永辉超市冷链物流现状分析及优化研究
摘 要生鲜食品的运输一向是连锁超市的重要组成部分，提高效率，降低成本，保证生鲜食品的质量是连锁超市的最终目的。文章主要以生鲜食品的运输为主题，对各大超市的生鲜物流进行对比分析，对我国与欧美国家超市冷链发展进行对比分析并借鉴。阐述了冷链物流的基本概念和特点，以及连锁超市冷链物流的基本流程。生鲜从来都是永辉超市的一大特色，它是“农改超”的典范，同时又在“农超对接”的模式下与农业合作社达成合作战略联盟，所以本篇文章以永辉超市为重点，对其冷链物流发展现状及其环境进行分析及优化研究，对永辉超市本身及本土区域性连锁超市给予相应的建议。Ⅰ
目 录
AbstractⅡ
第一章 连锁超市冷链物流现状分析1
1.1连锁型超市生鲜冷链物流现状分析1
1.2我国与欧美国家超市冷链发展的对比分析1
1.3冷链物流对连锁超市生鲜食品方面发展的意义2
第二章 理论基础4
2.1冷链物流的概念及特点4
2.2连锁超市冷链物流的基本流程5
第三章 永辉超市冷链物流发展环境分析及其不足7
3.1永辉超市的发展环境分析7
3.2永辉超市的冷链物流现状7
3.3分析汇总永辉超市冷链物流的不足8
第四章 永辉超市冷链物流发展的优化建议10
4.1完善已经建立的物流配送中心的信息管理系统10
4.2适当地建立更多的物流配送中心10
4.3提高自营物流各环节的流通效率10
4.4改善现有的物流基础设施10
4.5培育生鲜品冷链物流的管理型人才10
由永辉超市的研究给出改善本土区域性连锁超市生鲜食品物流的发展建议11
5.1农超对接产业链战略合作联盟11
5.2建立生鲜品的加工配送中心11
5.3培养专业型人才、提高物流技术和加大设备投入11
5.4抓住与第三方物流企业的合作机会11
结束语13
致谢14
参考文献15
第一章 连锁超市冷链物流现状分析
1.1连锁型超市生鲜冷链物流现状分析<
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
br /> 1.1.1连锁超市冷链物流的现状
我国连锁超市冷链物流的现状简单地用六个字来总结一下“效率低，成本高”。首先，产品的的配送中心少，一般都是直接从厂商那里直接进行配送，商品种类繁多就要多跑几趟，多跑好几个地方，很明显地效率会下降很多。其次，一些连锁超市会让生鲜品的厂商直接配送到各门店，中间环节增加了，无形中产品的成本也增加了，这就是连锁超市没有农贸市场的产品新鲜又便宜的原因。另外，连锁超市的配送次数毕竟有限，所以很难去节约这个物流成本。最后，我国冷链物流基础设备能满足市场需求的比例远远小于鲜活农产品物流成本占总成本的比例。种种因素导致了我国连锁超市冷链物流的现状。
1.1.2各连锁超市间冷链物流的比较
我们熟知的连锁超市自有品牌一般有苏果、世纪联华、好又多、华润万家、芙蓉兴盛等，这些超市基本上有自己的冷链物流运输模式。现在选取三家连锁超市和永辉超市进行对比分析。
表1 连锁超市冷链模式的比较
超市
模式
特点
永辉超市
直营
品种多、价格低、运输时间长
苏果超市
联营转自营
效率高、成本优势
世纪联华
大型零售商独自兼营以配送环节为主
小批量、多批次、多品种
规模、质量优势
从上表中我们可以看出一般的连锁超市做大了都有属于自己的特色冷链模式。永辉超市坚持所有生鲜食品自己直营，实现直接采购。比如采购海鲜商品，就会直接去海边渔船那儿直接采购，在时间方面，有可能运输的时间会长一点，所以这对于冷链这方面的技术要求就会高一点。苏果超市生鲜食品与厂商联营向自营转型，生鲜品质得到提升，中间环节减少，采购成本也相应降低。苏果超市马群物流冷链低温改造是快速满足当前迫切的生鲜冷链物流需求的阶段性举措。世纪联华超市的物流效率高，但由于物流、销售、采购三方合作不协调，导致物流费用增加，冷链环节脱节。
1.2我国与欧美国家超市冷链发展的对比分析
