年处理2万t大豆的休闲豆制品工厂设计
随着人们生活水平的不断提高，消费观念也逐渐改变，十几年前，零食都是儿童的专利。但今天，每天的零食不同阶级，不同年龄和性别的人的爱，并有一个时髦的绰号“休闲食品”。调味豆干是豆腐加工制品，咸香爽口，硬中带韧，营养丰富成为人们餐桌上的佳肴。本厂年处理2万t大豆，工厂主要产品为休闲豆干。主要生产车间占地34400m2，全年生产250天，班处理30t大豆,生产1种休闲卤豆干和3种调味卤豆干。主要设计工作包括完成包括确定产品方案和生产规模、主产品工艺流程、工艺论证（含安全设计）、设备流程、物料衡算、设备规格和数量、生产定员、水电汽估算、管路管径、各类辅助用房面积等计算。完成包括生产工艺流程图、车间平面布置图、车间主要部位剖面图、管路布置图和全厂平面布置图五种类型的图纸绘制。关键词 休闲卤豆干，制浆，卤制，工厂设计
目 录
1 引言 1
1.1 项目意义 1
1.2 项目作用 1
1.3 设计内容 2
2 工厂平面设计 2
2.1 厂址选择原则 2
2.2 车间平面布置原则 3
2.3 工厂平面设计说明 3
3 调味卤豆干生产工艺论证 3
3.1 产品方案及班产量的确定 3
3.1.1 产品方案的确定原则 3
3.1.2 品种与规格 4
3.1.3 产量 4
3.1.4 生产制度及班产量 4
3.2 工艺流程及其论证 4
3.2.1 工艺流程 4
3.2.2 工艺流程论证 4
4 物料衡算 8
4.1 物料衡算的基本参数 8
4.2 生产工艺过程中的物料衡算 8
5 设备选型及劳动力估算 11
5.1设备流程及流程处理量 11
5.2 设备选择 12
5.2.1 振动筛 12
5.2.2 大豆传送带 13
5.2.3 大豆储罐 13
5.2.4 真空吸豆机 13
5.2.5泡豆罐 13
5.2.6 磨浆机 14
5.2.7 离心泵 14
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
/> 5.2.8 暂存罐 14
5.2.9 自动连续烧浆器 14
5.2.10 离心机 15
5.2.11 净水装置 15
5.2.12 熟浆筛 15
5.2.13 自动点卤机 15
5.2.14 自动圆盘液压机组 15
5.2.15 切块机 16
5.2.16 摊凉机 16
5.2.17 自动卤制机 16
5.2.18 摊凉机 16
5.2.19 拌料机 17
5.2.20 双槽真空包装机 17
5.2.21 侧喷杀菌釜 17
5.3 劳动力估算 18
5.3.1 豆浆车间人员编制 18
5.3.2 辅助生产工人编制 19
5.3.3 管理人员编制 19
5.3.4 人数核算 20
6 车间水电气估算及管路选择 20
6.1 车间用水量的估算 20
6.2 车间用电量估算 20
6.3 车间用气量估算 20
6.4 车间管路选择 21
6.4.1管路设计和安装的一般原则 21
6.4.2物料管设计 21
7 公共系统 21
7.1 设计原则 21
7.2 采暖、制冷 22
7.3 给排水 22
7.4 供电、通讯 22
7.5 消防 22
结论 23
致谢 24
参考文献 25
1 引言
