特色果蔬饮料的开发及年产10000吨混合果蔬饮料的工厂设计(附件)
混合果蔬饮料在口感和营养上与新鲜果蔬相近，是低热量的食物，其中所含的各种营养成分容易被人体所吸收，因此混合果蔬饮料具有很好的市场开发前景。本论文主要是进行淮安特色果蔬饮料的开发及年产1万吨混合果蔬饮料的工厂设计，首先通过实验确定工艺流程，来确认设备的使用和布置，确认工厂面积，再进行物料衡算，并对方案进行了初步的技术经济分析。关键词 混合果蔬饮料，果蔬饮料工厂设计，生产工艺流程
目录
1 引言 1
1.1 国内外混合果蔬饮料工业发展前景 1
1.2 混合果蔬饮料的营养价值 1
1.3 设计的主要内容、研究意义 2
1.3.1研究内容 2
1.3.2研究意义 2
2 混合果蔬汁的制作工艺 3
2.1 所用原辅料、设备、试剂 3
2.2 工艺流程图.3
2.3 制定正交因素水平实验 4
2.3.1检测果蔬汁饮料品质的感官评定方法 5
2.4 结果分析 5
3 混合果蔬饮料生产线的设计 6
3.1 产品方案及班产量 6
3.2 产品工艺流程 7
3.3 工艺流程说明 8
3.3.1水处理 8
3.3.2原料验收与处理 8
3.3.3打浆、榨汁 8
3.3.4过滤 8
3.3.5暂存 8
3.3.6调配 9
3.3.7均质 9
3.3.8脱气 9
3.3.9杀菌、冷却 9
3.3.10热罐装 9
3.3.11贴标、喷码 9
3.3.12装箱、入库 9
3.4 混合果蔬饮料的质量标准 9
3.5 混合果蔬饮料的物料衡算 10
3.5.1原辅料计算 10
3.5.2包装用品的用量 11
3.6 设备选型 11
3.6.1设备选型原则和要求 11
3.6.2主要设备的选型 11
3.6.3生产设备价格 14
3.7 劳动力计算 15
4 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
淮安混合果蔬饮料工厂设计 15
4.1 厂址的选择 15
4.2 总平面设计 15
4.2.1自来水处理车间 15
4.2.1生产车间 15
4.2.2辅助车间 16
4.2.3仓库 16
4.2.4动力设施 16
4.2.5排水系统 16
4.2.6全厂性设施 16
4.3 管道的设计 16
5 工厂生产经济分析 17
5.1 果蔬饮料工厂生产总成本计算 17
5.1.1原料和包装用品成本 17
5.1.2劳动力成本 17
5.1.3工厂水、电费用成本 17
5.1.4设备总费用 17
5.1.5设备折旧、维修成本 18
5.1.6工厂用地的租费用计算 18
5.2 年产值计算 18
5.3 工厂年利润 18
5.4 结论 18
致谢 19
目录 20
1 引言
水果蔬菜是低热量的食物，其中所含的单糖、无机盐、膳食纤维、各种维生素均易于人体所吸收，是不可或缺的营养成分。以水果和蔬菜为原料，生产天然饮料，减少食用香精、色素、甜味剂等添加剂的食用，越来越受到广大消费者的认可与欢迎。果蔬原料加工后与原果比较便于贮藏，发扬混合果蔬饮料工业有利于减少果蔬材料流失且升高了其额外值，减少了材料费用，使行业更好的发展。
淮安是居于苏北平原，交通比较便利，属于暖温带性气候，雨量富足，四季明显，水量充足，是水果和蔬菜比较相宜的栽植的地方。本课题拟对盱眙山楂、淮安草莓、莲子、蒲菜等果蔬进行清洗、切分后进行榨汁过滤，通过对不同果蔬添加量的比较研究，调制不同口味的混合果蔬饮料，然后再进行对年产1万吨混合果蔬饮料生产线的工业化设计。
1.1 国内外混合果蔬饮料工业发展前景
最近几年里，随着人们生活品味的提高，对日常饮料的健康、营养渴求也同步上涨，果蔬汁产量也增长很快。我国果蔬饮料产业发展很快，在众多饮品中一度成为比较热卖的产品之一。像汇源，统一企业下的果蔬汁饮料都比较畅销。截至2016年，我国果蔬汁饮料全年总产量达2404.9万吨，占全国饮料总产量的13.11% [1]，对现在的果蔬汁市场来说，消费力并未完全开发，虽然全国果蔬汁的产量逐年增长，但仍难满足市场的深层次需求，所以对市场的开拓还需要各果蔬汁品牌的共同努力[2]，共同发展。
国外的混合果蔬饮料市场，一直再不断攀升，尤其是美国和欧洲地区。例如有着美国商标的果粒橙在近些年不断冲击中国的果蔬饮料行业。
1.2 混合果蔬饮料的营养价值
盱眙的山楂不仅颜色鲜艳，其内含有多种营养和保健元素，包括protein、fat、sugar、dietary fiber、pectin、mineral substance以及丰富的Vc和Ca，同时胡萝卜素的含量也较高。山楂中含有的各种有机酸可以促进人体的消化，山楂中黄酮类物质有30多种，具有很高的食疗保健价值[3]，山楂具有降低血脂的作用[4]，山楂还具有抗动脉粥样硬化、抗氧化、对神经元细胞的保护、降血糖、抗血小板凝聚的作用[5]，对人体健康十分有益。
