上海市餐饮市场发展预测研究
上海市餐饮市场发展预测研究[20200416190110]
摘 要
随着老百姓日常生活质量的不断提升，餐饮行业的趋势发展受到越来越多的重视。上海市作为全国的三大重点城市之一，近几年来在餐饮业方面以“传承传统”、“魔都文化”为基本点不断发展。但如何实现上海市餐饮市场更好更快的发展，是值得深入研究的。
本文以上海市餐饮市场为研究对象，主要从本地方面研究其影响因素。上海市本地因素有上海市人均可支配收入、职工平均工资、国内生产总值、居民消费水平、财政收入、历年旅游人数、历年结婚人数、历年餐饮业经营网点个数。借助2000年到2013年上海市和全国统计年鉴进行相关性分析后总结显著性明显的影响因素，然后构建了多元线性回归模型并进行多项检验，预测出上海市餐饮业未来5年的销售额和从业人数，最后提出了对策与建议。
*查看完整论文请 +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
关键字:上海市餐饮行业前景预测发展趋势
目 录
1. 绪论 1
1.1 研究背景及意义 1
1.1.1 选题背景 1
1.1.2 研究意义 1
1.2 国内外研究现状 2
1.3 论文研究方法和主要内容 2
1.3.1 研究方法 2
1.3.2 主要内容 2
2. 上海市餐饮市场发展的影响因素分析 4
2.1 上海市GDP对餐饮市场的影响 4
2.2 上海市人均可支配收入对餐饮市场的影响 6
2.3 上海市职工平均工资对餐饮市场的影响 8
2.4 上海市财政收入对餐饮市场的影响 10
2.5 上海市居民消费水平对餐饮市场的影响 12
2.6 上海市旅游人数对餐饮市场的影响 14
2.7 上海市历年结婚人数对餐饮市场的影响 15
2.8 上海市餐饮业经营网点个数对餐饮市场的影响 17
3. 上海市餐饮市场回归模型构建与实证分析 20
3.1 多元线性回归基本原理 20
3.2 回归模型的构建 20
3.2.1 数据预处理 20
3.2.2 多元线性回归模型的构建 21
3.3 模型检验 24
3.3.1 经济意义检验 24
3.3.2 统计学检验 24
3.3.3 计量经济学检验 27
3.4 未来5年餐饮需求预测 27
3.4.1 输入变量预测 27
3.4.2 上海市餐饮业销售总额和从事餐饮业人数预测值 28
4. 上海市餐饮市场发展对策与建议 30
4.1 推动老字号餐饮品牌 30
4.2 打造上海独特的旅游圈 30
4.3 提升餐饮业的管理水平 30
4.4 提高服务 关爱员工 30
结束语 31
参考文献 32
致谢 33
1. 绪论
1.1 研究背景及意义
1.1.1 选题背景
上海不仅借助于处于江南水乡的地理优势,而且自古注重餐饮起居。悠久的历史和深远的上海文化成就了上海餐饮业的繁荣和辉煌。民间注重饮食文化致使上海地区的饮食文化发展成就独具一格的风格。特别是自中国改革开放以来,上海的餐饮业已经成为全国发展的速度最快、最具经济价值、最具有竞争优势、最看好的行业之一。
上海不但拥有十分具有特色的特色餐厅，老洋房花园餐厅、馔玉房、Colabo意餐等餐厅。
而且餐饮业发展至今,国内外和省外的各种连锁餐饮品牌企业都选择进驻上海,意大利、俄国、法国大餐、日韩、泰式料理,粤菜港式甜品、各种著名小吃一应俱全,例如：阿根庭烧烤餐厅、巴圣烤肉广场、宝莱纳餐厅、红房子西菜社、韩国馆等。上海餐饮市场称得上是包罗万象。
餐饮业作为传统服务业的一个举足轻重的产业,餐饮业的发展既是GDP发展新的增长之处,又是反映如今百姓生活水平的一个显著标志。在对上海餐饮业发展的历史与现状进行详细介绍的基础上,分析如今上海餐饮业在发展过程中遇到的瓶颈,寻找如何解决上海餐饮业发展制约因素的对策，对于上海市餐饮业的发展前景的展望与预测有重大意义。
