韩国料理店经营策略研究(附件)【字数：9956】
摘 要扬州地处江苏省中部，有广陵区、邗江区和江都区3个市辖区，属于二三线内陆城市。近年来，扬州市韩国料理店在周边城市的辐射和韩流的影响下增长势头迅猛。本文通过扬州市韩国料理店实地考察、亲自品尝、顾客满意度问卷调查、文献资料查证等多种途径和方式，对扬州市韩国料理店的数量与分布、经营主体与规模、从业人员、用餐环境、菜单、菜品和客源情况等经营现状进行一定的了解，并对扬州市韩国料理店的顾客满意度进行调查与分析，并提出今后应致力于餐厅的选址、用餐环境、价格、菜单、菜品、服务质量以及宣传推广等方面的提升，为今后扬州市韩国料理店的经营提供可借鉴的策略。
目 录
第一章 绪论 1
1.1研究背景 1
1.2研究意义 1
1.3研究内容 1
1.4研究方法 2
1.5研究思路 2
第二章 相关概念及理论基础 3
2.1相关概念 3
2.1.1韩国料理 3
2.1.2顾客满意度 3
2.2文献综述 3
2.2.1国外研究现状 3
2.2.2国内研究现状 5
第三章 扬州市韩国料理店的经营现状分析 8
3.1扬州市韩国料理店的基本情况 8
3.1.1数量与分布 8
3.1.2经营主体与规模 8
3.1.3从业人员 9
3.1.4用餐环境 9
3.1.5菜单 9
3.1.6菜品 9
3.1.7客源情况 10
3.2扬州市韩国料理店的顾客满意度问卷调查 11
3.2.1问卷设计 11
3.2.2问卷发放与回收 11
3.2.3问卷分析 11
第四章 扬州市韩国料理店的经营策略研究 20
4.1选址 20
4.2用餐环境 20
4.3价格与促销 20
4.4菜单 20
4.5菜品 21
4.6服务质量 21
4.7宣传推广 21
第五章 总结 22
5.1研究结论 22 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
5.2研究不足与展望 22
致 谢 23
参考文献 24
附录 25
第一章 绪论
1.1研究背景
如今，中韩文化的交流日趋密切，韩剧的热播更是在中国刮起了一股韩国料理的风潮。面对韩国料理的巨大商机，一些准备进军餐饮业的人选择了具有时尚潮流、异国风情的韩国料理店。近几年，韩国料理店在扬州市区不断涌现，吸引了众多消费者，成为餐饮市场中一股不容忽视的新生力量。但是，由于在开店前没有进行严谨的市场调研及经营不当等原因，有些人并没有得到想象中的收益。同时，目前国内针对韩国料理店发展策略的文献资料很少，对这方面的研究也很缺乏。所以本文采取韩国料理店实地考察、亲自品尝、顾客问卷调查、网络调查等多种途径和方式，对扬州市韩国料理店的经营现状进行进一步的了解，并对扬州市韩国料理店的顾客满意度进行调查与分析，并提出相应的经营策略，为今后扬州市韩国料理店的经营提供可借鉴的策略。
1.2研究意义
1.2.1理论意义
目前国内对于餐馆经营方面的研究有一定的涉猎，但是对于韩国料理店的发展现状和策略的文献资料很少，对这方面的研究也很缺乏。本文通过对餐馆经营方面的相关理论进行研究和梳理，将相关知识融入到经营策略研究中，希望能够研究出适合扬州市韩国料理店经营发展的策略。
1.2.2实际意义
本文通过韩国料理店实地考察、亲自品尝、顾客问卷调查、文献查阅等多种途径和方式，对扬州市韩国料理店的经营现状和顾客满意度进行调查和分析，找出其在发展过程中面临的问题，并提出相应的经营策略，为今后扬州市韩国料理店的经营提供可借鉴的策略。
1.3研究内容
