年产4800吨橙汁工厂的设计
年产4800吨橙汁工厂的设计[20200509183356]
摘要：柑橘是世界第一大水果，目前中国柑橘种植面积和产量居世界第一，但是加工工业相对落后。橙子果实的一个重要用途就是工业化生产橙汁。柑橘产业的持续发展将依赖于加工业，特别是依赖于橙汁产业的发展。本设计中分析了国内外橙汁生产现状以及我国的发展前景，介绍了浓缩橙汁的生产工艺要点及流程，完成了相关的物料计算。对工厂设计原则和卫生等提出要求，如建筑、给水、排水、采光等。在生产中引入了HACCP控制体系，以保证产品的质量。
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关键字:橙汁；工艺；工厂设计；卫生
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1国内外橙汁生产概况2
1.1国外橙汁生产状况2
1.2 国内橙汁生产状况 2
1.2.1我国橙汁发展现状2
1.2.2我国橙汁发展趋势2
2浓缩橙汁加工工艺及质量标准 3
2.1加工工艺流程图3
2.2 具体工艺及要点 3
2.2.1原料4
2.2.2采收4
2.2.3贮运4
2.2.4清洗和分级4
2.2.5榨汁4
2.2.6分离和脱气4
2.2.7调配5
2.2.8杀菌5
2.2.9浓缩5
2.2.10冷却、装填、贮藏5
2.3检验6
2.3.1感官检验6
2.3.2理化检验6
2.3.3微生物学检验6
3 物料衡算与主要设备选型6
3.1物料衡算7
3.2主要设备选型 7
3.2.1设备选型原则7
3.2.2车间设备8
3.2.3水、电、汽用量8
4工厂设计原则及HACCP体系的必要性9
4.1厂址选择对卫生的要求9
4.2 总平面布置的卫生设计 9
4.3生产车间的卫生设计 9
4.3.1一般规定9
4.3.2建筑9
4.3.3人员卫生设施10
4.3.4给水10
4.3.5排水11
4.3.6采光1 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
1
4.3.7空气11
4.4 HACCP体系的必要性 11
5 结论11
致谢12
参考文献12
附录A工厂设计图13
附录B车间设计图14
年产4800吨橙汁工厂的设计
引言
橙子是一种芸香科柑橘属植物的果实，又叫黄果、金环和柳橙。橙子属于柑果，包括甜橙和酸橙两个品种。它属于一种混合品种，是橙子与柚子的杂交品种。酸橙，味酸且苦，不适宜食用，一般用来制取果汁；甜橙果实为球形，上下稍平，表面光滑，没有成熟前颜色呈青色，成熟后变为黄色，酸甜适度、汁多且富有香气，是受大众欢迎的水果之一。
橙子原产于中国南部，是世界四大名果之一，在我国南方各省均有分布，并且以广东、重庆、江西等省市栽培比较集中。橙子果实既可以剥皮然后鲜食其果肉，而橙子果实的另一个重要的用途就是工业化生产橙汁。
橙汁按产品类型的不同可以分为鲜榨汁、浓缩橙汁、浓缩后还原橙汁等。
鲜榨橙汁和浓缩橙汁是橙汁的两种主要加工产品，鲜榨橙汁对于原料的要求比较高，而且加工、贮藏、运输和销售的条件要求严格，市场定位常常是高档次的。在我国，由于生产鲜榨橙汁的原料和贮运条件有限，不利于发展鲜榨橙汁的生产。浓缩橙汁对原料的要求相对较低，生产和贮运销等成本也相对较低，所以浓缩橙汁是我国生产主要的橙汁产品。另外香气和色泽是橙汁最重要的感官品质指标，是影响消费者选择的直接因素。除此之外，调节增加橙汁的香气、抑制和降低褐变尤其是非酶褐变对于浓缩橙汁也是十分重要的。[1]
1国内外橙汁生产概况
1.1国外橙汁生产状况
橙汁由于其色香味营养俱佳，深受消费者的喜欢。全世界橙汁目前年产量达3000万吨左右,占世界上果汁总产量的三分之二以上。
