连锁经营模式下的生鲜库存管理
目录
一．引言 1
二、库存管理的含义 1
1.库存管理在企业经营中的作用 1
2.库存管理在物流管理中的作用 1
二、餐饮行业库存管理的现状 1
三、翰林碳烤的背景、现状以及弊端 2
（一）韩林发展的背景 2
（二）翰林碳烤的生鲜库存管理现状 2
1.收货流程 2
2.库存区规划设计 3
3.库存区域的整洁和环境卫生 3
4.冷冻库存管理要点 3
5.库存管理内存 3
（三）生鲜库存管理出现的问题 3
四、对策 4
参考文献 5
致谢 5
一．引言
库存管理师物流管理的重要内容，是企业发展经济的最主要部分。库存控制不当就会造成库存的过剩或不足。库存过剩就可能引起库存的积压浪费，影响资金周转。库存又会引起销售额、减少客流量等问题。因此，库存管理的目标就是能够在库存成本合理的范围内饰消费者满意最大化。
二、库存管理的含义
存成本合理的范围内饰消费者满意最大化。
库存管理的目的是在满足消费者要求的前提下，通过有效地控制成本，对库存水平进行控制，争取尽量减少库存的浪费，提高物流的效率，以强化企业的竞争力。库存管理的作用在物流的经营和管理中有显著地表现。
1.库存管理在企业经营中的作用
对于企业经营的各个环节中，也就是采购、生产、销售过程中，库存管理相当于润滑剂将各环节相对独立的经济活动巧妙的结合起来，形成了一个有效地、紧密的一体。在这一统一的情况下，就会使得企业在成本运行上相对的减少了成本的浪费。
2.库存管理在物流管理中的作用 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^3^5`1^9`1^6^0`7^2#
/> 一个企业和另一个企业之间的相互联系，在没有相互了解对方的前提下贸然合作将会产生很多负面效果。一个好的库存管理能够有效地减少企业之间造成的 不必要的浪费。在这一情况下，就要他们之间相互配合、处理好之间库存管理的统一。
随着企业之间从过去的单纯的买卖关系到现如今的共同利益关系，企业之间的库存管理将会直接影响到企业的命脉。
种种迹象表明，库存管理直接影响到企业的发展。好的库存管理能够有效地带动企业的经济发展，促使企业稳步的向前发展。
三、餐饮行业库存管理的现状
现阶段，在企业的库存管理实践中，传统库存控制方法日益暴露出其固有的几大缺陷：一是企业的库存管理过于粗放、简单，较少采用先进的库存管理技术和方法，因而企业的库存费用一直高居不下。二是众多企业在库存管理方面各自为政，“各人自扫门前雪”，即自己管理库存，结果造成库存设施重复建设严重，并且浪费现象十分普遍。随着现代化经济的快速发展，餐饮企业受到了很大的打击，尤其是中国加入WTO后，受到了外来企业的强大冲击，中国企业岌岌可危。因此，企业必须加强改革，还必须采用现代化的库存管理方法。
四、翰林碳烤的库存管理现状分析
（一）韩林的背景
翰林碳烤成立于1999年，以一家上海私有的小型餐饮类炭烤点位基本，在国内连锁经营风潮的带动下。经过短短的十几年内迅速发展为以江浙沪为基本带全国分散点的70多家子公司的连锁经营公司。尤其是在以主营肉类的餐饮企业中保留了一席之地。连锁经营不仅是在餐饮内得到发展，在其他各行各业也得到了大幅度的改变。韩林炭烤在经过这十多年的努力下，企业在不断的发展壮大中。为了满足消费者的消费需求以及社会经济发展的需要。销售业绩也在从刚开始的单纯的烤肉类逐步发展到以肉类为主，海鲜和蔬菜等为辅的多形式消费趋向。同时它的销售金额也从当时的几万突破到现如今的几百上千万。在整个江浙沪地带产生了很大的影响。
（二）翰林碳烤的生鲜库存管理现状
库存管理，是物流管理不可缺少的一个重要环节。好的管理能够有效地控制住成本，降低费用，从而能够在经营市场中占据有利的地位。对于生鲜库存管理，连锁企业要有相当精确的方针去处理这一问题。从分公司对生鲜库存的需求到订货，再到总公司的订货，发货以及再到子公司的分配生鲜货物的仓储等都要有严格的规定，一有疏忽就会造成大量的浪费，给公司带来不必要的成本浪费。
