淮扬菜品牌形象提升策略研究
目 录
1 引言 1
2 淮扬菜及淮扬菜品牌形象概述 2
2.1 淮扬菜简介 2
2.2 淮扬菜发展现状 3
2.3 淮扬菜品牌环境分析 3
3 淮扬菜品牌形象存在的问题 6
3.1 品牌观念淡薄，核心价值缺失 6
3.2 品牌个性不足，品牌定位模糊 7
3.3 品牌形象老化，创新意识薄弱 7
3.4 宣传力度不够，文化内涵不足 7
4 品牌形象提升相关理论 8
4.1 品牌形象理论 8
4.2 品牌定位理论 8
4.3 品牌个性理论 9
4.4 整合营销传播理论 9
5 国内其他菜系品牌形象提升经验借鉴 9
5.1 国内其他菜系品牌形象提升策略 9
5.2 国内其他菜系品牌形象提升经验借鉴 10
6 提升淮扬菜品牌形象的策略探讨 11
6.1 注重品牌树立，促进价值提升 11
6.2 强化品牌定位，适应市场需求 11
6.3 树立创新意识，提升品牌形象 12
6.4 立足淮扬文化，加大宣传力度 12
结论 13
致谢 15
参考文献 16
1 引言
淮扬菜是世界闻名的中国四大菜系之一，淮扬菜因为选材细致，制定工艺的时候能够充分考虑所选食材的特点，追求食材本身的味道，清淡雅致，滋味平和的特点，使无数海内外的消费者为之倾倒。长期以来，餐饮业作为服务业中的主要行业之一，在刺激消费需求，促进经济增长，促进就业发挥了重要作用，在扩大内需，安置就业、繁 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
荣市场和提高人民生活质量等方面，做出了积极贡献。
但是，近几年来，淮扬菜虽然在国内久负盛名，但是在国际上，淮扬菜知名度远不如粤菜、鲁菜和川菜。究其原因，很大程度上是因为淮扬菜品牌意识不强，推广宣传力度不足、文化品味不高等。
面对其他几大菜系的浩大声势，淮扬菜还是显得有点力量单薄，其背后的文化似乎没引起人们足够的关注，在拥有几道经典菜肴的同时，各种菜系都有一定的融合，没有比较明显的分界。另外，对淮扬菜的规范制定及同时保证淮扬菜价格和品质方面存在很大的问题。
当今社会，随着人们对品牌的关注度越来越高，如何有效制定和实施品牌提升战略，用现代品牌形象提升理论和管理模式推广淮扬菜品牌，已经成为淮扬菜在新时期的发展中急需解决的问题。提升淮扬菜品牌形象的策略就是通过整合营销传播以及其他综合性手段，站在全球化的高度，去采用新方式、新思路不断提升淮扬菜品牌新形象，创造和开发出科学的、系统化的策略规划，使淮扬菜品牌形象能够适应新的市场游戏规则，始终具有鲜明的形象和不可替代的竞争优势。从而使其品牌的形象更利于消费者识别，更利于品牌在市场竞争中取得优势地位，最终推动并创造出市场份额更大、品牌附加值更高、生命周期更长的强势品牌。
2 淮扬菜及淮扬菜品牌形象概述
2.1 淮扬菜简介
淮扬菜系是以淮安和扬州为中心的淮扬地区地方特色性菜系，流传、形成于江苏淮安、扬州、镇江地区，具有“东南第一佳味，天下之至美”的称号。淮扬菜选材细致，制定工艺的时候充分考虑所选食材的特点，追求食材本身的味道，清淡雅致，滋味平和。原材料主要为水产品，材料新鲜，味道柔和，菜品清鲜而且口味偏甜。有名的菜品主要有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼 、淮安茶馓 、大煮干丝 、三套鸭 、水晶肴肉 等，菜品精致，格调高雅。
