星级酒店实习生流失的原因分析
目录
引言 1
一、酒店业发展状况 1
二、酒店实习生大量流失造成的不利影响 2
（一）酒店实习生的流失现象 2
（二）星级酒店实习生流失的不利影响 2
三、酒店实习生流失原因分析 3
（一）酒店方因素 3
（二）校方因素 4
（三）实习生个人因素 4
四、针对此问题的对策与建议 5
（一）对于酒店方面 5
（二）对于学校 5
（三）对于实习生个人 6
总结 7
致谢 8
参考文献 9
引言
自改革开放以来，酒店业迅速崛起，发展迅猛，各种类型的星级酒店拔地而起，因而酒店业之间竞争激烈。为了在激烈的竞争坏境下更好地长远发展，酒店采取了各种营销方式，管理模式，用工制度等。而大部分酒店都实施了为节约成本，多种方式用工的策略，聘用了非正式员工，如实习生、临时工等等。
通过在酒店实习的经历，发现酒店的实习生在实习结束之后，大部分都不愿意留下来继续就职。经过调查，国内的星级酒店不仅是正式员工，实习生的流失现象也日益严重，成为各酒店的普遍现象。本文将从酒店实习生流失的状况、对酒店的不利影响、流失的原因来以及针对问题所做出的对策和建议做出了简要的论述。以此来降低实习生高流失率对酒店的不利影响，也让实习生以后在酒店的工作稳定性长一点。
本文主要采用了观察法，文献研究法，经验总结法，以苏州金鸡湖凯宾斯基大酒店为案例，对星级酒店实习生流失的原因作具体探讨。
一、酒店业发展状况
从20世纪70年末，中国对外开放，旅游业的崛起，我国酒店业迅速发展。到1988年，大力宣传、贯彻、实施我国进入星级酒店 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: %3^5`1^9`1^6^0`7^2#
时期。与此同时，值得关注的是五星级酒店的建设已经不再局限于一线城市，而是向二、三线城市扎根，甚至扩充到县域城区。到目前为止，中国五星级酒店的数量还在持续地增加。据中国旅游饭店业协会发布的数据显示，截止至2013年1月，全国五星级酒店的数量已达721家。截止2014年底，中国五星级酒店的数量已突破800家。其中，五星级酒店的客房供应量发展势头迅猛，复合平均年增长率为20%。
酒店业的大力开发，需要大量的劳动力，由于成本的主要原因，致使酒店和高校合作，聘用了很多实习生来代替正式员工，实习生在酒店的大量存在成为各星级酒店的普遍现象。以苏州金鸡湖凯宾斯基大酒店为例，据人力资源部提供的数据显示，目前正式员工的总数量为430人，实习生数量为86人，实习生的数量占了酒店员工总体人数的20%。
二、酒店实习生大量流失造成的不利影响
（一）酒店实习生的流失现象
由全国各大报刊新闻数据显示，在2012年，酒店餐饮从业人员的平均流失率达到了33.66%，餐厅员工的流失率为27.14%,厨房员工流失率为37.95%，在这些流失率里实习生流失率甚至高达70%。而在一些城市酒店的实习生流失率也很高，比如本人实习的凯宾斯基大酒店，我们同一批来的各大院校的实习生有将近五十位，而到六个月或者实习一半的时候有的就选择离开了，最终留在酒店继续工作的不到二十位。这些数据都表示酒店实习生流失现象严重。
（二）星级酒店实习生流失的不利影响
1. 酒店发展的不稳定
一般来说，实习生到一个酒店的实习时间在六个月到一年之间，他们刚从学校毕业 到酒店实习，他们每天都在干活身心都累，他们觉得自己学的是管理而不是服务，自己在酒店都在做而不是管理。有的学校实习三个月时还会要求学生回学校或者有的实习生想调换岗位等问题，这样酒店岗位就会出现空缺，工作无法顺利完成。等到新的实习生来了酒店还会出现这样现象，长此以往，就会给酒店造成影响。另一方，酒店一般都与各高校有合作，所以接收实习生的来源单一，而且数量较多，一旦实习结束，实习生集体离职，服务人员会急剧减少，又无法在短时间内补充，这会对酒店造成很严重的影响。
2. 不利于酒店的生产经营
实习生毕业去酒店里实习一般都是学校安排或者是强制性的，并不是自己自愿去的，他们的实习时间最短六个月时间。他们有的无奈只能妥协去实习，在这实习过程里他们的岗位是服务生，每天都做服务性工作，每天都很累。而酒店为了降低成本给实习生的工资很低，有些福利有的也只是正式工的一半，但每天的工作量却和正式员工一样，所以这样就造成实习生心理上的不平衡，从而引发倦怠，不积极的工作态度，甚至有些实习生抱着混日子的态度工作，只为完成学校给的实习时间，这些情况会影响到酒店的日常生产经营，给酒店工作的完成带来不利的影响。