全球橙汁的生产地主要集中在美国佛罗里达和巴西圣保罗，其余是西班牙、墨西哥和地中海地区。巴西是世界上橙汁第一生产国，2005年巴西橙汁产量约占全世界总产量的51%，并且以出口为主。而美国是世界上橙汁第一消费国，其橙汁年产量占世界总产量的42%，且进口大于出口。世界橙汁主要消费市场在美国、欧洲、加拿大和日本等国家和地区，其中，美国橙汁消费市场占世界橙汁消费市场的50%，欧洲占34%，加拿大和日本各占5%。[2]
1.2国内橙汁生产状况
我国是世界上最大的橙子鲜果生产国之一，然而本国生产加工的橙汁却无法满足我国市场日益增长的橙汁消费需求。柑橘在我国过去偏重于鲜食，其产量的95%用于鲜销，随着我国柑橘鲜食市场的日趋饱和，柑橘产业的持续发展将依赖于柑橘加工业，特别是橙汁产业的发展。[3]
1.2.1我国橙汁发展现状
我国是世界柑桔重要的起源中心，而且有文字记载的柑桔栽培历史已达4000多年。我国柑桔生产不但历史悠久，且品种资源丰富、总产量高、质量较好。现在的基本情况如下：
(1)种植面积及产量大幅度增长。2000年以来，我国种植面积从2000年的1907万亩增加到2011年的3505.77万亩，增幅为83.84%，平均增长率为5.7%。产量则由2000年的878.31万t增加为2011年的2944万t，增幅为235.19%，平均增长率达11.85%。
(2)主要产区逐步集中。我国栽培柑 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
橘的省(区、市)有20个。1980年以来，我国柑橘生产加快向优势区域集中，目前广西、湖北、广东、湖南、江西、四川、福建、浙江、重庆9个省(区、市)为我国主产区。2011年我国柑橘九大主产区的总产量为2809.35万t，占全国总产量的95.43%，比2010年的2471.6万t高出13.67%。种植面积为3313.65万亩，占全国的94.36%，比2010年的2925.1万亩高出13.28个百分点。
(3)品种及结构有所改善。虽然2000--2011年我国柑橘种植面积和产量逐渐增加，但是品种和结构一直不太理想，柑和橘比重偏高，橙和柚偏低。在2001年，我国柑橘水果中，柑、橘、橙、柚所占比例分别为36%、41%、12%和11%，前两者达到77%。到了2011年，四者占比分别为31%、38%、20%和11%，品种结构虽然有所变化，但是幅度非常小，结构仍然不太合理。[4]
(4)产业化经营开始起步。近些年来，柑橘采后商品化处理、贮藏加工和市场营销日益受到重视，采后商品化处理从无到有，目前经商品化处理的柑橘比例已约5%，贮藏能力占到产量的10%，橘瓣罐头加工产业发展良好，橙汁加工产业开始起步，在柑橘主产区建设了一批批发市场。一些公司企业也纷纷进入柑橘产业，产业链条不断延伸和完善，涌现出一批“公司+基地+农户”的典型。汇源集团、赣南果业、椰风集团等一批实力较强的企业，正加大投资力度进入柑橘产业。
1.2.2我国橙汁发展趋势
2011年我国共进口各类橙汁7.49万t，进口额高达1.65亿美元，分别占我国进口果蔬汁的69.89%和进口额的72.20%，同时占我国进口柑橘类果汁数量的93.86%和进口柑橘类果汁金额的94.30%。我国橙汁的贸易顺差也正在逐年扩大，由1992年的8.499万美元的净进口额扩大到2011年的14873.39万美元。
国际市场上进行贸易的橙汁有三种，分别是冷冻浓缩橙汁、非冷冻浓缩橙汁以及其它橙汁。我国进口的主要是冷冻浓缩橙汁，而且可以推测，未来随着我国橙汁市场需求的进一步增加，对冷冻浓缩橙汁的进口需求会进一步扩大，而对非冷冻浓缩橙汁和其它橙汁的进口需求会继续呈起伏状态。表1为1992—2011年我国市场对三种橙汁的进口额及进口比例 [5]