西方是超市的鼻祖，也是超市生鲜食品经营的开创者。西方人对饮食抱以现实和理性的态度，注重食物成分和营养功能，按照身体所需进食，这是西方饮食文化的显著特点。同时西方生产力水平高，食品保鲜和加工技术发达，使得生鲜食品最早得以在连锁超市中产生、发展起来。欧美发达国家已经形成了完整的农产品冷链物流体系。在运输的过程中，全部采用冷藏车或冷藏箱，并配以先进的管理信息技术，建立了包括生产、加工、储藏、运输、销售等在内的新鲜物品的冷冻、冷藏链，而且非常注重冷链物流的建设和管理，农产品流通基础设施都基本上是属于国家公共财政投资领域，全部或大部分由政府出面投资建设。更有数据显示，欧美发达国家冷链物流占人口比重高，遇冷保鲜率高，冷藏（运输）能力强，冷链运输率高，冷链管理高效。以美国的沃尔玛为例，中国是除美国本土以外最为重要的市场，也是本土以外投资最大的国家。所以今年沃尔玛与东莞市政府进行了一个签约仪式——沃尔玛将在东莞建中国最大冷链物流配送中心来推动超市冷链的发展。
相对于欧美国家来说，我国这么多年来虽然颁布与实施了许多有关于冷链物流方面的文件与政策，但是由于我国的冷链物流基础薄弱、设备少、市场占有率低、冷链技术有限、冷藏（运输）能力不是很高等因素导致现今的发展比不过欧美的发达国家，但随着时代的发展，我国的超市冷链也在不断发展。我国生鲜食品经营得到了应有的重视，其主力商品的地位得以逐渐确立，生鲜食品配套产业群开始形成。超市的经营者逐步认识到，生鲜食品有助于形成经营特色，增加销售额。各地的大型超市竞相尝试开辟“冷柜式菜场”或生鲜食品区，生鲜食品经营的比重呈逐步上升势头。以福建永辉超市为例，它是中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一。生鲜经营是永辉最大的特色，之所以能做到这么成功，这么出名，背后肯定有一个强大的冷链物流系统做支撑。永辉超市本身就有自己的配送中心及冷链运输车辆供应，2015年永辉与京东达成战略合作，意图发展超市生鲜冷链物流，说明当代社会越来越关注并重视超市冷链物流的发展。有了京东的支持，永辉超市就能提高冷链技术及冷藏（运输）能力，这样超市的冷链发展才会越来越好。
1.3冷链物流对连锁超市生鲜食品方面发展的意义
1.3.1保证生鲜食品质量安全的需要
随着生活水平的提高，人们对食品安全越来越重视，尤其是每天的瓜果蔬菜、肉类、奶制食品等要求一定是新鲜两个字。因为我国已经发生了多起食品安全事件，所以消费者现在是更关注这方面。超市冷链物流的发展可以保证消费者对质量安全方面的需要，冷藏和冷冻食品需要一个完整的冷链物流对货物进行全程的温度控制，以确保食品的安全，而冷链物流可以实现装卸货物时的封闭环境、储存和运输等等。可以保证生鲜食品的新鲜度、延长保存期、保持营养成分，为消费者提供安全，新鲜、营养的生鲜食品。
1.3.2降低生鲜食品的损耗、稳定超市生鲜食品的供应的有效途径
目 录
AbstractⅡ
第一章 连锁超市冷链物流现状分析1
1.1连锁型超市生鲜冷链物流现状分析1
1.2我国与欧美国家超市冷链发展的对比分析1
1.3冷链物流对连锁超市生鲜食品方面发展的意义2
第二章 理论基础4
2.1冷链物流的概念及特点4
2.2连锁超市冷链物流的基本流程5
第三章 永辉超市冷链物流发展环境分析及其不足7
3.1永辉超市的发展环境分析7
3.2永辉超市的冷链物流现状7
3.3分析汇总永辉超市冷链物流的不足8
第四章 永辉超市冷链物流发展的优化建议10
4.1完善已经建立的物流配送中心的信息管理系统10
4.2适当地建立更多的物流配送中心10
4.3提高自营物流各环节的流通效率10
4.4改善现有的物流基础设施10
4.5培育生鲜品冷链物流的管理型人才10
由永辉超市的研究给出改善本土区域性连锁超市生鲜食品物流的发展建议11
5.1农超对接产业链战略合作联盟11
5.2建立生鲜品的加工配送中心11
5.3培养专业型人才、提高物流技术和加大设备投入11
5.4抓住与第三方物流企业的合作机会11
结束语13
致谢14
参考文献15
第一章 连锁超市冷链物流现状分析
1.1连锁型超市生鲜冷链物流现状分析<
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
br /> 1.1.1连锁超市冷链物流的现状
我国连锁超市冷链物流的现状简单地用六个字来总结一下“效率低，成本高”。首先，产品的的配送中心少，一般都是直接从厂商那里直接进行配送，商品种类繁多就要多跑几趟，多跑好几个地方，很明显地效率会下降很多。其次，一些连锁超市会让生鲜品的厂商直接配送到各门店，中间环节增加了，无形中产品的成本也增加了，这就是连锁超市没有农贸市场的产品新鲜又便宜的原因。另外，连锁超市的配送次数毕竟有限，所以很难去节约这个物流成本。最后，我国冷链物流基础设备能满足市场需求的比例远远小于鲜活农产品物流成本占总成本的比例。种种因素导致了我国连锁超市冷链物流的现状。
