浅析高星级酒店餐饮产品的创新
在当前我国经济发展态势良好，我国国民对于服务业的需求也与日俱增。酒店餐饮行业在我国服务业当中有着举足轻重的地位，在当前形势下有着相较于往期更蓬勃的发展生命力，这就要求酒店餐饮产业应当采用各种有效的提升措施进行转型的低腰必要发展，力争得到最大的盈利空间。但转型过程中存在的一些误区或盲目转型过程当中的急于求成会使得酒店餐饮在经营管理的过程当中出现新的问题和产业危机。同时，在新经济市场环境下，餐饮结构和消费者需求的变化，迫使新环境下酒店餐饮必须重新适应当下的全球化资源和市场需求，提升管理以及服务质量，"多创”并举，这样才能走上健康的可持续发展的道路，使得酒店得到盈利。
目录
引言 1
一、高星级酒店餐饮产品的现状分析 1
（一）餐饮产业竞争格局激烈 1
1.各类餐饮企业悄然兴起 1
2.主题餐厅及轻餐饮业人气高涨 2
（二）高星级酒店餐饮产品发展停滞不前 3
1.高星级酒店创新型人才的缺失 3
2.高星级酒店人员流失率过高 3
二、基于高星级酒店企业文化的基础上餐饮产品的设计要点 3
（一）高星级酒店企业文化 4
1.高星级酒店文化底蕴 4
2.高星级酒店发展的企业文化形式 4
（二）高星级酒店餐饮产品的设计理念和酒店企业文化息息相关 4
1.优秀的企业文化推动了高星级酒店餐饮产品设计理念的创新 4
2.餐饮产品的设计过程中如何凸显高星级酒店的企业文化 4
三、高星级酒店餐饮产品创新环境的SWOT分析 5
（一）优势 5
（二）劣势 5
1.高星级酒店创新内容俗套,缺乏新意 5
2.高星级酒店经营内部的缺陷较多 5
3.高星级酒店创新计划实施的可行性差以及创新投入少 6
（三）机遇 6
1.高星级酒店发展与时代接轨 6
2.多种高素质人才的集聚 6
（四）威胁 7
1.社会餐饮的兴起 7
2.同类型星级酒店的增加 7
四、高星级酒店针对在餐饮产品创新过程中遇到的问题提出的预防措 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
施和对策 8
（一）建立健全人才激励制度 8
1.激励来源于需要 8
（二）创新型人才培养计划 9
1.加强对高星级酒店员工的培训力度和绩效考核力度 9
（三）多种创新方式并举 9
1.创新模式 9
2.创新营销 9
3.创新品牌战略 9
五、结论 10
致谢 11
参考文献 12
引言
随着我国高星级酒店的不断崛起，餐饮业的快速发展，酒店间的竞争愈来愈强烈，而这种竞争的本质实际上是酒店所拥有的整体创新能力以及有效的创新措施之间的较量。近些年来酒店的餐饮产品创新问题一直以来都是餐饮业能否实现可持续发展的一个首要问题，并且会对酒店的正常运营造成影响，因此促进整个酒店的餐饮产品创新刻不容缓。本文以我国现阶段整体酒店的餐饮产品创新现状进行分析，系统的分析了酒店企业文化的发展和餐饮产品创新之间的关系，以及餐饮产品的创新对整个酒店业的发展有何影响，探讨了酒店餐饮业应如何提升整体创新能力的具体对策。对此，本课题将借鉴相关历史文献以及考察学习资料来探讨我国现阶段酒店餐饮业缺乏餐饮产品创新的主要原因，通过对探讨得来的原因进行分析，研究其预防和解决的具体对策。
一、高星级酒店餐饮产品的现状分析
在这个经济飞速发展的互联网+时代，其他社会餐饮业的不断发展，使得我国高星级酒店餐饮业正面临着巨大的挑战。以苏州为例，改革开放以来，苏州餐饮业规模不断扩大，以肯德基、星巴克为代表的轻餐饮，民族品牌快餐和外地餐饮企业同时兴起，而且随着同类型星级酒店的不断增多，高星级酒店餐饮产品之间的竞争也十分激烈，可谓是内忧外患。高星级酒店餐饮产品高昂的价格和种类的单一；轻餐饮食品制作的方便快捷以及装修风格的清新自然，明显轻餐饮业更加适应当今社会快节奏的生活方式，更能满足人们的情感和社交需求，所以对于高星级酒店餐饮产品的改革创新势在必行。
