啤酒酵母核苷酸的提取研究及年产7万吨12°啤酒工厂的设计(附件)
啤酒现已作为人们的日常饮品，走进了千家万户，深受消费者的喜爱。并且应运而生出了符合各地的酒文化。啤酒行业高速发展，在满足人们需求的同时也拉动了经济的发展。本设计是年产7万吨12°啤酒厂的工厂设计，是按照了啤酒产量，生产方案，工艺流程，物料衡算，设备选型等方面进行的。期间，我通过查阅资料，外出采集啤酒工厂的设计，以及自身的实习对工厂进行设计，完善工艺流程，并且合理的规划了水电气的用量，完成此次的工厂设计。此外，还对啤酒废酵母中核苷酸的提取进行了研究，主要采用了反复冻融以及超声波的方法对其进行破壁，测量A260的值来计算提取率。当超声功率为300W，冻融次数为5次，超声时间为50min，加水比为1:30时提取率最高。关键词工厂设计，核苷酸提取，啤酒
目录
1绪论 1
1.1研究背景 1
1.2啤酒介绍 1
1.3国内现状 1
1.4设计内容与范围 2
2啤酒酵母核苷酸的提取 2
2.1啤酒酵母核苷酸的提取方法 2
2.2材料与器械 2
2.3单因素实验 2
2.4实验结果 3
2.5总结 5
3产品方案及生产制度 5
4厂址选择和总平面布置 6
4.1厂址选择 6
4.2总平面设计 7
5工艺流程 9
6工艺论证 10
6.1麦芽粉碎 10
6.2糖化 10
6.3过滤 10
6.4煮沸 10
6.5回旋沉淀 10
6.6麦汁的冷却 10
6.7前发酵 10
6.8 后发酵 11
6.9过滤 11
6.10灌装 11
6.11外包 11
7物料衡算 12
7.1啤酒生产基础数据 12
7.2100kg原料（70%麦芽，30%大米）生产12°啤酒的物料衡算 12
7.3生产100L12°淡色啤酒的物料衡算 12
7.470000t12°啤酒酿造车间物料衡算表 13
8设备选型与配套 15
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/> 8.1设备选择原则 15
8.2设备计算及选型 16
8.3设备价格衡算 16
8.4电量衡算 16
8.5汽量衡算 17
8.6水量衡算 17
9 计算并设计水电气的管径 18
9.1主要支路水管径 18
9.2总水管管径 19
10辅助车间 19
10.1更衣间 19
10.2公共厕所 19
10.3车棚 19
10.4停车场 19
11经济核算 20
11.1工厂定员 20
11.2工厂总投资预算 20
11.3成本计算 20
11.4利润计算 21
致 谢 22
参考文献 23
1绪论
1.1研究背景
啤酒，更加具体的来说是一种上面发酵啤酒（艾尔啤酒），是人类最古老的酒精饮料之一，并且早在公元前6000年就已经成为人类饮食的一部分[1]。科技在进步，人类在发展，啤酒行业也在各个方面得到改善。
19世纪末20世纪初，啤酒进入中国。中国的酒文化源远流长，在起初的时候，啤酒在中国的发展并不令人满意。到解放后逐步发展，人们慢慢习惯这种外国引进的啤酒。再到改革开放后跨越式高速发展。在此之后，啤酒在中国发展一发不可收拾，很快就跻身于世界啤酒产量第一的位置。随着啤酒在中国这几年的高速发展，人们也渐渐的喜爱上了啤酒。并且啤酒企业及行业协会逐渐开始关注饮用啤酒与健康这样的前瞻性课题[2]。
