干香菇中二氧化硫的脱除研究
干香菇中二氧化硫的脱除研究[20200509182907]
摘要：香菇是我国很著名的一种食用菌，营养丰富，味道鲜美，但一些不法商家可能在香菇干制过程中滥用二氧化硫等添加剂，从而导致香菇中二氧化硫超标。为保证香菇的食用安全，本文研究了香菇中二氧化硫的脱除方法，以香菇中二氧化硫的脱除率为考察指标，采用甲醛吸收-盐酸副玫瑰苯胺法测定二氧化硫。研究了清水、柠檬酸溶液、碳酸氢钠溶液等不同浸泡剂对香菇中二氧化硫的脱除效果，并通过单因素实验、正交试验，优化了浸泡液质量浓度、浸泡时间、料液比、浸泡液温度等参数，结果表明柠檬酸溶液浸泡比其它的浸泡剂对香菇中二氧化硫的去除方面效果更好。优化出柠檬酸溶液浸泡脱除香菇中二氧化硫的最优条件是：时间是2.5 h，柠檬酸浓度是1%，温度55oC，料液比1:50。最优条件下的处理对香菇的鲜味、外观没有明显影响；香菇的脱除率也很高，达到88.63%，该方法简单易行，能有效脱除二氧化硫。
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
关键字:香菇；二氧化硫；脱除
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言（或绪论）2
1 材料与方法2
1.1 材料与试剂 2
1.2 仪器与设备 3
1.3 方法 3
1.3.1 香菇中二氧化硫的测定3
1.3.2 最佳脱除剂的选择3
1.3.3 单因素实验3
1.3.4 正交试验3
1.4 数据分析4
2 结果与分析4
2.1 最佳处理方式的选择5
2.2 单因素实验5
2.2.1 不同的料液比对香菇中二氧化硫去除率的影响5
2.2.2 柠檬酸不同浓度对香菇中二氧化硫的去除率的影响6
2.2.3 不同温度浸泡香菇对香菇中二氧化硫的影响6
2.2.4 不同时间对香菇中二氧化硫脱除率的影响6
2.3 正交试验7
3 讨论 8
4 结论8
致谢9
参考文献10
干香菇中二氧化硫的脱除研究
引言
引言
我国是世界上第一香菇生产和出口大国， 我国年产香菇10 万t 左右， 食用菌已成为我国农业领域中的一个重要支柱产业， 是种植业中仅次于粮、棉、油、果和菜的第六大农产品，年总产值超过400 亿人民币。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇含有香菇多糖、香菇多肽,香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物、双链核糖核酸等,是不可多得的保健食品之一。
香菇素有“山珍” *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
之称, 营养丰富, 味道鲜美,在我国栽培历史悠久。香菇干制品, 俗称干菇, 有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分, 但由于烘干技术等跟不上, 致使香菇干品色泽差, 香味淡, 菇形不美观, 严重影响其商品价值。
研究意义：香菇含有丰富的营养物质，富含蛋白质、糖类、脂质、维生素、矿物质及膳食纤维等，在中国、日本及很多其它的亚洲国家都有大量种植[1]，深受人们的喜爱，被誉为“菇中皇后”[2]。与双孢蘑菇、杏鲍菇、金针菇、平菇相比，香菇含有更高的大量元素如蛋白质、糖类、生育酚、多不饱和脂肪酸[3]。香菇还具有多种活性功能如抗肿瘤、抗病毒、抗菌[4]、降胆固醇、抗氧化功能，增强免疫力，控制血脂等[5]。另外香菇中含有的麦角甾醇，在日光下可转化成维生素D2，可预防佝偻病[2, 6]。
香菇干制工艺主要有晒干法、烘干法、热风干燥法、真空干燥技术和微波干燥技术，干香菇中二氧化硫的主要来源是漂白剂中亚硫酸盐的残留。
亚硫酸盐是一种可应用于干制食品中的添加剂，可以起到漂白、改善食品的外观，还可以防止微生物的滋生达到防腐的目的。人体摄入少量的二氧化硫会在体内代谢成硫酸盐排出体外，但是如果摄入过量，则引起胃肠、肝脏[7]、支气管和肺的各种不良反应如腹泻、哮喘、过敏[8-10]。一些不法商家在香菇的干制生产中会用过量的熏硫处理来提高香菇的感官品质及延长货架期，可能导致二氧化硫的残留量超标，我国在GB7096-2003《食用菌卫生标准》和NY5095-2002《无公害食品 香菇》及GB2760规定干制食用菌中二氧化硫的最大限量是低于50 mg/kg。
