摘要：近年来S.Heidelberg在食品的规模化流通中引起食物中毒的事件并不罕见。传统的血清学分型方法存在着许多缺陷，本研究旨在建立针对S.Heidelberg的双重PCR快速检测反应体系。使用比较基因组学的方法，利用BLAST工具筛选得到S.Heidelberg的特异性基因pHAm8和139-141，结合煮沸法提取DNA。利用pHAm8和139-141建立的双重PCR可以清晰地扩增到相应的目的条带。基因组 DNA 灵敏度检测可以达到 14pg/ul，菌落灵敏度检测可达3.8×10-1CFU。在检测人工

摘要：抗坏血酸过氧化物酶(APX)是一种在逆境条件下清除细胞内氧自由基、增强植物抗逆性的关键酶。本实验根据已发表与紫背天葵亲缘性比较接近的植物抗坏血酸过氧化物酶基因（APX）的同源保守序列设计简并引物，通过PCR扩增和克隆最终获得了一段长为474 bp的保守片段。在NCBI网站上将获得的保守片段进行同源性比较，数据库分析显示，该序列与其他多种植物的APX基因的氨基酸序列同源性较高，与其他多种植物的APX基因的核苷酸序列同源性则相对较低，但依旧说明所获得的序列为紫背天葵APX 基因保守区序列。

毕业设计说明书（论文）中文 本论文主要以山楂为原料，对山楂的果胶成分进行提取，并在此基础上对提取得到果胶的各种功能性质进行了测定。 首先对山楂进行粉碎，得到山楂粉末，加入比例为1:15的水，用盐酸调解pH为2，80℃恒温水浴锅恒温提取2h，静置冷却，过滤，滤液真空浓缩至原体积的1/4，浓缩液用五倍体积的无水乙醇醇沉，离心，沉淀为湿果胶。进一步用无水乙醇脱水，干燥，果胶得率为6.23%。 得到的果胶具有凝胶、粘韧、增稠乳化等作用。 关键词 山楂，果胶，制备，功能性质

毕业设计说明书（论文）中文 本课题以南瓜粉、面粉为主要原料，研究了南瓜蛋糕的加工工艺。以南瓜蛋糕的比容和感官评分为考察指标，通过四因素三水平的正交试验确定了南瓜蛋糕的最优配方，然后通过4个较优配方的比容和感官评分的比较，最终确定最佳配方为：南瓜粉为混合粉的15%，水35%，泡打粉4%，糖76%。这4个因素在影响南瓜蛋糕比容的优先次序为糖添加量>南瓜粉添加量>泡打粉的添加量>水的添加量，影响南瓜蛋糕的感官评价优先次序为糖添加量>泡打粉的添加量>南瓜粉添加量>水的添加量。所制作的南瓜蛋糕质地均匀、柔

毕业设计说明书（论文）中文 本课题以鸭腿肉为研究对象，将鸭肉经不同温度（4℃和20℃）和姜汁浓度（1%、3%、5%、7%和9%）处理后，研究不同处理方式的鸭肉的pH、水分、灰分、持水性、剪切力、肌原纤维小片化指数（MFI）、蒸煮损失、色差、感官品质等指标的变化规律。研究结果表明：鸭肉经姜汁处理后保存在4℃的嫩化效果优于20℃。3%或5%的姜汁浓度嫩化效果较好。姜汁通过降解胶原蛋白嫩化鸭肉。姜汁作为大众香辛调味料，经常用于烹饪中，本研究表明姜汁处理不仅能够嫩化鸭肉，也有提味的作用，为生姜在肉制品上的运用

毕业设计说明书（论文）中文 本实验的目的是研究凹土对生姜汁的澄清工艺以及以生姜、小苏打为主要原料的姜汁饮料的生产工艺。前者以透光度和姜辣素含量为指标，通过单因素和正交试验最终得出凹土对姜汁澄清的最佳工艺条件为凹土添加量为0.3g，澄清温度为60℃，澄清时间为1h，pH为5；后者以感官评分为指标，通过单因素和正交试验最终得出姜汁饮料的最佳配方为姜汁添加量12%，糖添加量10%，小苏打添加量1.5%，姜汁饮料具有独特风味，且生产工艺简单，成本低，比较符合大众的消费观。 关键词 生姜汁，凹土，透光度，