1.1.2各连锁超市间冷链物流的比较
我们熟知的连锁超市自有品牌一般有苏果、世纪联华、好又多、华润万家、芙蓉兴盛等，这些超市基本上有自己的冷链物流运输模式。现在选取三家连锁超市和永辉超市进行对比分析。
表1 连锁超市冷链模式的比较
超市
模式
特点
永辉超市
直营
品种多、价格低、运输时间长
苏果超市
联营转自营
效率高、成本优势
世纪联华
大型零售商独自兼营以配送环节为主
小批量、多批次、多品种
规模、质量优势
从上表中我们可以看出一般的连锁超市做大了都有属于自己的特色冷链模式。永辉超市坚持所有生鲜食品自己直营，实现直接采购。比如采购海鲜商品，就会直接去海边渔船那儿直接采购，在时间方面，有可能运输的时间会长一点，所以这对于冷链这方面的技术要求就会高一点。苏果超市生鲜食品与厂商联营向自营转型，生鲜品质得到提升，中间环节减少，采购成本也相应降低。苏果超市马群物流冷链低温改造是快速满足当前迫切的生鲜冷链物流需求的阶段性举措。世纪联华超市的物流效率高，但由于物流、销售、采购三方合作不协调，导致物流费用增加，冷链环节脱节。
1.2我国与欧美国家超市冷链发展的对比分析
西方是超市的鼻祖，也是超市生鲜食品经营的开创者。西方人对饮食抱以现实和理性的态度，注重食物成分和营养功能，按照身体所需进食，这是西方饮食文化的显著特点。同时西方生产力水平高，食品保鲜和加工技术发达，使得生鲜食品最早得以在连锁超市中产生、发展起来。欧美发达国家已经形成了完整的农产品冷链物流体系。在运输的过程中，全部采用冷藏车或冷藏箱，并配以先进的管理信息技术，建立了包括生产、加工、储藏、运输、销售等在内的新鲜物品的冷冻、冷藏链，而且非常注重冷链物流的建设和管理，农产品流通基础设施都基本上是属于国家公共财政投资领域，全部或大部分由政府出面投资建设。更有数据显示，欧美发达国家冷链物流占人口比重高，遇冷保鲜率高，冷藏（运输）能力强，冷链运输率高，冷链管理高效。以美国的沃尔玛为例，中国是除美国本土以外最为重要的市场，也是本土以外投资最大的国家。所以今年沃尔玛与东莞市政府进行了一个签约仪式——沃尔玛将在东莞建中国最大冷链物流配送中心来推动超市冷链的发展。
相对于欧美国家来说，我国这么多年来虽然颁布与实施了许多有关于冷链物流方面的文件与政策，但是由于我国的冷链物流基础薄弱、设备少、市场占有率低、冷链技术有限、冷藏（运输）能力不是很高等因素导致现今的发展比不过欧美的发达国家，但随着时代的发展，我国的超市冷链也在不断发展。我国生鲜食品经营得到了应有的重视，其主力商品的地位得以逐渐确立，生鲜食品配套产业群开始形成。超市的经营者逐步认识到，生鲜食品有助于形成经营特色，增加销售额。各地的大型超市竞相尝试开辟“冷柜式菜场”或生鲜食品区，生鲜食品经营的比重呈逐步上升势头。以福建永辉超市为例，它是中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一。生鲜经营是永辉最大的特色，之所以能做到这么成功，这么出名，背后肯定有一个强大的冷链物流系统做支撑。永辉超市本身就有自己的配送中心及冷链运输车辆供应，2015年永辉与京东达成战略合作，意图发展超市生鲜冷链物流，说明当代社会越来越关注并重视超市冷链物流的发展。有了京东的支持，永辉超市就能提高冷链技术及冷藏（运输）能力，这样超市的冷链发展才会越来越好。
1.3冷链物流对连锁超市生鲜食品方面发展的意义
1.3.1保证生鲜食品质量安全的需要
随着生活水平的提高，人们对食品安全越来越重视，尤其是每天的瓜果蔬菜、肉类、奶制食品等要求一定是新鲜两个字。因为我国已经发生了多起食品安全事件，所以消费者现在是更关注这方面。超市冷链物流的发展可以保证消费者对质量安全方面的需要，冷藏和冷冻食品需要一个完整的冷链物流对货物进行全程的温度控制，以确保食品的安全，而冷链物流可以实现装卸货物时的封闭环境、储存和运输等等。可以保证生鲜食品的新鲜度、延长保存期、保持营养成分，为消费者提供安全，新鲜、营养的生鲜食品。
1.3.2降低生鲜食品的损耗、稳定超市生鲜食品的供应的有效途径
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