旅游餐饮市场经营秩序的社会文化约束机制研究
目 录
一、前言 1
（一）研究背景 1
（二）研究意义 1
（三）研究现状 2
（四）理论与方法 3
二、影响旅游餐饮市场经营秩序的社会文化约束分析 4
（一）价值观念 4
（二）道德意识 5
（三）文化认同 5
（四）社会结构 6
三、规范旅游餐饮市场经营秩序的对策 6
（一）引导旅游经营者的价值观念发生改变 6
（二）提高旅游经营者的道德意识 7
（三）强化旅游经营者的文化认同 7
（四）改善旅游目的地的社会结构 8
结论 9
参考文献 10
致谢 11
ABSTRACT
In recent years, the problem of chaos tourism catering market frequent tourism market caused widespread concern in academic circles, many scholars based on the perspective of economics, the use of administrative management theory, analysis of tourism market problems and countermeasures, and less involved in research on social culture behind the management behavior of tourism catering market, from the lack of social cultural interpretation of business behavior in tourism market, tourism and catering to stabilize the market order. Therefore, to study the influence of tourism and catering market behind the
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: %3^5`1^9`1^6^0`7^2#
f social cultural interpretation of business behavior in tourism market, tourism and catering to stabilize the market order. Therefore, to study the influence of tourism and catering market behind the social order. Based on the theory of cultural anthropology, study of tourism and catering market by interviews, from the price The concept of value, moral consciousness, to analyze the social and cultural constraints affecting tourism catering order of ethnic identity and social structure of several major aspects, and put forward the concept of value to guide the tourism operators to change, enhance the tourism operators moral consciousness, countermeasure of social structure expand tourism operators and improve the ethnic identity of tourism destination, so that the order of the tourism market sustained, healthy development.
Key words: tourism catering market order ；social and cultural ；tourism operators
一、前言
（一）研究背景
近年来，旅游业在我国迅猛发展，取得了巨大的成就，在推动国民经济发展的过程中起到了举足轻重的作用。
在2017全国旅游工作报告上，根据联合国世界旅游组织测算，2016年中国旅游业对国民经济综合贡献达11%，与世界平均水平持平。同时，旅游体现出来的效应更加突出，2016年中国旅游业对社会就业综合贡献超过10.26%，与世界平均水平基本持平，中国将继续保持世界第一大出境旅游客源国和第四大入境旅游接待国地位。另外，旅游在促进大众创业、万众创新，旅游扶贫等方面的效果更加明显。“515战略”实施以来，在乡村旅游的带动下大约有500万的贫困人口实现脱贫。在传统的旅游六要素基础上，又融入“厕”这一要素和“文、商、养、学、闲、情、奇”，构建出旅游综合要素体系。初步形成观光旅游和休闲度假旅游并重、旅游传统业态和新业态齐胜、基础设施建设和旅游公共服务共进的新格局。旅游业已融入经济社会发展全局，成为国民经济战略性支柱产业。
随着旅游业的飞速发展，旅游市场也出现了一些不好的负面新闻，在这些负面新闻中旅游欺客、旅游宰客的新闻更是司空见惯。例如：在云南丽江的强制消费、虚高物价；北京的虚假“一日游”扰乱市场；青岛38元一只的天价虾事件，吃蟹先拔腿事件，894元一道的天价蘑菇炖鸡事件，肉串按“块”算钱；三亚湾海村的天价海鲜，3个菜被宰4000元；江苏连云港市的一锅“土鸡”要卖688元；乐山一斤水煮肥砣188元；傅家庄天价烧烤，花生毛豆拼盘60元；鼓浪屿天价海鲜要13000元；乌鲁木齐机场天价午餐，一壶花茶一碗面380元等等，这些现象对我国旅游业的健康发展产生了恶劣的影响，损害了广大旅游者的合法权益，违反了国家的法律法规，破坏了我们国家的旅游形象和良好声誉。旅游市场中频繁出现的旅游餐饮市场乱象问题更是引起学界的广泛关注，很多学者基于经济学视角，利用行政管理学的理论，对旅游餐饮市场出现的问题进行分析并提出对策，而对旅游餐饮市场中经营行为背后的社会文化研究涉及较少，缺乏从社会文化方面解释旅游市场中的经营行为，从而稳定旅游餐饮市场秩序。因此，本文基于人类学视角，对影响旅游餐饮市场秩序背后的社