大豆起源于中国，早在5000多年前，我国就开始种植和食用大豆。大豆作为一个重要的食物资源，在整个中华民族的发展进程中都起到了不可或缺的作用。大豆不仅能作为粮食作物，更是附带了很高的经济价值[1]。将制成豆制品是从古至今人们许多年食用大豆发展出来的主流方向，并且从对蛋白质的消化率和利用率来看，将大豆制成豆制品乃至工业化食品要比直接食用大豆要更能发挥营养价值。在未来几年，中国的大豆产品市场容量将保守估计在200亿元[2]。在市场出现新的大豆食品，在中国大豆食品产业产品结构日趋完善：从各种豆类产品直接面对消费者，为其他食品行业，原料大豆粉，大豆蛋白和其他商业产品；从液体到固体豆浆豆奶粉；从豆腐，百叶的生鲜食品，到豆浆，利乐装休闲饮料产品如即时豆干，在中国大豆食品是一种丰富的物种多样性。
1．1 项目意义
豆制品是中国人民的传统副食品，我们的祖先早在2000多年前就发明了豆腐。休闲豆制品是豆腐的再加工制品，近年来伴随着我国经济建设的长足进步，休闲豆制品的发展如雨后春笋般，随着大众消费者健康理念的提升以及现代都市人生活品质的提高，使得含有优质大豆蛋白的休闲豆制品市场取得了飞速的发展[34]。
休闲豆腐是指豆腐干豆腐经过一系列处理加工工序制成的豆腐加工品，是目前广受消费者喜爱的豆腐制品。其产地主要分布在湖南、重庆、四川，拥有各类休闲豆腐生产规模的企业近500多家，其中湖南地区2014年产值近20亿。近年来，休闲豆腐以其营养价值丰富、风味独特、口感好、携带方便等特点，越来越受到消费者的青睐[56]。
1．2 项目作用
目前中国90%的豆制品企业都为个体作坊的形式。由于个体户没有税收，污水处理等问题，产品价格比工业生产的要便宜很多，导致大型企业的健康产品反而竞争不过这些小作坊的劣质产品。市场被大量的这种不卫生的产品充斥着，容易导致豆制品引发的食品中毒事件[78]。
截至2016年，全国各省省会城市的常住人口已经超过500万，大豆消费量至少在1吨以上的鲜食大豆企业达到了规模化。因此，巨大的市场需求使得国内有条件的地区有意建设一个综合的大豆制品加工工厂，以满足不断增长的市场需求。
豆制品行业的发展，到今天已经发展到了一个竞争十分激烈的阶段。目前中国的休闲豆干的产业面临着许多问题：1.生产技术水平较低。2.小型企业为主，生产集中度不够。3.政府有关部门和企业的管制水平较低。4.规模化机、械化程度较低。5.卫生环境不达标。因此，休闲豆制品工业化、规模化、产业化、机械化、专业化、品牌化是我国休闲豆干行业发展的必然趋势[910]。
目 录
1 引言 1
1.1 项目意义 1
1.2 项目作用 1
1.3 设计内容 2
2 工厂平面设计 2
2.1 厂址选择原则 2
2.2 车间平面布置原则 3
2.3 工厂平面设计说明 3
3 调味卤豆干生产工艺论证 3
3.1 产品方案及班产量的确定 3
3.1.1 产品方案的确定原则 3
3.1.2 品种与规格 4
3.1.3 产量 4
3.1.4 生产制度及班产量 4
3.2 工艺流程及其论证 4
3.2.1 工艺流程 4
3.2.2 工艺流程论证 4
4 物料衡算 8
4.1 物料衡算的基本参数 8
4.2 生产工艺过程中的物料衡算 8
5 设备选型及劳动力估算 11
5.1设备流程及流程处理量 11
5.2 设备选择 12
5.2.1 振动筛 12
5.2.2 大豆传送带 13
5.2.3 大豆储罐 13
5.2.4 真空吸豆机 13
5.2.5泡豆罐 13
5.2.6 磨浆机 14
5.2.7 离心泵 14
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
/> 5.2.8 暂存罐 14
5.2.9 自动连续烧浆器 14
5.2.10 离心机 15
5.2.11 净水装置 15
5.2.12 熟浆筛 15
5.2.13 自动点卤机 15
5.2.14 自动圆盘液压机组 15
5.2.15 切块机 16
