星级酒店西餐厅经营策略研究以维景国际大酒店为例
星级酒店的餐饮服务已经成为酒店行业的支柱产业之一，随着社会、经济的发展，众多星级酒店开始转型升级，酒店餐饮服务面临极大的挑战，提高餐饮服务质量成为星级酒店增强核心竞争力的重要途径之一。本文以苏州维景国际大酒店为例，在研究该酒店西餐厅经营管理的基础上，分析其现存的主要问题，从而提出优化该酒店西餐厅经营质量的有效策略，以期能够提升该酒店的市场竞争力。
目录
前言 1
一、 星级酒店餐饮部概述 1
（一） 星级酒店餐饮部职责范围 1
（二） 星级酒店餐饮部作用 1
（三） 星级酒店餐饮部发展趋势 1
1.个性化服务的提升 1
2.服务流程与人性化相结合 1
3.有形设施质量的提高 2
二、 维景酒店西餐厅经营现状及现存问题分析 2
（一） 企业背景分析 2
（二） 酒店西餐厅经营策略模式分析 3
（三） 酒店西餐厅现存问题分析 3
1.缺乏个性化服务，产品创新不足 4
2.服务人员服务意识不强 4
3.对顾客反馈重视不足 4
三、维景西餐厅经营策略优化方案分析 4
（一）营销渠道的新发展 4
（二）菜品进行多样化创新 4
（三）提高服务人员服务能力 5
（四）加强员工素质培养，增强主动服务意识 5
（五）提升对客户反馈的重视度 5
结论 6
致谢 7
参考文献 8
前言
世界贸易的不断增长以及全球经济化的不断发展，现阶段对于很多的企业来说都是机遇和挑战并存的，企业的竞争压力可想而知，而在星级酒店餐饮服务不断发展的如今，除了更好的满足顾客的需求，也没有更好的办法去面对如今的挑战。
最近几年由于我国经济市场的不景气，很多的居民以及消费者的消费水平都有所下滑。同时，三公消费的逐渐减少，很多的公务员以及其它的高端消费需求减少。星级酒店行业，业绩也随之下滑，这对于星级酒店来说，主要是因为其客户群体以及收入的单一，这种现象并不利于星级酒店的长久发展。本人于2018年11月12日至2019年3月12日 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
在苏州维景国际大酒店西餐厅实习，担任的是西餐厅服务员的职务。在实习期间对苏州维景国际大酒店的产品知识和运作流程有一定的了解。希望通过本次研究，其它星级酒店，餐饮服务行业可以为其创新营销策略提出一定的建议。
一、星级酒店餐饮部概述
（一）星级酒店餐饮部职责范围
星级酒店来说，其餐饮部通常包括有形的产品服务，比如，菜肴食品饮料，一些基础的设施设备以及无形的产品服务，比如餐饮环境，氛围，卫生安全等服务，星级酒店的餐饮部门的素质主要是指星级酒店餐饮，人员依托于星级饭店的有形以及无形产品，为其客户提供以餐饮服务为核心的一系列相关的服务，所能达到的物质以及精神方面的服务，它是餐饮人员通过具体而微妙的服务给客户带来了一个情感的互动。
（二）星级酒店餐饮部作用
星级酒店的收入很大一部分来源于餐饮部，餐饮部质量也会影响顾客对于星级酒店的整体印象和总体服务质量的评价。所以对于星级酒店来说，其自身必须加强对基础硬件设施的建设，需要重视对于软件设备以及餐饮部门的软件产品的重视，特别是在顾客中的口碑的建立。
（三）星级酒店餐饮部发展趋势
1.个性化服务的提升
对于星级酒店来说，其必须以个性化的服务去满足客户的要求，所以创造个性化的服务是提高餐厅服务质量的最重要也是最主要的手段。对于星级酒店来说应该着眼于一些普遍的有倾向性的的问题，提高顾客的满意度，努力满足顾客的个性化需求，比如对于一些经常光临的顾客，餐饮部可以为其专门建立一个顾客档案记录，他们的饮食习惯以及消费倾向，以便更好地为其提供个性化的服务。
2.服务流程与人性化相结合
对于星级酒店，其服务质量需要体现在每一个服务的过程中。目前国内星级酒店行业的服务流程有待完善，对于餐饮服务质量管理中，应注意对餐饮服务过程中的各个环节制定更加完善科学的服务流程，在服务流程的规格规定下，员工有权根据自身的需求向顾客提供更加灵活更舒适的服务，从而使服务更加的个性化。制定服务流程应该避免加重员工心理负担，还通过正确的引导方式让服务人员去真正的认识到按照服务流程为客户提供个性化的服务，是非常有必要的。
3.有形设施质量的提高
环境对于星级酒店来说是自身给予顾客的第一印象，所以对于星级酒店来说，需要进一步的去提升这些有形的设施，比如说餐厅的一些布局，家具等有形的设置，创造出一个独特的个性化的就餐环境，确保餐厅环境以及相应的设备，良好运行，并且这些设备需要符合星级标准和酒店等级标准，配备专人管理餐厅家具及用品，并具有良好的就餐环境。定期保养和更新形状设施，确保客户用餐空间舒适。此外，在餐饮产品方面，通过与客户的沟通，我们将了解客户的喜好菜肴，丰富菜肴的种类，从色、香、味、营养各方面创新出特色菜品，使顾客在味觉和视觉上有不一样的体验。
二、维景酒店西餐厅经营现状及现存问题分析
(一）企业背景分析