淮安地产的莲子，其内含有protein、fat、carbohydrate、Vb、Vc、Ve等。莲子的矿物质元素含量很丰富，尤其是钙、磷、钾含量特别高[6]，莲子中的多糖还具有抗衰老的作用[7]，营养价值也非常高。
目录
1 引言 1
1.1 国内外混合果蔬饮料工业发展前景 1
1.2 混合果蔬饮料的营养价值 1
1.3 设计的主要内容、研究意义 2
1.3.1研究内容 2
1.3.2研究意义 2
2 混合果蔬汁的制作工艺 3
2.1 所用原辅料、设备、试剂 3
2.2 工艺流程图.3
2.3 制定正交因素水平实验 4
2.3.1检测果蔬汁饮料品质的感官评定方法 5
2.4 结果分析 5
3 混合果蔬饮料生产线的设计 6
3.1 产品方案及班产量 6
3.2 产品工艺流程 7
3.3 工艺流程说明 8
3.3.1水处理 8
3.3.2原料验收与处理 8
3.3.3打浆、榨汁 8
3.3.4过滤 8
3.3.5暂存 8
3.3.6调配 9
3.3.7均质 9
3.3.8脱气 9
3.3.9杀菌、冷却 9
3.3.10热罐装 9
3.3.11贴标、喷码 9
3.3.12装箱、入库 9
3.4 混合果蔬饮料的质量标准 9
3.5 混合果蔬饮料的物料衡算 10
3.5.1原辅料计算 10
3.5.2包装用品的用量 11
3.6 设备选型 11
3.6.1设备选型原则和要求 11
3.6.2主要设备的选型 11
3.6.3生产设备价格 14
3.7 劳动力计算 15
4 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
淮安混合果蔬饮料工厂设计 15
4.1 厂址的选择 15
4.2 总平面设计 15
4.2.1自来水处理车间 15
4.2.1生产车间 15
4.2.2辅助车间 16
4.2.3仓库 16
4.2.4动力设施 16
4.2.5排水系统 16
4.2.6全厂性设施 16
4.3 管道的设计 16
5 工厂生产经济分析 17
5.1 果蔬饮料工厂生产总成本计算 17
5.1.1原料和包装用品成本 17
5.1.2劳动力成本 17
5.1.3工厂水、电费用成本 17
5.1.4设备总费用 17
5.1.5设备折旧、维修成本 18
5.1.6工厂用地的租费用计算 18
5.2 年产值计算 18
5.3 工厂年利润 18
5.4 结论 18
致谢 19
目录 20
1 引言
水果蔬菜是低热量的食物，其中所含的单糖、无机盐、膳食纤维、各种维生素均易于人体所吸收，是不可或缺的营养成分。以水果和蔬菜为原料，生产天然饮料，减少食用香精、色素、甜味剂等添加剂的食用，越来越受到广大消费者的认可与欢迎。果蔬原料加工后与原果比较便于贮藏，发扬混合果蔬饮料工业有利于减少果蔬材料流失且升高了其额外值，减少了材料费用，使行业更好的发展。
淮安是居于苏北平原，交通比较便利，属于暖温带性气候，雨量富足，四季明显，水量充足，是水果和蔬菜比较相宜的栽植的地方。本课题拟对盱眙山楂、淮安草莓、莲子、蒲菜等果蔬进行清洗、切分后进行榨汁过滤，通过对不同果蔬添加量的比较研究，调制不同口味的混合果蔬饮料，然后再进行对年产1万吨混合果蔬饮料生产线的工业化设计。
1.1 国内外混合果蔬饮料工业发展前景
最近几年里，随着人们生活品味的提高，对日常饮料的健康、营养渴求也同步上涨，果蔬汁产量也增长很快。我国果蔬饮料产业发展很快，在众多饮品中一度成为比较热卖的产品之一。像汇源，统一企业下的果蔬汁饮料都比较畅销。截至2016年，我国果蔬汁饮料全年总产量达2404.9万吨，占全国饮料总产量的13.11% [1]，对现在的果蔬汁市场来说，消费力并未完全开发，虽然全国果蔬汁的产量逐年增长，但仍难满足市场的深层次需求，所以对市场的开拓还需要各果蔬汁品牌的共同努力[2]，共同发展。
国外的混合果蔬饮料市场，一直再不断攀升，尤其是美国和欧洲地区。例如有着美国商标的果粒橙在近些年不断冲击中国的果蔬饮料行业。
1.2 混合果蔬饮料的营养价值
盱眙的山楂不仅颜色鲜艳，其内含有多种营养和保健元素，包括protein、fat、sugar、dietary fiber、pectin、mineral substance以及丰富的Vc和Ca，同时胡萝卜素的含量也较高。山楂中含有的各种有机酸可以促进人体的消化，山楂中黄酮类物质有30多种，具有很高的食疗保健价值[3]，山楂具有降低血脂的作用[4]，山楂还具有抗动脉粥样硬化、抗氧化、对神经元细胞的保护、降血糖、抗血小板凝聚的作用[5]，对人体健康十分有益。
淮安地产的莲子，其内含有protein、fat、carbohydrate、Vb、Vc、Ve等。莲子的矿物质元素含量很丰富，尤其是钙、磷、钾含量特别高[6]，莲子中的多糖还具有抗衰老的作用[7]，营养价值也非常高。
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