1.1.2 研究意义
通过本文的研究，全面了解上海市餐饮业发展现状，探求上海市餐饮业的发展规律和趋势，对未来一阶段的上海市餐饮业的规划及发展进行科学研究分析，对未来餐饮业提出科学性的建议，为市政府制定政策提供科学依据，为如今的餐饮行业的供应方提供积极地指导辅助，为计划投身于餐饮行业的公司个人提供参考依据，同时使消费者能够充分了解如今上海市场餐饮业的现状，为他们消费提供选择的参考，方便消费者能够消费的物有所值，为消费者对于餐饮业的消费提供多重保障。
餐饮行业对上海市的发展和上海人民生活水平提高具有跨时代的意义，探寻上海市餐饮业，能够改变餐饮业发展的政治战略方向，而且餐饮业的发展将带动农业、工业和第三产业的关联发展，从而推动各产业经济结构的转型。餐饮业的发展也同时推动旅游业的发展，促进城市旅游产值，推动国民生产总值，餐饮业需要劳动力数量多，可以缓解社会的就业压力，冲缓社会矛盾，有利于构建和谐社会。
1.2 国内外研究现状
代表性成果有张世尧的《从战略高度认识餐饮业的重要地位与发展趋向》、中国烹饪协会对我国餐饮业发展现状与趋势的年中和年末分析报告、何义钊的《中国城市餐饮市场特征及发展策略》等。此类研究着重于对行业趋势进行分析，对发展战略基本上只是提出一些战略思考，缺乏必要的战略路径和战略实施分析。 [10]
奥在传统计量自回归模型的基础上，利用模糊理论来预测具有不确定性的餐饮业，发现计量回归模型与模糊模型混合后的新方法在预测餐饮市场时是比较准确的。
叶琳娜·安德烈耶夫娜教授在比较了不同预测模型预测的餐饮需求结果后，发现研究者会根据自己的研究经验在相同数据的基础上选用不同的模型预测会得到不同的结论。
1.3 论文研究方法和主要内容
1.3.1 研究方法
本篇文章运用的研究方法：
（1）调查法是有目的、有计划、有系统地搜集有关研究对象现实状况或历史状况的材料的方法。调查法就是对上海如今餐饮业的现状进行了解分析，并对调查搜集到的大量资料进行分析、综合、比较、归纳，从而为人们提供规律性的知识。[13]
(2)定性分析法就是对研究对象进行“质”的方面的分析。具体地说是运用归纳和演绎、分析与综合以及抽象与概括等方法，对获得的各种材料进行思维加工，从而能去粗取精、去伪存真、由此及彼、由表及里，达到认识事物本质、揭示内在规律。[07]就是从餐饮业现状分析推及整个上海市经济发展水平，人民生活水平的发展，从而推测全国经济发展趋势。
（3）统计学研究方法，就是运用搜集的近几年的数据，使用折线图和SPSS分析这些数据，呈现出直观的图像，让人一目了然。
1.3.2 主要内容
全文框架如下：
第一章简述了上海市的餐饮业的历史文化，餐饮业的发展迅猛之态，上海餐饮业现在的发展现状，从而得出研究的意义。分析对比国内外餐饮业的研究状况，选出适合的研究方法。
第二章从以餐饮业的销售总额和餐饮业从事人数为因变量，从本地市场进行分析，再具体分析上海市可支配收入、工资、国民生产总值、居民消费水平、财政收入、旅游人数等各大方面，搜集这几方面的各年数据，进行数据分析，得出结论。
第三章是上海市餐饮业的发展预测，使用多元性线性回归模型对上海市餐饮业的发展做出预测，分析了2000-2013年的餐饮业总值变化，摸索探寻餐饮业的发展规律，对今后几年的发展做出预测。
第四章是对上海市的餐饮业发展提出建议。上海作为拥有优厚历史的城市，打着老字号餐饮企业，将“重品质，重品牌，重文化”作为企业发展准则，进而向连锁企业发展。加强对于餐饮业的监督，杜绝餐桌污染、卫生不合格、食品不符合标准、乱收费等现象。大力推展旅游业，创造一个和谐，安全的餐饮社会。引进具有强大竞争力的国际品牌，吸引国内外顾客，打开国际市场。
2. 上海市餐饮市场发展的影响因素分析
摘 要
