毕业设计说明书（论文）中文 本实验设计以香菇干粉为原料，对香菇中的有效活性成分多糖的提取工艺进行研究，以香菇多糖提取率为指标。实验采用中性蛋白酶、超声波、氢氧化钠溶液的方法提取。在单因素实验基础上选取试验因素与水平，采用正交实验提取工艺条件，其中进行单因素实验得到酶提取的最佳条件是：酶的用量1:30，pH的选择是7.6，酶提时间90min。正交实验的实验因素是超声波时间、氢氧化钠溶液浓度、碱提时间和提取温度，得到最佳条件：超声时间30min，碱提温度65℃，时间100min，浓度1mol/L。所以结合

毕业设计说明书（论文）中文 奶片具有营养、方便、新颖等特点。本文以脱脂奶粉、魔芋粉为主要原料，通过单因素实验及正交实验探讨了魔芋奶片的加工工艺条件并确定了奶片的最佳产品配方。结果如下：魔芋奶片造粒过程中选用14目筛，奶片的最佳产品配方为魔芋粉含量12%、植脂末含量10%、白砂糖含量7%、CMC-Na含量1.5%、硬脂酸镁含量1.0%、二氧化硅含量0.5%、酪蛋白酸钠含量1.5%、乳清粉含量2%。所得奶片每片水分含量3.3%、灰分含量5.5%、脂肪含量9.0%、膳食纤维素含量8.8%。 关键词

毕业设计说明书（论文）中文 以过氧化值（POV）作为油脂稳定性的评价指标，采用（Schaal）加速氧化法研究BHT、TBHQ、茶多酚、维生素E和PG在鱼油中的抗氧化效果，通过正交实验确定最佳复合抗氧化剂配方，再研究复合抗氧化剂与VC和复合抗氧化剂与植酸两种增效剂复配组合对鱼油的抗氧化效果，并将单一抗氧化剂与复合抗氧化剂对鱼油的抗氧化效果进行对比。结果显示复合抗氧化剂的配方为 0.15‰ TBHQ, 0.3‰ 茶多酚，0.35‰ 维生素E 时，60℃下鱼油贮藏9 d后的过氧化值为3.46 mmol/kg

毕业设计说明书（论文）中文 本文主要采用单因素实验和正交实验对粗鱼油的脱胶工艺进行研究，并通过对粗鱼油脱胶后的过氧化值和酸价值的变化进行分析。单因素实验结果表明，影响粗鱼油脱胶的主要因素是，粗鱼油的油温、磷酸鱼油比和磷酸浓度。通过对粗鱼油的正交实验，结果表明，粗鱼油脱胶的最佳工艺为：75℃的粗鱼油的油温、80%的磷酸鱼油比和65%的磷酸浓度。优化后的鱼油过氧化值为6.754mmol/kg，酸价为3.543mg/g。本研究为粗鱼油的精炼以及鱼油的储存提供一定的理论依据。 关键词 粗

毕业设计说明书（论文）中文 采用人工接种乳酸菌对发酵鸡肉进行深加工，先添加不同来源的乳酸菌，筛选最佳发酵菌种，然后研究酶处理对富集GABA的影响，最后研究VB6、L-谷氨酸（L-Glu）和乳酸菌添加量对发酵鸡肉肠中γ-氨基丁酸（GABA）及品质的影响，优化发酵工艺，得出制作富集GABA发酵鸡肉肠的最适工艺。结果表明：三种不同来源的乳酸菌发酵鸡肉肠，酸奶乳酸菌与泡菜乳酸菌富集GABA的能力较弱，都低于10mg/100g，耐久肠球菌富集GABA能力较强，GABA含量最高达到62.14mg/100g

