互联网环境下餐饮业应用o2o模式浅析以海底捞为例
中国互联网经过多年快速发展，尤其近几年网络基础设施服务能力大幅提升，网络接入手段日益丰富，中国网民规模不断壮大。随着互联网普及，越来多的用户开始尝试在线餐饮预定（含外卖）和团购，在网上下载电子优惠券再去餐馆消费也越来越普遍。中国餐饮行业O2O市场正逐渐步入快速发展期，经过2012年到2013年的市场培育，餐饮商户的互联网意识日趋增强，对网络工具的熟悉程度加深，互联网对线下餐饮商户的门槛正逐步减弱，这在一线连锁餐饮品牌表现尤为明显。自2013年始，移动互联网高速发展为在线餐饮商务规模的迅速拓展奠定了良好的硬件基础。随着线上平台对餐饮商户的把控正逐渐从流量入口转向后端服务技术支持，线上流量瓶颈已经显现，加大后端服务投入及多元化战略布局成为线上平台接下来的发展方向。本文基于独立视角，分析了餐饮业应用O2O商业模式顾客忠诚度的相关情况，并以海底捞应用O2O商业模式服务满意度的影响因素为例进行了分析，并且指出了餐饮业O2O发展面临的挑战。据此，提出了海底捞发展O2O的策略建议。
目录
摘要 1
关键词 1
ABSTRACT 1
KEY WORDS 1
一、引言 2
（一）中国餐饮业增速放缓，行业面临转型升级 2
（二）互联网对餐饮企业的渗透继续加深 2
（三）各大互联网巨头强化包括餐饮在内的O2O市场 4
（四）美国餐饮企业积极探索实践O2O和社会化营销 4
二、O2O商业模式理论框架 4
（一）O2O商业模式起源及理论解释 4
（二）B2C、C2C与O2O的异同 5
（三）O2O模式未来发展趋势 5
（四）O2O服务平台的重要元素 6
三、中国餐饮连锁企业O2O市场发展现状 7
（一）中国餐饮行业O2O在线用户规模 7
（二）中国餐饮行业O2O市场规模 7
（三）中国餐饮企业努力方向 8
四、餐饮O2O典型企业案例 8
（一）海底捞简介 9
（二）利用互联网进入北京、上海等一线城市市场 9
（三）以社交网络为媒介开辟网络营销和销售 9
（四）利用移 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
动互联网加强客户关系管理 10
五、数据来源与描述性分析 10
（一）调研人群的选择 10
（二）问卷设计和调查实施 10
（三）样本基本情况 11
（四）相关变量的描述性分析 12
六、相关变量对海底捞应用O2O模式满意度的单因素分析 18
（一）被调查者个人特征对满意度的影响 18
（二）对O2O模式的了解程度对满意度的影响 21
（三）餐饮业与O2O模式相结合的评价对满意度的影响 22
（四）海底捞知名度的评价对满意度的影响 22
七、中国餐饮业O2O面临的挑战 23
八、对海底捞发展O2O的策略建议 25
（一）完善海底捞整体门店系统平台 25
（二）在线上延续服务 26
（三）用产品倒逼创新 26
致谢 26
参考文献 27
附录1：调研问卷 28
互联网环境下餐饮业应用O2O模式浅析
——以海底捞为例
引言
（一）中国餐饮业增速放缓，行业面临转型升级
中国是世界人口数量最多的国家，同时是世界上第二大经济体。一方面，我国餐饮市场规模巨大；另一方面，受我国服务业发展长期滞后，结构不合理的影响，餐饮行业标准化水平不高；而且餐饮行业的从业人员素质较低，服务水平欠佳，不能完全满足人民群众的需求。在包括餐饮行业在内的生活性服务业领域，国家提出丰富服务供给、完善服务标准和提高服务质量等目标，国家在政策层面大力扶持，这对中国餐饮O2O市场的发展是个利好。
2014年国内经济形势稳定，第三产业保持持续稳步发展。根据国家统计局数据显示，2014年全国餐饮行业总收入2.78万亿元，较去年增速9.6个百分点。
/
图1 20102014年中国餐饮行业收入规模
在日益激烈的市场竞争形势下，线下餐饮商户一方面必须不断提高自身的服务水平以满足日益挑剔的消费者；另一方面，餐饮商户积极主动进行营销推广已经成为其的必备意识之一。与传统发传单宣传的方式相比，充分利用网络渠道进行市场推广是更加有效率的方式；逐渐增大的竞争压力必然迫使本地餐饮商户通过互联网进行顾客引流。2011年以来，生活服务类网站和应用快速增多，使餐饮商户有了更加广泛的选择渠道。伴随越来越多的餐饮商户以互联网为工具的改造升级，这是推动中国餐饮行业O2O市场又好又快发展的利好。
