鸡肉肠富集γ氨基丁酸的发酵工艺优化及年产600吨产品工厂设计(附件)

目 录
1 引言 1
1.1 γ氨基丁酸的合成方法 1
1.1.1 化学合成法 1
1.1.2 微生物合成γ氨基丁酸 1
1.1.3 植物富集法 1
1.2 鸡肉制品利用现状 1
1.3 本研究的目的意义及主要研究内容 2
2 仪器和药品 2
2.1 试验材料和药品 2
2.2 仪器和设备 2
2.3 主要试剂 2
2.4 试验方法 3
2.5 鸡肉肠富集GABA的发酵工艺实验 3
2.5.1 发酵工艺的研究 3
2.5.2 烘烤条件的研究 3
2.5.3响应面法优化鸡肉肠发酵工艺 4
2.6 测定指标及方法 4
2.6.1 GABA测定方法 4
2.6.2 理化指标的测定 4
2.7 产品感官评定 4
2.8 数据处理与统计分析 5
3 结果与分析 5
3.1 发酵工艺对发酵鸡肉香肠中GABA含量的影响 5
3.1.2 发酵时间对发酵鸡肉香肠中GABA含量的影响 6
3.1.3 接菌量对发酵鸡肉香肠中GABA含量的影响 6
3.2 烘烤条件对发酵鸡肉香肠中GABA含量的影响 7
3.2.1 烘烤温度对发酵鸡肉香肠中GABA含量的影响 7
3.2.2烘烤时间对发酵鸡肉香肠中GABA含量的影响 7
3.3响应面法优化发酵鸡肉肠富集GABA的发酵工艺研究 8
3.3.3 最优工艺条件和验证实验 10
4 工厂设计 10
4.1 产品规划及生产制度 10
4.1.1 产品规划 10
4.1.2 生产制度 11
4.2 厂址选择 11
4.2.1 厂址选择原则 11
4.3 总平面布置 11
4.3.1 总平面设计说明 12
5 生产工艺及论证 12
5.1  *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072# 
工艺流程 12
5.1.1 工艺论证 12
6 物料衡算设备选型及车间定员 14
6.1 物料衡算 14
6.1.1 发酵鸡肉肠单位产量的物料衡算 14
6.1.2 每吨产品为基准的物料衡算 15
6.2 发酵鸡肉肠的设备选型 16
6.2.1 选型依据 16
6.2.2 设备选型及非标设计 18
6.2.3 设备清单 21
6.2.4 滞留性加工工段用地清单 22
7 发酵鸡肉肠生产车间水电汽估算及管路设计 22
7.1 水电汽估算 22
7.1.1 用水量估算 22
7.1.2 用电量估算 24
7.2 管路设计 25
7.2.1 支路及总水管管径设计 25
8 辅助设施计算 25
8.1 辅助设施的内容 25
8.2 辅助设施面积估算 26
8.3 车间平面布置说明 26
9 经济估算 27
9.1 投资估算 27
9.1.1 建筑物资金估算 27
9.1.2 设备费用 27
9.1.3 土地费用 28
9.1.4 其他费用 28
9.2 年生产总费用的计算 28
9.2.3 厂区员工工资 29
9.2.4 年生产费用 29
9.3 销售收入估算 29
9.3.1 利润估算 29
9.3.2 利润率 29
9.3.2 投资回收期 29
9.3.3 经营情况估算表 29
结 论 30
致 谢
1 引言
在我国，香肠作为一种传统的风味制品，由于其耐贮藏、方便、美味的特点，受到很多人的喜欢。但传统的香肠制品主要是以猪肉作为主要馅料，成本较高，种类较少。市场上对于鸡肉香肠的开发和销售也较少，尤其是对于发酵鸡肉肠的消费和开发更少。以鸡肉和猪肥肉作为主要原料，同时接种乳酸菌发酵而制成的发酵鸡肉肠作为一种新型发酵鸡肉制品，不仅改善了传统香肠的油腻口感，赋予了鸡肉肠发酵制品特有的香味，更能满足现代人对于味觉的挑剔，也更符合现代人对于食品的营养、健康的需求[1]。
γ氨基丁酸(γAminobutyric Acid），通常简称为GABA，在许多动植物和各种微生物中都存在[2]。γ氨基丁酸作为一种重要的神经系统传达物质，在包括人类在内的哺乳动物的大脑中枢中发挥着重要的作用，对人体身体健康具有很多有益的作用[2]。GABA能够帮助治疗心血管疾病，对精神疾病也有益处，对人体的肝脏和肾脏功能亦有促进作用，还具有许多其他的生理功能如减肥等。现在，GABA已经成为一种新型的可应用于食品的资源 [3]，GABA在许多方面都发挥着重要作用，比如制药、食品行业、以及保健等，消费者对于它的需求也越来越多[4]。

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