（一）餐饮产业竞争格局激烈
1.各类餐饮企业悄然兴起
以苏州为例，苏州是以旅游文化而兴起的城市，旅游业的不断发展也带动了酒店业的发展，由此出现了一批新的高星级酒店，如胥城大厦、新城花园酒店、一醉大酒店等。同时其他社会餐饮业也在不断发展，47家民营餐饮业的兴起、轻餐饮饭店的出现、西式快餐的入驻以及在本城市就已经扎根的老牌餐饮企业也不甘示弱，形成了多足鼎立的局面。多种经济成分并存的经济形态给酒店餐饮业的发展造成了很大的冲击。虽然苏州作为二线城市，经济发展水平和居民的收入水平都很高，可是和一线城市相比餐饮的消费力存在一定的差距，所以企业存活率不是很高。和北京，上海等一线城市的差距十分巨大，如下图所示：
图：2016?城市餐饮消费力指数
注：数据来源于口碑
2.主题餐厅及轻餐饮业人气高涨
近些年来主题餐厅人气高涨，越来越多的主题餐厅悄然兴起，它们以一种或多种主题作为吸引源，占据着大众的视野。繁华的地段，精美的装修，低廉的价格并不是他们成功的关键，IP+创新才是他们成功的关键。对于IP这个词相信很多人并不陌生，只不过这个词在文学圈，影视圈以及游戏圈出现的较多，每个IP的背后都有成千上万狂热粉丝的追捧，而这些主题餐厅就借助了IP的力量把这些粉丝变成了自己的消费主体。举个例子来说吧，现在大热的王者荣耀吸引了很多人入坑成了王者迷，于是这些主题餐厅就利用了王者荣耀的吸引力，通过段位的高低推出新的优惠政策，让人觉得十分新颖。而酒店大多以单品经营为主导，供人选择的种类不多，所以和主题餐厅相比显得十分单一，既没有一个良好的主题环境，价格上也无法占据优势。
轻餐饮市场在不断扩大，各种各样的奶茶、面包、甜点、咖啡如雨后春笋般不断兴起，轻餐饮在餐饮业内的平均比重占28%，轻餐饮业将成为未来发展的大趋势。由此可见，餐饮行业正面临大洗牌的局面，酒店餐饮只能在夹缝中生存，各类餐饮企业的齐头并进，让酒店餐饮产品的创新显得格外重要，不然只能被时代的浪潮所淘汰。酒店餐饮正面临生死攸关的时刻，抛弃陈旧的思想和理念，用新的技术和新的资源做新的整改才是扭转局面的关键，大IP+创新不失为一个好的建议，管理者可以有选择的进行采纳。
注：数据来源于辰智餐饮大数据研究中心
（二）高星级酒店餐饮产品发展停滞不前
目录
引言 1
一、高星级酒店餐饮产品的现状分析 1
（一）餐饮产业竞争格局激烈 1
1.各类餐饮企业悄然兴起 1
2.主题餐厅及轻餐饮业人气高涨 2
（二）高星级酒店餐饮产品发展停滞不前 3
1.高星级酒店创新型人才的缺失 3
2.高星级酒店人员流失率过高 3
二、基于高星级酒店企业文化的基础上餐饮产品的设计要点 3
（一）高星级酒店企业文化 4
1.高星级酒店文化底蕴 4
2.高星级酒店发展的企业文化形式 4
（二）高星级酒店餐饮产品的设计理念和酒店企业文化息息相关 4
1.优秀的企业文化推动了高星级酒店餐饮产品设计理念的创新 4
2.餐饮产品的设计过程中如何凸显高星级酒店的企业文化 4
三、高星级酒店餐饮产品创新环境的SWOT分析 5
（一）优势 5
（二）劣势 5
1.高星级酒店创新内容俗套,缺乏新意 5
2.高星级酒店经营内部的缺陷较多 5
3.高星级酒店创新计划实施的可行性差以及创新投入少 6
（三）机遇 6
1.高星级酒店发展与时代接轨 6
2.多种高素质人才的集聚 6
（四）威胁 7
1.社会餐饮的兴起 7
2.同类型星级酒店的增加 7
四、高星级酒店针对在餐饮产品创新过程中遇到的问题提出的预防措 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
施和对策 8
（一）建立健全人才激励制度 8
1.激励来源于需要 8
（二）创新型人才培养计划 9
1.加强对高星级酒店员工的培训力度和绩效考核力度 9
（三）多种创新方式并举 9
1.创新模式 9
2.创新营销 9
3.创新品牌战略 9