前人研究进展：目前，国内外对食用菌中二氧化硫的控制的研究较少。罗秋水等研究了白木耳和笋衣中二氧化硫的控制，结果表明自来水浸泡、煮沸、碳酸氢钠溶液及醋酸浸泡对白木耳和笋衣中的二氧化硫的去除都有一定的效果[11]。芦晓芳等研究了用热水、超声和浸泡换水等处理方法去除菊花中的二氧化硫[12]。付光亮等研究了山楂片中二氧化硫的去除，结果显示过氧化氢去除二氧化硫的效果更好，但也存在一定的食用安全性问题[13]。
本研究切入点：目前对香菇的研究多集中在香菇的干燥方法[14]及香菇多糖的提取、纯化、功能活性[15-17]的研究。但对香菇等食用菌中二氧化硫有害物质的去除的研究较少。
拟解决的关键问题：本实验拟采用柠檬酸溶液浸泡香菇的方法以去除二氧化硫。结合干香菇食用前的一般处理方法，并保证香菇安全性的基础上，研究香菇中二氧化硫脱除的方法，为香菇的安全食用提供依据。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
香菇 实验用的香菇（干样）采自南京超市，将香菇切成4~6块混匀。经浸泡处理后将香菇匀浆，备用。二氧化硫标准溶液（100 ug/ml） 来自国家标准物质中心。氨基磺酸钠、氢氧化钠均为分析纯。甲醛吸收贮备液[18]：称取2.04 g邻苯二甲酸氢钾和0.364 g乙二胺四乙酸二钠溶于适量清水中，再加入5.5 ml的37%的甲醛溶液，用清水定容至1000 ml,临用时用清水稀释十倍。0.5 g/L的盐酸副玫瑰苯胺溶液[18]：称0.2 g盐酸副玫瑰苯胺溶于1 mol/L盐酸溶液中并转移至100 ml容量瓶中，定容至刻度线，从中吸取25 ml于100 ml容量瓶中，加入30ml浓磷酸，并用清水定容至刻度。实验用水均为蒸馏水。
1. *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
2 仪器与设备
722可见分光光度计（上海菁华科技仪器有限公司）；MJ-25BM05B美的搅拌机（广东美的精品电器制造有限公司）；HH-6数显恒温水浴锅（国华电器有限公司）等。
1.3 方法
1.3.1 香菇中二氧化硫的测定
取混匀的香菇5 g经一定的浸泡处理后，加入适量的蒸馏水匀浆，取出(10±0.5) g匀浆移入100 ml容量瓶中，加入20ml甲醛吸收溶液，浸泡四小时以上，用水稀释至刻度，混匀，过滤备用。每个处理重复三次。用甲醛吸收--盐酸副玫瑰苯胺法测定二氧化硫[18]。标准曲线：分别吸取标准使用液0、0.2、0.4、0.6、0.8、1、1.5、2 ml于25 ml的具塞比色管中，加入甲醛吸收液并定至10 ml，再分别向各比色管中加入0.5 ml氨基磺酸钠溶液和0.5 ml氢氧化钠溶液，最后再分别加入1 ml盐酸副玫瑰苯胺溶液后立即倒置混匀，在室温下放置20 min后，用1cm比色皿，以空白管调节零点，用可见光分光光度计在波长560 nm测定吸光度[18]。以吸光度为横坐标，二氧化硫浓度为纵坐标，绘制标准曲线，所得的回归方程是：y=27.34x-0.01, R2=0.998。
样品液的测定：取上述的滤液10 ml于25 ml的具塞比色管中，分别加入0.5 ml氨基磺酸钠溶液和0.5 ml氢氧化钠溶液，最后分别再加入1 ml盐酸副玫瑰苯胺溶液后立即倒置混匀，在室温下放置20 min后，用可见光分光光度计在波长560 nm测定吸光度。根据标准曲线的回归方程计算样品的浓度。
二氧化硫脱除率计算公式：
其中：
Y—二氧化硫脱除率
M—样品初始的二氧化硫的含量（mg/kg）
N—样品脱硫处理后二氧化硫的含量（mg/kg）
在上述的基础上，以柠檬酸溶液为去除剂，对它的浸泡温度、时间、料液比、质量浓度浓度做L9(34)的正交实验，优化出二氧化硫的去除的最优条件。如表1所示，即浸泡温度（35 oC，45 oC，55 oC）、时间（1.5h，2h，2.5h）、料液比（1:40,1:50,1:60）、柠檬酸质量浓度（0.5%，0.75%，1%）。