随着老百姓日常生活质量的不断提升，餐饮行业的趋势发展受到越来越多的重视。上海市作为全国的三大重点城市之一，近几年来在餐饮业方面以“传承传统”、“魔都文化”为基本点不断发展。但如何实现上海市餐饮市场更好更快的发展，是值得深入研究的。
本文以上海市餐饮市场为研究对象，主要从本地方面研究其影响因素。上海市本地因素有上海市人均可支配收入、职工平均工资、国内生产总值、居民消费水平、财政收入、历年旅游人数、历年结婚人数、历年餐饮业经营网点个数。借助2000年到2013年上海市和全国统计年鉴进行相关性分析后总结显著性明显的影响因素，然后构建了多元线性回归模型并进行多项检验，预测出上海市餐饮业未来5年的销售额和从业人数，最后提出了对策与建议。
*查看完整论文请 +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
关键字:上海市餐饮行业前景预测发展趋势
目 录
1. 绪论 1
1.1 研究背景及意义 1
1.1.1 选题背景 1
1.1.2 研究意义 1
1.2 国内外研究现状 2
1.3 论文研究方法和主要内容 2
1.3.1 研究方法 2
1.3.2 主要内容 2
2. 上海市餐饮市场发展的影响因素分析 4
2.1 上海市GDP对餐饮市场的影响 4
2.2 上海市人均可支配收入对餐饮市场的影响 6
2.3 上海市职工平均工资对餐饮市场的影响 8
2.4 上海市财政收入对餐饮市场的影响 10
2.5 上海市居民消费水平对餐饮市场的影响 12
2.6 上海市旅游人数对餐饮市场的影响 14
2.7 上海市历年结婚人数对餐饮市场的影响 15
2.8 上海市餐饮业经营网点个数对餐饮市场的影响 17
3. 上海市餐饮市场回归模型构建与实证分析 20
3.1 多元线性回归基本原理 20
3.2 回归模型的构建 20
3.2.1 数据预处理 20
3.2.2 多元线性回归模型的构建 21
3.3 模型检验 24
3.3.1 经济意义检验 24
3.3.2 统计学检验 24
3.3.3 计量经济学检验 27
3.4 未来5年餐饮需求预测 27
3.4.1 输入变量预测 27
3.4.2 上海市餐饮业销售总额和从事餐饮业人数预测值 28
4. 上海市餐饮市场发展对策与建议 30
4.1 推动老字号餐饮品牌 30
4.2 打造上海独特的旅游圈 30
4.3 提升餐饮业的管理水平 30
4.4 提高服务 关爱员工 30
结束语 31
参考文献 32
致谢 33
1. 绪论
1.1 研究背景及意义
1.1.1 选题背景
上海不仅借助于处于江南水乡的地理优势,而且自古注重餐饮起居。悠久的历史和深远的上海文化成就了上海餐饮业的繁荣和辉煌。民间注重饮食文化致使上海地区的饮食文化发展成就独具一格的风格。特别是自中国改革开放以来,上海的餐饮业已经成为全国发展的速度最快、最具经济价值、最具有竞争优势、最看好的行业之一。
上海不但拥有十分具有特色的特色餐厅，老洋房花园餐厅、馔玉房、Colabo意餐等餐厅。
而且餐饮业发展至今,国内外和省外的各种连锁餐饮品牌企业都选择进驻上海,意大利、俄国、法国大餐、日韩、泰式料理,粤菜港式甜品、各种著名小吃一应俱全,例如：阿根庭烧烤餐厅、巴圣烤肉广场、宝莱纳餐厅、红房子西菜社、韩国馆等。上海餐饮市场称得上是包罗万象。
餐饮业作为传统服务业的一个举足轻重的产业,餐饮业的发展既是GDP发展新的增长之处,又是反映如今百姓生活水平的一个显著标志。在对上海餐饮业发展的历史与现状进行详细介绍的基础上,分析如今上海餐饮业在发展过程中遇到的瓶颈,寻找如何解决上海餐饮业发展制约因素的对策，对于上海市餐饮业的发展前景的展望与预测有重大意义。
1.1.2 研究意义
