毕业设计说明书（论文）中文 首先，以胡萝卜的出汁率为指标，通过单因素实验研究果胶酶添加量、酶解温度、酶解时间与胡萝卜浆初始pH值对胡萝卜出汁率的影响，并通过正交实验研究各因素相互作用对胡萝卜出汁率的影响。结果表明，果胶酶的最佳酶解温度为50℃，最佳酶解时间为50min，最佳加酶量为底物的0.06%，调节的最适初始pH值为4.5。研究凹土在胡萝卜汁澄清工艺中的作用，以胡萝卜澄清汁的透光度为指标，通过单因素试验研究凹土添加量、澄清温度、澄清时间与胡萝卜汁的初始pH值对胡萝卜汁澄清的影响，并通过正交

毕业设计说明书（论文）中文 本课题以苹果籽壳为原料，采用溶剂提取法提取其中的色素，研究了不同的提取剂、NaOH浓度、料液比、温度、提取时间对苹果籽壳色素提取效果的影响，确定了适宜的提取工艺条件。结果表明，在NaOH 浓度为2.0%，料液比为1:30（g:mL），温度为70℃，时间为1.5h的条件下，色素的得率为6.42%。对苹果籽壳色素的抑菌性实验表明其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌均具有抑菌性，对大肠杆菌的抑菌效果最明显，且最低抑菌浓度（MIC）为3%。 关键词 苹果籽壳，天然色素，

毕业设计说明书（论文）中文 本课题以苹果籽壳色素为原料，考察了金属离子、pH值、光照、温度、氧化还原剂以及常用食品添加剂对其稳定性的影响，并从其还原力、清除DPPH自由基、清除超氧阴离子以及清除羟基自由基这几个方面研究了苹果籽壳色素的体外抗氧化性。稳定性实验表明：色素易与二价或者三价金属离子形成沉淀，在偏酸至中性范围内较稳定，对光、热、氧化剂、还原剂以及各种食品添加剂耐受性强。体外抗氧化性实验表明：纯化色素和粗提色素的还原力均低于Vc和BHT，而纯化色素清除DPPH自由基、清除羟基自由基和清除超氧阴离

毕业设计说明书（论文）中文 摘要 以荸荠和梨为主要原料，对荸荠梨复合果汁的生产工艺进行了研究。实验表明复合果汁的配方为荸荠汁和梨汁比例3:1，复合果汁的添加量60%，糖添加量1.0%，柠檬酸的添加量为0.08%。以复合果汁的沉淀率为指标，对复合果汁的稳定性进行了实验，结果表明：采用黄原胶0.15%、海藻酸钠 0.03%、卡拉胶0.03%复合而成的稳定剂，同时均质4min可有效提高复合果汁饮料的稳定性。 关键词 荸荠；梨；复合果汁；稳定性

毕业设计说明书（论文）中文 摘要 本文以荸荠为原料，对荸荠粉加工过程中的护色和干燥工艺进行研究，并以制得的荸荠粉为原料，研究荸荠粉添加量对饼干感官品质的影响。结果表明：荸荠护色时护色剂的最优条件为 VC 浓度 0.3% 、柠檬酸浓度 1.2% 、氯化钠浓度 0.6% ，浸泡时间 10min ，护色量 70g/100mL护色液；干燥时荸荠装载量 30g/dm2 以内，干燥温度 70℃ 以下；干燥后用粉碎机粉碎、过筛，得到荸荠粉，制作荸荠曲奇饼干，荸荠曲奇饼干最佳配方为以面粉和荸荠粉为100%计，面粉：

毕业设计说明书（论文）中文 为了提高挂面的营养价值并开发新产品，本课题选用香菇粉，将香菇粉添加到面粉中，研制菌菇挂面。通过单因素和正交试验，采用蒸煮品质、感官指标测定和感官评定的方法确定了挂面的最佳工艺配方。结果表明，香菇粉添加量为 8%，海藻酸钠添加量为 0.09%，食盐添加量为 1.5%，水的添加量为 45 mL（以面粉和香菇粉总质量为基准），在此条件下研制的香菇保健挂面风味独特，耐煮爽口，韧性和粘性最佳。 关键词 挂面，香菇粉，配方

