毕业设计说明书（论文）中文 本实验以茶树菇为原料，采用PBS溶液浸泡抽提、硫酸铵盐析的方法提取出茶树菇多肽，对茶树菇蛋白质酶解成多肽的条件优化和茶树菇多肽活性进行研究。通过Box-Behnken设计原理对茶树菇蛋白质酶解的条件优化，结果表明，茶树菇多肽最佳酶解条件是酶解温度44.7℃、pH8.61、料液比1:3、加酶量10.00μg，此时的茶树菇多肽DPPH·清除率最高，达到83.95%。方差分析表明，所建的回归模型显著，能很好地预测茶树菇多肽酶解的最佳条件。通过对茶树菇多肽活性和物理性质的研

毕业设计说明书（论文）中文 采用水提醇沉法提取荸荠皮多糖，结合单因素试验和正交试验，确定荸荠皮多糖提取的最佳条件。结果表明，荸荠皮多糖提取的最佳条件为：提取次数为4次，提取时间为1h，料液比为1:10，乙醇浓度为75%，此时荸荠皮多糖提取率为4.38%。极差分析表明，四个影响荸荠皮多糖提取率因素的大小关系为提取次数﹥乙醇浓度﹥提取时间﹥料液比。经DEAE-52阴离子交换柱洗脱后得到四个吸收峰，分别为PAPS1、PAPS2、PAPS3、PAPS4，其大小关系为PAPS2﹥PAPS1﹥PAPS3﹥

毕业设计说明书（论文）中文 本研究是在乳酸菌发酵制作发酵香肠的基础上添加鸡骨泥，研究新型鸡骨泥发酵香肠的工艺配方。首先研究鸡骨泥的不同前处理对产品品质的影响，接着将鸡骨泥添加到香肠中进行发酵，研究产品配方并利用响应面实验进行优化，以感官评分为评价指标，最后对产品的理化指标进行测定。结果表明，采用120℃，1.5MPa的高温高压蒸煮，干燥后粉碎至180目，并用木瓜蛋白酶在60℃的水浴中酶解5h的前处理方式最为合适。产品最佳配方为：4%的骨泥添加量，7.3:2.7的肥瘦比，3%的食盐添加量。在最佳配方下鸡

毕业设计说明书（论文）中文 本文研究以高筋小麦粉和马铃薯全粉为主要原料的面包，采用手工揉制的方法制作。实验过程中，选择马铃薯添加量、盐添加量、糖添加量、黄油添加量、酵母添加量、烘烤温度和烘烤时间七个单因素进行实验，缩小最优配方及最优加工工艺值的范围。在单因素实验的基础上，选择配料和加工工艺的三个水平进行L9(34)的正交实验。通过感官评定、质构、比容和烘焙损失的计算最终得出马铃薯面包的最优配方为马铃薯全粉添加量为7.5％、盐添加量为0.5％、酵母添加量为1.8％、糖添加量为10％；马铃薯面包的

毕业设计说明书（论文）中文 以马铃薯全粉和小麦粉为主要原料，研制成马铃薯全粉面条。在马铃薯添加量、食盐添加量和水添加量3个单因素实验的基础上，进行了L9（33）的正交实验。通过测定面条的感官评价、煮制断条率和损失率，确定马铃薯全粉面条的最佳工艺配方。正交实验分析的结果表明，马铃薯全粉面条的最佳配方为马铃薯全粉添加量为10%，食盐添加量为1.5%，水添加量为42%。在此配方下，经过和面、饧发、压片和切条等工艺过程，做出的面条感官品质和蒸煮品质较好，营养价值较高。 关键词 马铃薯面条，感官评价，煮制

