年产10万吨黄瓜汁饮料工厂设计
本项目为年产值10万吨的黄瓜汁饮料厂的建设。工厂以黄瓜汁饮料为主要产品，经清洗破碎、压榨取汁、过滤、调配杀菌、无菌灌装等工艺生产。产品具有营养价值高、保存时间长、便于携带、食用方便等特点。项目结合原料特性进行了厂址选择及全厂总平面布置、产品方案及工艺论证、物料衡算、设备选型、车间平面布置和管路平面布置等设计，并对方案进行了初步的技术经济分析。本设计在完成设计说明书的基础上，绘制了生产工艺流程图、车间平面布置图、车间主要部位剖面图、管路布置图和全厂平面布置图。关键词 黄瓜汁饮料，物料衡算，设备选型，工厂设计
目 录
1 绪论 1
1.1 设计目的和意义 1
1.2 设计内容 1
1.3 设计依据与原则 2
2 厂址选择和全厂总平面设计 2
2.1 厂址选择 2
2.2 全厂总平面设计 3
3 生产工艺及论证 4
3.1 产品方案及班产量的确定 4
3.2 生产工艺流程 5
3.3 工艺论证 5
3.4 产品质量要求 7
4 物料衡算 7
4.1 衡算依据 7
4.2 原辅料的计算 8
4.3 包装材料的用量 9
5 车间设备选型 9
5.1选型原则 9
5.2 设备选型计算 9
5.3 生产设备清单 13
5.4 设备工艺流程 14
6 劳动定员 14
6.1 基本原则 15
6.2 车间劳动制度 15
6.3 劳动力计算 15
7 车间平面布置 17
7.1 车间平面布置原则 17
7.2 车间平面布置说明 17
8 水电汽估算 18
8.1 用水量估算 19
8.2 用电量估算 19
8.3 用汽量估算 20
9 管路设计与计算 21
9.1 自来水管路设计 21
9.2 蒸汽管路设计 21
9.3 物料管路设计 21
10 辅助部门设计 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
21
10.1 仓库 22
10.2 锅炉房 22
10.3 机修车间 22
10.4 食堂 23
10.5 办公楼 23
10.6 宿舍 23
10.7 污水处理 23
10.8 建筑系数 24
11 技术经济分析 24
11.1 全厂总投资 24
11.2 产品成本核算 26
11.3 全年利润计算 26
11.4 综合评估 27
结 论 28
致 谢 29
参 考 文 献 30
1 绪论
1.1 设计目的和意义
黄瓜在我国各地普遍种植，且可大棚栽种而大量生产，能够长期供应市场。但是每年的夏季和秋季，市场上黄瓜泛滥，且售价低廉，往往会造成不必要的损失和浪费。
淮安位于江苏省东北部，地处长江三角洲，坐落于古淮河与京杭大运河交点，紧靠长江又临近大海，是南下北上的重要交通线路点。其下辖的淮阴区盛产黄瓜，为当地特产。凭借优良品质、清爽口感深受消费者喜爱，畅销大江南北。近些年来，淮安黄瓜的培植规模逐渐扩大，栽培区域从最早的淮阴区丁集镇，逐渐发展到本市的其余区县，如淮安区、盱眙县等，栽培面积近3万亩地，年产黄瓜量高达26万t。
?淮安黄瓜外观上色泽碧绿，其内为浅绿色肉质，含水量较高，带有一丝甜味，含有较多人体所需的少量营养素。考虑到其营养保健价值，同时为了提高廉价农产品的利用程度，降低由于供过于求造成的浪费，并跟随国内外食品发展的保健型趋向，决定在江苏省淮安市淮安区建设一家年产10万吨黄瓜汁饮料的食品工厂。既能拉动当地黄瓜产业的内需，又能打响地方特产品牌，并且创造出一部分工作机会给附近的居民。
1.2 设计内容
本设计内容为年产10万吨黄瓜汁饮料的工厂设计，设计范围即：
（1）厂址选择及全厂总平面设计
（2）全年产品方案的制定
（3）产品工艺流程的确定以及工艺论证
（4）物料衡算
（5）生产车间设备选型
（6）劳动定员
（7）车间平面布置
（8）水、电、汽用量计算
（9）管路设计与计算
（10）辅助部门设计
（11）技术经济分析
（12）绘图（CAD制图）：
①生产工艺流程图
②车间平面布置图
③车间主要部位剖面图
④管路布置图
⑤全厂平面布置图
1.3 设计依据与原则
本项目按照生命科学与食品工程学院下发的任务书要求进行设计。根据市场上各类果品蔬菜饮料的风靡，生产开发一种新产品成为发展的需要。设计一个年产10万t黄瓜汁饮料的工厂，要在遵循饮料通则(GB/T 107892015)、《食品生产通用卫生规范》(GB 148812013)等国家标准规范的基础上进行。结合国内外先进的生产工艺设备，使工厂运行进程最大限度的智能化，并且注重环保、降低能耗，生产出满足消费者需求的黄瓜汁饮料，使企业的效益最大化。
2 厂址选择和全厂总平面设计
2.1 厂址选择
2.1.1 厂址选择原则
（1）国家方针：遵循淮安市淮安区政府部门的规划政策，做到节约用地、少占用农田。
（2）生产前提：地理状况要求安全牢靠，尽量靠近黄瓜原料产地。工厂边缘要求清洁，没有有害气体、粉尘、污水以及放射性物质等污染源。进行厂址选择时，预算的占地面积要有一定的剩余，便于工厂的扩大再生产。
（3）经济效益：工厂所在地要便于输送原料、产品，尽可能的接近各交通主要路线。作为饮料加工厂，周边水资源要丰富，且其品质优良。同时工厂周边应有充足的劳动力资源。
