毕业设计说明书（论文）中文 首先以马铃薯为试材，采用蒸馏水浸渍、培养液浸渍以及空气中静置三种方法，研究处理时间对马铃薯中γ–氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid, GABA)含量的影响。随后以富含γ-氨基丁酸（GABA）的马铃薯为原料，运用Design Export设计和感官评价法研究马铃薯面包的最佳配方，并对产品的理化指标进行测定。结果表明，培养液浸渍富集较其它两种富集方法对马铃薯富集GABA含量有显著影响，即采用每升蒸馏水溶解14g谷氨酸钠、0.0022gVB6配制培养液，将马

毕业设计说明书（论文）中文 本文以鸡肉脯为原料，首先，通过单因素实验及正交实验，探讨生姜鸡肉松加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量，其中辅料包括生姜、酱油、食盐和白砂糖，同时在对辅料的最佳用量做单因素实验时，使用色差仪对鸡肉松的的色泽进行测定。结果表明，辅料添加量的最佳配比为：白砂糖15%、酱油7%、食盐1.5%、生姜40%。工艺参数的最佳组合为：烘烤温度60℃、烘烤时间60min、炒制时间30min。制得的鸡肉松颜色金黄，呈松散的絮状。最后，用姜黄素标准品制作标准曲线，测鸡肉松中姜黄素的含量

毕业设计说明书（论文）中文 本文对普洱茶茶色素的提取及其工艺优化进行研究，并对茶色素的溶解性、稳定性、抗氧化活性等特性进行分析。以普洱茶为原料，通过超声波辅助法提取茶色素。通过单因素和正交试验分析超声功率、超声温度及料液比等提取条件，对提取茶色素的工艺参数进行优化。采用稀盐酸等试剂进行鉴定，并分析金属离子、光照和pH等因素对茶色素稳定性的影响，以清除DPPH自由基的能力评价其抗氧化性活性。结果表明，普洱茶茶色素提取的最佳工艺条件为液料比1:40(g/mL)、超声温度50℃、超声时间45min、超声功率

毕业设计说明书（论文）中文 桑葚是一种食药两用的水果，富含多种营养成分和活性物质。以桑葚原汁、米醋为原料经调配，成为桑葚米醋，不仅营养丰富，而且具有很好的保健功能。因此，桑葚米醋具有重要的开发价值。 本论文用桑葚干、糯米为原料,主要对桑葚取汁条件、酒精发酵条件及醋酸发酵条件等方面进行了研究,并且应用正交试验设计获得品质极佳的米醋,经合理调配,研制出一种具有桑葚果香味的水果米醋。试验结果如下: 1、通过正交试验,桑堪最佳取汁条件为果胶酶用量为70U/g,作用时间为120min,作用温度为35℃,在此条件

毕业设计说明书（论文）中文 以普洱茶和甘草为原料，研制一种新型的多功能保健果冻。研究甘草普洱茶果冻的合适的加工工艺及最佳配方。通过单因素实验和正交试验确定了复合汁总添加量，复合汁（普洱茶汁、甘草汁）的配比、卡拉胶的添加量、白砂糖添加量以及柠檬酸添加量对果冻品质的影响。实验结果表明：果冻最佳杀菌条件是温度85℃，杀菌时间10min，复合果冻的最佳配方为：普洱茶汁和甘草汁总添加量为50%，普洱茶汁与甘草汁的配比为2:1，卡拉胶0.6%，白砂糖14%，柠檬酸0.2%，通过该配方可制成接近琥珀色，均匀透亮，口

毕业设计说明书（论文）中文 本文采用生态冰温法对淡水鳊鱼进行保活，首先在不同温度下对鳊鱼的呼吸频次进行测定来确定鳊鱼的临界休眠温度，从而确定其生态冰温范围，然后在此温度范围测试不同鱼水比对鳊鱼保活时间的影响，最后对实验过程中鳊鱼的胶原蛋白含量进行分析。通过实验确定鳊鱼的生态冰温范围为1~5℃，在此温度范围可以有效延长鳊鱼存活时间，最长可达114h。在此基础上，探究不同鱼水比对保活时间的影响，在鱼水比为1:4时保活效果最好，平均保活时间达70h。通过对不同保活条件下鳊鱼的鱼肉胶原蛋白含量测定，生态冰温下