淮扬菜特别注重刀工，刀功尤其细致，尤其是瓜雕，享誉海内外。淮扬菜菜品品相精致，滋味醇和；在烹饪上善长掌握火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料以鲜活的水产品为主。淮扬菜是长江中下游地区、淮河中下游地区的代表菜系。
在经过了南北口味的碰撞、经历了上千年文化的洗礼之后，淮扬菜形成了自身咸淡适中、口感清新的风格，融合了南北方菜肴的特色，清脆而丰富，醇厚而清新，淡而不乏味，注重食材本身的风味，采用最原始、最传统的烹制方式，不做过多的花样雕饰，食材真材实料，正是因为食材和工艺的特殊性才造就了如此的鲜美的滋味。淮扬菜和川菜菜系风格迥异，川菜以辣著称，通过菜肴的色泽给食客以强烈的 视觉冲击，体现不同形式的辣味。而淮扬菜是根据食材本身的特点加以烹制，不改变食材本身的颜色，不加入人工色彩调色，以清新雅致的风格展现淮扬地区的特色风味。淮扬菜尤其注重刀工，可以做到丁、颗、米、粒、条、片、丝等二百多种造型，在制作冷盘和拼盘时尤其能够体现淮扬菜刀功的纯熟，再加上合适的色彩搭配，更能体现淮扬菜精美的艺术价值。
饮食作为生之根本，在人类演变的漫漫长河中一步步完善自身的运行法则。因此，饮食和五行有着重大的关联，天人合一的思想贯穿于淮扬菜制作的始终。
淮扬菜的醇正口味来源于它尊于自然的烹饪理念，以最自然的本味标榜自身，真正实现天人合一，实现人类和自然的和谐统一。
淮扬菜质朴自然、本分醇正的菜肴特质正是孕育其忠于民本、追求本土化和民俗性的思想脉络中，是忠于民心、服务为民宗旨的外在表现形式。其兼收并蓄的包容力、天人合一的理念、中和之美的哲学观都是深深埋藏于当地人民内心深处的价值观和人生观，不张扬、不浮夸，踏实进取，追求内心的安定和满足。
2.2 淮扬菜发展现状
淮扬菜已经进入一个全新的发展阶段，在继承淮扬菜传统烹饪方式精髓的基础上与时俱进，已经发成为淮扬菜顺应历史潮流的必然。千百年来，淮扬菜在不断发展的历史长河中取得了无数的荣誉。作为中国四大菜系之一的淮扬菜，在品牌的宣传，菜品的创新以及市场扩张方面进行了很多积极的探索，取得了卓著的成效。淮扬菜在发展过程中树立了自己的品牌形象，但是由于宣传力度欠缺，菜品菜式缺乏创新，以及品牌定位模糊等，仍然产生了一些问题。
2.3 淮扬菜品牌环境分析
2.3.1 淮扬菜品牌内部环境分析
一方面，淮安、扬州、镇江等地方政府政府已经做出相关决策，提供政策利好和资金的支持，淮扬菜产业化发展，目前相关的支持政策已经出台并得到有效实施。比如淮安已经连续举办多次淮扬菜美食文化节，成立了国有的淮扬菜产业化公司、淮扬菜集团股份有限公司。因此，淮扬菜传承创新与产业化发展获得了政府的政策和资金支持。淮扬菜讲究品质和精巧，进入门槛较高。在所有菜系中，淮扬菜的品质最高，制作最精巧，色香味俱全。另外，淮扬菜饮食文化深厚，在淮扬菜发源地之一的扬州，近代文化名人朱自清、梁实秋、汪曾祺等纷纷撰文回忆淮扬菜的美点佳肴，足以说明淮扬菜具有深厚的文化底蕴。烹饪工艺独特，根据食材本身特点、时令季节烹制。“醉蟹不看灯，风鸡不过灯，刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”。同时，淮扬菜十分讲究刀功，精致的菜肴形式，口味清新。充分利用热烹调，注意火候的掌握，擅用炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，更加重视调汤，追求真实、新鲜的味道，厚但不油腻，清淡但不薄，和当前追求绿色、健康的饮食习惯相一致。