（二）互联网对餐饮企业的渗透继续加深
中国互联网经过10年快速发展，尤其近几年网络基础设施服务能力大幅提升，网络接入手段日益丰富，中国网民规模不断壮大，网络经济对国民经济整体的促进作用更加明显。据CNNIC（中国互联网络信息中心）2014年底发布的统计数据显示，截至2014年12月，中国网民规模达6.49亿。尤其是移动互联网的快速发展，截止2012年6月末，手机已经超过台式机成为第一大上网终端，这标志着中国移动互联网时代的到来，与PC比较来说，移动终端尤其是手机与一般消费者的生活更加紧密，迅速发展的移动互联网作为更加强劲的助推器为中国餐饮行业O2O的发展提供了保障。
/
图2 20102014年中国网民规模及移动互联网用户规模
伴随着网民规模的不断壮大，中国网络购物市场交易规模也在同步提升。2014年，中国网络购物市场交易规模达到2.74万亿元，增长48.7%，与2013年相比，增速提升，保持较快发展势头。2014年，网络购物交易额占社会消费品零售总额的比重达到10.7%，比2013年提高2.8个百分点，预计2015年交易规模将达到3.11万亿元。
/
图3 20102014年中国网购市场交易规模
与互联网的不断发展相伴随，互联网和各行业、各领域的渗透融合，其在国民经济、社会发展等各领域中的影响和地位得到日益凸显。目前，网购市场仍以实物商品交易为主导，然而在人们的日常消费中，吃喝玩乐等本地化生活服务消费是远比实物商品交易巨大的一块消费支出。下一步，生活服务和互联网的融合发展将产生一个比网络购物更大的市场，并且餐饮业是生活服务领域最大的机会之一。从实际需求来讲，现阶段，中国餐饮业商户的信息化水平不高，因此，他们对利用更有效率的互联网进行客户关系管理、营销推广等有着巨大的需求，这股巨大的需求为推动中国餐饮O2O市场的发展提供了千载难逢的机遇。
（三）各大互联网巨头强化包括餐饮在内的O2O市场
自古民以食为天，餐饮业一直以来是服务行业中受众最广、竞争最激烈、模式探索最积极的领跑者，无论在计划经济向市场经济转变过程中，还是与互联网结合走O2O模式的探索路线，餐饮业一直做着不懈的努力，并为其他行业的互联网转型积累了许多宝贵经验。PC互联网时代，BAT（百度、阿里巴巴、腾讯）一直占据着互联网格局的主导地位，伴随着本地生活服务在第三产业比重不断增大，有着使用频率最高、覆盖人群最广的餐饮业自然少不了互联网巨头的参与。
目录
摘要 1
关键词 1
ABSTRACT 1
KEY WORDS 1
一、引言 2
（一）中国餐饮业增速放缓，行业面临转型升级 2
（二）互联网对餐饮企业的渗透继续加深 2
（三）各大互联网巨头强化包括餐饮在内的O2O市场 4
（四）美国餐饮企业积极探索实践O2O和社会化营销 4
二、O2O商业模式理论框架 4
（一）O2O商业模式起源及理论解释 4
（二）B2C、C2C与O2O的异同 5
（三）O2O模式未来发展趋势 5
（四）O2O服务平台的重要元素 6
三、中国餐饮连锁企业O2O市场发展现状 7
（一）中国餐饮行业O2O在线用户规模 7
（二）中国餐饮行业O2O市场规模 7
（三）中国餐饮企业努力方向 8
四、餐饮O2O典型企业案例 8
（一）海底捞简介 9
（二）利用互联网进入北京、上海等一线城市市场 9
（三）以社交网络为媒介开辟网络营销和销售 9
（四）利用移 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
动互联网加强客户关系管理 10
五、数据来源与描述性分析 10
（一）调研人群的选择 10
（二）问卷设计和调查实施 10
（三）样本基本情况 11
（四）相关变量的描述性分析 12
六、相关变量对海底捞应用O2O模式满意度的单因素分析 18
（一）被调查者个人特征对满意度的影响 18
（二）对O2O模式的了解程度对满意度的影响 21
（三）餐饮业与O2O模式相结合的评价对满意度的影响 22
（四）海底捞知名度的评价对满意度的影响 22
七、中国餐饮业O2O面临的挑战 23