五、结论 10
致谢 11
参考文献 12
引言
随着我国高星级酒店的不断崛起，餐饮业的快速发展，酒店间的竞争愈来愈强烈，而这种竞争的本质实际上是酒店所拥有的整体创新能力以及有效的创新措施之间的较量。近些年来酒店的餐饮产品创新问题一直以来都是餐饮业能否实现可持续发展的一个首要问题，并且会对酒店的正常运营造成影响，因此促进整个酒店的餐饮产品创新刻不容缓。本文以我国现阶段整体酒店的餐饮产品创新现状进行分析，系统的分析了酒店企业文化的发展和餐饮产品创新之间的关系，以及餐饮产品的创新对整个酒店业的发展有何影响，探讨了酒店餐饮业应如何提升整体创新能力的具体对策。对此，本课题将借鉴相关历史文献以及考察学习资料来探讨我国现阶段酒店餐饮业缺乏餐饮产品创新的主要原因，通过对探讨得来的原因进行分析，研究其预防和解决的具体对策。
一、高星级酒店餐饮产品的现状分析
在这个经济飞速发展的互联网+时代，其他社会餐饮业的不断发展，使得我国高星级酒店餐饮业正面临着巨大的挑战。以苏州为例，改革开放以来，苏州餐饮业规模不断扩大，以肯德基、星巴克为代表的轻餐饮，民族品牌快餐和外地餐饮企业同时兴起，而且随着同类型星级酒店的不断增多，高星级酒店餐饮产品之间的竞争也十分激烈，可谓是内忧外患。高星级酒店餐饮产品高昂的价格和种类的单一；轻餐饮食品制作的方便快捷以及装修风格的清新自然，明显轻餐饮业更加适应当今社会快节奏的生活方式，更能满足人们的情感和社交需求，所以对于高星级酒店餐饮产品的改革创新势在必行。
（一）餐饮产业竞争格局激烈
1.各类餐饮企业悄然兴起
以苏州为例，苏州是以旅游文化而兴起的城市，旅游业的不断发展也带动了酒店业的发展，由此出现了一批新的高星级酒店，如胥城大厦、新城花园酒店、一醉大酒店等。同时其他社会餐饮业也在不断发展，47家民营餐饮业的兴起、轻餐饮饭店的出现、西式快餐的入驻以及在本城市就已经扎根的老牌餐饮企业也不甘示弱，形成了多足鼎立的局面。多种经济成分并存的经济形态给酒店餐饮业的发展造成了很大的冲击。虽然苏州作为二线城市，经济发展水平和居民的收入水平都很高，可是和一线城市相比餐饮的消费力存在一定的差距，所以企业存活率不是很高。和北京，上海等一线城市的差距十分巨大，如下图所示：
图：2016?城市餐饮消费力指数
注：数据来源于口碑
2.主题餐厅及轻餐饮业人气高涨
近些年来主题餐厅人气高涨，越来越多的主题餐厅悄然兴起，它们以一种或多种主题作为吸引源，占据着大众的视野。繁华的地段，精美的装修，低廉的价格并不是他们成功的关键，IP+创新才是他们成功的关键。对于IP这个词相信很多人并不陌生，只不过这个词在文学圈，影视圈以及游戏圈出现的较多，每个IP的背后都有成千上万狂热粉丝的追捧，而这些主题餐厅就借助了IP的力量把这些粉丝变成了自己的消费主体。举个例子来说吧，现在大热的王者荣耀吸引了很多人入坑成了王者迷，于是这些主题餐厅就利用了王者荣耀的吸引力，通过段位的高低推出新的优惠政策，让人觉得十分新颖。而酒店大多以单品经营为主导，供人选择的种类不多，所以和主题餐厅相比显得十分单一，既没有一个良好的主题环境，价格上也无法占据优势。
轻餐饮市场在不断扩大，各种各样的奶茶、面包、甜点、咖啡如雨后春笋般不断兴起，轻餐饮在餐饮业内的平均比重占28%，轻餐饮业将成为未来发展的大趋势。由此可见，餐饮行业正面临大洗牌的局面，酒店餐饮只能在夹缝中生存，各类餐饮企业的齐头并进，让酒店餐饮产品的创新显得格外重要，不然只能被时代的浪潮所淘汰。酒店餐饮正面临生死攸关的时刻，抛弃陈旧的思想和理念，用新的技术和新的资源做新的整改才是扭转局面的关键，大IP+创新不失为一个好的建议，管理者可以有选择的进行采纳。
注：数据来源于辰智餐饮大数据研究中心
（二）高星级酒店餐饮产品发展停滞不前
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