源充足，附近无污染源，水质符合国家饮用水要求。
（2）所选厂址所在地区地形平坦，靠近宁连公路，交通方便。
（3）所选厂址位于城乡结合地带，既可以满足原料供应，又可以满足销售的要求，有足够的销售市场。
目 录
1 前言 1
1.1 设计依据及要求 1
2 厂址选择和总平面布置 2
2.1 厂址选择 2
2.2 总平面布置 2
3 工艺设计和论证 3
3.1 产品方案及班产量 3
3.2 产品工艺流程 4
3.3 工艺论证 5
3.4 果冻成品质量标准 7
3.5 果冻产品质量的关键点控制 8
4 物料衡算 8
4.1 衡算依据 8
4.2 以每吨产品为基准的原辅料计算 11
4.3 单位产量产品的原辅料消费 14
5 设备选型及劳动力估算 15
5.1 设备选型 15
5.2 设备设施选型计算 16
5.3 劳动力估算 20
6 水电汽估算和管路设计 22
6.1 用水量估算 22
6.2 用汽量估算 23
6.3 用电量估算 23
6.4 管路设计 25
7 车间平面布置 26
7.1 车间平面布置 26
7.2 车间布置说明 27
7.3 车间卫生工艺要求 28
8 辅助设施和全厂生活设施 29
8.1 生产车 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
间 29
8.2 仓库 29
8.3 办公楼 31 8.4 食堂 31
8.5 公用系统 32
8.6 所有建、构筑物 32
8.7 建筑系数 33
9 技术经济分析 33
9.1 销售收入估算 33
9.2 投资费用估算 34
9.3 年经营费用（生产成本）的计算 36
9.4 生产总成本及利润测算 37
9.5 财务效益分析 37
9.6 经营安全率（η）分析 37
9.7 财务评价结论 37
结论 39
参考文献 40
致 谢 41
CAD附图目录 42
1 前言
1.1 设计依据及要求
1.1.1 概述
果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。作为一种休闲食品，果冻由于其口感佳，风味好深受广大消费者喜欢。果冻中含有的大多数是海藻胶，是一种可溶性膳食纤维，有着调节肠道功能，促进肠道蠕动等作用。同时，可以对果冻进行调配，以丰富果冻的口味和提高营养价值。除此之外，果冻中还会加入一些低聚糖，含有双歧杆菌等有益菌，可以促进肠道消化吸收，减少患病概率。由于果冻的营养价值和低热量，果冻的市场前景非常好，市场需求日益增大，因此设计合理的果冻工厂势在必行。
1.1.2 国内外果冻工业发展概况及发展趋势
果冻起源于欧洲，但是目前世界上主要的果冻产区在欧洲。自从上个世纪八十年代，果冻进入中国市场以来，很快在市场上占据了一定的份额。经过短短的十几年，果冻在中国的休闲食品市场所占份额越来越大，逐步形成了一个市场竞争力很强的新兴产业。时至今日，已经突破了150亿，并一跃成为世界上最大的果冻生产国和销售国［1］。按照现在的发展速度，到2020年，果冻行业将达到300亿规模。
随着人们生活水平的提高，人们消费的食品更趋向于健康与天然的方向。果冻也不例外，果冻产品未来的发展主流也是天然化，品类多，功能性和方便携带。目前，市场上已经出现了含有多种水果果肉的果肉果冻，既可以提供水果的营养价值，又具有果冻的独特口感。此外，一些具有保健功能的果冻也相继出现，如高钙果冻，乳酸果冻等。
1.1.3 设计内容
本设计主要进行年产15000吨果冻的工厂设计，包括以下几个方面：（1）对各类果冻产品生产过程进行详细了解；（2）根据市场销售情况和考虑季节因素等制定出合理的产品方案，进行充分的工艺论证，确定工艺及参数；（3）确定工厂生产过程所需的用电，水，汽量，设备选型和进行物料衡算等；（4）进行车间平 面面积的估算，全厂平面面积的估算和辅助面积的估算；（5）用CAD绘制工艺流程图，车间平面布置图，全厂平面布置图，管道布置图和车间剖面图等；（6）进行一些必要的经济衡算。
1.1.4 设计依据
（1）本项目按照果冻加工工艺的要求进行；
（2）GB 192992015《食品安全国家标准果冻》，该标准为最新发布的适用于果冻的执行标准。
（3）食品添加剂应符合GB 27602014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的有关规定。
（4）食品营养强化剂应符合GB 148802012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》的有关规定［2］。
2 厂址选择和总平面布置
2.1 厂址选择
2.1.1 厂址建设的条件
（1）根据设计书要求，并根据厂址选择的原则，厂址设在江苏省淮安市淮阴区，靠近淮安市区，便于生产上的协作。水电由当地自来水公司，供电局按需供给。水源充足，附近无污染源，水质符合国家饮用水要求。
（2）所选厂址所在地区地形平坦，靠近宁连公路，交通方便。
（3）所选厂址位于城乡结合地带，既可以满足原料供应，又可以满足销售的要求，有足够的销售市场。
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