浅析酒店餐饮的个性化
目录
引言 1
一、餐饮个性化简述 1
（一）餐饮个性化的内涵 1
（二）餐饮个性化的意义 1
1、对酒店而言 1
2、对顾客而言 1
二、餐饮个性化的表现形式 2
（一）就餐环境 2
（二）菜品特色 2
（三）服务过程 2
（四）主题设计 2
三、餐饮个性化存在的问题 2
（一）硬件方面的问题 3
1、就餐环境的设计、装潢 3
2、菜单、菜品没有吸引力 3
（二）服务方面的问题 3
1、服务中缺少耐心 3
2、服务态度不端正 3
3、存在售后服务问题 3
四、完善酒店餐饮个性化的措施 4
（一）硬件方面的改善 4
1、重视就餐环境的设计 4
2、菜单、菜品的设计要在基础上增加酒店的特色 4
（二）加强对服务人员的重视及培训 5
1、重视员工，多与员工沟通 5
2、加强对员工的培训 5
（三）就餐前、就餐中以及就餐后的个性化服务 5
1、就餐前的个性化服务 5
2、就餐时的个性化服务 6
3、就餐后的个性化服务 6
结论 7
致谢 8
参考文献 9
引言
酒店餐饮随着酒店业的发展也迅速地发展起来，成为酒店的重要组成部门。酒店餐饮带来的经济效益就像是一个必不可少的支架，支撑着酒店更好得地发展。所以酒店餐饮的运营好坏影响着酒店的运营。
随着酒店餐饮的竞争越来越激烈以及人们物质生活水平的提高，宾客对于餐饮的要求不再是单一的果腹，而是更加注重深层次的个性化的服务。面对这样的现状，酒店餐饮就要加强对个性化服务的认识，明确个性化服务的重要性。酒店餐饮想要在激烈的行业竞争中站稳脚跟，除了要保持自身的硬件优势外，最重要的是要注重宾客的需求，了解他们的内心，从粗放服务向细节服务靠近，积极推广个性化服务。
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: %3^5`1^9`1^6^0`7^2#
营好坏影响着酒店的运营。
随着酒店餐饮的竞争越来越激烈以及人们物质生活水平的提高，宾客对于餐饮的要求不再是单一的果腹，而是更加注重深层次的个性化的服务。面对这样的现状，酒店餐饮就要加强对个性化服务的认识，明确个性化服务的重要性。酒店餐饮想要在激烈的行业竞争中站稳脚跟，除了要保持自身的硬件优势外，最重要的是要注重宾客的需求，了解他们的内心，从粗放服务向细节服务靠近，积极推广个性化服务。而要做好个性化服务就要注重对员工的培训，使员工得到全面的发展，只有高质量的员工才能带来高质量的服务。对于发展中存在的问题，要积极去解决，这样才能巩固酒店餐饮的发展，实现酒店资源的最大效益，加强酒店在行业中的竞争能力，成为行业中的强者。
一、餐饮个性化简述
（一）餐饮个性化的内涵
餐饮是最早完全市场化的行业之一，但随着经济社会的持续快速发展以及人们的物质生活水平的不断提高，客人对于餐饮功能的要求也从单一的果腹性转向了多元化。这就需要酒店方了解客人的需求，及时调整服务方向，在满足客人原来要求的基础上，要针对客人的提出的特殊要求和他们的个性特点，主动并积极地为客人提供适合他们的个性化服务。俗话说“众口难调”，酒店餐饮部门就需要根据不同的客人采取“量体裁衣”定制式服务，建立符合客人需求的人性化服务体系。这样就让客人更有满足感和自豪感，因此他们会对酒店留下深刻印象。
（二）餐饮个性化的意义
1、对酒店而言
餐饮个性化服务不仅可以体现出一个餐厅的档次和品味，也能为酒店提高知名度，在酒店保持原有市场的情况下可以开辟新市场，同时增加经济收益。用心的个性化服务能让客人感受到来自于酒店的关怀，这样酒店就能树立良好的企业形象。最重要的是可以区别于竞争对手，增强自身在酒店餐饮行业中的竞争能力，取得竞争优势，使酒店得到更加好的发展。
2、对顾客而言
酒店餐饮个性化服务在满足了客人能吃饱的基础上使其获得更多的尊重和关注，给客人一种温馨、舒心的感觉。让客人在享受美食的情况下也能享受到超值的服务，客人就会吃得开心，钱花得也舒心。有利于培养客人对酒店的忠诚度，影响着客人对酒店的认可和二次选择。
二、餐饮个性化的表现形式
（一）就餐环境
服务环境的个性化属于硬件的个性化，是通过视觉、听觉和嗅觉等方面的个性化设计表现出来的。餐厅就餐环境的个性化是根据就餐者的身份、要求等而设计的，不同的人的喜好与要求是不同的。餐厅在设计时，要充分了解宾客市场的需求与期望，营造出体现特色的、符合潮流的个性化就餐环境。让客人一进餐厅就有温馨、舒适的感觉，从而让客人想要留下来用餐。
