三种洋槐种子蛋白的胶凝性质研究【字数：7625】
摘 要本课题采用碱溶酸沉、醇法、酸法三种工艺制备洋槐种子蛋白，应用紫外、荧光分光光度计分析了三种洋槐种子蛋白的部分结构信息，通过质构仪等分析了三种洋槐种子蛋白的部分胶凝性质，紫外分析表明浓缩、分离蛋白280 nm附近的吸收峰强度逐步地衰弱；而酸法蛋白280 nm附近的吸收峰逐步地增强。荧光分析表明在280nm激发光谱上，浓缩、酸法蛋白溶液的λmax向短波方向发生了移动；在350nm激发光谱上，酸法蛋白溶液的λmax向长波方向发生了移动。质构分析表明，三种洋槐种子蛋白胶凝前的硬度、稠度指标比较依次为酸法蛋白>浓缩蛋白>分离蛋白；粘附度、粘附力指标比较依次为酸法蛋白>分离蛋白>浓缩蛋白；粘结性指标比较依次为酸法蛋白>浓缩蛋白>分离蛋白。三种洋槐种子蛋白胶凝后的硬度、稠度指标比较依次为分离蛋白>酸法蛋白>浓缩蛋白；粘附度、粘附力指标比较依次为浓缩蛋白>酸法蛋白>分离蛋白；粘结性指标比较依次为酸法蛋白>浓缩蛋白>分离蛋白。
目 录
1．前言 1
1.1 洋槐简介 1
1.2洋槐的营养价值 1
1.3 洋槐的功效 1
1.4 研究目的及意义 1
2．材料与方法 3
2.1 实验材料 3
2.1.1 原料 3
2.1.2 试剂 3
2.1.3 主要仪器与设备 3
2.2实验方法 3
2.2.1洋槐种子醇法浓缩蛋白的制备 3
2.2.2洋槐种子酸法浓缩蛋白的制备 3
2.2.3洋槐种子分离蛋白的制备 3
2.2.4洋槐种子分离、酸法浓缩蛋白蛋白的紫外分析 4
2.2.5洋槐种子醇法浓缩蛋白的紫外分析 4
2.2.6洋槐种子分离、酸法浓缩蛋白280 nm激发的蛋白内源性荧光光谱 4
2.2.7 洋槐种子醇法浓缩蛋白280 nm激发的蛋白内源性荧光光谱 4
2.2.8 洋槐种子分离、酸法浓缩蛋白的质构测定 5
2.2.9 洋槐种子分离、酸法浓缩蛋白的质构测定 5
3. 结果与分析 6
3.1 三种洋槐种子蛋白的紫外分析 6
3.2三种洋槐种子蛋白的荧 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
光光谱 7
3.3 三种洋槐种子蛋白胶凝前的质构分析 9
3.4三种洋槐种子蛋白凝胶后的质构分析 11
4．结论 14
5．展望 16
参考文献 17
致谢 18
1．前言
1.1 洋槐简介
洋槐，又叫刺槐，属于豆科属, 原产为北美洲, 于20世纪初被传入中国。洋槐为豆科蝶形花亚科刺槐属落叶乔木或灌木, 分布于我国中部和东部, 它的树冠高大, 叶子的颜色是翠绿色, 每当春暖花开时，绿白相映, 它是优雅的，具有淡淡的清香,它可作为行道树、庭园观赏树、工矿区绿化及荒山绿化的先锋树种。洋槐的生长速度迅速、坚硬、抗水，并且是重要的速生用材树种。种子在萌芽过程中，可溶性蛋白的含量一直在下降，在蛋白酶的作用下, 蛋白质被分解成为亚单位或氨基酸, 供给种子发芽的能量, 或用于增加细胞流体的浓度, 使渗透势降低, 并维持细胞膨胀压力, 使其能够继续吸收水分。
1.2洋槐的营养价值
现代医药研究表明洋槐具有一定的止血功能，而且在食品工业上，槐豆胶常与其他食用胶搭配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等添加剂。用它与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻，用它与琼脂复配可显著提高凝胶的破裂强度。与海藻胶与氯化钾复配以后可广泛用作罐头食品的复合胶凝剂[2]。冰淇淋稳定剂与卡拉胶、CMC是良好的复配，还可用作持水剂放置于乳制品及冷冻乳制品甜食中，以增进口感及防止冰晶形成。
