摘要：本设计以建立一条年产量1000吨葡萄酒的生产线为目标，意在通过改进工艺设计、优化设备选型、完善车间布局来建立一条适应于大中型规模生产的葡萄酒生产线。主要研究方面如下：生产方案、工艺流程、物料衡算、设备选型、工厂选址、车间平面设计、生产材料核算等。通过对国内主要葡萄酒生产厂家生产工艺与设备的研究，确定本生产线葡萄酒发酵以及生产副产物处理方法。本设计着重于车间生产工艺，包括厂址的选择，生产工艺确定，设备的选择，生产过程中物料衡算，和生产过程中产生的副产物的处理，与此同时，根据顾客不同的喜好需求设计了两种

摘要：本设计目标是建立一条年产量1000吨的蓝莓酒生产线，通过改进工艺流程、优化设备选型、完善车间布局，以适应中大规模的蓝莓酒生产。主要研究方面如下：生产方案、工艺流程、物料衡算、设备选型、工厂车间平面设计、工厂总平面设计等。通过对南京当地蓝莓酒生产厂家生产工艺与设备的研究，确定所设计生产线蓝莓酒生产以及灌装方法。本设计针对蓝莓季节性强，不宜储藏等特点，设计了合理有效的生产方案，确保充足的原料储备。与此同时，根据顾客不同的喜好需求设计了不同类型蓝莓酒，根据工艺需求提出了合理的车间布局及厂区布局规划。

摘要：柑橘是世界第一大水果，目前中国柑橘种植面积和产量居世界第一，但是加工工业相对落后。橙子果实的一个重要用途就是工业化生产橙汁。柑橘产业的持续发展将依赖于加工业，特别是依赖于橙汁产业的发展。本设计中分析了国内外橙汁生产现状以及我国的发展前景，介绍了浓缩橙汁的生产工艺要点及流程，完成了相关的物料计算。对工厂设计原则和卫生等提出要求，如建筑、给水、排水、采光等。在生产中引入了HACCP控制体系，以保证产品的质量。

摘要：本文主要探究了运用红外光谱、紫外光谱等较为先进的光谱学手段研究新兴抗癌药物——人参皂甙与人体药物蛋白作用后所发生的生理学变化，从而进一步明晰其中的作用机制，以使人参皂甙更好地运用于医药卫生的抗癌领域，同时对以人参皂甙为主要成分的功能食品的研发也具有一定意义。人参皂甙的抗癌物质主要有Rb1、Re、Rg1、Rh2等物质，本文着重研讨了这些物质与白蛋白、溶菌酶等物质相互作用的关系，通过光谱学手段观察其分子结构所发生的一些变化，并分析这些变化发生的原因。

摘要：糖类是自然界广泛存在的重要的生物分子，它们通常以多种形式存在, 包括单糖、寡糖和多糖。核苷酸糖是单糖的活化形式，是生物体合成糖链和糖缀合物必需的前体,高效地制备天然和非天然的核苷酸糖对生物化学及药物化学研究意义重大。但是目前市面上的核苷酸糖价格较高，因此研究核苷酸糖的低成本的生物合成方法成为必需。核苷酸糖的制备第一步最重要的是获得磷酸化的单糖，利用己糖激酶可以实现这一步,因此研究各类己糖激酶的结构与功能十分重要，而研究一些能在极端条件下（如高温和高盐）仍能保持活性的己糖激酶对其在工业上的应用尤为重要

摘要：无花果具有极高的营养价值，但是无花果采后在自然状态不易贮藏。了解无花果成熟特性是延长无花果贮藏期的重要前提。本文以七、八、九、十四种不同成熟度布兰瑞克无花果为材料,研究成熟过程中的变化。结果表明，布兰瑞克为非跃变型果实，随着成熟度的增加，无花果呼吸强度、硬度、L*、b*、维生素C含量降低，a*、可溶固形物含量、还原糖含量升高，可滴定酸含量在七成熟的时候最高，八、九、十成熟度的可滴定酸含量逐渐降低。八成熟的无花果适合加工贮藏，九、十成熟的无花果适合立即食用。
关键字：无花果；成熟度；品质

摘要：本设计目标建立一个年产1500吨无铅皮蛋生产车间。在传统生产工艺为基础前提下，制定产品方案，设计生产工艺，进行车间平面设计。并对无铅皮蛋生产、包装过程中的物料、材料平衡进行计算，及对设备选型、水电汽平衡、厂区结构布局等进行估算。通过综合考虑无铅皮蛋生产工艺和经济效益等因素，初步提出合理的车间布局及厂区布局规划。总体设计上，坚持低碳节能为原则，合理选择性价比高的设备和材料以节约成本和能耗。

摘要：本文简单综述了木耳的营养、保健价值和冷冻干燥原理。以新鲜黑木耳为原料，采用冻冷干燥加工工艺，在实验室条件下，成功的试制了木耳糯米片产品。对木耳冷冻干燥产品的木耳与水的配比、碳酸氢钠的添加量、冷冻干燥时间等工艺参数进行研究，通过对木耳糯米片产品的水分含量、水分活度和感官品质的分析，得到最佳工艺参数。结果表明：木耳粉碎度为80目、木耳粉与水配比为1:17、碳酸氢钠添加量为0.4克、冷冻干燥时间为9小时时，所得的木耳糯米片口感具有弹性、口味最佳。

摘要：采用硫酸铵分级沉淀、Sephadex G-100分子筛和DEAE-纤维素离子交换柱层析等分离手段对枯草芽孢杆菌PNG27凝乳酶进行分离纯化，得到电泳纯的凝乳酶。结果表明，SDS-PAGE电泳分析凝乳酶分子质量约为32kDa，比活力由5.5U/mg提高为222.6U/mg，提高了近40倍，回收率为48.8%，酶的纯化倍数为6.8倍，为研究枯草芽孢杆菌凝乳酶的性质提供依据。

摘要：传统的凝胶乳化肉制品加工中要加入一定比例的肥膘，以狮子头为例，原料的肥瘦比高达5:5，导致产品中饱和脂肪较高，对人体的健康带来不利影响，因此低脂乳化肉制品成为发展趋势。目前多采用脂肪替代物来减少饱和脂肪。研究较为成熟的脂肪替代物是大豆蛋白，同时植物油替代也符合健康发展趋势，具有广阔发展前景。本试验采用大豆油替代狮子头中的饱和脂肪，以单因素试验法研究能保留狮子头最佳质构的大豆油的替代比率，以及探究各种替代比率下对脂肪酸构成的影响。

摘要：目的：利用氨基和羧基缩合反应合成没食子酸-壳聚糖聚合物，制备没食子酸-壳聚糖-EGCG纳米粒(Gallic Acid-Chitosan-EGCG Nano)，研究纳米颗粒的物理化学性质。测试聚合物和纳米粒对体外培养的肝癌细胞HepG2、胃癌细胞BGC-823的抗肿瘤活性。方法：制备的纳米颗粒用动态散射仪测其粒径大小，利用电位仪测量纳米粒表面电位，采用台盼蓝染色细胞计数法测定没食子酸-壳聚糖纳米复合物对HepG2、BGC-823的增殖抑制作用。结果：纳米颗粒的粒径在300nm左右，表面电位为+30mV