本文以扬州市的韩国料理店为研究对象，对餐馆经营、韩国料理、顾客满意度的概念进行梳理，并且对扬州市韩国料理店的经营现状进行进一步了解，运用问卷调查法对顾客对料理店的地理位置、用餐环境、价格、菜单、菜品和服务质量等方面的满意度进行分析，最后得出扬州市韩国料理店的经营发展策略。
1.4研究方法
（1）文献分析法
通过查阅各类相关文献资料，对国内外相关研究进行梳理，并结合扬州市韩国料理店的情况，对评价料理店经营状况的指标进行归纳与分类，界定与本课题相关内容的概念与内涵。
（2）问卷调查法
以问卷调查的形式，了解扬州市韩国料理店的顾客满意度情况。
（3）实地考察法
通过对扬州市的韩国料理店进行实地考察的方式深入了解韩国料理店的经营现状及存在的问题。
1.5研究思路
图11 研究思路图
第二章 相关概念及理论基础
2.1相关概念
2.1.1韩国料理
韩国料理是韩半岛（朝鲜半岛）的大众菜系，有“五味五色”之称：甜、酸、苦、辣、咸；红、白、黑、绿、黄。韩国料理中多以米食为主食，另有面食、荞麦、菜、肉等，除了炊煮熟食的饭之外，另外常伴随热汤。佐料方面多用麻油、酱油、盐、蒜、姜等，尤其大蒜的食用普遍。烹调方面由于受气候影响，必须依季节而有调整。韩国传统食具包含筷子和匙。箸以金属制成，多呈扁平而长；匙亦多为金属制。
韩国料理的特点同其独特的地理环境、生活方式及传统文化是分不开的。饮食特点十分鲜明， 口味偏于清淡又富于变化，是少油腻、品种丰富的料理，突出视觉享受的同时兼顾营养平衡，烹制时注重保持食材的新鲜度及其本身的原味，追求“色、香、味、器”的和谐统一。
2.1.2顾客满意度
顾客满意是指顾客对其明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望已被满足的程度的感受。顾客满意度是对顾客满意程度的衡量指标，是顾客满足情况的反馈，它是对产品或者服务性能，以及产品或者服务本身的评价；给出了（或者正在给出）一个与消费的满足感有关的快乐水平，包括低于或者超过满足感的水平，是一种心理体验。
2.2文献综述
2.2.1国外研究现状
目 录
第一章 绪论 1
1.1研究背景 1
1.2研究意义 1
1.3研究内容 1
1.4研究方法 2
1.5研究思路 2
第二章 相关概念及理论基础 3
2.1相关概念 3
2.1.1韩国料理 3
2.1.2顾客满意度 3
2.2文献综述 3
2.2.1国外研究现状 3
2.2.2国内研究现状 5
第三章 扬州市韩国料理店的经营现状分析 8
3.1扬州市韩国料理店的基本情况 8
3.1.1数量与分布 8
3.1.2经营主体与规模 8
3.1.3从业人员 9
3.1.4用餐环境 9
3.1.5菜单 9
3.1.6菜品 9
3.1.7客源情况 10
3.2扬州市韩国料理店的顾客满意度问卷调查 11
3.2.1问卷设计 11
3.2.2问卷发放与回收 11
3.2.3问卷分析 11
第四章 扬州市韩国料理店的经营策略研究 20
4.1选址 20
4.2用餐环境 20
4.3价格与促销 20
4.4菜单 20
4.5菜品 21
4.6服务质量 21
4.7宣传推广 21
第五章 总结 22
5.1研究结论 22 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
5.2研究不足与展望 22
致 谢 23
参考文献 24
附录 25
第一章 绪论
1.1研究背景