八、对海底捞发展O2O的策略建议 25
（一）完善海底捞整体门店系统平台 25
（二）在线上延续服务 26
（三）用产品倒逼创新 26
致谢 26
参考文献 27
附录1：调研问卷 28
互联网环境下餐饮业应用O2O模式浅析
——以海底捞为例
引言
（一）中国餐饮业增速放缓，行业面临转型升级
中国是世界人口数量最多的国家，同时是世界上第二大经济体。一方面，我国餐饮市场规模巨大；另一方面，受我国服务业发展长期滞后，结构不合理的影响，餐饮行业标准化水平不高；而且餐饮行业的从业人员素质较低，服务水平欠佳，不能完全满足人民群众的需求。在包括餐饮行业在内的生活性服务业领域，国家提出丰富服务供给、完善服务标准和提高服务质量等目标，国家在政策层面大力扶持，这对中国餐饮O2O市场的发展是个利好。
2014年国内经济形势稳定，第三产业保持持续稳步发展。根据国家统计局数据显示，2014年全国餐饮行业总收入2.78万亿元，较去年增速9.6个百分点。
/
图1 20102014年中国餐饮行业收入规模
在日益激烈的市场竞争形势下，线下餐饮商户一方面必须不断提高自身的服务水平以满足日益挑剔的消费者；另一方面，餐饮商户积极主动进行营销推广已经成为其的必备意识之一。与传统发传单宣传的方式相比，充分利用网络渠道进行市场推广是更加有效率的方式；逐渐增大的竞争压力必然迫使本地餐饮商户通过互联网进行顾客引流。2011年以来，生活服务类网站和应用快速增多，使餐饮商户有了更加广泛的选择渠道。伴随越来越多的餐饮商户以互联网为工具的改造升级，这是推动中国餐饮行业O2O市场又好又快发展的利好。
（二）互联网对餐饮企业的渗透继续加深
中国互联网经过10年快速发展，尤其近几年网络基础设施服务能力大幅提升，网络接入手段日益丰富，中国网民规模不断壮大，网络经济对国民经济整体的促进作用更加明显。据CNNIC（中国互联网络信息中心）2014年底发布的统计数据显示，截至2014年12月，中国网民规模达6.49亿。尤其是移动互联网的快速发展，截止2012年6月末，手机已经超过台式机成为第一大上网终端，这标志着中国移动互联网时代的到来，与PC比较来说，移动终端尤其是手机与一般消费者的生活更加紧密，迅速发展的移动互联网作为更加强劲的助推器为中国餐饮行业O2O的发展提供了保障。
/
图2 20102014年中国网民规模及移动互联网用户规模
伴随着网民规模的不断壮大，中国网络购物市场交易规模也在同步提升。2014年，中国网络购物市场交易规模达到2.74万亿元，增长48.7%，与2013年相比，增速提升，保持较快发展势头。2014年，网络购物交易额占社会消费品零售总额的比重达到10.7%，比2013年提高2.8个百分点，预计2015年交易规模将达到3.11万亿元。
/
图3 20102014年中国网购市场交易规模
与互联网的不断发展相伴随，互联网和各行业、各领域的渗透融合，其在国民经济、社会发展等各领域中的影响和地位得到日益凸显。目前，网购市场仍以实物商品交易为主导，然而在人们的日常消费中，吃喝玩乐等本地化生活服务消费是远比实物商品交易巨大的一块消费支出。下一步，生活服务和互联网的融合发展将产生一个比网络购物更大的市场，并且餐饮业是生活服务领域最大的机会之一。从实际需求来讲，现阶段，中国餐饮业商户的信息化水平不高，因此，他们对利用更有效率的互联网进行客户关系管理、营销推广等有着巨大的需求，这股巨大的需求为推动中国餐饮O2O市场的发展提供了千载难逢的机遇。
（三）各大互联网巨头强化包括餐饮在内的O2O市场
自古民以食为天，餐饮业一直以来是服务行业中受众最广、竞争最激烈、模式探索最积极的领跑者，无论在计划经济向市场经济转变过程中，还是与互联网结合走O2O模式的探索路线，餐饮业一直做着不懈的努力，并为其他行业的互联网转型积累了许多宝贵经验。PC互联网时代，BAT（百度、阿里巴巴、腾讯）一直占据着互联网格局的主导地位，伴随着本地生活服务在第三产业比重不断增大，有着使用频率最高、覆盖人群最广的餐饮业自然少不了互联网巨头的参与。
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/jmgl/gsgl/512.html