三、酒店实习生流失原因分析
既然酒店业普遍都存在实习生流失严重的现象，那导致此现象的原因也一定是来源于方方面面，本文从酒店，各提供实习生的高校及实习生本身三个方面来进行分析。
（一）酒店方因素
1.星级酒店数量急剧扩张，实习生可选的实习范围扩大
据苏州市旅游局数据表示，截止2010年，苏州五星级酒店有23家 ，2012年有25家，2013年有30家，仅从苏州这个城市三年里五星级酒店增加了七家。由此可见近年来星级酒店数量在急剧增加，可供实习生选择的酒店范围更广，可供选择的岗位更多，不仅仅只有几个来选择的酒店和岗位。所以，实习生在同一个酒店同一个岗位的时间不会太长。
2. 酒店对高学历实习生的约束
有一些酒店的员工自底层出身，本身学历是高中毕业或者技校，但他们凭借自己的努力做上了酒店的管理人员。因此他们对刚刚进入酒店的比自己学历高的实习生往往有一种不良情绪，害怕被抢了原本属于自己的竞升机会，所以对大学生在工作时各种行为都不满意甚至挑剔，在大学生面前从来不说酒店的一些重要的制度，使刚入酒店不久的大学生学生受很大的工作与环境压力。有的把实习大学生当作免费的苦力来用，把他们派到工作量大并且累的岗位工作，使大学生来酒店实习的想法与自己在学校所学的想象不一样。高学历学生成为廉价劳动力，这是每一位大学毕业生都不能接受的，自己读了那么多的书，在家里是爸爸妈妈的宝贝，在酒店里却被比自己学历低低的人当作廉价劳动力使唤工作，这是他们的自尊心所不能接受的。
3.缺乏规范的用人制度、培养人才的制度
从国内外的公司来看，都有自己的一套成熟用人机制，从人才的招聘、录用、培训、等均有一套较完整的程序。酒店业也有，酒店往往看重的是员工的工作经验和时间长短，很多酒店对员工的提升看重的是资历和关系而不是员工的学历与学校。因为在酒店工作会遇到许多不定因素，只有有经验者才会更快更好地解决问题，大学生只有书本知识没有工作经验，无法及时解决。所以，你从底层服务做起，做的再好，没有一定的工作经验，酒店还是会提升工作时间较长的员工而不是刚刚走出校门的大学生，再有，大学生来到这里实习有一定的时间限制，及时转正也会有一定时间的适用等考察。这就让很多信心百倍的高学历人才对酒店失望。
引言 1
一、酒店业发展状况 1
二、酒店实习生大量流失造成的不利影响 2
（一）酒店实习生的流失现象 2
（二）星级酒店实习生流失的不利影响 2
三、酒店实习生流失原因分析 3
（一）酒店方因素 3
（二）校方因素 4
（三）实习生个人因素 4
四、针对此问题的对策与建议 5
（一）对于酒店方面 5
（二）对于学校 5
（三）对于实习生个人 6
总结 7
致谢 8
参考文献 9
引言
自改革开放以来，酒店业迅速崛起，发展迅猛，各种类型的星级酒店拔地而起，因而酒店业之间竞争激烈。为了在激烈的竞争坏境下更好地长远发展，酒店采取了各种营销方式，管理模式，用工制度等。而大部分酒店都实施了为节约成本，多种方式用工的策略，聘用了非正式员工，如实习生、临时工等等。
通过在酒店实习的经历，发现酒店的实习生在实习结束之后，大部分都不愿意留下来继续就职。经过调查，国内的星级酒店不仅是正式员工，实习生的流失现象也日益严重，成为各酒店的普遍现象。本文将从酒店实习生流失的状况、对酒店的不利影响、流失的原因来以及针对问题所做出的对策和建议做出了简要的论述。以此来降低实习生高流失率对酒店的不利影响，也让实习生以后在酒店的工作稳定性长一点。
本文主要采用了观察法，文献研究法，经验总结法，以苏州金鸡湖凯宾斯基大酒店为案例，对星级酒店实习生流失的原因作具体探讨。
一、酒店业发展状况
从20世纪70年末，中国对外开放，旅游业的崛起，我国酒店业迅速发展。到1988年，大力宣传、贯彻、实施我国进入星级酒店 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: %3^5`1^9`1^6^0`7^2#
时期。与此同时，值得关注的是五星级酒店的建设已经不再局限于一线城市，而是向二、三线城市扎根，甚至扩充到县域城区。到目前为止，中国五星级酒店的数量还在持续地增加。据中国旅游饭店业协会发布的数据显示，截止至2013年1月，全国五星级酒店的数量已达721家。截止2014年底，中国五星级酒店的数量已突破800家。其中，五星级酒店的客房供应量发展势头迅猛，复合平均年增长率为20%。