最近几年，随着我们国家啤酒工业的发展以及对资源的利用和环境问题的高度重视，啤酒废酵母作为啤酒生产过程中排放的主要废弃物，含有许多高附加值的组分[3]，且安全、无毒，搞好啤酒废酵母的综合利用，具有重要的意义。啤酒废酵母是提取多种生化物质及生化药物的宝贵资源[47]，核苷酸主要存在于啤酒酵母细胞质内，其含量达4.5%~8.3%，是生产核酸和核苷类药物的原料，核酸和核苷类药物具有扩张血管、增加血红蛋白浓度、增加血红球数、白血球数、减轻浮肿和抗病毒、肿瘤等作用[8]。
1.2啤酒介绍
依据中国国家标准，啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的低酒精度的发酵酒[9]。因为啤酒中含有的酒精比较少，而且其中含有大量的可溶性纤维及矿物质等。是饮食中重要的补充来源[10]。抗氧化物质的主要作用是清除自由基，对人体健康有很大作用，可预防癌症[11]。大量的研究表明麦芽和酒花的植物化学成分能提供通过防止突变的作用而对健康有利[12]。
1.3国内现状
我国对于啤酒酵母这方面的研究并不算深入，因此在对于啤酒废酵母中如何有效的提取核苷酸这方面的技术仍存在各种问题以及高成本、低收益的经济问题。随着我国啤酒行业的不断壮大，啤酒厂淘汰的废啤酒酵母泥的数量也在不断增加。多数的大型啤酒厂会将废啤酒酵母泥烘干，然后作为饲料出售，这样大大浪费了核酸资源，减少了经济效益；而大多数的小厂则是直接将废啤酒酵母泥直接冲进下水道，不仅仅浪费了资源，还对环境造成了极大的污染。
啤酒不仅仅是一种食品饮料,它更加是一种内涵丰富的文化饮品。我国的酒文化源远流长，它不仅仅代表了一种饮食行为，更是演变成为一种文化交际活动。啤酒作为食品饮料产品既体现了一个国家的生产力和微生物科学技术，又包含了各个国家的文化传统。啤酒虽不是人类生存的必需品，但是他的发展在潜移默化中影响着人们，慢慢成为一个无法替代的产品。如今，我国的啤酒产量已经是世界最高。
1.4设计内容与范围
本设计为年产7万吨12°啤酒的工厂设计, 设计的主要内容包括了工艺流程、操作要点、物料衡算、设备选型、生产车间设备平面布置。
2啤酒酵母核苷酸的提取
2.1啤酒酵母核苷酸的提取方法
本实验采用反复冻融与超声波复合的方法对啤酒酵母进行破壁处理，进行单因素实验与正交实验，确定优良的破壁方案[13]。最后通过对其测定A260的值来确定核苷酸的提取率。
目录
1绪论 1
1.1研究背景 1
1.2啤酒介绍 1
1.3国内现状 1
1.4设计内容与范围 2
2啤酒酵母核苷酸的提取 2
2.1啤酒酵母核苷酸的提取方法 2
2.2材料与器械 2
2.3单因素实验 2
2.4实验结果 3
2.5总结 5
3产品方案及生产制度 5
4厂址选择和总平面布置 6
4.1厂址选择 6
4.2总平面设计 7
5工艺流程 9
6工艺论证 10
6.1麦芽粉碎 10
6.2糖化 10
6.3过滤 10
6.4煮沸 10
6.5回旋沉淀 10
6.6麦汁的冷却 10
6.7前发酵 10
6.8 后发酵 11
6.9过滤 11
6.10灌装 11
6.11外包 11
7物料衡算 12
7.1啤酒生产基础数据 12
7.2100kg原料（70%麦芽，30%大米）生产12°啤酒的物料衡算 12
7.3生产100L12°淡色啤酒的物料衡算 12
7.470000t12°啤酒酿造车间物料衡算表 13
8设备选型与配套 15
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/> 8.1设备选择原则 15
8.2设备计算及选型 16
8.3设备价格衡算 16
8.4电量衡算 16
8.5汽量衡算 17
8.6水量衡算 17
9 计算并设计水电气的管径 18
9.1主要支路水管径 18
9.2总水管管径 19