毕业设计说明书（论文）中文 肉制品低盐化已成为当代流行趋势，高沟捆蹄属于酱卤肉制品，被定位为市级非物质文化遗产之一，深受广大消费者欢迎，其最大的缺点在于含盐量高。本研究在原有高沟捆蹄加工工艺基础上，采用食盐替代物A（KCl、赖氨酸、肌苷酸二钠与鸟苷酸二钠混合物）部分替代食盐，在KCl、赖氨酸、肌苷酸二钠与鸟苷酸二钠混合物3个单因素的试验基础上，通过正交实验得出低盐捆蹄的最佳替代比为：KCl为25%，肌苷酸二钠与鸟苷酸二钠混合物为0.04%，赖氨酸为1.5%，在此条件下制作出低盐捆蹄。对低盐捆蹄

毕业设计说明书（论文）中文 本论文先通过单因素实验来研究不同替代比的赖氨酸、氯化镁、肌苷酸二钠与鸟苷酸二钠的混合物三种替代盐替代氯化钠后，从中选出对捆蹄各项感官指标无太大影响的三种替代盐的替代比例，然后通过正交实验得出最佳替代比例。在最优替代比的条件下进行制作低盐捆蹄并定期测定捆蹄的各项指标，研究低盐捆蹄的贮藏特性。研究结果如下： 1.单因素实验研究表明替代比为20～30%的氯化镁、0.5～1.5%的赖氨酸、0.04～0.08%肌苷酸二钠与鸟苷酸二钠的混合物（1:1）对捆蹄感官指标影响较小，因此选择

毕业设计说明书（论文）中文 本课题以山药为试材，重点研究柠檬酸（0.2%，0.4%，0.6%，0.8%）、抗坏血酸（0.2%，0.4%，0.6%，0.8%）、L-半胱氨酸（0.05%，0.1%，0.5%，1%）三种护色剂对鲜切山药的保鲜效果，测定其失重率、表面色差和褐变度。筛选得0.4％、0.6％和0.8％的柠檬酸溶液，0.4％、0.6％和0.8％的抗坏血酸溶液，0.1％、0.5％和1.0％的L-半胱氨酸溶液，对鲜切山药有较好的护色保鲜效果。通过L9(34)正交试验优选出最佳保鲜剂复合配方为A1B1C

毕业设计说明书（论文）中文 本研究以山楂、稻米、白砂糖、柠檬酸为原料探讨了山楂米果冻的生产工艺，通过单因素实验和正交试验确定最佳工艺配方，并通过感官评分值的高低对山楂米果冻的品质进行评价。结果表明，产品的最佳配方为山楂汁40%，白砂糖12%，大米8%，复合胶1.6%（魔芋胶：卡拉胶为7:3）。此果冻不仅保持了果冻原有的品质而且提高了山楂稻米等物质综合利用的效果，增加了营养物质，还具有一定的保健功能，符合当今社会人们对健康保健的追求，具有很强的市场竞争力和发展前景。 关键词 山楂，大米，果冻，研制

毕业设计说明书（论文）中文 对37℃，发酵2d的鸡肉肠的杀菌工艺进行研究。首先通过正交试验优化鸡肉肠的天然抗菌剂条件，接着采用Box-Behnken设计对发酵鸡肉肠的微波杀菌工艺进行了优化。结果表明，天然抗菌剂添加量的最佳配比为大蒜粉浓度0.08%、茶多酚浓度0.03%、壳聚糖浓度为0.08%。极差分析表明，壳聚糖浓度是最主要的影响因素，茶多酚浓度次之，最后是大蒜粉浓度。在最优抗菌剂发酵条件下，发酵鸡肉肠中细菌菌落总数为1.2×104，低于国家标准3×104；Box-Behnken设计优化的最

毕业设计说明书（论文）中文 选择优质玉米为研究对象，采用无光条件下，去离子水浸泡培养发芽的方式，将其放置于生化培养箱中进行不同时间(12h、24h、36h)的发芽，烘干后进行普通粉碎和超微粉碎，研究发芽时间和粉碎方式对玉米粉的面筋和糊化特性等的影响。结果表明，超微粉碎能使发芽玉米粉的糊化度有11.41%~13.83%幅度的提高，水溶指数(WSI)有7.21%~16.39%幅度的提高，膨胀力有3.974(g/g)~5.163(g/g) 幅度的提高，发芽24h的玉米粉膨胀力最高，增长了5.163(g/g)