毕业设计说明书（论文）中文 本实验研究的主要是以鸡胸肉为原料，采用湿腌法，在食盐的添加量15%，温度4℃下腌制48h，腌制后自然条件下风干3d，通过单因素和正交实验，确定处理鸡肉的最适条件，即通过控制变量(pH、酶用量、嫩化时间、嫩化温度)确定4个变量的最佳范围，再通过正交来确定这4个变量的最佳条件pH为6.5，酶用量为0.03%，嫩化时间为90min，嫩化温度为53℃。通过比较空白和样品的理化指标来判断鸡肉品质的变化：原料肉的剪切力平均为18.764N，在菠萝蛋白酶嫩化后，肉的剪切力减小到平均10.

毕业设计说明书（论文）中文 本文通过添加一水柠檬酸、阿拉伯胶、乳清粉至阿拉伯半乳聚糖 (AG) 溶液中，然后进行冷冻干燥，最终得到样品，通过改变一水柠檬酸、阿拉伯胶、乳清粉的添加量来调节所得干燥样品的表面结构，如多孔性。本实验中综合考虑吸潮率和含水量两个因素，得最优的添加量为一水柠檬酸0.060%、阿拉伯胶0.010%和乳清粉0.025%，制备得到的干燥样品吸潮率为22.21%，且含水量较低，为6.52%。通过电镜图可以看出样品的结构是具有显著孔隙度、高度互联的网络。本实验的益生功效评价部分，通过测定

毕业设计说明书（论文）中文 本实验以鸡血浆蛋白与壳聚糖为主要原料，通过美拉德反应制备复合物，并研究了复合物的分子结构及功能特性。结果显示随着复合比的提高，复合物浊度增加，体系的等电点也从4.4偏移到4.5,4.7,4.9；热处理对复合物在pH3.0-4.0有显著影响，也提高了pH4.0和5.0的带电量；因为盐离子的屏蔽作用，CPP-CS复合体系在100mM的氯化钠盐溶液中的浊度显著低于在水溶液中。鸡血浆蛋白经复合改性后,其蛋白质溶液的持水力随pH的增大而增大，最高值pH8.0,2.8823溶解性也由鸡

毕业设计说明书（论文）中文 本实验以鸡血浆蛋白与直链淀粉为主要原料，通过美拉德湿法反应制备复合物，并研究了复合物的分子结构及功能特性。 首先研究了鸡血浆蛋白与直链淀粉湿法接枝物的制备工艺。通过单因素实验研究了复合比、反应时间、pH对湿法接枝反应的影响，再经过正交试验确定了鸡血浆蛋白糖基化反应的最佳工艺条件为：复合比0.25、反应时间1.5h、pH8.0，此时产物的接枝度为31.105%，褐变指数为0.198。 随后对鸡血浆蛋白和复合物的功能特性进行了比较。结果表明鸡血浆蛋白的持水力为30.41%，接枝

毕业设计说明书（论文）中文 本文以鸡骨为原料，首先，选用三种蛋白酶（木瓜蛋白酶，风味蛋白酶和酸性蛋白酶）对鸡骨蛋白进行酶解，筛选出一种最适的蛋白酶来提取鸡骨中多肽，接着进行单因素实验，研究酶解条件（温度，pH，酶解时间和料液比）对酶解鸡骨蛋白的影响，然后采用响应面法对酶解鸡骨蛋白的工艺进行优化。结果表明，三种蛋白酶中，对鸡骨蛋白进行酶解的最适蛋白酶为风味蛋白酶；在单因素实验中，最适的酶解条件分别为：温度50℃，pH7.0，酶解时间4h，料液比5%；风味蛋白酶酶解鸡骨蛋白的最优工艺为：温度49.10℃，