通过本文的研究，全面了解上海市餐饮业发展现状，探求上海市餐饮业的发展规律和趋势，对未来一阶段的上海市餐饮业的规划及发展进行科学研究分析，对未来餐饮业提出科学性的建议，为市政府制定政策提供科学依据，为如今的餐饮行业的供应方提供积极地指导辅助，为计划投身于餐饮行业的公司个人提供参考依据，同时使消费者能够充分了解如今上海市场餐饮业的现状，为他们消费提供选择的参考，方便消费者能够消费的物有所值，为消费者对于餐饮业的消费提供多重保障。
餐饮行业对上海市的发展和上海人民生活水平提高具有跨时代的意义，探寻上海市餐饮业，能够改变餐饮业发展的政治战略方向，而且餐饮业的发展将带动农业、工业和第三产业的关联发展，从而推动各产业经济结构的转型。餐饮业的发展也同时推动旅游业的发展，促进城市旅游产值，推动国民生产总值，餐饮业需要劳动力数量多，可以缓解社会的就业压力，冲缓社会矛盾，有利于构建和谐社会。
1.2 国内外研究现状
代表性成果有张世尧的《从战略高度认识餐饮业的重要地位与发展趋向》、中国烹饪协会对我国餐饮业发展现状与趋势的年中和年末分析报告、何义钊的《中国城市餐饮市场特征及发展策略》等。此类研究着重于对行业趋势进行分析，对发展战略基本上只是提出一些战略思考，缺乏必要的战略路径和战略实施分析。 [10]
奥在传统计量自回归模型的基础上，利用模糊理论来预测具有不确定性的餐饮业，发现计量回归模型与模糊模型混合后的新方法在预测餐饮市场时是比较准确的。
叶琳娜·安德烈耶夫娜教授在比较了不同预测模型预测的餐饮需求结果后，发现研究者会根据自己的研究经验在相同数据的基础上选用不同的模型预测会得到不同的结论。
1.3 论文研究方法和主要内容
1.3.1 研究方法
本篇文章运用的研究方法：
（1）调查法是有目的、有计划、有系统地搜集有关研究对象现实状况或历史状况的材料的方法。调查法就是对上海如今餐饮业的现状进行了解分析，并对调查搜集到的大量资料进行分析、综合、比较、归纳，从而为人们提供规律性的知识。[13]
(2)定性分析法就是对研究对象进行“质”的方面的分析。具体地说是运用归纳和演绎、分析与综合以及抽象与概括等方法，对获得的各种材料进行思维加工，从而能去粗取精、去伪存真、由此及彼、由表及里，达到认识事物本质、揭示内在规律。[07]就是从餐饮业现状分析推及整个上海市经济发展水平，人民生活水平的发展，从而推测全国经济发展趋势。
（3）统计学研究方法，就是运用搜集的近几年的数据，使用折线图和SPSS分析这些数据，呈现出直观的图像，让人一目了然。
1.3.2 主要内容
全文框架如下：
第一章简述了上海市的餐饮业的历史文化，餐饮业的发展迅猛之态，上海餐饮业现在的发展现状，从而得出研究的意义。分析对比国内外餐饮业的研究状况，选出适合的研究方法。
第二章从以餐饮业的销售总额和餐饮业从事人数为因变量，从本地市场进行分析，再具体分析上海市可支配收入、工资、国民生产总值、居民消费水平、财政收入、旅游人数等各大方面，搜集这几方面的各年数据，进行数据分析，得出结论。
第三章是上海市餐饮业的发展预测，使用多元性线性回归模型对上海市餐饮业的发展做出预测，分析了2000-2013年的餐饮业总值变化，摸索探寻餐饮业的发展规律，对今后几年的发展做出预测。
第四章是对上海市的餐饮业发展提出建议。上海作为拥有优厚历史的城市，打着老字号餐饮企业，将“重品质，重品牌，重文化”作为企业发展准则，进而向连锁企业发展。加强对于餐饮业的监督，杜绝餐桌污染、卫生不合格、食品不符合标准、乱收费等现象。大力推展旅游业，创造一个和谐，安全的餐饮社会。引进具有强大竞争力的国际品牌，吸引国内外顾客，打开国际市场。
2. 上海市餐饮市场发展的影响因素分析
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/jmgl/scyx/2229.html