翰林生鲜库存管理只要以肉类为主。主要突出在以下几个方面：
1.收货流程
（1）生鲜产品依据订货单按件处理。基本情况下不易出现货物缺失或不对等情况。
（2）为保持鲜度应在较短时间内完成信息处理六大机构，完成了连锁管理模式的框架。
（3）按照订单记载各类数量来验收，而后注意实货和订单是否出现差错。
（4）检查包装袋有无破损。这样就不会产生肉类产品质量问题 ，尤其是对于本文所要叙述的翰林碳烤。它是以肉类产品为主的烤肉类服务。对于肉类质量的把关至关重要。因此不能有一丝的疏忽。
2.库存区规划设计
（1）产品入库前须外箱标识商品品名进货时间及单位数量。
（2）商品入库，出库，补货一定注意“先进先出”。不能随手或随意的拿放，造成成本的浪费。
3.库存区域的整洁和环境卫生
（1）排定清洁表，根据时间按时打扫仓库卫生。
（2）安排特定人员定期清洁，以免造成货物堆积或其它原因引起的浪费。
4.冷冻库存管理要点
（1）有计划的定时清洁，包括纸箱，货架，栈板以及地面和破损商品。
（2）体积大重量重，不易渗水的产品应顿放在下方，以免造成因货物挤压引起的成本浪费。
（3）遵守先进先出原则，对于生鲜食品堆放时间越久质量越差。因此，要将堆放时间较长的货物放在容易拿取的地方，优先使用，减少库存的浪费。在提货中线提取存放时间较长的货物，确保产生库存垃圾，造成库存成本的浪费。
（4）相同商品应集中放置，不可乱放。造成库存的混乱。
（5）商品应在包装的前提下入库，存放。以免因空气潮湿或干燥等原因造成货物变质等问题产生成本的增加。
（6）货物之间要有适当的间距以保证空气的流通与货物的搬运。
（7）随时清理库存积水和垃圾。现如今，很多餐饮企业仍在沿用以往过时的库存管理。导致出现了很多比较容易出现的问题。货物随意摆放，没有按时按具体位置摆放物品，引起了很多不必要的成本浪费。因此，对于这些企业要学会与时俱进，学习先进的库存管理技术，摒弃以往系统中的漏洞。这样才能在现如今的环境下前进。
5.库存管理内存
一．引言 1
二、库存管理的含义 1
1.库存管理在企业经营中的作用 1
2.库存管理在物流管理中的作用 1
二、餐饮行业库存管理的现状 1
三、翰林碳烤的背景、现状以及弊端 2
（一）韩林发展的背景 2
（二）翰林碳烤的生鲜库存管理现状 2
1.收货流程 2
2.库存区规划设计 3
3.库存区域的整洁和环境卫生 3
4.冷冻库存管理要点 3
5.库存管理内存 3
（三）生鲜库存管理出现的问题 3
四、对策 4
参考文献 5
致谢 5
一．引言
库存管理师物流管理的重要内容，是企业发展经济的最主要部分。库存控制不当就会造成库存的过剩或不足。库存过剩就可能引起库存的积压浪费，影响资金周转。库存又会引起销售额、减少客流量等问题。因此，库存管理的目标就是能够在库存成本合理的范围内饰消费者满意最大化。
二、库存管理的含义
存成本合理的范围内饰消费者满意最大化。
库存管理的目的是在满足消费者要求的前提下，通过有效地控制成本，对库存水平进行控制，争取尽量减少库存的浪费，提高物流的效率，以强化企业的竞争力。库存管理的作用在物流的经营和管理中有显著地表现。
1.库存管理在企业经营中的作用
对于企业经营的各个环节中，也就是采购、生产、销售过程中，库存管理相当于润滑剂将各环节相对独立的经济活动巧妙的结合起来，形成了一个有效地、紧密的一体。在这一统一的情况下，就会使得企业在成本运行上相对的减少了成本的浪费。
2.库存管理在物流管理中的作用
/> 一个企业和另一个企业之间的相互联系，在没有相互了解对方的前提下贸然合作将会产生很多负面效果。一个好的库存管理能够有效地减少企业之间造成的 不必要的浪费。在这一情况下，就要他们之间相互配合、处理好之间库存管理的统一。
随着企业之间从过去的单纯的买卖关系到现如今的共同利益关系，企业之间的库存管理将会直接影响到企业的命脉。
种种迹象表明，库存管理直接影响到企业的发展。好的库存管理能够有效地带动企业的经济发展，促使企业稳步的向前发展。