1.3 洋槐的功效
洋槐种子拥有丰富的蛋白质资源，大豆蛋白质的总称也包含了洋槐种子的蛋白。洋槐种子蛋白功能性十分广泛，在食品加工行业里，由加工，烹调、制取、配制、贮载所形成出来的理化特性的一个总称。主要包含了其水合性、吸油性、胶凝性(或凝胶性)、溶解性、起泡性、粘性、结团性、组织性、结膜性、调色性等十几种不同的功能性质。
1.4 研究目的及意义
到目前为止，国内在研究洋槐种子蛋白这一领域取得的相关成就是微乎其微的，在这方面最新研究的主题大多表现在总异黄酮。洋槐种子蛋白胶凝性质的研究在国内能找到的相关资料聊胜于无。在对洋槐的研究下，洋槐的根系会形成根瘤菌等微生物。有相关的研究表明，洋槐根际土壤能有效的促使根瘤菌的生长和固氮。洋槐的种子是它的繁殖器官，其贮藏物质是洋槐幼苗生长的养料和能源，它的分布影响种子的生理特性，决定了洋槐种子的利用价值。各种化学成分的分布存在较大的差异，洋槐种子中蛋白质含量最高，其次为糖类、脂肪。目前，有关洋槐蛋白的分析主要集中在提取方面，对其功能性质的研究很少。本课题拟采用碱溶酸沉、醇法、酸法三种工艺制备洋槐种子蛋白；应用紫外、荧光分光光度分析三种洋槐种子蛋白的部分结构信息，通过质构仪、流变仪等仪器比较分析研究三种洋槐种子蛋白的部分胶凝性质，目的是在为洋槐种子蛋白的综合开发利用提供理论依据。
2．材料与方法
2.1 实验材料
2.1.1 原料
洋槐种子，产地常熟。
2.1.2 试剂
氢氧化钠
江苏强盛化工有限公司
盐酸
江苏强盛化工有限公司
2.1.3 主要仪器与设备
LXYⅡ型离心沉淀机
上海医用分析仪器厂
JY10001型电子天平
上海民桥精密科学仪器有限公司
Physica MCR301高级旋转流变仪
奥地利安东帕公司
FA25高剪切均质乳化机
上海弗鲁克流体机械制造有限公司
FE20实验室pH计
梅特勒一托利多(上海)公司
Freezone 6冷冻干燥机
美国Labeonco公司
2.2实验方法
2.2.1洋槐种子醇法浓缩蛋白的制备
/
注：乙醇浸出，浓度分别为50、60、70%（v/v）。
目 录
1．前言 1
1.1 洋槐简介 1
1.2洋槐的营养价值 1
1.3 洋槐的功效 1
1.4 研究目的及意义 1
2．材料与方法 3
2.1 实验材料 3
2.1.1 原料 3
2.1.2 试剂 3
2.1.3 主要仪器与设备 3
2.2实验方法 3
2.2.1洋槐种子醇法浓缩蛋白的制备 3
2.2.2洋槐种子酸法浓缩蛋白的制备 3
2.2.3洋槐种子分离蛋白的制备 3
2.2.4洋槐种子分离、酸法浓缩蛋白蛋白的紫外分析 4
2.2.5洋槐种子醇法浓缩蛋白的紫外分析 4
2.2.6洋槐种子分离、酸法浓缩蛋白280 nm激发的蛋白内源性荧光光谱 4
2.2.7 洋槐种子醇法浓缩蛋白280 nm激发的蛋白内源性荧光光谱 4
2.2.8 洋槐种子分离、酸法浓缩蛋白的质构测定 5
2.2.9 洋槐种子分离、酸法浓缩蛋白的质构测定 5
3. 结果与分析 6
3.1 三种洋槐种子蛋白的紫外分析 6
3.2三种洋槐种子蛋白的荧 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
光光谱 7
3.3 三种洋槐种子蛋白胶凝前的质构分析 9
3.4三种洋槐种子蛋白凝胶后的质构分析 11
4．结论 14
5．展望 16
参考文献 17
致谢 18
1．前言
