校园餐饮配送的可行性分析
目录
一、 引言………………………………………………………………………………
二、 校园餐饮的现状和以及存在的问题
（一）校园餐饮的现状
（二）存在问题
三、配送产业的介绍
（一）产业背景
（二）产品概述
（三）产品优点
（四）发展前景
四、可行性分析
（一）投资的必要性
（二）技术的可行性
（三）财务可行性
(四)组织的可行性
（五）选址的可行性
五、总结
一、引言
古人云“民以食为天，食以安为先”，大学食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。但是由于学校规模扩张后，食堂供应与人员需求之间的矛盾日渐显现，并成为大学生校园生活中的一个主要问题。
二、校园餐饮现存问题
本文研究的对象是苏州国际教育园餐饮状况。学院食堂靠近学生广场A、B区,A、B两区现有各学院的食堂、私人快餐店、流动摊贩等。周边有文正学院、旅游财经、建设交通等大中专校的学生总数非常可观，但是面对可观的学生数量，学校食堂却存在诸多问题，例如：数量上出现供不应求、质量上出现卫生隐患、口味上缺少多元化等，这使得学生逐渐流失，远离食堂。
1.就餐高峰期队伍冗长
在校园食堂内，每到了午餐和晚餐时间，都会看到食堂人满为患的景象。工职院食堂的打菜窗口因为没有合理的安排，学生不排队或者插队等现象十分频繁，打菜窗口很是混乱；再例如文正的三食堂，因为效率高、口味好、环境好等优势，很多学生愿意去那里用餐，但是因为 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^3^5^1^9^1^6^0^7^2^*
空间问题，学生每次排队都能排到大门出口处，过长的等待时间同样令人发愁。
2.配餐物流速度跟不上
学校食堂在午饭和晚饭期间就餐人数高涨，造成餐厅服务压力大，不仅服务人员数量不够，甚至餐具也供不应求。
3.卫生质量隐患
例如：用油不讲究，很多菜里的油都是重复使用多次的、青菜未洗净里或带着泥、中午饭菜晚上继续加热出售、地面油腻不整洁、餐具来不及消毒等。这些卫生隐患对学生的身体健康构成威胁。
4.口味单调,选择面窄
因地区差异，学生口味不同，而食堂却较少考虑地域差异，江浙地带的同学能够适应，其他省份的同学难以接受。
针对以上的现状和问题，笔者提出校园餐饮配送的服务方式。
三、校园餐饮配送方式的提出
餐饮配送是指在经济合理区域范围内，根据客户要求，对食材进行拣选、加工、组配、包装等作业，并按时送达指定地点的物流活动。
（一）校园餐饮配送的背景
随着高校的不断扩招。高校规模越办越大,学生群体的逐渐壮大及其所培育的潜在购买力使得高校餐饮市场发展迅速，一批快餐连锁店在校园各个角落迅速崛起。送餐和外卖发展势头强劲，校园餐饮市场不断增强，前景广阔；快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向学生和教师的需求服务，受到极大欢迎；快餐的休闲、便餐色彩有所强化，快餐店铺开拓创新与延伸经营力度加强，显示出国际教育园餐饮业发展的生机与活力。
（二）校园餐饮配送运作方式
拟建成校园餐饮配送中心,中心与学校食堂合作, 依托校园网站建成点餐系统，开出不同特色窗口供同学选择，同学们可以自由组配点餐下单,中心定时向学校食堂提供订单。
配送中心提供午餐和晚餐的订购和配送，订餐时间分两个时段:一是头天晚上十点之前、二是当日下午两点前。这样安排既能保证学生的订餐时间，又能保证食堂有足够的提前时间准备饭菜。配送中心完成所需食材的采购，并严格把关食材的卫生质量问题。
（三）产品优点
1.多样性
配送中心的产品具有多样性，根据地区的不同，我们设计出丰富多样的菜单，确保了不同饮食习惯同学的个性化选择。
2.安全性
配送中心的食品确保绿色安全卫生，营养搭配科学。为保证配送食品的卫生安全，配送中心设置采购部门，对食材采购进行专人专管。
3及时性
在同学提交订单的同时，配送中心会及时整理订单，及时将订单送达学校食堂。当食堂完成制作后，配送中心会有配送人员把产品按照顾客要求送达。
（四）发展前景
校园餐饮配送发展的初期是资本的原始积累期，在这期间快餐配送的营销重点为本学院。中期将增加投资，校园餐饮配送规模将扩大到整个国际教育园。后期根据整个快餐市场的发展变化趋势，再决定是否进入其他细分市场（校外）。
四、可行性分析
（一）投资的必要性
1.市场的特征
（1）群体构成的复合式、多层次性
在国际教育学院内，大学生群体的组成具有复合式、多层次的特点。一批家境丰厚的学生构成了学校相对高端的市场，而大部分消费稳定的学生则构成相对大众、低端的市场，从而形成不同的消费层次。同时大学招生区域的广泛性，造成了大学生群体的地域复杂性，使得大学生的饮食习惯差异较大。