毕业设计说明书（论文）中文 以山楂为原料提取山楂多糖。通过单因素试验得到各因素的最佳水平，再通过正交实验获得最优的山楂多糖提取条件。将提取的粗多糖进行分离纯化，对山楂多糖进行物理化学分析以对山楂多糖进行初步表征。 山楂多糖提取的单因素试验结果表明，提取温度为80℃、提取时间为2.5小时、料液比（m:v）为1:20、pH值为6和醇沉为5次。选取上述5因素进行3水平正交，试验得到山楂多糖的最佳提取条件为：当pH 6、料液比（m:v）1:20，山楂水溶液在80℃的温度下浸提3小时，浸提后过滤、浓缩，并用95

毕业设计说明书（论文）中文 本论文主要研究了山药酸奶的制作。山药酸奶的研制通过牛奶加入发酵剂和护色后的山药汁，通过恒温乳酸菌发酵得到口感浓郁，具有山药风味，酸甜可口的酸奶。首先研究了山药汁的制备，通过实验解决了山药汁护色问题，得到色泽洁白稳定不变色的山药汁。实验表明，选择0.3%CA+0.4%VC护色效果最好。山药酸奶发酵工艺单因素实验结果表明:山药汁添加量为15%，菌种添加量为8%，白砂糖添加量为8%，发酵时间6h，感官评分最高。通过酸奶的正交实验可知:山药添加量为15%，菌种接种量8%，发酵时间为

毕业设计说明书（论文）中文 以扁玉螺为原料，经热水浸提和脱蛋白后得到扁玉螺粗多糖，采用DEAE-纤维素柱层析法对扁玉螺粗多糖进行初步分离纯化，获得三个组分（F-1, F-2，F-3）。利用物理化学方法对其总糖、蛋白质含量、单糖组成进行测定，采用甲基化和GC-MC对三个纯化组分进行结构分析，确定其连接构型。实验结果表明，扁玉螺中含有多糖和蛋白质，多糖主要由1-4，1-6，1-3等连接构成。 关键词 扁玉螺，多糖，纯化，结构

毕业设计说明书（论文）中文 为进一步探讨海蚬动物多糖结构与活性之间的关系，采用乙酸酐为乙酰化试剂，以海蚬多糖为原料，制得乙酰化修饰海蚬多糖。考察乙酸酐试剂用量、反应温度、反应时间对乙酰化修饰反应的影响，并通过正交实验确定最适反应条件为乙酸酐用量为5 mL、反应温度为50℃、反应时间为3 h。在此最优条件下，乙酰基含量最高。最后测定乙酰基含量最高的乙酰化海蚬多糖的抗氧化活性。本研究结果表明对海蚬多糖进行乙酰化修饰可作为其改性方向，为开发抗氧化剂提供理论依据。 关键词 海蚬，多糖，乙酰化，抗

毕业设计说明书（论文）中文 以海蚬多糖为原料，以三聚磷酸钠和三偏磷酸钠为磷酸化试剂，制得磷酸化多糖，从而进一步观测探讨海蚬多糖结构与活性之间的关系。在实验过程中找出适宜磷酸化的条件，考察反应pH值、反应温度、反应时间对磷酸化修饰反应的影响。并通过正交实验确定最适反应条件为反应温度80℃、反应时间6 h、反应pH值为9。在此最优条件下，磷酸根含量最高。最后测定磷酸根含量最高的磷酸化海蚬多糖的抗氧化活性。本研究结果表明对海蚬多糖进行磷酸化修饰可作为其改性方向，为开发抗氧化剂提供理论依据。 关键词 海蚬