摘要：高光谱图像技术结合了光谱技术和图像技术，这对于检测果蔬内外品质、病害和缺陷方面的研究有很大的帮助。本文研究了利用高光谱图像技术所获取的光谱信息与萝卜内部黑心缺陷的对应关系。分别将400-1000nm内的全波段以及用连续投影方法(SPA)选出的五个特征波长作为输入值，萝卜是否黑心作为输出值，建立SVM模型、PLSDA模型和ANN模型。经检测，全波段下模型预测集判别准确率分别为96.1%、96.1%和97.8%，特征波段下的预测集判别准确率分别为97.2%、89.4%和97.8%。总体而言，基于SPA所

摘要： 1摘要：为了实现草莓品质的无损检测和成熟度的分辨，文中构建了高光谱图像技术检测草莓可溶性固形物和质地的系统，获取了反射模式下草莓的高光谱图像信息，结合回归分析中的PLS、PCR 、SVM三种算法分别建立草莓可溶性固形物和质地的检测模型，并利用PLS-DA、SVMDA两种算法分别建立草莓成熟度的识别模型。结果表明：在PLS、PCR、SVM三种检测模式中，总体上SVM模型的R2p比PCR、PLS高，其最大值可达0.85，效果最好。在成熟度的判别分析中，SVM的建模集和预测集准确率达93%以上，而PLS

摘要：本实验对黑果枸杞多糖提取工艺进行优化。多糖提取常规方法有热水浸提法、超声波浸提法、微波浸提法和超声、微波协同萃取法等。为保护多糖结构，本次实验采用传统的热水浸提工艺。首先采用单因素试验，测试热水浸提温度、浸提时间、液料比和提取次数对多糖提取率的影响，根据实验结果，前三个因素进行响应面优化试验。在单因素试验的基础上，选取提取率最大的试验条件作为中心点，利用Design-expert软件进行响应曲面优化设计，依据Box-Behnken 的中心组合设计，进行三因素三水平试验。经软件计算得最优提取方案，各条

摘要：本设计的目标是建立一个年产3万吨CPP型液态奶的乳品厂，希望通过优化生产工艺、合理选用设备、完善车间布局来实现一个合理可行的方案。在营养成分方面，本设计在液态奶中添加了CPP,极大提高了牛奶中钙的吸收利用率。在工艺流程方面，本设计在UHT杀菌前增添了巴氏杀菌过程，提高生产的灵活性，及时杀灭嗜冷菌，避免其繁殖代谢产生的酶类影响产品的保质期。在设备选型方面，本设计采用先进的设备,引进瑞典利乐包装机，生产自动化程度高，产品质量能够得到有效保证。在工厂的布局方面，本设计根据液态奶的生产特点，提出了一个合理的

摘要：以生鲜鲜猪肉为原料，研究电压、时间、相对湿度作为正交试验因素的生鲜肉在MAP包装和低温等离子体处理下的感官卫生指标的变化。实验结果表明：生鲜肉经处理后菌落总数明显下降，脂肪氧化程度有较大上升，但对肉色影响较小；红度值(a*值)略有下降，但是仍在可接受范围内。电压与处理时间以及相对湿度对菌落总数和TBARs的影响有显著交互作用(P＜0.01)，综合菌落总数和TBARs值为目标函数的回归优化结果，最终得最佳工艺：电压80kV，时间：50 S，相对湿度：80%

摘要：以市售新鲜火龙果果实为原材料，研究不同浓度MeJA熏蒸处理对鲜切火龙果营养品质的影响，筛选出最佳处理浓度，并研究在此浓度处理下鲜切火龙果营养品质的变化。实验结果表明：最佳MeJA处理浓度为100μmol /L，在此浓度处理条件下，鲜切火龙果的抗氧化能力（以总酚物质含量、DPPH清除率、保护酶活性三方面反应）提高，营养品质得以提升或者未受影响（色差降低、VC含量基本不变）。总体来说，最佳MeJA浓度熏蒸处理对鲜切火龙果营养品质的影响是有利的。

摘要：本文以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象，测定不同pH条件下肌原纤维蛋白的理化特性，包括溶解度、表面疏水性、活性巯基和总巯基含量、氢键含量等。结果表明：随着pH增加，肌原纤维蛋白的氢键含量先减少后缓慢增加、活性巯基含量呈下降趋势，溶解度显著增大，表面疏水性显著下降，而总巯基含量无明显变化。以上结果说明，改变肌原纤维蛋白介质的pH会导致肌原纤维蛋白理化特性产生显著变化。

摘要：乳酸链球菌素（Nisin）是一种高度翻译后修饰的细菌素，是由属于 N 血清型的某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质，能够抑制部分革兰氏阳性菌的生长。Nisin 的生物合成与调控机制是一个复杂的网络机制，近年研究证明除 Nisin 生物合成基因簇中的11个基因外，有很多其他的基因参与其中，实验室前期研究表明，Nisin的产量与非核糖体肽合成相关基因pksC之间存在一定关系，即nisZ与pksC基因转录水平呈负相关，本实验通过 L. lactis N8中pksC基因的删除，实现非核糖体肽NRPs合成通路的阻

摘要：明确NO对UV-B胁迫下发芽大豆异黄酮合成的影响。本试验以发芽大豆为材料，研究了UV-B胁迫下诱发的NO事件与异黄酮积累间的关系。结果表明：UV-B处理后，发芽大豆中NO水平、异黄酮含量及异黄酮合成的关键酶（PAL、CHI、CHS和IFS）奥活性均得以上调，上述效果可被NO专一性淬灭剂cPTIO抑制，而此抑制效果可被外源NO供体SNP所逆转。因此UV-B处理诱发的发芽大豆机体内产生的NO介导了异黄酮合成。

摘要： 1摘要：研究了一种基于低场核磁共振技术的猪肉熟度检测方法。选择猪背部最长肌于宰后24 h内分别加热至中心温度20℃、40℃、50℃、60℃、70℃、80℃，对应熟度为非常生 （very rare）、生（rare）、半熟偏生（medium rare）、半生半熟（medium）、全熟（medium well-done） 、熟透（well-done），于冷却24h后测定低场核磁共振横向弛豫时间（T2）、蒸煮损失率(Xb)。结果表明，随着蒸煮温度的提高，低场核磁共振中T2中第2个峰（T21）的峰时间T21

摘要：杂豆有高蛋白、高淀粉、低脂肪、多纤维等特点。杂豆中含有多种生物活性肽，其中血管紧张素转移酶[Angiotensin Converting Enzyme ,简称ACE]抑制肽由于具有显著的降低血压的功能,是近几年来国内外研究的热点课题。本文研究目的在于利用保加利亚乳杆菌，瑞士乳杆菌MB2-1，植物乳杆菌70810，和植物乳杆菌B1-6四株乳酸菌发酵海军豆豆乳，以提高海军豆的ACE抑制活性。研究发现保加利亚乳杆菌，植物乳杆菌70810和植物乳杆菌B1-6在发酵海军豆豆乳过程中增殖和产酸能力良好，呈现出良