(2)活动范围有限性
大学生消费群体的活动范围有限，基本在学校内或学校附近，相对比较集中。特别是有很多高校的校区以及大学城建在郊区，因而同学们日常活动的局限性更大，同时，大学生的日常作息时间也相对固定。
(3)健康饮食的主观需求
由于大学生群体基本都以住校为主，在平时的膳食营养方面比起在家由父母照顾必然会欠缺不少。大学生群体普遍存在健康饮食的愿望，然而在实际生活中缺乏相关的知识，呈现营养知识和态度、行为倒挂的现象。
（4）多样化、个性化的餐饮需求
传统食堂多采用“大锅饭”式的食品加工方式，单纯注重大批量生产带来的效率和成本优势，却未能充分考虑到来自全国各地不同学生的口味要求。
2. 市场分析
（1）供给分析
随着学校入住的学生增多,学校周围的小饭馆的数目持续增加,餐饮业的竞争也在不断加剧。而本来就较稀少的KFC，麦当劳，必胜客，牛排，自助烤肉，火锅,鲜芋鲜等餐厅也纷纷加入这场竞争，使原本不大的市场变得更加拥挤。这些外入餐厅对我们学校食堂构成很多威胁,所以学校食堂要是想发展好，就不能再像以前一样，只图便宜不管质量，加强对于校园餐饮质量的监督和调控，使餐饮问题缩小到最小范围。在这种情况下，配送中心与学校食堂合作的机率便会大大增加。
（2）需求分析
受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的这几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是据问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。 此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，国际教育园里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40％。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。 目前，工职院周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得体面，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。
一、 引言………………………………………………………………………………
二、 校园餐饮的现状和以及存在的问题
（一）校园餐饮的现状
（二）存在问题
三、配送产业的介绍
（一）产业背景
（二）产品概述
（三）产品优点
（四）发展前景
四、可行性分析
（一）投资的必要性
（二）技术的可行性
（三）财务可行性
(四)组织的可行性
（五）选址的可行性
五、总结
一、引言
古人云“民以食为天，食以安为先”，大学食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。但是由于学校规模扩张后，食堂供应与人员需求之间的矛盾日渐显现，并成为大学生校园生活中的一个主要问题。
二、校园餐饮现存问题
本文研究的对象是苏州国际教育园餐饮状况。学院食堂靠近学生广场A、B区,A、B两区现有各学院的食堂、私人快餐店、流动摊贩等。周边有文正学院、旅游财经、建设交通等大中专校的学生总数非常可观，但是面对可观的学生数量，学校食堂却存在诸多问题，例如：数量上出现供不应求、质量上出现卫生隐患、口味上缺少多元化等，这使得学生逐渐流失，远离食堂。
1.就餐高峰期队伍冗长
在校园食堂内，每到了午餐和晚餐时间，都会看到食堂人满为患的景象。工职院食堂的打菜窗口因为没有合理的安排，学生不排队或者插队等现象十分频繁，打菜窗口很是混乱；再例如文正的三食堂，因为效率高、口味好、环境好等优势，很多学生愿意去那里用餐，但是因为 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^3^5^1^9^1^6^0^7^2^*
空间问题，学生每次排队都能排到大门出口处，过长的等待时间同样令人发愁。
2.配餐物流速度跟不上
学校食堂在午饭和晚饭期间就餐人数高涨，造成餐厅服务压力大，不仅服务人员数量不够，甚至餐具也供不应求。
3.卫生质量隐患
例如：用油不讲究，很多菜里的油都是重复使用多次的、青菜未洗净里或带着泥、中午饭菜晚上继续加热出售、地面油腻不整洁、餐具来不及消毒等。这些卫生隐患对学生的身体健康构成威胁。
4.口味单调,选择面窄
因地区差异，学生口味不同，而食堂却较少考虑地域差异，江浙地带的同学能够适应，其他省份的同学难以接受。
针对以上的现状和问题，笔者提出校园餐饮配送的服务方式。
三、校园餐饮配送方式的提出
餐饮配送是指在经济合理区域范围内，根据客户要求，对食材进行拣选、加工、组配、包装等作业，并按时送达指定地点的物流活动。