摘要：香菇是我国很著名的一种食用菌，营养丰富，味道鲜美，但一些不法商家可能在香菇干制过程中滥用二氧化硫等添加剂，从而导致香菇中二氧化硫超标。为保证香菇的食用安全，本文研究了香菇中二氧化硫的脱除方法，以香菇中二氧化硫的脱除率为考察指标，采用甲醛吸收-盐酸副玫瑰苯胺法测定二氧化硫。研究了清水、柠檬酸溶液、碳酸氢钠溶液等不同浸泡剂对香菇中二氧化硫的脱除效果，并通过单因素实验、正交试验，优化了浸泡液质量浓度、浸泡时间、料液比、浸泡液温度等参数，结果表明柠檬酸溶液浸泡比其它的浸泡剂对香菇中二氧化硫的去除方面效果更好。优化出柠檬酸溶液浸泡脱除香菇中二氧化硫的最优条件是：时间是2.5 h，柠檬酸浓度是1%，温度55oC，料液比1:50。最优条件下的处理对香菇的鲜味、外观没有明显影响；香菇的脱除率也很高，达到88.63%，该方法简单易行，能有效脱除二氧化硫。
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
关键字:香菇；二氧化硫；脱除
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言（或绪论）2
1 材料与方法2
1.1 材料与试剂 2
1.2 仪器与设备 3
1.3 方法 3
1.3.1 香菇中二氧化硫的测定3
1.3.2 最佳脱除剂的选择3
1.3.3 单因素实验3
1.3.4 正交试验3
1.4 数据分析4
2 结果与分析4
2.1 最佳处理方式的选择5
2.2 单因素实验5
2.2.1 不同的料液比对香菇中二氧化硫去除率的影响5
2.2.2 柠檬酸不同浓度对香菇中二氧化硫的去除率的影响6
2.2.3 不同温度浸泡香菇对香菇中二氧化硫的影响6
2.2.4 不同时间对香菇中二氧化硫脱除率的影响6
2.3 正交试验7
3 讨论 8
4 结论8
致谢9
参考文献10
干香菇中二氧化硫的脱除研究
引言
引言
我国是世界上第一香菇生产和出口大国， 我国年产香菇10 万t 左右， 食用菌已成为我国农业领域中的一个重要支柱产业， 是种植业中仅次于粮、棉、油、果和菜的第六大农产品，年总产值超过400 亿人民币。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇含有香菇多糖、香菇多肽,香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物、双链核糖核酸等,是不可多得的保健食品之一。
香菇素有“山珍” *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
之称, 营养丰富, 味道鲜美,在我国栽培历史悠久。香菇干制品, 俗称干菇, 有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分, 但由于烘干技术等跟不上, 致使香菇干品色泽差, 香味淡, 菇形不美观, 严重影响其商品价值。
研究意义：香菇含有丰富的营养物质，富含蛋白质、糖类、脂质、维生素、矿物质及膳食纤维等，在中国、日本及很多其它的亚洲国家都有大量种植[1]，深受人们的喜爱，被誉为“菇中皇后”[2]。与双孢蘑菇、杏鲍菇、金针菇、平菇相比，香菇含有更高的大量元素如蛋白质、糖类、生育酚、多不饱和脂肪酸[3]。香菇还具有多种活性功能如抗肿瘤、抗病毒、抗菌[4]、降胆固醇、抗氧化功能，增强免疫力，控制血脂等[5]。另外香菇中含有的麦角甾醇，在日光下可转化成维生素D2，可预防佝偻病[2, 6]。
香菇干制工艺主要有晒干法、烘干法、热风干燥法、真空干燥技术和微波干燥技术，干香菇中二氧化硫的主要来源是漂白剂中亚硫酸盐的残留。
亚硫酸盐是一种可应用于干制食品中的添加剂，可以起到漂白、改善食品的外观，还可以防止微生物的滋生达到防腐的目的。人体摄入少量的二氧化硫会在体内代谢成硫酸盐排出体外，但是如果摄入过量，则引起胃肠、肝脏[7]、支气管和肺的各种不良反应如腹泻、哮喘、过敏[8-10]。一些不法商家在香菇的干制生产中会用过量的熏硫处理来提高香菇的感官品质及延长货架期，可能导致二氧化硫的残留量超标，我国在GB7096-2003《食用菌卫生标准》和NY5095-2002《无公害食品 香菇》及GB2760规定干制食用菌中二氧化硫的最大限量是低于50 mg/kg。