摘要：柑橘是世界第一大水果，目前中国柑橘种植面积和产量居世界第一，但是加工工业相对落后。橙子果实的一个重要用途就是工业化生产橙汁。柑橘产业的持续发展将依赖于加工业，特别是依赖于橙汁产业的发展。本设计中分析了国内外橙汁生产现状以及我国的发展前景，介绍了浓缩橙汁的生产工艺要点及流程，完成了相关的物料计算。对工厂设计原则和卫生等提出要求，如建筑、给水、排水、采光等。在生产中引入了HACCP控制体系，以保证产品的质量。
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关键字:橙汁；工艺；工厂设计；卫生
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1国内外橙汁生产概况2
1.1国外橙汁生产状况2
1.2 国内橙汁生产状况 2
1.2.1我国橙汁发展现状2
1.2.2我国橙汁发展趋势2
2浓缩橙汁加工工艺及质量标准 3
2.1加工工艺流程图3
2.2 具体工艺及要点 3
2.2.1原料4
2.2.2采收4
2.2.3贮运4
2.2.4清洗和分级4
2.2.5榨汁4
2.2.6分离和脱气4
2.2.7调配5
2.2.8杀菌5
2.2.9浓缩5
2.2.10冷却、装填、贮藏5
2.3检验6
2.3.1感官检验6
2.3.2理化检验6
2.3.3微生物学检验6
3 物料衡算与主要设备选型6
3.1物料衡算7
3.2主要设备选型 7
3.2.1设备选型原则7
3.2.2车间设备8
3.2.3水、电、汽用量8
4工厂设计原则及HACCP体系的必要性9
4.1厂址选择对卫生的要求9
4.2 总平面布置的卫生设计 9
4.3生产车间的卫生设计 9
4.3.1一般规定9
4.3.2建筑9
4.3.3人员卫生设施10
4.3.4给水10
4.3.5排水11
4.3.6采光1 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
1
4.3.7空气11
4.4 HACCP体系的必要性 11
5 结论11
致谢12
参考文献12
附录A工厂设计图13
附录B车间设计图14
年产4800吨橙汁工厂的设计
引言
橙子是一种芸香科柑橘属植物的果实，又叫黄果、金环和柳橙。橙子属于柑果，包括甜橙和酸橙两个品种。它属于一种混合品种，是橙子与柚子的杂交品种。酸橙，味酸且苦，不适宜食用，一般用来制取果汁；甜橙果实为球形，上下稍平，表面光滑，没有成熟前颜色呈青色，成熟后变为黄色，酸甜适度、汁多且富有香气，是受大众欢迎的水果之一。
橙子原产于中国南部，是世界四大名果之一，在我国南方各省均有分布，并且以广东、重庆、江西等省市栽培比较集中。橙子果实既可以剥皮然后鲜食其果肉，而橙子果实的另一个重要的用途就是工业化生产橙汁。
橙汁按产品类型的不同可以分为鲜榨汁、浓缩橙汁、浓缩后还原橙汁等。
鲜榨橙汁和浓缩橙汁是橙汁的两种主要加工产品，鲜榨橙汁对于原料的要求比较高，而且加工、贮藏、运输和销售的条件要求严格，市场定位常常是高档次的。在我国，由于生产鲜榨橙汁的原料和贮运条件有限，不利于发展鲜榨橙汁的生产。浓缩橙汁对原料的要求相对较低，生产和贮运销等成本也相对较低，所以浓缩橙汁是我国生产主要的橙汁产品。另外香气和色泽是橙汁最重要的感官品质指标，是影响消费者选择的直接因素。除此之外，调节增加橙汁的香气、抑制和降低褐变尤其是非酶褐变对于浓缩橙汁也是十分重要的。[1]
1国内外橙汁生产概况
1.1国外橙汁生产状况
橙汁由于其色香味营养俱佳，深受消费者的喜欢。全世界橙汁目前年产量达3000万吨左右,占世界上果汁总产量的三分之二以上。