（一）校园餐饮配送的背景
随着高校的不断扩招。高校规模越办越大,学生群体的逐渐壮大及其所培育的潜在购买力使得高校餐饮市场发展迅速，一批快餐连锁店在校园各个角落迅速崛起。送餐和外卖发展势头强劲，校园餐饮市场不断增强，前景广阔；快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向学生和教师的需求服务，受到极大欢迎；快餐的休闲、便餐色彩有所强化，快餐店铺开拓创新与延伸经营力度加强，显示出国际教育园餐饮业发展的生机与活力。
（二）校园餐饮配送运作方式
拟建成校园餐饮配送中心,中心与学校食堂合作, 依托校园网站建成点餐系统，开出不同特色窗口供同学选择，同学们可以自由组配点餐下单,中心定时向学校食堂提供订单。
配送中心提供午餐和晚餐的订购和配送，订餐时间分两个时段:一是头天晚上十点之前、二是当日下午两点前。这样安排既能保证学生的订餐时间，又能保证食堂有足够的提前时间准备饭菜。配送中心完成所需食材的采购，并严格把关食材的卫生质量问题。
（三）产品优点
1.多样性
配送中心的产品具有多样性，根据地区的不同，我们设计出丰富多样的菜单，确保了不同饮食习惯同学的个性化选择。
2.安全性
配送中心的食品确保绿色安全卫生，营养搭配科学。为保证配送食品的卫生安全，配送中心设置采购部门，对食材采购进行专人专管。
3及时性
在同学提交订单的同时，配送中心会及时整理订单，及时将订单送达学校食堂。当食堂完成制作后，配送中心会有配送人员把产品按照顾客要求送达。
（四）发展前景
校园餐饮配送发展的初期是资本的原始积累期，在这期间快餐配送的营销重点为本学院。中期将增加投资，校园餐饮配送规模将扩大到整个国际教育园。后期根据整个快餐市场的发展变化趋势，再决定是否进入其他细分市场（校外）。
四、可行性分析
（一）投资的必要性
1.市场的特征
（1）群体构成的复合式、多层次性
在国际教育学院内，大学生群体的组成具有复合式、多层次的特点。一批家境丰厚的学生构成了学校相对高端的市场，而大部分消费稳定的学生则构成相对大众、低端的市场，从而形成不同的消费层次。同时大学招生区域的广泛性，造成了大学生群体的地域复杂性，使得大学生的饮食习惯差异较大。
(2)活动范围有限性
大学生消费群体的活动范围有限，基本在学校内或学校附近，相对比较集中。特别是有很多高校的校区以及大学城建在郊区，因而同学们日常活动的局限性更大，同时，大学生的日常作息时间也相对固定。
(3)健康饮食的主观需求
由于大学生群体基本都以住校为主，在平时的膳食营养方面比起在家由父母照顾必然会欠缺不少。大学生群体普遍存在健康饮食的愿望，然而在实际生活中缺乏相关的知识，呈现营养知识和态度、行为倒挂的现象。
（4）多样化、个性化的餐饮需求
传统食堂多采用“大锅饭”式的食品加工方式，单纯注重大批量生产带来的效率和成本优势，却未能充分考虑到来自全国各地不同学生的口味要求。
2. 市场分析
（1）供给分析
随着学校入住的学生增多,学校周围的小饭馆的数目持续增加,餐饮业的竞争也在不断加剧。而本来就较稀少的KFC，麦当劳，必胜客，牛排，自助烤肉，火锅,鲜芋鲜等餐厅也纷纷加入这场竞争，使原本不大的市场变得更加拥挤。这些外入餐厅对我们学校食堂构成很多威胁,所以学校食堂要是想发展好，就不能再像以前一样，只图便宜不管质量，加强对于校园餐饮质量的监督和调控，使餐饮问题缩小到最小范围。在这种情况下，配送中心与学校食堂合作的机率便会大大增加。
（2）需求分析
受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的这几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是据问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。 此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，国际教育园里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40％。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。 目前，工职院周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得体面，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。
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