苏州维景国际大酒店位于苏州工业园区和市区交界处，金鸡湖大道的国际科技园内，交通便利，风景优美，驱车前往虹桥及浦东机场快捷方便。酒店拥有382套设计独特的豪华客房纵览湖景和舒适宽敞的105套公寓房，是目前苏州拥有最多客房的一家五星级酒店。
目录
前言 1
一、 星级酒店餐饮部概述 1
（一） 星级酒店餐饮部职责范围 1
（二） 星级酒店餐饮部作用 1
（三） 星级酒店餐饮部发展趋势 1
1.个性化服务的提升 1
2.服务流程与人性化相结合 1
3.有形设施质量的提高 2
二、 维景酒店西餐厅经营现状及现存问题分析 2
（一） 企业背景分析 2
（二） 酒店西餐厅经营策略模式分析 3
（三） 酒店西餐厅现存问题分析 3
1.缺乏个性化服务，产品创新不足 4
2.服务人员服务意识不强 4
3.对顾客反馈重视不足 4
三、维景西餐厅经营策略优化方案分析 4
（一）营销渠道的新发展 4
（二）菜品进行多样化创新 4
（三）提高服务人员服务能力 5
（四）加强员工素质培养，增强主动服务意识 5
（五）提升对客户反馈的重视度 5
结论 6
致谢 7
参考文献 8
前言
世界贸易的不断增长以及全球经济化的不断发展，现阶段对于很多的企业来说都是机遇和挑战并存的，企业的竞争压力可想而知，而在星级酒店餐饮服务不断发展的如今，除了更好的满足顾客的需求，也没有更好的办法去面对如今的挑战。
最近几年由于我国经济市场的不景气，很多的居民以及消费者的消费水平都有所下滑。同时，三公消费的逐渐减少，很多的公务员以及其它的高端消费需求减少。星级酒店行业，业绩也随之下滑，这对于星级酒店来说，主要是因为其客户群体以及收入的单一，这种现象并不利于星级酒店的长久发展。本人于2018年11月12日至2019年3月12日 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
在苏州维景国际大酒店西餐厅实习，担任的是西餐厅服务员的职务。在实习期间对苏州维景国际大酒店的产品知识和运作流程有一定的了解。希望通过本次研究，其它星级酒店，餐饮服务行业可以为其创新营销策略提出一定的建议。
一、星级酒店餐饮部概述
（一）星级酒店餐饮部职责范围
星级酒店来说，其餐饮部通常包括有形的产品服务，比如，菜肴食品饮料，一些基础的设施设备以及无形的产品服务，比如餐饮环境，氛围，卫生安全等服务，星级酒店的餐饮部门的素质主要是指星级酒店餐饮，人员依托于星级饭店的有形以及无形产品，为其客户提供以餐饮服务为核心的一系列相关的服务，所能达到的物质以及精神方面的服务，它是餐饮人员通过具体而微妙的服务给客户带来了一个情感的互动。
（二）星级酒店餐饮部作用
星级酒店的收入很大一部分来源于餐饮部，餐饮部质量也会影响顾客对于星级酒店的整体印象和总体服务质量的评价。所以对于星级酒店来说，其自身必须加强对基础硬件设施的建设，需要重视对于软件设备以及餐饮部门的软件产品的重视，特别是在顾客中的口碑的建立。
（三）星级酒店餐饮部发展趋势
1.个性化服务的提升
对于星级酒店来说，其必须以个性化的服务去满足客户的要求，所以创造个性化的服务是提高餐厅服务质量的最重要也是最主要的手段。对于星级酒店来说应该着眼于一些普遍的有倾向性的的问题，提高顾客的满意度，努力满足顾客的个性化需求，比如对于一些经常光临的顾客，餐饮部可以为其专门建立一个顾客档案记录，他们的饮食习惯以及消费倾向，以便更好地为其提供个性化的服务。
2.服务流程与人性化相结合
对于星级酒店，其服务质量需要体现在每一个服务的过程中。目前国内星级酒店行业的服务流程有待完善，对于餐饮服务质量管理中，应注意对餐饮服务过程中的各个环节制定更加完善科学的服务流程，在服务流程的规格规定下，员工有权根据自身的需求向顾客提供更加灵活更舒适的服务，从而使服务更加的个性化。制定服务流程应该避免加重员工心理负担，还通过正确的引导方式让服务人员去真正的认识到按照服务流程为客户提供个性化的服务，是非常有必要的。
3.有形设施质量的提高
环境对于星级酒店来说是自身给予顾客的第一印象，所以对于星级酒店来说，需要进一步的去提升这些有形的设施，比如说餐厅的一些布局，家具等有形的设置，创造出一个独特的个性化的就餐环境，确保餐厅环境以及相应的设备，良好运行，并且这些设备需要符合星级标准和酒店等级标准，配备专人管理餐厅家具及用品，并具有良好的就餐环境。定期保养和更新形状设施，确保客户用餐空间舒适。此外，在餐饮产品方面，通过与客户的沟通，我们将了解客户的喜好菜肴，丰富菜肴的种类，从色、香、味、营养各方面创新出特色菜品，使顾客在味觉和视觉上有不一样的体验。
二、维景酒店西餐厅经营现状及现存问题分析
(一）企业背景分析
苏州维景国际大酒店位于苏州工业园区和市区交界处，金鸡湖大道的国际科技园内，交通便利，风景优美，驱车前往虹桥及浦东机场快捷方便。酒店拥有382套设计独特的豪华客房纵览湖景和舒适宽敞的105套公寓房，是目前苏州拥有最多客房的一家五星级酒店。
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/jmgl/lygl/823.html