1 引言 1
2 淮扬菜及淮扬菜品牌形象概述 2
2.1 淮扬菜简介 2
2.2 淮扬菜发展现状 3
2.3 淮扬菜品牌环境分析 3
3 淮扬菜品牌形象存在的问题 6
3.1 品牌观念淡薄，核心价值缺失 6
3.2 品牌个性不足，品牌定位模糊 7
3.3 品牌形象老化，创新意识薄弱 7
3.4 宣传力度不够，文化内涵不足 7
4 品牌形象提升相关理论 8
4.1 品牌形象理论 8
4.2 品牌定位理论 8
4.3 品牌个性理论 9
4.4 整合营销传播理论 9
5 国内其他菜系品牌形象提升经验借鉴 9
5.1 国内其他菜系品牌形象提升策略 9
5.2 国内其他菜系品牌形象提升经验借鉴 10
6 提升淮扬菜品牌形象的策略探讨 11
6.1 注重品牌树立，促进价值提升 11
6.2 强化品牌定位，适应市场需求 11
6.3 树立创新意识，提升品牌形象 12
6.4 立足淮扬文化，加大宣传力度 12
结论 13
致谢 15
参考文献 16
1 引言
淮扬菜是世界闻名的中国四大菜系之一，淮扬菜因为选材细致，制定工艺的时候能够充分考虑所选食材的特点，追求食材本身的味道，清淡雅致，滋味平和的特点，使无数海内外的消费者为之倾倒。长期以来，餐饮业作为服务业中的主要行业之一，在刺激消费需求，促进经济增长，促进就业发挥了重要作用，在扩大内需，安置就业、繁 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
荣市场和提高人民生活质量等方面，做出了积极贡献。
但是，近几年来，淮扬菜虽然在国内久负盛名，但是在国际上，淮扬菜知名度远不如粤菜、鲁菜和川菜。究其原因，很大程度上是因为淮扬菜品牌意识不强，推广宣传力度不足、文化品味不高等。
面对其他几大菜系的浩大声势，淮扬菜还是显得有点力量单薄，其背后的文化似乎没引起人们足够的关注，在拥有几道经典菜肴的同时，各种菜系都有一定的融合，没有比较明显的分界。另外，对淮扬菜的规范制定及同时保证淮扬菜价格和品质方面存在很大的问题。
当今社会，随着人们对品牌的关注度越来越高，如何有效制定和实施品牌提升战略，用现代品牌形象提升理论和管理模式推广淮扬菜品牌，已经成为淮扬菜在新时期的发展中急需解决的问题。提升淮扬菜品牌形象的策略就是通过整合营销传播以及其他综合性手段，站在全球化的高度，去采用新方式、新思路不断提升淮扬菜品牌新形象，创造和开发出科学的、系统化的策略规划，使淮扬菜品牌形象能够适应新的市场游戏规则，始终具有鲜明的形象和不可替代的竞争优势。从而使其品牌的形象更利于消费者识别，更利于品牌在市场竞争中取得优势地位，最终推动并创造出市场份额更大、品牌附加值更高、生命周期更长的强势品牌。
2 淮扬菜及淮扬菜品牌形象概述
2.1 淮扬菜简介
淮扬菜系是以淮安和扬州为中心的淮扬地区地方特色性菜系，流传、形成于江苏淮安、扬州、镇江地区，具有“东南第一佳味，天下之至美”的称号。淮扬菜选材细致，制定工艺的时候充分考虑所选食材的特点，追求食材本身的味道，清淡雅致，滋味平和。原材料主要为水产品，材料新鲜，味道柔和，菜品清鲜而且口味偏甜。有名的菜品主要有清炖蟹粉狮子头
淮扬菜特别注重刀工，刀功尤其细致，尤其是瓜雕，享誉海内外。淮扬菜菜品品相精致，滋味醇和；在烹饪上善长掌握火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料以鲜活的水产品为主。淮扬菜是长江中下游地区、淮河中下游地区的代表菜系。