1.1 洋槐简介
洋槐，又叫刺槐，属于豆科属, 原产为北美洲, 于20世纪初被传入中国。洋槐为豆科蝶形花亚科刺槐属落叶乔木或灌木, 分布于我国中部和东部, 它的树冠高大, 叶子的颜色是翠绿色, 每当春暖花开时，绿白相映, 它是优雅的，具有淡淡的清香,它可作为行道树、庭园观赏树、工矿区绿化及荒山绿化的先锋树种。洋槐的生长速度迅速、坚硬、抗水，并且是重要的速生用材树种。种子在萌芽过程中，可溶性蛋白的含量一直在下降，在蛋白酶的作用下, 蛋白质被分解成为亚单位或氨基酸, 供给种子发芽的能量, 或用于增加细胞流体的浓度, 使渗透势降低, 并维持细胞膨胀压力, 使其能够继续吸收水分。
1.2洋槐的营养价值
现代医药研究表明洋槐具有一定的止血功能，而且在食品工业上，槐豆胶常与其他食用胶搭配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等添加剂。用它与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻，用它与琼脂复配可显著提高凝胶的破裂强度。与海藻胶与氯化钾复配以后可广泛用作罐头食品的复合胶凝剂[2]。冰淇淋稳定剂与卡拉胶、CMC是良好的复配，还可用作持水剂放置于乳制品及冷冻乳制品甜食中，以增进口感及防止冰晶形成。
1.3 洋槐的功效
洋槐种子拥有丰富的蛋白质资源，大豆蛋白质的总称也包含了洋槐种子的蛋白。洋槐种子蛋白功能性十分广泛，在食品加工行业里，由加工，烹调、制取、配制、贮载所形成出来的理化特性的一个总称。主要包含了其水合性、吸油性、胶凝性(或凝胶性)、溶解性、起泡性、粘性、结团性、组织性、结膜性、调色性等十几种不同的功能性质。
1.4 研究目的及意义
到目前为止，国内在研究洋槐种子蛋白这一领域取得的相关成就是微乎其微的，在这方面最新研究的主题大多表现在总异黄酮。洋槐种子蛋白胶凝性质的研究在国内能找到的相关资料聊胜于无。在对洋槐的研究下，洋槐的根系会形成根瘤菌等微生物。有相关的研究表明，洋槐根际土壤能有效的促使根瘤菌的生长和固氮。洋槐的种子是它的繁殖器官，其贮藏物质是洋槐幼苗生长的养料和能源，它的分布影响种子的生理特性，决定了洋槐种子的利用价值。各种化学成分的分布存在较大的差异，洋槐种子中蛋白质含量最高，其次为糖类、脂肪。目前，有关洋槐蛋白的分析主要集中在提取方面，对其功能性质的研究很少。本课题拟采用碱溶酸沉、醇法、酸法三种工艺制备洋槐种子蛋白；应用紫外、荧光分光光度分析三种洋槐种子蛋白的部分结构信息，通过质构仪、流变仪等仪器比较分析研究三种洋槐种子蛋白的部分胶凝性质，目的是在为洋槐种子蛋白的综合开发利用提供理论依据。
2．材料与方法
2.1 实验材料
2.1.1 原料
洋槐种子，产地常熟。
2.1.2 试剂
氢氧化钠
江苏强盛化工有限公司
盐酸
江苏强盛化工有限公司
2.1.3 主要仪器与设备
LXYⅡ型离心沉淀机
上海医用分析仪器厂
JY10001型电子天平
上海民桥精密科学仪器有限公司
Physica MCR301高级旋转流变仪
奥地利安东帕公司
FA25高剪切均质乳化机
上海弗鲁克流体机械制造有限公司
FE20实验室pH计
梅特勒一托利多(上海)公司
Freezone 6冷冻干燥机
美国Labeonco公司
2.2实验方法
2.2.1洋槐种子醇法浓缩蛋白的制备
/
注：乙醇浸出，浓度分别为50、60、70%（v/v）。
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