三、餐饮行业库存管理的现状
现阶段，在企业的库存管理实践中，传统库存控制方法日益暴露出其固有的几大缺陷：一是企业的库存管理过于粗放、简单，较少采用先进的库存管理技术和方法，因而企业的库存费用一直高居不下。二是众多企业在库存管理方面各自为政，“各人自扫门前雪”，即自己管理库存，结果造成库存设施重复建设严重，并且浪费现象十分普遍。随着现代化经济的快速发展，餐饮企业受到了很大的打击，尤其是中国加入WTO后，受到了外来企业的强大冲击，中国企业岌岌可危。因此，企业必须加强改革，还必须采用现代化的库存管理方法。
四、翰林碳烤的库存管理现状分析
（一）韩林的背景
翰林碳烤成立于1999年，以一家上海私有的小型餐饮类炭烤点位基本，在国内连锁经营风潮的带动下。经过短短的十几年内迅速发展为以江浙沪为基本带全国分散点的70多家子公司的连锁经营公司。尤其是在以主营肉类的餐饮企业中保留了一席之地。连锁经营不仅是在餐饮内得到发展，在其他各行各业也得到了大幅度的改变。韩林炭烤在经过这十多年的努力下，企业在不断的发展壮大中。为了满足消费者的消费需求以及社会经济发展的需要。销售业绩也在从刚开始的单纯的烤肉类逐步发展到以肉类为主，海鲜和蔬菜等为辅的多形式消费趋向。同时它的销售金额也从当时的几万突破到现如今的几百上千万。在整个江浙沪地带产生了很大的影响。
（二）翰林碳烤的生鲜库存管理现状
库存管理，是物流管理不可缺少的一个重要环节。好的管理能够有效地控制住成本，降低费用，从而能够在经营市场中占据有利的地位。对于生鲜库存管理，连锁企业要有相当精确的方针去处理这一问题。从分公司对生鲜库存的需求到订货，再到总公司的订货，发货以及再到子公司的分配生鲜货物的仓储等都要有严格的规定，一有疏忽就会造成大量的浪费，给公司带来不必要的成本浪费。
翰林生鲜库存管理只要以肉类为主。主要突出在以下几个方面：
1.收货流程
（1）生鲜产品依据订货单按件处理。基本情况下不易出现货物缺失或不对等情况。
（2）为保持鲜度应在较短时间内完成信息处理六大机构，完成了连锁管理模式的框架。
（3）按照订单记载各类数量来验收，而后注意实货和订单是否出现差错。
（4）检查包装袋有无破损。这样就不会产生肉类产品质量问题 ，尤其是对于本文所要叙述的翰林碳烤。它是以肉类产品为主的烤肉类服务。对于肉类质量的把关至关重要。因此不能有一丝的疏忽。
2.库存区规划设计
（1）产品入库前须外箱标识商品品名进货时间及单位数量。
（2）商品入库，出库，补货一定注意“先进先出”。不能随手或随意的拿放，造成成本的浪费。
3.库存区域的整洁和环境卫生
（1）排定清洁表，根据时间按时打扫仓库卫生。
（2）安排特定人员定期清洁，以免造成货物堆积或其它原因引起的浪费。
4.冷冻库存管理要点
（1）有计划的定时清洁，包括纸箱，货架，栈板以及地面和破损商品。
（2）体积大重量重，不易渗水的产品应顿放在下方，以免造成因货物挤压引起的成本浪费。
（3）遵守先进先出原则，对于生鲜食品堆放时间越久质量越差。因此，要将堆放时间较长的货物放在容易拿取的地方，优先使用，减少库存的浪费。在提货中线提取存放时间较长的货物，确保产生库存垃圾，造成库存成本的浪费。
（4）相同商品应集中放置，不可乱放。造成库存的混乱。
（5）商品应在包装的前提下入库，存放。以免因空气潮湿或干燥等原因造成货物变质等问题产生成本的增加。
（6）货物之间要有适当的间距以保证空气的流通与货物的搬运。
（7）随时清理库存积水和垃圾。现如今，很多餐饮企业仍在沿用以往过时的库存管理。导致出现了很多比较容易出现的问题。货物随意摆放，没有按时按具体位置摆放物品，引起了很多不必要的成本浪费。因此，对于这些企业要学会与时俱进，学习先进的库存管理技术，摒弃以往系统中的漏洞。这样才能在现如今的环境下前进。
5.库存管理内存
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