菜品特色
菜品作为餐饮产品的核心部分，它的好坏会会直接影响客人对酒店的选择。餐饮部门首先可以从菜品的色、香、味、形等基本属性方面增加客人的感官体验；其次可以挖掘菜品的文化内涵，给予其合适的命名，给客人不一样的体验。目前，健康饮食和绿色食品受到大部分人的青睐，餐厅可以在这些食物上花更多的心思，做出不一样的绿色健康食品。餐厅对于菜品的创新要不断改进和创新，让客人吃出新鲜感。
（三）服务过程
服务人员是餐饮服务的直接提供者，只有合格的员工才能做出让客人满意的高质量的服务。员工为客人所提供的服务是从客人一进入酒店的那一刻就开始的，而在这个过程中，作为一个能够为客人带来个性化服务的员工，不仅要有熟练的专业技能，还要具备足够细致的观察能力、应变能力和出色的表达沟通能力，只有以真诚的服务来感动客人，才能给客人留下深刻而美好的印象，这样酒店以及餐厅才可以成为客人以后不变的选择。
主题设计
现今，主题餐厅受到许多人的欢迎，不同的主题适合不同类型的客人。例如卡通类型的餐厅可以给小朋友带来快乐；浪漫类型的餐厅可以给情侣带去温馨；复古类型的餐厅可以让客人体验不同时代的用餐文化。酒店设计出不同类型的餐厅是为了给客人带去不一样的体验感受，把用餐当做一种享受。
三、餐饮个性化存在的问题
（一）硬件方面的问题
1、就餐环境的设计、装潢
在餐饮个性化发展的过程中，各种问题也随之出现。其中，就餐环境是客人对于餐厅的第一印象，一个好的就餐环境可以让客人在一进餐厅的时候就有留下来的想法。而现在很多的餐厅还并不是很注重设计，例如餐厅的装饰过于单调或者色彩搭配不协调而让人觉得不舒服；餐具太普通甚至没有清洗干净；餐厅的分区不够明确，设置不合理；餐厅的公共区域环境不够卫生，物品不够齐全；餐厅地面选用的材料不好，容易导致客人和员工滑倒摔伤；还有就餐环境缺少安全性，存在客人在用餐时丢失财物等情况。这些都是因为就餐环境的设计和装潢不合理而造成的。
2、菜单、菜品没有吸引力
菜单与菜品在餐饮中有很重要的作用，菜单设计的好坏影响着客人对菜品的选择，而菜品的好坏影响着客人对餐厅的选
引言 1
一、餐饮个性化简述 1
（一）餐饮个性化的内涵 1
（二）餐饮个性化的意义 1
1、对酒店而言 1
2、对顾客而言 1
二、餐饮个性化的表现形式 2
（一）就餐环境 2
（二）菜品特色 2
（三）服务过程 2
（四）主题设计 2
三、餐饮个性化存在的问题 2
（一）硬件方面的问题 3
1、就餐环境的设计、装潢 3
2、菜单、菜品没有吸引力 3
（二）服务方面的问题 3
1、服务中缺少耐心 3
2、服务态度不端正 3
3、存在售后服务问题 3
四、完善酒店餐饮个性化的措施 4
（一）硬件方面的改善 4
1、重视就餐环境的设计 4
2、菜单、菜品的设计要在基础上增加酒店的特色 4
（二）加强对服务人员的重视及培训 5
1、重视员工，多与员工沟通 5
2、加强对员工的培训 5
（三）就餐前、就餐中以及就餐后的个性化服务 5
1、就餐前的个性化服务 5
2、就餐时的个性化服务 6
3、就餐后的个性化服务 6
结论 7
致谢 8
参考文献 9
引言
酒店餐饮随着酒店业的发展也迅速地发展起来，成为酒店的重要组成部门。酒店餐饮带来的经济效益就像是一个必不可少的支架，支撑着酒店更好得地发展。所以酒店餐饮的运营好坏影响着酒店的运营。
随着酒店餐饮的竞争越来越激烈以及人们物质生活水平的提高，宾客对于餐饮的要求不再是单一的果腹，而是更加注重深层次的个性化的服务。面对这样的现状，酒店餐饮就要加强对个性化服务的认识，明确个性化服务的重要性。酒店餐饮想要在激烈的行业竞争中站稳脚跟，除了要保持自身的硬件优势外，最重要的是要注重宾客的需求，了解他们的内心，从粗放服务向细节服务靠近，积极推广个性化服务。
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: %3^5`1^9`1^6^0`7^2#
营好坏影响着酒店的运营。