全球橙汁的生产地主要集中在美国佛罗里达和巴西圣保罗，其余是西班牙、墨西哥和地中海地区。巴西是世界上橙汁第一生产国，2005年巴西橙汁产量约占全世界总产量的51%，并且以出口为主。而美国是世界上橙汁第一消费国，其橙汁年产量占世界总产量的42%，且进口大于出口。世界橙汁主要消费市场在美国、欧洲、加拿大和日本等国家和地区，其中，美国橙汁消费市场占世界橙汁消费市场的50%，欧洲占34%，加拿大和日本各占5%。[2]
1.2国内橙汁生产状况
我国是世界上最大的橙子鲜果生产国之一，然而本国生产加工的橙汁却无法满足我国市场日益增长的橙汁消费需求。柑橘在我国过去偏重于鲜食，其产量的95%用于鲜销，随着我国柑橘鲜食市场的日趋饱和，柑橘产业的持续发展将依赖于柑橘加工业，特别是橙汁产业的发展。[3]
1.2.1我国橙汁发展现状
我国是世界柑桔重要的起源中心，而且有文字记载的柑桔栽培历史已达4000多年。我国柑桔生产不但历史悠久，且品种资源丰富、总产量高、质量较好。现在的基本情况如下：
(1)种植面积及产量大幅度增长。2000年以来，我国种植面积从2000年的1907万亩增加到2011年的3505.77万亩，增幅为83.84%，平均增长率为5.7%。产量则由2000年的878.31万t增加为2011年的2944万t，增幅为235.19%，平均增长率达11.85%。
(2)主要产区逐步集中。我国栽培柑 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
橘的省(区、市)有20个。1980年以来，我国柑橘生产加快向优势区域集中，目前广西、湖北、广东、湖南、江西、四川、福建、浙江、重庆9个省(区、市)为我国主产区。2011年我国柑橘九大主产区的总产量为2809.35万t，占全国总产量的95.43%，比2010年的2471.6万t高出13.67%。种植面积为3313.65万亩，占全国的94.36%，比2010年的2925.1万亩高出13.28个百分点。
(3)品种及结构有所改善。虽然2000--2011年我国柑橘种植面积和产量逐渐增加，但是品种和结构一直不太理想，柑和橘比重偏高，橙和柚偏低。在2001年，我国柑橘水果中，柑、橘、橙、柚所占比例分别为36%、41%、12%和11%，前两者达到77%。到了2011年，四者占比分别为31%、38%、20%和11%，品种结构虽然有所变化，但是幅度非常小，结构仍然不太合理。[4]
(4)产业化经营开始起步。近些年来，柑橘采后商品化处理、贮藏加工和市场营销日益受到重视，采后商品化处理从无到有，目前经商品化处理的柑橘比例已约5%，贮藏能力占到产量的10%，橘瓣罐头加工产业发展良好，橙汁加工产业开始起步，在柑橘主产区建设了一批批发市场。一些公司企业也纷纷进入柑橘产业，产业链条不断延伸和完善，涌现出一批“公司+基地+农户”的典型。汇源集团、赣南果业、椰风集团等一批实力较强的企业，正加大投资力度进入柑橘产业。
1.2.2我国橙汁发展趋势
2011年我国共进口各类橙汁7.49万t，进口额高达1.65亿美元，分别占我国进口果蔬汁的69.89%和进口额的72.20%，同时占我国进口柑橘类果汁数量的93.86%和进口柑橘类果汁金额的94.30%。我国橙汁的贸易顺差也正在逐年扩大，由1992年的8.499万美元的净进口额扩大到2011年的14873.39万美元。
国际市场上进行贸易的橙汁有三种，分别是冷冻浓缩橙汁、非冷冻浓缩橙汁以及其它橙汁。我国进口的主要是冷冻浓缩橙汁，而且可以推测，未来随着我国橙汁市场需求的进一步增加，对冷冻浓缩橙汁的进口需求会进一步扩大，而对非冷冻浓缩橙汁和其它橙汁的进口需求会继续呈起伏状态。表1为1992—2011年我国市场对三种橙汁的进口额及进口比例 [5]
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