2.1.2 区位条件
厂址选于淮安市淮安区建淮民营科技园，此处东临京沪高速公路，北傍淮河入海口，西侧为京杭大运河，交通便利，水资源十分丰富。
目 录
1 绪论 1
1.1 设计目的和意义 1
1.2 设计内容 1
1.3 设计依据与原则 2
2 厂址选择和全厂总平面设计 2
2.1 厂址选择 2
2.2 全厂总平面设计 3
3 生产工艺及论证 4
3.1 产品方案及班产量的确定 4
3.2 生产工艺流程 5
3.3 工艺论证 5
3.4 产品质量要求 7
4 物料衡算 7
4.1 衡算依据 7
4.2 原辅料的计算 8
4.3 包装材料的用量 9
5 车间设备选型 9
5.1选型原则 9
5.2 设备选型计算 9
5.3 生产设备清单 13
5.4 设备工艺流程 14
6 劳动定员 14
6.1 基本原则 15
6.2 车间劳动制度 15
6.3 劳动力计算 15
7 车间平面布置 17
7.1 车间平面布置原则 17
7.2 车间平面布置说明 17
8 水电汽估算 18
8.1 用水量估算 19
8.2 用电量估算 19
8.3 用汽量估算 20
9 管路设计与计算 21
9.1 自来水管路设计 21
9.2 蒸汽管路设计 21
9.3 物料管路设计 21
10 辅助部门设计 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
21
10.1 仓库 22
10.2 锅炉房 22
10.3 机修车间 22
10.4 食堂 23
10.5 办公楼 23
10.6 宿舍 23
10.7 污水处理 23
10.8 建筑系数 24
11 技术经济分析 24
11.1 全厂总投资 24
11.2 产品成本核算 26
11.3 全年利润计算 26
11.4 综合评估 27
结 论 28
致 谢 29
参 考 文 献 30
1 绪论
1.1 设计目的和意义
黄瓜在我国各地普遍种植，且可大棚栽种而大量生产，能够长期供应市场。但是每年的夏季和秋季，市场上黄瓜泛滥，且售价低廉，往往会造成不必要的损失和浪费。
淮安位于江苏省东北部，地处长江三角洲，坐落于古淮河与京杭大运河交点，紧靠长江又临近大海，是南下北上的重要交通线路点。其下辖的淮阴区盛产黄瓜，为当地特产。凭借优良品质、清爽口感深受消费者喜爱，畅销大江南北。近些年来，淮安黄瓜的培植规模逐渐扩大，栽培区域从最早的淮阴区丁集镇，逐渐发展到本市的其余区县，如淮安区、盱眙县等，栽培面积近3万亩地，年产黄瓜量高达26万t。
?淮安黄瓜外观上色泽碧绿，其内为浅绿色肉质，含水量较高，带有一丝甜味，含有较多人体所需的少量营养素。考虑到其营养保健价值，同时为了提高廉价农产品的利用程度，降低由于供过于求造成的浪费，并跟随国内外食品发展的保健型趋向，决定在江苏省淮安市淮安区建设一家年产10万吨黄瓜汁饮料的食品工厂。既能拉动当地黄瓜产业的内需，又能打响地方特产品牌，并且创造出一部分工作机会给附近的居民。
1.2 设计内容
本设计内容为年产10万吨黄瓜汁饮料的工厂设计，设计范围即：
（1）厂址选择及全厂总平面设计
（2）全年产品方案的制定
（3）产品工艺流程的确定以及工艺论证
（4）物料衡算
（5）生产车间设备选型
（6）劳动定员
（7）车间平面布置
（8）水、电、汽用量计算
（9）管路设计与计算
（10）辅助部门设计
（11）技术经济分析
（12）绘图（CAD制图）：
①生产工艺流程图
②车间平面布置图
③车间主要部位剖面图
④管路布置图
⑤全厂平面布置图
1.3 设计依据与原则
本项目按照生命科学与食品工程学院下发的任务书要求进行设计。根据市场上各类果品蔬菜饮料的风靡，生产开发一种新产品成为发展的需要。设计一个年产10万t黄瓜汁饮料的工厂，要在遵循饮料通则(GB/T 107892015)、《食品生产通用卫生规范》(GB 148812013)等国家标准规范的基础上进行。结合国内外先进的生产工艺设备，使工厂运行进程最大限度的智能化，并且注重环保、降低能耗，生产出满足消费者需求的黄瓜汁饮料，使企业的效益最大化。
2 厂址选择和全厂总平面设计
2.1 厂址选择
2.1.1 厂址选择原则
（1）国家方针：遵循淮安市淮安区政府部门的规划政策，做到节约用地、少占用农田。
（2）生产前提：地理状况要求安全牢靠，尽量靠近黄瓜原料产地。工厂边缘要求清洁，没有有害气体、粉尘、污水以及放射性物质等污染源。进行厂址选择时，预算的占地面积要有一定的剩余，便于工厂的扩大再生产。
（3）经济效益：工厂所在地要便于输送原料、产品，尽可能的接近各交通主要路线。作为饮料加工厂，周边水资源要丰富，且其品质优良。同时工厂周边应有充足的劳动力资源。
2.1.2 区位条件
厂址选于淮安市淮安区建淮民营科技园，此处东临京沪高速公路，北傍淮河入海口，西侧为京杭大运河，交通便利，水资源十分丰富。
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