10辅助车间 19
10.1更衣间 19
10.2公共厕所 19
10.3车棚 19
10.4停车场 19
11经济核算 20
11.1工厂定员 20
11.2工厂总投资预算 20
11.3成本计算 20
11.4利润计算 21
致 谢 22
参考文献 23
1绪论
1.1研究背景
啤酒，更加具体的来说是一种上面发酵啤酒（艾尔啤酒），是人类最古老的酒精饮料之一，并且早在公元前6000年就已经成为人类饮食的一部分[1]。科技在进步，人类在发展，啤酒行业也在各个方面得到改善。
19世纪末20世纪初，啤酒进入中国。中国的酒文化源远流长，在起初的时候，啤酒在中国的发展并不令人满意。到解放后逐步发展，人们慢慢习惯这种外国引进的啤酒。再到改革开放后跨越式高速发展。在此之后，啤酒在中国发展一发不可收拾，很快就跻身于世界啤酒产量第一的位置。随着啤酒在中国这几年的高速发展，人们也渐渐的喜爱上了啤酒。并且啤酒企业及行业协会逐渐开始关注饮用啤酒与健康这样的前瞻性课题[2]。
最近几年，随着我们国家啤酒工业的发展以及对资源的利用和环境问题的高度重视，啤酒废酵母作为啤酒生产过程中排放的主要废弃物，含有许多高附加值的组分[3]，且安全、无毒，搞好啤酒废酵母的综合利用，具有重要的意义。啤酒废酵母是提取多种生化物质及生化药物的宝贵资源[47]，核苷酸主要存在于啤酒酵母细胞质内，其含量达4.5%~8.3%，是生产核酸和核苷类药物的原料，核酸和核苷类药物具有扩张血管、增加血红蛋白浓度、增加血红球数、白血球数、减轻浮肿和抗病毒、肿瘤等作用[8]。
1.2啤酒介绍
依据中国国家标准，啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的低酒精度的发酵酒[9]。因为啤酒中含有的酒精比较少，而且其中含有大量的可溶性纤维及矿物质等。是饮食中重要的补充来源[10]。抗氧化物质的主要作用是清除自由基，对人体健康有很大作用，可预防癌症[11]。大量的研究表明麦芽和酒花的植物化学成分能提供通过防止突变的作用而对健康有利[12]。
1.3国内现状
我国对于啤酒酵母这方面的研究并不算深入，因此在对于啤酒废酵母中如何有效的提取核苷酸这方面的技术仍存在各种问题以及高成本、低收益的经济问题。随着我国啤酒行业的不断壮大，啤酒厂淘汰的废啤酒酵母泥的数量也在不断增加。多数的大型啤酒厂会将废啤酒酵母泥烘干，然后作为饲料出售，这样大大浪费了核酸资源，减少了经济效益；而大多数的小厂则是直接将废啤酒酵母泥直接冲进下水道，不仅仅浪费了资源，还对环境造成了极大的污染。
啤酒不仅仅是一种食品饮料,它更加是一种内涵丰富的文化饮品。我国的酒文化源远流长，它不仅仅代表了一种饮食行为，更是演变成为一种文化交际活动。啤酒作为食品饮料产品既体现了一个国家的生产力和微生物科学技术，又包含了各个国家的文化传统。啤酒虽不是人类生存的必需品，但是他的发展在潜移默化中影响着人们，慢慢成为一个无法替代的产品。如今，我国的啤酒产量已经是世界最高。
1.4设计内容与范围
本设计为年产7万吨12°啤酒的工厂设计, 设计的主要内容包括了工艺流程、操作要点、物料衡算、设备选型、生产车间设备平面布置。
2啤酒酵母核苷酸的提取
2.1啤酒酵母核苷酸的提取方法
本实验采用反复冻融与超声波复合的方法对啤酒酵母进行破壁处理，进行单因素实验与正交实验，确定优良的破壁方案[13]。最后通过对其测定A260的值来确定核苷酸的提取率。
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