在经过了南北口味的碰撞、经历了上千年文化的洗礼之后，淮扬菜形成了自身咸淡适中、口感清新的风格，融合了南北方菜肴的特色，清脆而丰富，醇厚而清新，淡而不乏味，注重食材本身的风味，采用最原始、最传统的烹制方式，不做过多的花样雕饰，食材真材实料，正是因为食材和工艺的特殊性才造就了如此的鲜美的滋味。淮扬菜和川菜菜系风格迥异，川菜以辣著称，通过菜肴的色泽给食客以强烈的 视觉冲击，体现不同形式的辣味。而淮扬菜是根据食材本身的特点加以烹制，不改变食材本身的颜色，不加入人工色彩调色，以清新雅致的风格展现淮扬地区的特色风味。淮扬菜尤其注重刀工，可以做到丁、颗、米、粒、条、片、丝等二百多种造型，在制作冷盘和拼盘时尤其能够体现淮扬菜刀功的纯熟，再加上合适的色彩搭配，更能体现淮扬菜精美的艺术价值。
饮食作为生之根本，在人类演变的漫漫长河中一步步完善自身的运行法则。因此，饮食和五行有着重大的关联，天人合一的思想贯穿于淮扬菜制作的始终。
淮扬菜的醇正口味来源于它尊于自然的烹饪理念，以最自然的本味标榜自身，真正实现天人合一，实现人类和自然的和谐统一。
淮扬菜质朴自然、本分醇正的菜肴特质正是孕育其忠于民本、追求本土化和民俗性的思想脉络中，是忠于民心、服务为民宗旨的外在表现形式。其兼收并蓄的包容力、天人合一的理念、中和之美的哲学观都是深深埋藏于当地人民内心深处的价值观和人生观，不张扬、不浮夸，踏实进取，追求内心的安定和满足。
2.2 淮扬菜发展现状
淮扬菜已经进入一个全新的发展阶段，在继承淮扬菜传统烹饪方式精髓的基础上与时俱进，已经发成为淮扬菜顺应历史潮流的必然。千百年来，淮扬菜在不断发展的历史长河中取得了无数的荣誉。作为中国四大菜系之一的淮扬菜，在品牌的宣传，菜品的创新以及市场扩张方面进行了很多积极的探索，取得了卓著的成效。淮扬菜在发展过程中树立了自己的品牌形象，但是由于宣传力度欠缺，菜品菜式缺乏创新，以及品牌定位模糊等，仍然产生了一些问题。
2.3 淮扬菜品牌环境分析
2.3.1 淮扬菜品牌内部环境分析
一方面，淮安、扬州、镇江等地方政府政府已经做出相关决策，提供政策利好和资金的支持，淮扬菜产业化发展，目前相关的支持政策已经出台并得到有效实施。比如淮安已经连续举办多次淮扬菜美食文化节，成立了国有的淮扬菜产业化公司、淮扬菜集团股份有限公司。因此，淮扬菜传承创新与产业化发展获得了政府的政策和资金支持。淮扬菜讲究品质和精巧，进入门槛较高。在所有菜系中，淮扬菜的品质最高，制作最精巧，色香味俱全。另外，淮扬菜饮食文化深厚，在淮扬菜发源地之一的扬州，近代文化名人朱自清、梁实秋、汪曾祺等纷纷撰文回忆淮扬菜的美点佳肴，足以说明淮扬菜具有深厚的文化底蕴。烹饪工艺独特，根据食材本身特点、时令季节烹制。“醉蟹不看灯，风鸡不过灯，刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”。同时，淮扬菜十分讲究刀功，精致的菜肴形式，口味清新。充分利用热烹调，注意火候的掌握，擅用炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，更加重视调汤，追求真实、新鲜的味道，厚但不油腻，清淡但不薄，和当前追求绿色、健康的饮食习惯相一致。
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