5.2.16 摊凉机 16
5.2.17 自动卤制机 16
5.2.18 摊凉机 16
5.2.19 拌料机 17
5.2.20 双槽真空包装机 17
5.2.21 侧喷杀菌釜 17
5.3 劳动力估算 18
5.3.1 豆浆车间人员编制 18
5.3.2 辅助生产工人编制 19
5.3.3 管理人员编制 19
5.3.4 人数核算 20
6 车间水电气估算及管路选择 20
6.1 车间用水量的估算 20
6.2 车间用电量估算 20
6.3 车间用气量估算 20
6.4 车间管路选择 21
6.4.1管路设计和安装的一般原则 21
6.4.2物料管设计 21
7 公共系统 21
7.1 设计原则 21
7.2 采暖、制冷 22
7.3 给排水 22
7.4 供电、通讯 22
7.5 消防 22
结论 23
致谢 24
参考文献 25
1 引言
大豆起源于中国，早在5000多年前，我国就开始种植和食用大豆。大豆作为一个重要的食物资源，在整个中华民族的发展进程中都起到了不可或缺的作用。大豆不仅能作为粮食作物，更是附带了很高的经济价值[1]。将制成豆制品是从古至今人们许多年食用大豆发展出来的主流方向，并且从对蛋白质的消化率和利用率来看，将大豆制成豆制品乃至工业化食品要比直接食用大豆要更能发挥营养价值。在未来几年，中国的大豆产品市场容量将保守估计在200亿元[2]。在市场出现新的大豆食品，在中国大豆食品产业产品结构日趋完善：从各种豆类产品直接面对消费者，为其他食品行业，原料大豆粉，大豆蛋白和其他商业产品；从液体到固体豆浆豆奶粉；从豆腐，百叶的生鲜食品，到豆浆，利乐装休闲饮料产品如即时豆干，在中国大豆食品是一种丰富的物种多样性。
1．1 项目意义
豆制品是中国人民的传统副食品，我们的祖先早在2000多年前就发明了豆腐。休闲豆制品是豆腐的再加工制品，近年来伴随着我国经济建设的长足进步，休闲豆制品的发展如雨后春笋般，随着大众消费者健康理念的提升以及现代都市人生活品质的提高，使得含有优质大豆蛋白的休闲豆制品市场取得了飞速的发展[34]。
休闲豆腐是指豆腐干豆腐经过一系列处理加工工序制成的豆腐加工品，是目前广受消费者喜爱的豆腐制品。其产地主要分布在湖南、重庆、四川，拥有各类休闲豆腐生产规模的企业近500多家，其中湖南地区2014年产值近20亿。近年来，休闲豆腐以其营养价值丰富、风味独特、口感好、携带方便等特点，越来越受到消费者的青睐[56]。
1．2 项目作用
目前中国90%的豆制品企业都为个体作坊的形式。由于个体户没有税收，污水处理等问题，产品价格比工业生产的要便宜很多，导致大型企业的健康产品反而竞争不过这些小作坊的劣质产品。市场被大量的这种不卫生的产品充斥着，容易导致豆制品引发的食品中毒事件[78]。
截至2016年，全国各省省会城市的常住人口已经超过500万，大豆消费量至少在1吨以上的鲜食大豆企业达到了规模化。因此，巨大的市场需求使得国内有条件的地区有意建设一个综合的大豆制品加工工厂，以满足不断增长的市场需求。
豆制品行业的发展，到今天已经发展到了一个竞争十分激烈的阶段。目前中国的休闲豆干的产业面临着许多问题：1.生产技术水平较低。2.小型企业为主，生产集中度不够。3.政府有关部门和企业的管制水平较低。4.规模化机、械化程度较低。5.卫生环境不达标。因此，休闲豆制品工业化、规模化、产业化、机械化、专业化、品牌化是我国休闲豆干行业发展的必然趋势[910]。
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