毕业设计说明书（论文）中文 本实验主要采用超声波技术改善风鸡的品质，通过单因素试验和正交实验得出风鸡超声波腌制的较佳工艺参数：在超声波固定频率为40KHz情况下，超声波功率500W，腌制液盐分12%，超声波时间45min。并通过传统湿腌风鸡与超声波风鸡腌制的品质方面的研究和比较，来探讨超声波处理对风鸡品质的影响研究。通过实验可以看出，超声波能促进盐分的渗透，提高了风鸡肉质的嫩度；风鸡的PH值相对升高，持水性显著提高，蒸煮损失相对减少；在色泽上，L*值相对升高，a*值明显降低，b*值基本不变；在

毕业设计说明书（论文）中文 为帮助挂面生产企业改进生产工艺、保证产品质量稳定性本实验以酶制剂为研究对象，添加不同种类的酶制剂作为辅料制作挂面，然后对挂面的物性（色泽、质构）、蒸煮品质、感官进行分析。通过单因素试验结果确定了三种酶制剂的较优添加量分别为：葡萄糖氧化酶20-60mg/kg，脂肪酶20-60mg/kg，转谷氨酰胺酶0.8-1.2g/kg。确定了较优化酶制剂添加水平后，通过正交实验设计，以感官评分为指标，得到复合酶制剂最优配方为：葡萄糖氧化酶、脂肪酶、转谷氨酰胺酶的添加量分别为40mg

毕业设计说明书（论文）中文 本实验对生姜进行果胶酶与纤维素酶的单因素与正交试验，并利用双酶复合酶解与双酶分段酶解进行对比，研究提高生姜出汁率的最佳工艺条件。结果表明：果胶酶酶解的最佳工艺条件为酶解温度50℃、初始pH 6.0、加酶量0.006%、酶解时间40 min；纤维素酶酶解的最佳工艺条件为酶解温度35℃、初始pH 5.5、加酶量0.004%、酶解时间80 min。复合酶解的出汁率并不比单酶酶解的效果好，而分段酶解的效果比复合酶解的效果略高。经过酶解处理后生姜的出汁率均大于未添加酶时的出汁

毕业设计说明书（论文）中文 摘要 本文以黑布林为原料，研究了了pH值、光照、温度、金属离子、氧化还原剂及常用食品添加剂对其色素的稳定性的影响，并从其还原力、清除DPPH自由基、清除超氧阴离子以及清除羟基自由基这几个方面研究了黑布林色素的抗氧化活性。实验结果表明：色素易与高价金属离子形成沉淀，在酸性范围内较稳定，对光、热、氧化还原剂以及各种食品添加剂耐受性强。黑布林纯化色素还原力较弱，而黑布林纯化色素清除DPPH自由基能力、清除超氧阴离子及清除羟基自由基能力较强。 关键词 黑布林色素，花青素，稳定性

毕业设计说明书（论文）中文 以凹土为原材料，用硝酸酸化制得吸附材料，发现硝酸浓度为4 mol/L时酸化出的凹土吸附性能最好。用苯酚-硫酸法绘制葡萄糖标准曲线，采用单因素实验法，研究酸化凹土对阿拉伯半乳聚糖的吸附性能的影响，得到阿拉伯半乳聚糖质量浓度、吸附时间、温度对吸附量的影响趋势曲线。酸化凹土对阿拉伯半乳聚糖吸附的最佳质量浓度为0.4 mg/mL，吸附时间为45 min，温度为35℃。通过改变洗脱剂NaCl的浓度测解吸率，发现阿拉伯半乳聚糖的洗脱液NaCl的最佳浓度为0.4 mol/L。 关键词