前人研究进展：目前，国内外对食用菌中二氧化硫的控制的研究较少。罗秋水等研究了白木耳和笋衣中二氧化硫的控制，结果表明自来水浸泡、煮沸、碳酸氢钠溶液及醋酸浸泡对白木耳和笋衣中的二氧化硫的去除都有一定的效果[11]。芦晓芳等研究了用热水、超声和浸泡换水等处理方法去除菊花中的二氧化硫[12]。付光亮等研究了山楂片中二氧化硫的去除，结果显示过氧化氢去除二氧化硫的效果更好，但也存在一定的食用安全性问题[13]。
本研究切入点：目前对香菇的研究多集中在香菇的干燥方法[14]及香菇多糖的提取、纯化、功能活性[15-17]的研究。但对香菇等食用菌中二氧化硫有害物质的去除的研究较少。
拟解决的关键问题：本实验拟采用柠檬酸溶液浸泡香菇的方法以去除二氧化硫。结合干香菇食用前的一般处理方法，并保证香菇安全性的基础上，研究香菇中二氧化硫脱除的方法，为香菇的安全食用提供依据。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
香菇 实验用的香菇（干样）采自南京超市，将香菇切成4~6块混匀。经浸泡处理后将香菇匀浆，备用。二氧化硫标准溶液（100 ug/ml） 来自国家标准物质中心。氨基磺酸钠、氢氧化钠均为分析纯。甲醛吸收贮备液[18]：称取2.04 g邻苯二甲酸氢钾和0.364 g乙二胺四乙酸二钠溶于适量清水中，再加入5.5 ml的37%的甲醛溶液，用清水定容至1000 ml,临用时用清水稀释十倍。0.5 g/L的盐酸副玫瑰苯胺溶液[18]：称0.2 g盐酸副玫瑰苯胺溶于1 mol/L盐酸溶液中并转移至100 ml容量瓶中，定容至刻度线，从中吸取25 ml于100 ml容量瓶中，加入30ml浓磷酸，并用清水定容至刻度。实验用水均为蒸馏水。
1. *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
2 仪器与设备
722可见分光光度计（上海菁华科技仪器有限公司）；MJ-25BM05B美的搅拌机（广东美的精品电器制造有限公司）；HH-6数显恒温水浴锅（国华电器有限公司）等。
1.3 方法
1.3.1 香菇中二氧化硫的测定
取混匀的香菇5 g经一定的浸泡处理后，加入适量的蒸馏水匀浆，取出(10±0.5) g匀浆移入100 ml容量瓶中，加入20ml甲醛吸收溶液，浸泡四小时以上，用水稀释至刻度，混匀，过滤备用。每个处理重复三次。用甲醛吸收--盐酸副玫瑰苯胺法测定二氧化硫[18]。标准曲线：分别吸取标准使用液0、0.2、0.4、0.6、0.8、1、1.5、2 ml于25 ml的具塞比色管中，加入甲醛吸收液并定至10 ml，再分别向各比色管中加入0.5 ml氨基磺酸钠溶液和0.5 ml氢氧化钠溶液，最后再分别加入1 ml盐酸副玫瑰苯胺溶液后立即倒置混匀，在室温下放置20 min后，用1cm比色皿，以空白管调节零点，用可见光分光光度计在波长560 nm测定吸光度[18]。以吸光度为横坐标，二氧化硫浓度为纵坐标，绘制标准曲线，所得的回归方程是：y=27.34x-0.01, R2=0.998。
样品液的测定：取上述的滤液10 ml于25 ml的具塞比色管中，分别加入0.5 ml氨基磺酸钠溶液和0.5 ml氢氧化钠溶液，最后分别再加入1 ml盐酸副玫瑰苯胺溶液后立即倒置混匀，在室温下放置20 min后，用可见光分光光度计在波长560 nm测定吸光度。根据标准曲线的回归方程计算样品的浓度。
二氧化硫脱除率计算公式：
其中：
Y—二氧化硫脱除率
M—样品初始的二氧化硫的含量（mg/kg）
N—样品脱硫处理后二氧化硫的含量（mg/kg）
在上述的基础上，以柠檬酸溶液为去除剂，对它的浸泡温度、时间、料液比、质量浓度浓度做L9(34)的正交实验，优化出二氧化硫的去除的最优条件。如表1所示，即浸泡温度（35 oC，45 oC，55 oC）、时间（1.5h，2h，2.5h）、料液比（1:40,1:50,1:60）、柠檬酸质量浓度（0.5%，0.75%，1%）。
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