酒店业的大力开发，需要大量的劳动力，由于成本的主要原因，致使酒店和高校合作，聘用了很多实习生来代替正式员工，实习生在酒店的大量存在成为各星级酒店的普遍现象。以苏州金鸡湖凯宾斯基大酒店为例，据人力资源部提供的数据显示，目前正式员工的总数量为430人，实习生数量为86人，实习生的数量占了酒店员工总体人数的20%。
二、酒店实习生大量流失造成的不利影响
（一）酒店实习生的流失现象
由全国各大报刊新闻数据显示，在2012年，酒店餐饮从业人员的平均流失率达到了33.66%，餐厅员工的流失率为27.14%,厨房员工流失率为37.95%，在这些流失率里实习生流失率甚至高达70%。而在一些城市酒店的实习生流失率也很高，比如本人实习的凯宾斯基大酒店，我们同一批来的各大院校的实习生有将近五十位，而到六个月或者实习一半的时候有的就选择离开了，最终留在酒店继续工作的不到二十位。这些数据都表示酒店实习生流失现象严重。
（二）星级酒店实习生流失的不利影响
1. 酒店发展的不稳定
一般来说，实习生到一个酒店的实习时间在六个月到一年之间，他们刚从学校毕业 到酒店实习，他们每天都在干活身心都累，他们觉得自己学的是管理而不是服务，自己在酒店都在做而不是管理。有的学校实习三个月时还会要求学生回学校或者有的实习生想调换岗位等问题，这样酒店岗位就会出现空缺，工作无法顺利完成。等到新的实习生来了酒店还会出现这样现象，长此以往，就会给酒店造成影响。另一方，酒店一般都与各高校有合作，所以接收实习生的来源单一，而且数量较多，一旦实习结束，实习生集体离职，服务人员会急剧减少，又无法在短时间内补充，这会对酒店造成很严重的影响。
2. 不利于酒店的生产经营
实习生毕业去酒店里实习一般都是学校安排或者是强制性的，并不是自己自愿去的，他们的实习时间最短六个月时间。他们有的无奈只能妥协去实习，在这实习过程里他们的岗位是服务生，每天都做服务性工作，每天都很累。而酒店为了降低成本给实习生的工资很低，有些福利有的也只是正式工的一半，但每天的工作量却和正式员工一样，所以这样就造成实习生心理上的不平衡，从而引发倦怠，不积极的工作态度，甚至有些实习生抱着混日子的态度工作，只为完成学校给的实习时间，这些情况会影响到酒店的日常生产经营，给酒店工作的完成带来不利的影响。
三、酒店实习生流失原因分析
既然酒店业普遍都存在实习生流失严重的现象，那导致此现象的原因也一定是来源于方方面面，本文从酒店，各提供实习生的高校及实习生本身三个方面来进行分析。
（一）酒店方因素
1.星级酒店数量急剧扩张，实习生可选的实习范围扩大
据苏州市旅游局数据表示，截止2010年，苏州五星级酒店有23家 ，2012年有25家，2013年有30家，仅从苏州这个城市三年里五星级酒店增加了七家。由此可见近年来星级酒店数量在急剧增加，可供实习生选择的酒店范围更广，可供选择的岗位更多，不仅仅只有几个来选择的酒店和岗位。所以，实习生在同一个酒店同一个岗位的时间不会太长。
2. 酒店对高学历实习生的约束
有一些酒店的员工自底层出身，本身学历是高中毕业或者技校，但他们凭借自己的努力做上了酒店的管理人员。因此他们对刚刚进入酒店的比自己学历高的实习生往往有一种不良情绪，害怕被抢了原本属于自己的竞升机会，所以对大学生在工作时各种行为都不满意甚至挑剔，在大学生面前从来不说酒店的一些重要的制度，使刚入酒店不久的大学生学生受很大的工作与环境压力。有的把实习大学生当作免费的苦力来用，把他们派到工作量大并且累的岗位工作，使大学生来酒店实习的想法与自己在学校所学的想象不一样。高学历学生成为廉价劳动力，这是每一位大学毕业生都不能接受的，自己读了那么多的书，在家里是爸爸妈妈的宝贝，在酒店里却被比自己学历低低的人当作廉价劳动力使唤工作，这是他们的自尊心所不能接受的。
3.缺乏规范的用人制度、培养人才的制度
从国内外的公司来看，都有自己的一套成熟用人机制，从人才的招聘、录用、培训、等均有一套较完整的程序。酒店业也有，酒店往往看重的是员工的工作经验和时间长短，很多酒店对员工的提升看重的是资历和关系而不是员工的学历与学校。因为在酒店工作会遇到许多不定因素，只有有经验者才会更快更好地解决问题，大学生只有书本知识没有工作经验，无法及时解决。所以，你从底层服务做起，做的再好，没有一定的工作经验，酒店还是会提升工作时间较长的员工而不是刚刚走出校门的大学生，再有，大学生来到这里实习有一定的时间限制，及时转正也会有一定时间的适用等考察。这就让很多信心百倍的高学历人才对酒店失望。
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