随着酒店餐饮的竞争越来越激烈以及人们物质生活水平的提高，宾客对于餐饮的要求不再是单一的果腹，而是更加注重深层次的个性化的服务。面对这样的现状，酒店餐饮就要加强对个性化服务的认识，明确个性化服务的重要性。酒店餐饮想要在激烈的行业竞争中站稳脚跟，除了要保持自身的硬件优势外，最重要的是要注重宾客的需求，了解他们的内心，从粗放服务向细节服务靠近，积极推广个性化服务。而要做好个性化服务就要注重对员工的培训，使员工得到全面的发展，只有高质量的员工才能带来高质量的服务。对于发展中存在的问题，要积极去解决，这样才能巩固酒店餐饮的发展，实现酒店资源的最大效益，加强酒店在行业中的竞争能力，成为行业中的强者。
一、餐饮个性化简述
（一）餐饮个性化的内涵
餐饮是最早完全市场化的行业之一，但随着经济社会的持续快速发展以及人们的物质生活水平的不断提高，客人对于餐饮功能的要求也从单一的果腹性转向了多元化。这就需要酒店方了解客人的需求，及时调整服务方向，在满足客人原来要求的基础上，要针对客人的提出的特殊要求和他们的个性特点，主动并积极地为客人提供适合他们的个性化服务。俗话说“众口难调”，酒店餐饮部门就需要根据不同的客人采取“量体裁衣”定制式服务，建立符合客人需求的人性化服务体系。这样就让客人更有满足感和自豪感，因此他们会对酒店留下深刻印象。
（二）餐饮个性化的意义
1、对酒店而言
餐饮个性化服务不仅可以体现出一个餐厅的档次和品味，也能为酒店提高知名度，在酒店保持原有市场的情况下可以开辟新市场，同时增加经济收益。用心的个性化服务能让客人感受到来自于酒店的关怀，这样酒店就能树立良好的企业形象。最重要的是可以区别于竞争对手，增强自身在酒店餐饮行业中的竞争能力，取得竞争优势，使酒店得到更加好的发展。
2、对顾客而言
酒店餐饮个性化服务在满足了客人能吃饱的基础上使其获得更多的尊重和关注，给客人一种温馨、舒心的感觉。让客人在享受美食的情况下也能享受到超值的服务，客人就会吃得开心，钱花得也舒心。有利于培养客人对酒店的忠诚度，影响着客人对酒店的认可和二次选择。
二、餐饮个性化的表现形式
（一）就餐环境
服务环境的个性化属于硬件的个性化，是通过视觉、听觉和嗅觉等方面的个性化设计表现出来的。餐厅就餐环境的个性化是根据就餐者的身份、要求等而设计的，不同的人的喜好与要求是不同的。餐厅在设计时，要充分了解宾客市场的需求与期望，营造出体现特色的、符合潮流的个性化就餐环境。让客人一进餐厅就有温馨、舒适的感觉，从而让客人想要留下来用餐。
菜品特色
菜品作为餐饮产品的核心部分，它的好坏会会直接影响客人对酒店的选择。餐饮部门首先可以从菜品的色、香、味、形等基本属性方面增加客人的感官体验；其次可以挖掘菜品的文化内涵，给予其合适的命名，给客人不一样的体验。目前，健康饮食和绿色食品受到大部分人的青睐，餐厅可以在这些食物上花更多的心思，做出不一样的绿色健康食品。餐厅对于菜品的创新要不断改进和创新，让客人吃出新鲜感。
（三）服务过程
服务人员是餐饮服务的直接提供者，只有合格的员工才能做出让客人满意的高质量的服务。员工为客人所提供的服务是从客人一进入酒店的那一刻就开始的，而在这个过程中，作为一个能够为客人带来个性化服务的员工，不仅要有熟练的专业技能，还要具备足够细致的观察能力、应变能力和出色的表达沟通能力，只有以真诚的服务来感动客人，才能给客人留下深刻而美好的印象，这样酒店以及餐厅才可以成为客人以后不变的选择。
主题设计
现今，主题餐厅受到许多人的欢迎，不同的主题适合不同类型的客人。例如卡通类型的餐厅可以给小朋友带来快乐；浪漫类型的餐厅可以给情侣带去温馨；复古类型的餐厅可以让客人体验不同时代的用餐文化。酒店设计出不同类型的餐厅是为了给客人带去不一样的体验感受，把用餐当做一种享受。
三、餐饮个性化存在的问题
（一）硬件方面的问题
1、就餐环境的设计、装潢
在餐饮个性化发展的过程中，各种问题也随之出现。其中，就餐环境是客人对于餐厅的第一印象，一个好的就餐环境可以让客人在一进餐厅的时候就有留下来的想法。而现在很多的餐厅还并不是很注重设计，例如餐厅的装饰过于单调或者色彩搭配不协调而让人觉得不舒服；餐具太普通甚至没有清洗干净；餐厅的分区不够明确，设置不合理；餐厅的公共区域环境不够卫生，物品不够齐全；餐厅地面选用的材料不好，容易导致客人和员工滑倒摔伤；还有就餐环境缺少安全性，存在客人在用餐时丢失财物等情况。这些都是因为就餐环境的设计和装潢不合理而造成的。
2、菜单、菜品没有吸引力
菜单与菜品在餐饮中有很重要的作用，菜单设计的好坏影响着客人对菜品的选择，而菜品的好坏影响着客人对餐厅的选
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