毕业设计说明书（论文）中文 本文研究了制作马铃薯馒头的最佳工艺条件，以马铃薯全粉、小麦粉为主要原料，采用二次发酵的方法制作马铃薯馒头。在马铃薯全粉添加量、水的添加量、和面时间和蒸制时间4个单因素实验的基础上，进行了L9（34）正交实验。通过测定马铃薯馒头的感官、硬度、白度和开裂个数，得出马铃薯馒头的最佳工艺条件为马铃薯全粉添加量为10%，水添加量为70g，和面时间为14min，蒸制时间为22min，此时蒸制出来的馒头表皮光滑、口感松软、内部气孔均匀、具有马铃薯的特殊香味。 关键词 马铃薯

毕业设计说明书（论文）中文 胶原作为鸡胸软骨中的主要成分，可以从鸡胸软骨中提取得到，大大提高了鸡胸软骨的利用率，降低环境污染，同时也可以得到一种具有高附加值的生物活性物质，可以广泛应用于实际生活中。本实验以鸡胸软骨为原料通过酶解制备胶原，用NaCl盐析，再次酶解制备粗胶原蛋白肽，纯化得到胶原蛋白肽，并对其生物活性和结构进行了研究。通过响应面法分析得到的胃蛋白酶酶解的最佳工艺条件为：浓度1％，时间32h，温度20℃，提取率为41.39%。氯化钠盐析的最佳工艺条件为：时间12h，温度20℃，浓度4

毕业设计说明书（论文）中文 采用低氧通气的方法，对马铃薯富集γ–氨基丁酸(γ-amino butyric acid, GABA) 的培养工艺和培养液组分进行研究。首先通过正交试验优化了马铃薯富集GABA的工艺，接着采用Box-Behnken设计对影响马铃薯GABA富集的培养液组分进行了优化。结果表明，低氧通气富集马铃薯中GABA的最佳工艺为培养时间4h、培养温度20℃、培养液pH5.8。极差分析表明，培养液pH是最主要的影响因素，培养温度次之，最后是培养时间。在最适培养工艺下，马铃薯中GABA

毕业设计说明书（论文）中文 本文以马铃薯为试材，采用-24 ℃和-68 ℃两种冷胁迫处理方法，研究不同冻结方式和解冻方式对马铃薯中γ–氨基丁酸(γ-amino butyric acid, GABA)含量的影响，接着采用先浸泡后冷冻的方法，对影响冷冻马铃薯中GABA含量的浸泡液组分进行研究并优化其最适浓度。结果表明，-24 ℃冷冻的马铃薯中GABA含量均高于-68 ℃，四种解冻方式中微波解冻下GABA含量最高，因此，冷胁迫处理马铃薯富集GABA的适宜条件为-24 ℃冷冻2 h，微波解冻2 min

毕业设计说明书（论文）中文 通过对氯化钠溶液蒸发结晶，考察了不同种类的添加剂、添加剂用量及结晶时间和结晶温度对氯化钠的形状和空间结构的影响，结合感官分析与评定，发现葡萄糖、山梨醇及甘氨酸对氯化钠晶体的粒径形态及感官刺激有显著影响。甘氨酸可改变晶体形态，但在感官刺激上并无明显影响。后通过单因素及正交实验发现，当蒸发温度为60 ℃，葡萄糖含量为0 .20 %(占氯化钠的质量分数)时, 有较多的星型晶体生成, 且对人体感官刺激更为尖锐。当蒸发温度为70 ℃、山梨醇用量(占氯化钠的质量分数)0

毕业设计说明书（论文）中文 本文以鸡肉为原料，采用乳酸菌发酵制备香肠。首先，研究红曲粉、亚硝酸盐添加量对发酵鸡肉肠色泽影响，其次，利用响应面试验探讨了鸡肉猪肉比例、大豆分离蛋白、白砂糖添加量对发酵鸡肉肠感官质量的影响，得出最佳配方，并采用模糊综合评价法研究产品的可接受程度。结果表明，红曲粉添加量为0.15%与亚硝酸盐添加量为0.015%制作的发酵鸡肉肠颜色最接近；以发酵鸡肉肠的感官评分值为指标，富含GABA的发酵鸡肉肠的最佳配方为鸡肉81.6%，大豆分离蛋白1.5%，白砂糖4.3%，此时产品的感官评分