毕业设计说明书（论文）中文 摘要 青花菜中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质 、碳水化合物 、脂肪 、矿物质 、维生素C和胡萝卜素等。此外，青花菜中矿物质

毕业设计说明书（论文）中文 番茄又称西红柿，茄科番茄属一年生草本植物，茄果类蔬菜。番茄果实是一种用途广泛的蔬菜，既可以生吃，也可以作为加工制品，因其富含维生素、类胡萝卜素和酚类物质，成为人类重要的抗氧化食材。番茄在我国栽培面积较大，但由于其采后不耐贮藏，自然条件下极易软化腐烂，因而限制了其商业生产，采后品质和货架期的维持成为目前消费者和整个行业的目标。随着人们健康观念的转变，植物源保鲜剂因其安全性高、使用方便，没有化学保鲜剂所带来的健康危害和环境污染等问题，并且贮藏条件易控制等优点，已经成为各国防腐保

毕业设计说明书（论文）中文 青椒，属茄科类茄亚族辣椒属的一年生或多年生作物。青椒在我国栽培面积大，类型和品种多。青椒果实较大，营养价值很高，深受广大消费者喜欢。青椒富含多种维生素、糖类以及蛋白质、叶绿素、钙、磷、铁等成分，青椒被称为蔬菜中的VC之王，VC含量直接反映了青椒品质的优劣。青椒的果实含有抗氧化作用的维生素和微量元素，有防治坏血病的作用。目前，青椒最常用的贮藏方法是温度结合化学保鲜剂和气调保藏，但是化学保鲜剂的长期和大量使用会产生抗药性、食品安全以及环境污染等问题。因此，寻找安全有效的保鲜技术

毕业设计说明书（论文）中文 青花菜食用部分为花梗和未开放的花蕾，其代谢非常活跃，采后室温下放置1-2天开始变黄，耐贮性较差。本课题以青花菜为实验材料，研究连翘，丁香，甘草提取物对青花菜保鲜效果的影响，并研究中草药提取物对青花菜贮藏过程中生理生化的影响，为开发青花菜天然防腐保鲜剂提供可靠的科学依据。研究发现，中草药提取物有效地延缓了青花菜在贮藏期间失重率和POD活性的上升速率，抑制了Vc损失与可溶性蛋白含量、叶绿素和类胡萝卜素含量的下降，促进总酚的合成和DPPH自由基清除能力的上升。 关键词 青花菜

毕业设计说明书（论文）中文 本文研究运用中药休眠法少水保活运输鲢鳙鱼及其相关影响因素以及丁香酚在鱼体内的残留量。以丁香酚作为麻醉剂，在确定丁香酚最适麻醉浓度的基础上，研究花鲢的最适丁香酚浓度保活时间变化、鱼水比对少水保活的影响以及检测花鲢体内是否有丁香酚残留。结果表明当丁香酚药浴浓度为20mg/L，水温为14℃时，花鲢在鱼水比7：3少水情况下基本都能保活24小时以上，且未检测出花鲢体内丁香酚残留量，可以让人安心食用。 关键词 丁香酚，花鲢，保活运输，条件优化

毕业设计说明书（论文）中文 摘要：本文以红枣、南瓜为主要原料，通过单因素实验和正交实验的设计方法，探讨了红枣和南瓜的酶解工艺、南瓜红枣复合饮料的配方优化以及稳定剂的复配方法。结果表明：在南瓜汁中加0.03%果胶酶出汁率达到44%；在红枣汁中加0.2%果胶酶，出汁率达到38%。最佳配方是：红枣汁25%，南瓜汁25%，白砂糖3%，柠檬酸0.02%，此时感官评分值达到95.2，各因素主次为：红枣汁>柠檬酸>南瓜汁>白砂糖。复合稳定剂的最佳配方是：羧甲基纤维素钠0.06%，黄原胶0.02%，卡拉胶0.02%，

毕业设计说明书（论文）中文 本课题以增稠剂为研究对象，研究增稠剂的种类、添加量与挂面品质之间的关系，确定较优化的增稠剂种类与添加量，为生产高品质的挂面提供科学依据。以小麦粉、食盐、水为原料，分别添加海藻酸钠、羧甲基纤维素钠（CMC）、黄原胶作为增稠剂制作挂面，对挂面的蒸煮品质、挂面颜色、最大剪切力及感官评分进行分析评价。结果表明：海藻酸钠对挂面品质的影响最大，其最佳添加量为0.2%~0.3%；其次是羧甲基纤维素钠，最佳添加量为0.3%；最后是黄原胶，最佳添加量为0.3%。将此添加量下的这三种增稠剂复合

毕业设计说明书（论文）中文 随着人们生活水平的提高，人们对水果的需求量日益增高。鲜切梨具有营养、新鲜、方便以及可利用度高（100%可食用）等特点，可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活方式等方面的需求，具有巨大的发展潜力。鲜切梨是一种刚被削皮切开暴露在空气中的水果，在空气中它会发生各种化学或者物理变化，如失重、褐变、腐烂等，而添加某些特定的护色保鲜剂可以延缓这种变化。本课题重点研究氯化钠、抗坏血酸、柠檬酸对鲜切果片的保鲜效果，通过正交试验筛选出最佳配比（经济、低浓度）的复合护色保鲜液，并研究这种复合处

毕业设计说明书（论文）中文 用凹土和壳聚糖复配作为澄清剂对姜汁进行澄清实验，研究了凹土-壳聚糖用量、温度、澄清时间与姜汁透光度的关系，并考察了姜辣素、蛋白质以及可溶性固形物在澄清过程中的变化。通过正交试验筛选出凹土-壳聚糖澄清姜汁的最佳工艺条件为：每100mL姜汁凹土-壳聚糖用量1g、温度50℃、澄清时间50min，澄清后，姜汁透光率达97%以上，姜辣素的含量为2.72mg/g。 以澄清姜汁、柠檬酸、卡拉胶、蜂蜜为主要原料，通过单因素和正交试验最终得出姜汁果冻的最佳配方为姜汁添加量20%，柠檬酸添加

毕业设计说明书（论文）中文 本课题研究三种外源蛋白即大豆分离蛋白、乳清蛋白、花生蛋白对挂面品质的影响。通过向面粉中添加三种不同种类的蛋白质及比例，分析三种外源蛋白对挂面色泽、质构、感官品质和蒸煮品质的影响。实验结果表明：三种外源蛋白的添加提高了面粉中的蛋白质含量，均能改善挂面的品质，其中以6%的大豆分离蛋白的添加效果最为显著，即为最优种类和比例。添加6%的大豆分离蛋白使挂面的最佳蒸煮时间变长，蒸煮损失减少，剪切力增加，制作的挂面韧性和口感较好。不仅提高了面条的营养价值,而且提高了面条的加工性能

毕业设计说明书（论文）中文 本研究是在马铃薯富集GABA的培养条件优化研究的基础上，以富含GABA的马铃薯为原材料，研究马铃薯饮料的工艺配方（马铃薯液添加量、蜂蜜液添加量、蔗糖液添加量、柠檬酸添加量）对马铃薯饮料感官品质的影响，然后采用响应面法优化富含GABA马铃薯饮料的配方，采用产品模糊数学综合评定法得出最佳的富含GABA马铃薯饮料的配方研制（马铃薯液添加量50%、蜂蜜液添加量7%、蔗糖液添加量7%、柠檬酸添加量0.3%）。其次，在最佳的工艺配方条件下研究产品的稳定性，包括在不同的稳定剂（海藻酸钠、