如今，中韩文化的交流日趋密切，韩剧的热播更是在中国刮起了一股韩国料理的风潮。面对韩国料理的巨大商机，一些准备进军餐饮业的人选择了具有时尚潮流、异国风情的韩国料理店。近几年，韩国料理店在扬州市区不断涌现，吸引了众多消费者，成为餐饮市场中一股不容忽视的新生力量。但是，由于在开店前没有进行严谨的市场调研及经营不当等原因，有些人并没有得到想象中的收益。同时，目前国内针对韩国料理店发展策略的文献资料很少，对这方面的研究也很缺乏。所以本文采取韩国料理店实地考察、亲自品尝、顾客问卷调查、网络调查等多种途径和方式，对扬州市韩国料理店的经营现状进行进一步的了解，并对扬州市韩国料理店的顾客满意度进行调查与分析，并提出相应的经营策略，为今后扬州市韩国料理店的经营提供可借鉴的策略。
1.2研究意义
1.2.1理论意义
目前国内对于餐馆经营方面的研究有一定的涉猎，但是对于韩国料理店的发展现状和策略的文献资料很少，对这方面的研究也很缺乏。本文通过对餐馆经营方面的相关理论进行研究和梳理，将相关知识融入到经营策略研究中，希望能够研究出适合扬州市韩国料理店经营发展的策略。
1.2.2实际意义
本文通过韩国料理店实地考察、亲自品尝、顾客问卷调查、文献查阅等多种途径和方式，对扬州市韩国料理店的经营现状和顾客满意度进行调查和分析，找出其在发展过程中面临的问题，并提出相应的经营策略，为今后扬州市韩国料理店的经营提供可借鉴的策略。
1.3研究内容
本文以扬州市的韩国料理店为研究对象，对餐馆经营、韩国料理、顾客满意度的概念进行梳理，并且对扬州市韩国料理店的经营现状进行进一步了解，运用问卷调查法对顾客对料理店的地理位置、用餐环境、价格、菜单、菜品和服务质量等方面的满意度进行分析，最后得出扬州市韩国料理店的经营发展策略。
1.4研究方法
（1）文献分析法
通过查阅各类相关文献资料，对国内外相关研究进行梳理，并结合扬州市韩国料理店的情况，对评价料理店经营状况的指标进行归纳与分类，界定与本课题相关内容的概念与内涵。
（2）问卷调查法
以问卷调查的形式，了解扬州市韩国料理店的顾客满意度情况。
（3）实地考察法
通过对扬州市的韩国料理店进行实地考察的方式深入了解韩国料理店的经营现状及存在的问题。
1.5研究思路
图11 研究思路图
第二章 相关概念及理论基础
2.1相关概念
2.1.1韩国料理
韩国料理是韩半岛（朝鲜半岛）的大众菜系，有“五味五色”之称：甜、酸、苦、辣、咸；红、白、黑、绿、黄。韩国料理中多以米食为主食，另有面食、荞麦、菜、肉等，除了炊煮熟食的饭之外，另外常伴随热汤。佐料方面多用麻油、酱油、盐、蒜、姜等，尤其大蒜的食用普遍。烹调方面由于受气候影响，必须依季节而有调整。韩国传统食具包含筷子和匙。箸以金属制成，多呈扁平而长；匙亦多为金属制。
韩国料理的特点同其独特的地理环境、生活方式及传统文化是分不开的。饮食特点十分鲜明， 口味偏于清淡又富于变化，是少油腻、品种丰富的料理，突出视觉享受的同时兼顾营养平衡，烹制时注重保持食材的新鲜度及其本身的原味，追求“色、香、味、器”的和谐统一。
2.1.2顾客满意度
顾客满意是指顾客对其明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望已被满足的程度的感受。顾客满意度是对顾客满意程度的衡量指标，是顾客满足情况的反馈，它是对产品或者服务性能，以及产品或者服务本身的评价；给出了（或者正在给出）一个与消费的满足感有关的快乐水平，包括低于或者超过满足感的水平，是一种心理体验。
2.2文献综述
2.2.1国外研究现状
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