一、前言 1
（一）研究背景 1
（二）研究意义 1
（三）研究现状 2
（四）理论与方法 3
二、影响旅游餐饮市场经营秩序的社会文化约束分析 4
（一）价值观念 4
（二）道德意识 5
（三）文化认同 5
（四）社会结构 6
三、规范旅游餐饮市场经营秩序的对策 6
（一）引导旅游经营者的价值观念发生改变 6
（二）提高旅游经营者的道德意识 7
（三）强化旅游经营者的文化认同 7
（四）改善旅游目的地的社会结构 8
结论 9
参考文献 10
致谢 11
ABSTRACT
In recent years, the problem of chaos tourism catering market frequent tourism market caused widespread concern in academic circles, many scholars based on the perspective of economics, the use of administrative management theory, analysis of tourism market problems and countermeasures, and less involved in research on social culture behind the management behavior of tourism catering market, from the lack of social cultural interpretation of business behavior in tourism market, tourism and catering to stabilize the market order. Therefore, to study the influence of tourism and catering market behind the
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f social cultural interpretation of business behavior in tourism market, tourism and catering to stabilize the market order. Therefore, to study the influence of tourism and catering market behind the social order. Based on the theory of cultural anthropology, study of tourism and catering market by interviews, from the price The concept of value, moral consciousness, to analyze the social and cultural constraints affecting tourism catering order of ethnic identity and social structure of several major aspects, and put forward the concept of value to guide the tourism operators to change, enhance the tourism operators moral consciousness, countermeasure of social structure expand tourism operators and improve the ethnic identity of tourism destination, so that the order of the tourism market sustained, healthy development.
Key words: tourism catering market order ；social and cultural ；tourism operators
一、前言
（一）研究背景
近年来，旅游业在我国迅猛发展，取得了巨大的成就，在推动国民经济发展的过程中起到了举足轻重的作用。
在2017全国旅游工作报告上，根据联合国世界旅游组织测算，2016年中国旅游业对国民经济综合贡献达11%，与世界平均水平持平。同时，旅游体现出来的效应更加突出，2016年中国旅游业对社会就业综合贡献超过10.26%，与世界平均水平基本持平，中国将继续保持世界第一大出境旅游客源国和第四大入境旅游接待国地位。另外，旅游在促进大众创业、万众创新，旅游扶贫等方面的效果更加明显。“515战略”实施以来，在乡村旅游的带动下大约有500万的贫困人口实现脱贫。在传统的旅游六要素基础上，又融入“厕”这一要素和“文、商、养、学、闲、情、奇”，构建出旅游综合要素体系。初步形成观光旅游和休闲度假旅游并重、旅游传统业态和新业态齐胜、基础设施建设和旅游公共服务共进的新格局。旅游业已融入经济社会发展全局，成为国民经济战略性支柱产业。
随着旅游业的飞速发展，旅游市场也出现了一些不好的负面新闻，在这些负面新闻中旅游欺客、旅游宰客的新闻更是司空见惯。例如：在云南丽江的强制消费、虚高物价；北京的虚假“一日游”扰乱市场；青岛38元一只的天价虾事件，吃蟹先拔腿事件，894元一道的天价蘑菇炖鸡事件，肉串按“块”算钱；三亚湾海村的天价海鲜，3个菜被宰4000元；江苏连云港市的一锅“土鸡”要卖688元；乐山一斤水煮肥砣188元；傅家庄天价烧烤，花生毛豆拼盘60元；鼓浪屿天价海鲜要13000元；乌鲁木齐机场天价午餐，一壶花茶一碗面380元等等，这些现象对我国旅游业的健康发展产生了恶劣的影响，损害了广大旅游者的合法权益，违反了国家的法律法规，破坏了我们国家的旅游形象和良好声誉。旅游市场中频繁出现的旅游餐饮市场乱象问题更是引起学界的广泛关注，很多学者基于经济学视角，利用行政管理学的理论，对旅游餐饮市场出现的问题进行分析并提出对策，而对旅游餐饮市场中经营行为背后的社会文化研究涉及较少，缺乏从社会文化方面解释旅游市场中的经营行为，从而稳定旅游餐饮市场秩序。因此，本文基于人类学视角，对影响旅游餐饮市场秩序背后的社
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